Zeytun yağı: tərkibi, xassələri və tətbiqi. Qızartma və salatlar üçün zeytun yağı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir insan heyrətamiz şeylər yaradır, lakin onları təbiətin verdiyi ilə müqayisə etmək olmaz. İnsan inkişafının başlanğıcından onu yaşamaq üçün lazım olan hər şeylə təmin edən təbiət idi. Onun hədiyyələri inanılmaz dərəcədə qiymətlidir və bu cür resursları dəyərləndirmək lazımdır. Vaxt keçdikcə ətraf mühitin təmin edə biləcəyini emal etmək üçün bacarıqlar inkişaf etdirildi. Bu, insan həyatının bir çox sahələrini, xüsusən də mətbəxi şaxələndirməyə imkan verdi. İndi hər hansı bir mağazaya girərək, müxtəlif ədviyyatlar, yağlar, xüsusi əlavələr içərisində itirə bilərsiniz. Bunda xammalın emalının yeni texnologiyaları, onların qarışdırılması və hazırlanmasında mütərəqqi üsullar öz rolunu oynamışdır. Ancaq bir şey də var ki, onun saf formasında əsrlər boyu evdar qadınlar tərəfindən istifadə olunur. Belə şeylərin siyahısına zeytun yağı da daxildir. Bu məhsulun tərkibi ilkin formada demək olar ki, dəyişməyib və bədən üçün xüsusi dəyər ilə xarakterizə olunur. kərə yağıbişirmək üçün əvəzolunmazdır. Belə xassələrinə görə ona "maye qızıl" ləqəbi verildi. Əfsanəyə görə, tanrıça Afina tərəfindən Yunanlara verilən zeytun ağacından çıxarılır. O, bunu müdriklik və firavanlıq simvolu kimi təqdim etdi. Aralıq dənizi zeytun yağının vətəni sayılsa da, onun istehsalı ilə bir çox Avropa ölkələri məşğul olur. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, ağacların yetişdirildiyi yerdən asılı olaraq təbii və iqlim şəraitinə çox həssas olduğu üçün yağın dadı və qoxusu dəyişə bilər.

Zeytun yağının tərkibi

Zeytun yağının tərkibi əsasən istehsal prosedurundan asılıdır. Meyvə yığımının noyabrda başlaması və martda başa çatması vacibdir. Zeytun çox tez oksidləşir və buna görə də məhsul yığdıqdan sonra pulpa sıxaraq mümkün qədər tez bişirmək və emal etmək lazımdır. Bu addımlara əməl edilmədikdə və ya onların həyata keçirilməsi üçün vaxt gecikirsə, nəticədə məhsulun keyfiyyəti və onun tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə pisləşə bilər. Məhsulun 100 qramında 99,8 qram yağ var. Kütlənin qalan hissəsini xolesterol, su, karbohidratlar, zülallar, spirt, kül və pəhriz lifi tutur. Məsələn, təmizlənmiş zeytun yağından daha yüksək qiymətləndirilən ilk soyuq sıxılmış yağda doymuş yağ turşularının tərkibində oleik, linoleik, palmitik və başqaları var.

Onlardan başqa, yağın tərkibində xərçəngin inkişafının qarşısını alan, polifenollar, sterol spirtləri, tokoferollar kimi vacib birləşmələr var. Kompozisiya həmçinin K, E, A və D vitaminləri üçün yer tapdı. Dadızeytun yağı çox spesifikdir. Yağ ağacının becərilməsi, qulluq edilməsi, çeşidi, meyvələrin yığılma vaxtından asılı olaraq, çox fərqli ola bilər: turş, acı, şirin və ya duzlu ola bilər. Amma zeytun yağının bu xüsusiyyətlərindən hansına malik olmasından asılı olmayaraq, o, həmişə zəngin, sıx bir dada malik olacaq. Onların bu cür müxtəlifliyi sizə yemək hazırlamaqda təcrübə aparmağa və özünüz üçün ən uğurlu variantı seçməyə imkan verir.

Extra Virgin Zeytunyağı

Fərqli ləzzətlərin və xüsusiyyətlərin sayı zeytun yağının qəbul edə biləcəyi bir neçə növ olduğunu təsdiqləyir. Bu məhsul haqqında rəylər çox fərqli ola bilər. Onun istiqamətində ən mənfi sözləri belə tapa bilərsiniz. Və bu təəccüblü deyil, çünki onun dadından həqiqətən zövq almaq və faydalı xüsusiyyətlərini hiss etmək üçün zeytun yağı ağıllı şəkildə seçilməlidir. Əsasən, hər kəs bu məhsulun iki növünü bilir: təmizlənməmiş və təmizlənmiş zeytun yağı, lakin beynəlxalq qanunvericilik daha çox şey ayırır. Ən populyar və qiymətli növlərin reytinqinin başında "Extra virgin" var.

Ən faydalı hesab olunur, çünki istilik müalicəsi və xüsusi təmizləmə olmaması səbəbindən onun tərkibində bütün vitaminlər və turşular qorunub saxlanılır. Bu sızma zeytun yağı ən yetkin və təzə meyvələrdən hazırlanır. Bu növün bir neçə alt növü var. Məsələn, üzüm yağı elit sayılır, çünki onun istehsalı üçün xammal yalnız müəyyən bir ərazidə yetişdirilir, bir növ yağ öz sözünü deyir.(istehsal zamanı müxtəlif sortları birləşdirmirlər, yalnız birinə üstünlük verirlər, adətən adında qeyd olunur), qarışıq zeytun yağı, əksinə, müxtəlif sortları qarışdıraraq müəyyən ətir və dad əldə edirlər.

Qızartma yağı

İnanılmaz qiymətli xüsusiyyətlərə baxmayaraq, Ekstra Virgin Zeytun Yağı həmişə yeməkdə istifadə edilmir. Bu məhsulun ən çox istehlak edilən növlərindən biri də qızartma üçün zeytun yağı kimi öz yerini tapmış Aceite de Oliva və ya rafine edir. Əslində onun tərkibində ilk soyuq preslənmiş yağ var, çünki onu təmizlənməmiş yağla 15%-85% nisbətində qarışdırmaqla istehsal olunur. Aceite de Oliva yağı, ilk növbədə, bu məhsulun digər növləri ilə müqayisədə daha sabit yağ turşularını ehtiva etdiyinə görə qiymətləndirilir. Bu, tüstü meydana gəlməsinin başladığı temperaturu artırır, bu da qızartma prosesini çox asanlaşdırır. Həmçinin, bu proses kanserogenlər əmələ gətirmir. Bundan əlavə, o, souslar və salat sosları yaratmaq üçün geniş istifadə olunur, çünki zərif yağ kifayət qədər dadlıdır və qətiyyən acı deyil.

Zeytun yağının faydalı xüsusiyyətləri

Bu faydalı məhsulla tanışlığımızı davam etdiririk. Zeytun yağının xüsusiyyətləri onu müxtəlif sahələrdə istifadə etməyə imkan verir. Onların dəyərini qiymətləndirmək çətindir. Bu məhsulun tərkibini təhlil etdikdən sonra belə başa düşmək olar ki, tərkibindəki çoxlu miqdarda mikroelementlər və vitaminlər orqanizmin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, yəni ürək xəstəliklərinin yaranmasının qarşısını alır.damar və onkoloji xəstəliklər, həzm proseslərini sabitləşdirir və sümükləri gücləndirir. Təzə zeytun yağı gözəl antioksidantdır. Bir çox məşhur qadınlar gəncliklərini saxlamağın sirlərini bölüşdülər və bu kontekstdə tez-tez zeytun yağından bəhs etdilər.

Hətta Kleopatranın özü də "maye qızılın" ona gözəlliyini uzun müddət saxlamağa kömək edəcəyinə inanırdı və bu məqsədlə belə bir məhsulun əlavə edilməsi ilə vanna qəbul edirdi. Eyni zamanda, zeytun yağı qəbul etmək heç vaxt tez və gec deyil: həm yaşlılarda, həm də çox gənc yaşda bədənə ən yaxşı təsir göstərəcəkdir. Bir çox dietoloqlar günəbaxan yağını zeytun yağı ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər. Bu, yalnız metabolik prosesləri nizama salmır, həm də kilo verməyə kömək edir. Tez-tez sabun, kosmetika, xüsusi masaj yağları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Zeytun yağının zərəri

Zeytun yağının bütün faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bəzi hallarda orqanizmə zərər verə bilər. Öd daşı xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar belə bir məhsuldan istifadə edərkən çox diqqətli olmalıdırlar. Zeytun yağı güclü ödqovucu təsirə malikdir, öd kisəsində daşlar olduqda zərərli ola bilər. Xolesistitdən əziyyət çəkən insanlar da zeytun yağından istifadə qaydalarına riayət etməlidirlər. Pəhrizinizi onunla tez-tez sulandırmayın və böyük miqdarda istifadə edin.

Məhsulun dadından həzz almaq üçün ən yaxşı vaxt səhərdir, tercihen səhərdirboş bir mədədə Daimi yaşayış yeri üçün xarakterik olan bitki yağlarının tamamilə rədd edilməsinin arzuolunmaz olduğunu da nəzərə almağa dəyər. Təmizlənməmiş qohumlar tərəfindən zeytun yağının istifadəsini diversifikasiya etmək daha yaxşıdır - xardal, kətan və s. Hər şeydə ölçü bilmək lazımdır və zeytun yağının istifadəsi istisna deyil. Ondan sui-istifadə həzm sisteminə çox təzyiq göstərə bilər, piylənməyə, şəkərli diabetə və qaraciyərin yağlanmasına səbəb ola bilər. Norm gündə bir qaşıq zeytun yağıdır (və ya maksimum iki). Rəqəmə əməl edən və bir neçə əlavə funt itirməyə çalışanlar yadda saxlamalıdırlar ki, bu məhsulun 100 qramında demək olar ki, 900 kkal var və onun həddindən artıq istifadəsi istənilən santimetrə gedən yolda maneə ola bilər. Qızartma üçün zeytun yağı, ümumiyyətlə, qızardılmış qidalar kimi çox tez-tez istifadə edilməməsi tövsiyə edilmir. Termal məruz qalma demək olar ki, həmişə yalnız yağda deyil, digər inqrediyentlərdə də faydalı xüsusiyyətləri öldürür.

Üzə qulluq üçün zeytun yağı

Müalicə, xəstəliklərin qarşısının alınması, kulinariyada geniş istifadə - zeytun yağının bacardığı hər şey bu deyil. Onun haqqında kosmetik məhsul kimi rəylər getdikcə interneti doldurur. İlk növbədə zeytun yağı üz müalicəsi kimi istifadə olunur. Ətraf mühitin dəriyə aqressiv təsir göstərdiyi fəsillərdə bu yağ onu qoruyur, daha hamar və xoş edir. Söhbət üzün dərisini qidalandıran və bir növ maneə yaradan, üzü şaxtanın təsirindən xilas edən və nəmin buxarlanmasının qarşısını alan nazik təbəqə yaradan bu məhsulun yağ turşularından gedir.istilik zamanı hüceyrələr.

Tərkibi E vitamini ilə zənginləşdirilmiş zeytun yağı dərinin elastikliyini qorumağa və dəri rəngini bərabərləşdirməyə, D vitamini isə onun təmizlənməsinə kömək edir. Belə qiymətli xüsusiyyətlərə görə, bu bitki mənşəli məhsul tez-tez şampunlar, kremlər və skrabların tərkibinə daxil edilir. Həm də zeytun yağının yalnız qarışıq və ya quru dəriyə qulluq üçün uyğun olduğunu iddia etmək olmaz. Çox miqdarda yağ turşularına baxmayaraq, fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə birlikdə bu yağ yağlı dərini normallaşdırır. Bu məhsul nadir hallarda allergikdir, bu da onu həssas üz dərisi üçün istifadə etməyə imkan verir. Dənizdən sonra quruluğun aradan qaldırılmasında, qabıqlanması və dərinin ilk qocalmasının əlamətləri ilə əla köməkçidir. O, müxtəlif maskalara əlavə edilə bilər və ya sadəcə silmək üçün istifadə edilə bilər.

Saç üçün zeytun yağı

Bir çox şampunların, kondisionerlərin və balzamların etiketini öyrəndikdən sonra zeytun yağı tapa bilərsiniz. Bu məhsulun tərkibi onu müxtəlif sahələrdə, o cümlədən saça qulluqda istifadə etməyə imkan verir. Baş dərisi və saç üçün xüsusilə qiymətli olan yağ turşuları, antioksidantlar A və E. Zeytun yağının təbii formada və ya maskanın tərkib hissəsi kimi bir neçə dəfə tətbiqindən sonra müsbət dəyişikliklər müşahidə edilə bilər. Baş dərisi yumşalır, bütün iltihablar yox olur. Bu yağ böyük bərpaedici və dezinfeksiyaedici xüsusiyyətə malikdir. "Maye qızıl" kəpək, qaşınma və yanma, saç tökülməsi, kövrəklik və quruluğu unutmağa kömək edir. Bunda əla köməkçi olanlar tapılacaqparçalanmış uclardan yoruldum. Zeytun yağı tez sorulur, saç köklərinə nüfuz edir və faydalı elementlərlə doyurur.

Fərqli saç növləri üçün istifadəsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. İstənilən şampun və ya sadəcə su ilə tez yuyulur. İstifadə etmək üçün onu su banyosunda bir az qızdırmaq (beləliklə, daha yaxşı sorulacaq) və baş dərisinə dairəvi hərəkətlərlə sürtmək və saçın bütün uzunluğu boyunca çəkmək daha yaxşıdır. Bundan sonra, başınızı xüsusi bir qapaq və ya sadəcə selofan ilə örtməlisiniz, onu terri dəsmal ilə sarın və təxminən bir saat gözləyin. Bundan sonra yağı yuya bilərsiniz.

Zeytun yağı reseptləri

Gəlin bəzi faydalı məsləhətlərə nəzər salaq. Zeytun yağı ilə reseptlər getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Bu məhsul yeməklərin bir çox sahələrində istifadə olunur. Onu salatlar üçün sarğı, birinci və ikinci kursların tərkib hissəsi, xəmir xörəkləri və hətta desertlər kimi tapmaq olar. Zeytun yağı doldurulmuş donuz əti kimi yeməyə əla əlavədir. Onu hazırlamaq üçün zeytun (təxminən 100 qram), vetçina (80 qram), sarımsaq, zeytun yağı (40 mililitr) və əslində 500 qram donuz əti lazımdır. Zeytun, sarımsaq və yağ hamarlanana qədər blenderdə qarışdırılır. Yaranan qarışıqla doldurulmuş tenderloin (tamamilə deyil) içərisində kəsiklər edilir. Doldurulmuş donuz ətini bükmək üçün vetçina lazım olacaq. Belə bir rulon 180 dərəcə istilikdə sobada təxminən 40 dəqiqə bişirilməlidir. Bu olduqca sadə yemək istənilən masanı bəzəyəcək və ailənizi və dostlarınızı xoş təəccübləndirəcək.

Zeytun yağını necə seçmək olar

Zeytun yağını, bu məhsulun tərkibini və növlərini öyrəndikdən sonra onun dəyərinə və çox yönlü olduğuna əmin olmaq olar. Ancaq mağazada təklif olunan çoxlu sayda seçim bizi çaşdırır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu növ yağ bahalıdır və hər kəs üçün əlçatan deyil. Bəzi insanlar eyni miqdarda keyfiyyətsiz zeytun yağı almaqdansa, adi günəbaxan yağı almağın daha yaxşı olduğunu düşünür. Ancaq qiymət kateqoriyasına baxmayaraq, onu necə seçəcəyinizi bilsəniz, yaxşı bir məhsul tapa bilərsiniz. Keyfiyyətli yağın ilk əlaməti açıq təbii ətirdir. Əks halda, şüşəni geri qoymaq daha yaxşıdır.

Təmizlənmiş zeytun yağı alarkən diqqətli olmaq lazımdır, çünki istilik müalicəsindən sonra onun tərkibində çox az faydalı xassələr qalır. Qiymət, nəticədə, keyfiyyət əlamətidir. Bu tip ucuz yağlar adətən təmizlənmiş və təmizlənməmiş yağların qarışığıdır. Həmçinin, satın alarkən etiketi diqqətlə öyrənməlisiniz: məhsulun başqa bir yağ ilə seyreltildiyini söyləyirsə, lakin nisbət göstərilmirsə, onu mağazada tərk etmək daha yaxşıdır. Etiketləmə dəyərli məlumat daşıyır. Üzvi və ya BIO işarəsi varsa, bu, bütün qaydalara uyğun olaraq istehsal edilmiş orqanik məhsuldur. PDO etiketi həm də yağın keyfiyyətinə işarədir, çünki onun yaradılması üçün xammal müəyyən bir ərazidə yetişdirilib yığılıb, xüsusi ətir və dadı olan zeytunlardan istifadə edilib.

Zeytun yağı anbarı

Zeytun yağı kimi qiymətli məhsul xüsusi şəraitdə saxlanmalıdır. Əvvəlcə onun müddətini öyrənməlisinizuyğunluğu və heç bir halda müddəti bitdikdən sonra yağı istifadə etməyin. İkincisi, belə bir məhsul üçün xüsusi bir qab lazımdır. Mükəmməl bir seçim, sıx möhürlənmiş qaranlıq bir şüşə şüşədir. Üçüncüsü, zeytun yağını soyuducuya qoymaq lazım deyil, çünki belə şəraitdə o, tez rəngini dəyişəcək və bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək. Günəş işığı olmayan mətbəx şkafına üstünlük verməyə dəyər.