Salat üçün hansı marka zeytun yağı daha yaxşıdır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ruslar zeytun yağı ilə nisbətən yaxınlarda tanış olublar, onun kateqoriyaları, çeşidi və seçim meyarları çoxlarına məlum deyil. Bu məqalə bir sıra oxşar məhsullarda hansı markanın zeytun yağının daha yaxşı olduğu mövzusuna həsr edilmişdir. Reytinq icmalı ilə yanaşı, materialda zeytun yağının faydaları, onu əldə etmə üsulları, keyfiyyət standartları və seçim meyarları haqqında məlumat verilir.

Zeytun yağının dəyəri və digərlərindən fərqi

Zeytun ağacının unikal xüsusiyyəti onun orta hesabla təxminən 500 il böyüməsi və ömrü boyu aktiv şəkildə meyvə verməsidir. Üstəlik, bəzi ağacların yaşı 1500, hətta 2000 ildir. Bunlar Yerusəlimdəki Zeytun dağında bitənlərdir.

Salatlar üçün hansı markanın zeytun yağının daha yaxşı istifadə edilməsi çox aktual sualdır, xüsusən də tərəvəz mövsümü ərəfəsində. Onunla salatlar çox dadlı və sağlamdır. Zeytun yağında çoxlu vitamin və minerallar var. Xüsusilə onun tərkibində A, E, D, K vitaminləri, həmçinin polifenollar var. Onlara faydalı təsir göstərirlərürək-damar sistemi, həzm və dəri vəziyyəti.

Digər yağ növləri ilə müqayisədə zeytun yağı insan orqanizmində əsas yağ turşusu olan olein turşusunun yüksək tərkibinə görə yüksək həzm olunur.

Zeytun yağının alınma üsulları

Xam zeytun yeyilməz və yemək üçün yararsızdır, çünki onların çox acı dadı var. Ondan xilas olmaq üçün meyvələr xüsusi bir məhlulda isladılır. Buna baxmayaraq, zeytun yağının ən yaxşı markaları tez-tez hər kəsin xoşuna gəlməyən xüsusi bir acı qoxuya və dada malikdir. Yağ seçərkən bunu yadda saxlamaq lazımdır.

Məhsulun hazırlanma prosesi ondan ibarətdir ki, çəyirdəkli meyvələr yaxşı sıxılır, kütlə daim qarışdırılır. Bu prosedurdan sonra bunun üçün xüsusi sentrifuqalardan istifadə edərək zeytunların içindən yağ sıxılır. İlk presləmə yağı belə alınır. Həmişə bir az acı olur.

Qalan yağlı tort yenidən istifadə olunur, ikinci presləmənin yağı çıxarılır. Kimyəvi reagentlərin köməyi ilə çirklərdən və acıdan təmizlənir, ona görə də xoşagəlməz qoxu və dadı yoxdur.

İstehsal üsullarına görə yağ növləri

Etiketdə istifadə olunan işarədən asılı olaraq yağ hazırlanma üsulu ilə fərqlənir. Mümkün işarələr: Bakirə, Təmizlənmiş, Pomace.

• Virgin soyuq ilk sıxma ilə əldə edilən təbii yağdır. Belə bir məhsul bütün qidaları, mineralları saxlayırvə vitaminlər. Onun yalnız bir mənfi cəhəti var - məhdud raf ömrü var. Bütün dünyadakı xanımlar Virgin-in ən yaxşı zeytun yağı olduğuna əmindirlər. Brend (rəylər bunu təsdiqləyir) böyük tələbatdır.
• Təmizlənmiş - həm də təbii zeytun yağı, lakin fiziki və kimyəvi proseslərdən istifadə etməklə təmizlənmişdir. Təmizləmə aşağıdakı kimi baş verir: zeytun ağacının meyvələri üyüdülür və kimyəvi həlledici, benzinin analoqu olan heksan ilə doldurulur. Onun təsiri altında birləşən meyvədən yağ ayrılır. Heksan qalıqları su buxarı ilə, sonra qələvi ilə çıxarılır. Növbəti mərhələdə məhsul ağardılır və qoxusuzlaşdırılır.
• Pomace - fiziki-kimyəvi texnologiyalardan istifadə edilməklə, təkrar presləmə yolu ilə əldə edilən zeytun məhsulları.

Virgin zeytunyağı

• Extra virgin zeytun yağı - bu təyinatla ilk soyuq presləmə ilə əldə edilən ən yaxşı Extra Virgin zeytun yağları istehsal olunur. Belə yağların turşuluğu 0,8/100 qramdan çox deyil.
• Virgin zeytun yağı turşuluğu 2/100 qramdan çox olmayan əlavə bakirə zeytun yağı üçün etiketdir. Belə bir məhsul mexaniki və ya fiziki stressə, o cümlədən temperatura məruz qalmış zeytunlardan əldə edilir. Belə yağlar yalnız təbii inqrediyentlərlə və müəyyən texnologiyalarla - su, filtrasiya, dekansiya, sentrifuqa ilə təmizlənirdi.
• Adi bakire zeytunyağı da turşuluğu aşmayan bakire zeytun yağıdır.3, 3/100 qram göstəricisi. Onun istehsalında yalnız təbii (bakirə) üsullardan istifadə edilmişdir.

Rafinə edilmiş zeytunyağı

Bu yağ ilk hasilatın xammalından emal yolu ilə əldə edilir. Onun turşuluğu 0,3/100 qramdır. Belə bir məhsul qoxu, turşuluq və acı dadı aradan qaldırmağa yönəlmiş fiziki-kimyəvi texnologiyalardan istifadə etməklə əldə edilir. Bu yağlar aşağı hesab olunur.

Poza zeytunyağı

• Zeytun-pomace yağı - təmizlənmiş və bakirə yağın qarışığından ibarət məhsul. Onun turşuluğu 1/100 qramdır. Bənzər bir xüsusiyyət həlledicilərdən və digər fiziki prosedurlardan istifadə edərək pomaza basaraq əldə edilən yağlara aiddir.
• Rafinə edilmiş zeytun yağı - fiziki və kimyəvi texnologiyalardan istifadə etməklə emal yolu ilə əldə edilən poma yağı. Belə bir məhsulun turşuluğu 0,3/100 qramdır.

Keyfiyyət Meyarları

Hətta öz kateqoriyasında yağlar keyfiyyət baxımından fərqlənə bilər. Dadma zamanı parametrlər, məsələn:

• Turşuluq - məhsulun 100 qramında olein turşusunun səviyyəsini bildirir. Bu göstərici dadına təsir etmir. Belə hesab edilir ki, turşuluq nə qədər aşağı olarsa, yağın keyfiyyəti bir o qədər yüksək olar.
• Rəng. Yağın çalarları sarı və yaşıl diapazonda ola bilər - meyvələrin müxtəlifliyinə, onların yetişmə müddətinə və emal üsuluna görə.
• Ətir. Uzun müddət günəşə məruz qalan yağşüaları, aromasını itirir. Normalda onun iyini bir sıra uçucu maddələr - spirt, karbohidrogen, aldehid, efirlər müəyyən edir.
• Dad. Təbii yağ çox zəngin, sıx, acı və ya duzlu dada malikdir. Pis əlamət acı, sulu, sirkə və ya metal daddır.
• Son istifadə tarixi. Burada diqqət yetirilməli olan parametr qablaşdırma tarixidir. Nə qədər "təzə" olsa, məhsulun keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar. Buna görə də zeytun yağı heç vaxt ehtiyatda alınmır. Onunla birlikdə şüşələri qaranlıq şkaflarda qaranlıq şüşə qablarda saxlayın. Yağın saxlama müddəti 1 ildən çox olmamalıdır.

Əsl zeytun yağının digər göstərici parametri odur ki, soyuducuda saxlandıqda iri lopa halında dibinə düşür. Məhsulun xarab olduğunu düşünməyin, çünki bu keyfiyyətin çox düzgün göstəricisidir. Yağ isindikdən sonra lopalar yox olacaq. Lakin mütəxəssislər onu soyuducuda saxlamağı məsləhət görmürlər. Quru kölgəli yerlərə üstünlük verilməlidir.

Şüşənin qapağı çox möhkəm bağlanmalıdır. Çox vacibdir: yağ şüşə və ya metal bankalarda saxlanmalıdır. Əsl yüksək keyfiyyətli məhsul heç vaxt plastikdə satılmır, çünki o, polietilenin üst qatını parçalaya bilir, nəticədə qidaya zərərli maddələr daxil olur. Eyni şey, yeri gəlmişkən, digər növ bitki yağlarına da aiddir. Zeytun yağının ən yaxşı markaları təmizlənməmiş yağlardır, bu məhsulu alarkən nəzərə alınmalı ilk şey budur.

Organoleptik keyfiyyətin qiymətləndirilməsi

Yağların dadına baxarkən mütəxəssislər qeyd edirlər ki, onlar təzə zeytun kimi dad etməlidirlər. Bundan əlavə, təzə biçilmiş otların qoxusu, qoparılmış kahı yarpaqları mümkündür. Hətta şokolad və anis çalarlarının qoxularına da icazə verilir.

Bu məhsulun dadının zənginliyini başa düşmək üçün +200°C temperatura qədər qızdırılır, bundan sonra şüşə boşqaba nazik təbəqə ilə çəkilir və arxası ilə sürtülür. əl. Ən yaxşı zeytun yağı (burada marka fərqi yoxdur) yuxarıdakı xüsusiyyətlərə cavab verir.

Rəng qiymətləndirilərkən yağ 50 ml həcmində stəkana tökülür və ağ fonda əks olunan işıq vasitəsilə baxılır. Yalnız rəngin deyil, həm də müxtəlif rəng çalarlarının qiymətləndirilməsi vacibdir. Hesab olunur ki, məhsul nə qədər yaşıl olarsa, keyfiyyəti də bir o qədər yüksəkdir. Əslində, bu yalnız qismən doğrudur, çünki yağın rəngi onun hansı meyvədən hazırlandığından asılıdır.

Ona görə də burada bir sıra göstəricilərə diqqət yetirməyə dəyər: rəng, qoxu, dad. Əgər yağ sarı rəngə malikdirsə, lakin eyni zamanda ətirli iyi və düzgün dada malikdirsə, bu onu göstərir ki, çox güman ki, məhsulun hazırlanmasında zeytun deyil, qara zeytun istifadə edilib.

Zeytun yağları reytinqi

Hansı marka zeytun yağının daha yaxşı olması sualına birmənalı cavab vermək o qədər də sadə deyil. Mütəxəssislər bu suala cavab vermək üçün kompleks tədqiqatlar aparırlar. Onlardan birinin nəticələrini təqdim edirik. 2014-cü ildə tanınmış keyfiyyətin qiymətləndirilməsi agentliyi“Test” Elmi-İstehsalat Müəssisəsinin Tədqiqat Mərkəzi 11 tanınmış sızma zeytun yağının müqayisəli tədqiqatını aparıb. Məhsulları qiymətləndirərkən parametrlər, məsələn:

• orijinal brend;
• bəyan edilmiş tərkibə uyğunluq;
• ultrabənövşəyi udma;
• xassələrin orqanoleptik qiymətləndirilməsi.

Ən yaxşı zeytun yağı (marka, bu məqalədə xüsusi olaraq təqdim olunan foto) yuxarıda göstərilən bütün tələblərə cavab verməlidir. Araşdırmada aşağıdakı brendlər iştirak edib: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar və Ravika.

Mana Geanın yağları, "Premium", Borxes "əla" reytinqinə layiq idi. Maestro de Oliva liderlərə uduzaraq "yaxşı" reytinq qazandı. Bütün bu məhsullar Extra Virgin etiketinə tam uyğundur. Buna görə də, bu seriyada hansı markanın zeytun yağının daha yaxşı olması sualının cavabı aydındır: o, hər cəhətdən onun kateqoriyasına uyğun gələn yağdır.

Digər 7 marka da məqbul zeytun yağları olduğunu sübut etdi, lakin bir sıra parametrlərdə liderlərə uduzdu, nəticədə onların reytinqi "zəif" oldu. Bu o deməkdir ki, onlar Extra Virgin kimi etiketlənməyiblər.

Düzgün yağ seçmək

Qeyd etmək lazımdır ki, hansı marka zeytun yağının daha yaxşı olduğu sualına cavab vermək bu yağın müəyyən kulinariya işləri üçün uyğun olub-olmadığını izah etmir. Beləliklə, məsələn, təcrübəli aşpazlar öz süfrələrində qalırlarbir neçə növ zeytun yağı. Gəlin onlardan hansının müəyyən yeməklər üçün daha uyğun olduğunu müəyyən edək.

Deməli, salatlar üçün ən yaxşı zeytun yağı sızma zeytun yağıdır. O, həm də pizza, makaron, südlü sıyıq və məhsulun dadını hiss etməyə imkan verən digər yeməklərə əla "yoldaş" olacaq.

Ancaq qızartmaq üçün qətiyyən uyğun deyil. Pişirmə, bişirmə və qızartmaq üçün hansı marka zeytun yağı daha yaxşıdır? Rafinə edilmiş yağ. Fakt budur ki, Extra Virgin minerallarla zəngindir, qızartma zamanı parçalanır, kanserogenlər və tüstü əmələ gətirir. Rafine edilmiş yağ bu maddələrdən təmizlənir, ona görə də yüksək temperaturda emal ilə əlaqəli digər yeməkləri qızartmaq və bişirmək üçün təhlükəsiz istifadə edilə bilər.