Zeytun yağı acıdır. Zeytun yağı niyə acıdır və nə etməli?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təsəvvür edin ki, siz İspaniya, Yunanıstan və ya İtaliyadan zeytun yağı gətirmisiniz. Dostlar dedilər ki, bu, mexaniki üsulla hazırlanmış ilk presləmə məhsuludur. Nəhayət, şüşənin tıxacını açana qədər hədiyyəni bir neçə ay ərzində açılmamış saxladınız. Və sonra böyük bir məyusluq yaşadın: zeytun yağı acıdır! Niyə bu oldu və bununla bağlı nə etməli - bu məqalədə oxuyun. Əgər zeytun yağının iyrənc dərəcədə acı dadı varsa və o, boğazınızı ağrıdırsa, onu tökməyə tələsməyin və ya ondan qapı menteşələrini yağlamaq üçün istifadə etməyin! İntriqanı əsassız yerə uzun sürməyək. Siz ən yaxşı zeytun yağını aldınız. Onun acı dadı məhz onun yüksək keyfiyyətini göstərən amildir.

Təzə və şirələr

“Yalnız onları sınaqdan keçirənlər istiridyələrin dadı haqqında mübahisə edə bilərlər” deyir fransızlar. Kartof qızartmasını dadmısınız? Əgər belədirsə, deməli ehtiyacınız yoxduradi şirədən nə ilə fərqləndiyini izah edin. Parlaq, zəngin dad, güclü qoxu və … bir az turş. Ancaq bir stəkan təzə sıxılmış şirə götürəndə nə qədər enerji artımı hiss edirsən! Təzə daha çox qiymətləndirilir, çünki tərkibində bütün vitaminlər saxlanılır. Onlar adi şirədə də mövcuddur. Amma “tozdan bərpa” deyilən o mayedə bu, çətin ki. Bu meyvə nümunəsindən ən keyfiyyətli zeytun yağının niyə acı olduğu aydın olur. Axı o, mahiyyətcə eyni təzədir. Yalnız bu suyu alma və ya portağaldan deyil, yaşıl zeytundan sıxırdılar. Üstəlik, Qədim Misir dövründən istifadə edilən köhnə üsulla, adi presdən istifadə edilməklə minalanmışdır. Ancaq istilik müalicəsi ilə əldə edilən, təmizlənmiş ikinci ekstraksiya yağları artıq acı deyil. Lakin onların faydalı xüsusiyyətləri də azdır. Axı, kimyəvi və istilik müalicəsi zamanı onları itirirlər.

Niyə Ekstra Virgin Zeytun Yağı acıdır

Aralıq dənizi ölkələrində hətta uşaqlar yaxşı zeytun yağının acı olduğunu bilirlər. Niyə başqa sualdır və bu kimya sahəsinə aiddir. Gəlin "əlavə bakirə" (adından belə tərcümə olunur) neftin necə istehsal olunduğuna baxaq. Onun üçün onlar əl ilə yığılır və yalnız budaqlardan yaşıl, bir qədər yetişməmiş zeytun olur. Onlar seçilməlidir - çürüklər, çuxurlar olmadan, qurudulmadan, dondurulmadan. Sonra emal gəlir. İstehsalçılar zeytunu nə qədər az çağırsa, meyvələr bir o qədər faydalı xüsusiyyətlər yağa keçir. Buna görə də, onlar yalnız yuyulur vətəzyiq altında göndərildi. Təbii ki, indi eşşək dövrə vurmur ki, nəhəng dəyirman daşı fırlansın. Sıxma prosesi mexanikləşdirilmişdir, lakin bu, istehsalçıların Extra Virgin istehsalında icazə verdiyi yeganə yenilikdir. Zərif şərab kimi, zeytun yağının elit növləri də Avropa İttifaqı tərəfindən DOP və IGP sertifikatına malikdir. Bu abbreviaturalar meyvələrin müəyyən, məşhur bir bölgədə toplandığını və istehsal mərhələlərinin və ya bütün prosesin ənənəvi birinə uyğun olduğunu bildirir. Elit şərablarda olduğu kimi premium yağda da zeytunların teroru, çeşidi və ya qarışığı vacibdir.

Əlavə bakirə zeytun yağı niyə acıdır

İndi kimya elminə bir az daxmamaq vaxtıdır. Hansı maddələr yağa belə acı dad verir? Əvvəlcə zeytunun özündən məhsula köçürülür. Təsadüfən təzə (turşu deyil) meyvələri dadırsınızsa, buna əminsiniz. Boğazın yırtılmasına səbəb olan acı və bir az büzücü daddan məsul olan polifenollardır. Bu maddələr orqanizm üçün çox faydalıdır. Hüceyrələri sərbəst radikallardan qoruyurlar. Həkimlər polifenolları xərçəngin qarşısının alınması üçün ən yaxşısı adlandırırlar. Onlar yanıqların müalicəsində də müsbət rol oynayırlar. Birinci dərəcəli zeytun yağı qırışları hamarlayır və ondan tez-tez istifadə etdikdə saçlar qalın və parlaq olur, dırnaqlar möhkəmlənir. Bu qədər üstünlüklərlə zeytun yağının acı olmasının əhəmiyyəti azalır. Gözəllik tələb edirsə, niyə acqarına bir çay qaşığı qəbul etməyəsinizqurbanlar?

Saf Zeytunyağı nədir?

Aralıq dənizi regionu ölkələrində yağlar tamamilə acısız istehsal olunur. Lakin onlar daha az qiymətlidir və daha ucuzdur. "Saf zeytun yağı" - Saf Zeytun Yağı - adi şirələrə bərabər tutula bilər. Tutaq ki, bir banka təzə şirə və beş eyni qabda kompot var. Bütün mayeləri bir çəndə qarışdırırsınız və nəticədə yaranan kompozisiyanı "Just Juice" adlandırırsınız. Təxminən eyni sxem "Saf Zeytun Yağı" istehsalında işləyir. İçindəki "Extra Virgin" - yalnız müəyyən bir hissə. Əsas həcm kimyəvi və ya termal emal yolu ilə əldə edilən təmizlənmiş məhsuldur. Bu istehsal prosesi zamanı polifenollar məhv olur və bu da son nəticədə zeytun yağının dadına təsir edir. Bu məhsul niyə acıdır? Bu sualın yalnız bir cavabı ola bilər: yağ qocalıq və ya saxlama qaydalarına əməl edilməməsi səbəbindən xarab olub.

Roma zeytun yağı nədir?

Bu ikinci sıxma yağıdır. Təzyiq altında olan zeytunlar birinci dərəcəli məhsul üçün bütün yağlı şirələrindən imtina etdikdən sonra daha çox “işləməyə” məcbur olurlar. Meyvələr yüksək temperaturlara və üzvi həlledicilərin təsirinə məruz qalır. Bu hasilat nəticəsində bir az daha çox neft əldə edilir. Keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün ona ilk presləmə məhsulu əlavə edilir. Çox nadir hallarda bu zeytun yağı acı olur. Niyə? Çünki polifenollar çox azdır. İspaniyada Romas zeytun yağı yalnız qabları qızartmaq üçün istifadə olunur vəçox miqdarda yağ tələb edənlər (fritözlərdə). Lakin bunun litri təxminən iki avroya başa gəlir, Extra Virgin isə adətən səkkizə satılır.

Lampalar üçün yanacaq

Təmizlənməmiş zeytun yağının niyə acı olduğunu artıq öyrənmişik. Bəs bakirə məhsuldan istifadə etməklə bu daddan xilas olmaq mümkündürmü? Belə çıxır ki, siz onu təmizləmə prosesinə tabe etsəniz, təmizləyə bilərsiniz. Bunun üçün ən keyfiyyətsiz zeytunlar götürülür. Onlar yerdən yığılır, dondurulmuş məhsullar və ya “tökmə”dən keçməmiş nümunələr daha keyfiyyətli neft üçün xammala çevrilmək üçün istifadə olunur. Ancaq belə zeytunlar ənənəvi üsulla - soyuq sıxma ilə sıxılır. Təbii ki, xammalın xarab olması dadına istər-istəməz təsir edir. Əvvəllər belə yağ lampalar və lampalar üçün istifadə olunurdu. İndi buna ehtiyac aradan qalxıb. Belə zeytun yağının dadını yaxşılaşdırmaq üçün emalı həyata keçirirlər. Ancaq bununla yanaşı, polifenollar da yox olur. Mayonez İspaniyada belə məhsuldan hazırlanır.

Bəs zeytun yağı?

Qısaca ümumiləşdirmək üçün. Bu yazıda zeytun yağı niyə acıdır və bu baş verdikdə nə etməli sualına cavab verməyə çalışdıq. Problemin birinci hissəsi üzərində ətraflı dayandıq. Bəs satın aldığınız yağ acıdırsa nə etməli? Cavab veririk: heç nə. Onu salatlara əlavə edin. Siz tanış yeməklərin dadının nə qədər incə olacağını görəcəksiniz. Bir az baha olsa da, belə yağda qızardmaq da olar. Bu üsulla hazırlanan ət, balıq və tərəvəzlərin dadı acı olmur.olacaq. Acı dadına qətiyyən dözə bilmirsinizsə, məhsulu 60-70 dərəcə istilikdə qızdırın və xırda doğranmış sarımsaqla qarışdırın. İspanlar qızardılmış çörəyi bu qarışığa batırır və qəlyan altı kimi yeyirlər.