Chateaubriand biftek: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qızardılmış ət insanın öz tarixində hazırladığı ilk yeməklərdən biri hesab olunur. O zamanlardan yüzlərlə əsrlər keçsə də, hələ də şirəli, ətirli və doyumlu odda qızardılmış ət parçası dünyanın istənilən yerində ən hörmətli və arzu olunan yeməklərdən biri olaraq qalır. Əlbəttə ki, bütün bu müddət ərzində resept çox dəyişikliklərə məruz qalmışdır. İndi onun özünəməxsus yemək texnologiyası var, o, yeni, daha incə dad və aromalar əldə edib. Bu gün bir neçə növ biftek var. Romantik bir şam yeməyi üçün əsas yemək axtarırsınızsa, Chateaubriand biftek ən yaxşı seçimlərdən biridir.

Steak "qovurmaq" deməkdir

Əsl biftek adətən açıq odda bişirilir. Əgər evinizdə qril varsa, onda biftek bişirmək sənətinə yiyələnmək sizin üçün sadəcə həyati əhəmiyyət kəsb edir. Deyəsən, bir parça ət qızartmaqdan asan nə ola bilər? Amma əslində bu iş asan deyil. Və hər peşəkar aşpaz biftek düzgün bişirə bilməyəcək. Mükəmməlliyə nail olmaq üçün məşq etməlisiniz. Başlamaq üçün, bu və ya digəri üçün ətin necə seçiləcəyini öyrəninbiftek növü. Ədviyyatların optimal və harmonik nisbətini seçin və əlbəttə ki, qovurma dərəcəsinin texnologiyasını mənimsəyin. Ənənəvi olaraq, mal əti biftek bişirmək adətdir. "Chateaubriand" ın öküz ətindən hazırlanması tövsiyə olunur. Unutmayın ki, hətta dondurulmuş keyfiyyətli məhsul dad baxımından təzə ətdən xeyli aşağı olacaq, ona görə də onu bişmə günü almağa çalışın.

Əsas odur düzgün ət

Bütün bifteklər bir-birindən yalnız bir şeylə fərqlənir - heyvanın cəmdəyinin ətinin hazırlandığı hissəsi. "Chateaubriand" - heyvanın quyruğuna daha yaxın olan tenderloin həddindən artıq, ən qalın hissəsindən hazırlanan biftek. Bu parça nizamsız bir forma malikdir və buna görə də bişirmək hər hansı digər biftekdən daha çətindir. Daxili hissənin bir anda bir neçə dərəcə qızartması olması vacibdir. Üst qabıq yaxşı hazırlanmalı və içərisində bütün şirələri etibarlı şəkildə saxlamalıdır. Fransız aristokratiyasının Chateaubriand steykinin belə olması lazım olduğunu düşünürdü.

Torbanın hazırlanması

Bu növ biftek bir böyük hissədə bişirilir və eyni şəkildə verilir. Hazır ət xidmətdən dərhal əvvəl hissələrə kəsilə bilər. Adətən bir parça tenderloin Chateaubriand kimi bir yeməyin iki porsiyonu üçün kifayətdir. Biftek liflər boyunca və ya boyunca kəsilir, burada aydın qaydalar yoxdur.

Əti artıq nəmdən yuyub qurutduqdan sonra onu filmlərdən diqqətlə təmizləmək lazımdır. Damarların göründüyü yerlərdə dayaz kəsiklər edilməlidir. Beləliklə, ət qızartma zamanı öz formasını itirməyəcək. Sürtüldükdən sonragələcək Chateaubriand steykinizə ədviyyatlar əlavə edin. Klassik hesab edilən resept yalnız duz və qara bibər qarışığından istifadə etməyi təklif edir. Amma indi siz əti bitki yağı ilə yağlayıb isti qril üzərinə qoya bilərsiniz.

Qızartmanın dərəcəsi önəmlidir

Bir neçə növ qovrulmuş ət var və siz özünüzə uyğun olanından istifadə edə bilərsiniz. Klassik Chateaubriand steykinin yaxşı qızardılmış qabığı var. Növbəti təbəqələr kənarlarda "dolu"dan mərkəzə doğru "nadir"ə qədər müxtəlif dərəcədə hazır olmalıdır. İçəridə belə bir biftek tamamilə xam ətdən ibarət nazik bir zolaq olmalıdır. Əgər "nadir" əti sevmirsinizsə, o zaman biftek içərisində çiy olmasın deyə, bir az daha odun üstündə saxlaya bilərsiniz.

Əvvəlcə 250 dərəcəyə qədər qızdırılan manqalda hazırlanmış bonfiləni qızartmaq lazımdır. Hər tərəfdən 20 saniyə bir parça qızardın. Beləliklə, səthdə bir qabıq meydana gəlir, bunun sayəsində şirələr içəridə tutulacaqdır. İndi temperaturu 180-200 dərəcəyə endirməli və steyki istədiyiniz hazırlığa gətirməlisiniz.

Nadir bifşteksin əldə edilməsi təxminən 10-15 dəqiqə, daha yüksək dərəcədə hazır olması üçün isə 25-30 dəqiqə çəkir. Əti çevirməyi və iştahaaçan bir qabıq yaratmaq üçün bitki yağı ilə yağlamağı unutmayın. Hər bir biftek üçün vaxt fərdi olaraq müəyyən ediləcək, ət müxtəlif çəkilərdə və "yaşlarda" ola bilər.

Bişirmə sousu

Chateaubriand biftek dünyanın bir çox restoranında böyük hörmətə malikdir. Bu yeməyi olmadan xidmət etmək sadəcə mümkün deyilsous. Və bu, təsəvvürünüz üçün böyük bir sahədir. İstənilən sous verilə bilər, lakin onun yağ əsasında hazırlanması arzu edilir. Bu, yeməyinizi daha da şirəli edəcək, ədviyyatlar və təzə otlar incə ətir və dadı vurğulayacaq.

Chateaubriand ənənəvi olaraq Fransız Béarnaise sousu ilə verilir. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 3 yumurta sarısı;
• quru ağ şərab - 4 osh qaşığı. l;
• yağ - 100 q;
• şərab sirkəsi (ağ) - 4 osh qaşığı. l;
• kərəviz - 1 əd.;
• dəfnə yarpağı, qara bibər noxud və duz;
• təzə tərxun - 1 dəstə.

Ədviyyatları, xırda doğranmış soğanı və tərxunu qazana qoyun, sirkə və ağ şərab tökün, atəşə qoyun. Daimi qarışdırmaqla, məzmunu həcmin yarısına qədər qaynadılmalı, sonra oddan çıxarılmalı və soyudulmalıdır. İndi gələcək sousu bir ələkdən sürtmək, xam sarısı əlavə etmək və yavaş bir atəşə qoymaq lazımdır. Sarıları homojen bir tutarlılığa qədər kütlə ilə diqqətlə doğrayın. Sonra yağı əlavə edib az odda bir az daha saxlayın. Sos hamar, vahid teksturaya malik olmalı, tüklü və bir qədər qalın olmalıdır. Klassik Béarnaise hazırdır.

Chateaubriand qarnir tərəvəz, qaynadılmış kartof və ya təzə otlarla verilə bilər. Və əlbəttə ki, hazırlanmış sousu və bir stəkan yaxşı şərabı unutmayın.

Əla iştaha!