Ev şəraitində quru duzlu skumbriya

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Skumbriya təkcə çox dadlı deyil, həm də inanılmaz dərəcədə sağlam balıqdır. Tərkibində çoxlu miqdarda tez həzm olunan zülallar və yağ turşuları var. Buna görə də uzun müddətdir yeməkdə çox uğurla istifadə edilmişdir. Belə balıq bişmiş, marinadlanmış və qızardılmış şəkildə verilir. Ancaq quru duzlu skumbriya xüsusilə dadlıdır. Belə qəlyan altının resepti bugünkü məqalədə müzakirə olunacaq.

Ümumi tövsiyələr

Qeyd etmək lazımdır ki, kiçik balıqlar sümüklərinin artması ilə xarakterizə olunur. Üstəlik o qədər də kök deyil. Buna görə duzlama üçün ən azı 300 qram ağırlığında orta və ya böyük karkas almaq məsləhətdir. Məhsul seçərkən onun necə göründüyünə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Təzə skumbriyadan yüngül balıq aroması gəlir. Toxunma üçün belə bir balıq bir az nəm və çox elastik olacaq. Normalda, açıq boz kölgədə boyanır. Sarımtıl damarların olması çox vaxt balığın dəfələrlə dondurulduğunu göstərir.

Bu gün yeməkdə bu məhsuldan qəlyan altı hazırlamaq üçün bir neçə üsul var. Ancaq ən populyar, nisbətən tez və sadə olan quru skumbriya duzudur. Bu vəziyyətdə, şoraba qaynamasını gözləyərək uzun müddət sobada dayanmaq lazım deyil. Bu üsul müxtəlif aromatik otlar və ədviyyatların istifadəsini nəzərdə tutur. Çox vaxt belə məqsədlər üçün xardal, sarımsaq, bibər və keşniş qarışığı alınır.

Klassik

Bu texnologiya son dərəcə sadədir. Buna görə də, yemək bişirmək üçün çox vaxt sərf edə bilməyən məşğul evdar qadınlar arasında fantastik dərəcədə populyardır. Prosesin özü otuz dəqiqədən çox çəkmir və iki gündən sonra dadlı və sağlam balıq süfrənizdə parlayacaq. Həqiqi duzlu quru duzlu skumbriya hazırlamaq üçün əvvəlcədən ən yaxın bazara gedin və bütün lazımi məhsulları və ədviyyatları alın. Bu halda, əlinizdə aşağıdakı komponentlər olmalıdır:

• Təxminən 700 qram ağırlığında skumbriya karkası.
• Bir xörək qaşığı iri duz.
• 3 dəfnə yarpağı.
• ½ çay qaşığı bibər qarışığı.

Əlavə olaraq quru ətirli otlara ehtiyacınız olacaq. Çox vaxt evdə skumbriyanın quru duzlanması bərabər nisbətdə birləşdirilmiş adaçayı, reyhan və şüyüdün istifadəsini nəzərdə tutur. Ona görə də mətbəx şkaflarınızda bu otlardan bir çay qaşığı düzgün vaxtda olduğundan əmin olun.

Prosesin təsviri

Qabaqcadan əridilmiş balığın bağırsaqları soyulur, quyruğu, üzgəcləri və başı kəsilir. Bu şəkildə hazırlanmış karkas sərin su ilə yaxşıca yuyulur. Skumbriyanın quru duzlanması mayenin istifadəsini tamamilə aradan qaldırdığından o, kağız dəsmallarla qurudularaq silinir və iş səthinə yayılmış yapışqan filmin üzərinə yayılır.

Ayrı boşqabda göyərti, istiot və duzu birləşdirin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və meydana gələn kompozisiya ilə balığı ovuşdurun. Və bunu təkcə xaricdən deyil, daxildən də edirlər. Skumbriyanı üzərinə doğranmış dəfnə yarpaqları ilə səpin və bişirmə zamanı şirəsi sızmaması üçün filmlə möhkəm sarın. Bundan sonra, karkas soyuducuda çıxarılır. Təxminən iki gündən sonra balıq süfrəyə verilə bilər. Bundan əvvəl, film ondan çıxarılır, sonra duz və ədviyyatların qalıqları təmizlənir. Belə məzə üçün ən yaxşı qarnir qaynadılmış kartof və ya təzə tərəvəz salatı olacaq.

Kişniş variantı

Bu reseptə görə siz nisbətən tez ləzzətli qəlyan altı hazırlaya bilərsiniz. Aşağıdakı texnologiyadan istifadə edərək hazırlanmış balıq hər hansı bir bayram masası üçün layiqli bəzək olacaqdır. Və qonaqlarınız mütləq resept istəməyə başlayacaqlar. Skumbriyanın quru duzlanması da tələb olunur, çünki bu prosesdə marinadın qaynamasını gözləyərək sobada dayanmaq lazım deyil. Ailənizin səylərinizi qiymətləndirməsi üçün əlinizdə lazım olan hər şeyin olub olmadığını əvvəlcədən iki dəfə yoxlayın. Dadlı və ətirli balıq almaq üçün sizə lazım olacaq:

• Hər bir çay qaşığı xardal toxumu vəkeşniş.
• Skumbriya karkası.
• Çay qaşığı bibər qarışığı.
• Bir neçə çimdik üyüdülmüş dəfnə yarpağı.
• 1, 5 xörək qaşığı duz.
• ½ sənət. l. şəkər.

Şüyüd toxumu adətən hazır qəlyan altıya xoş ətir əlavə etmək üçün istifadə olunur. Buna görə də, bu ədviyyatdan yarım çay qaşığı əvvəlcədən aldığınızdan əmin olmağa çalışın.

Fəaliyyət alqoritmi

Skumbriyanın quru duzlanması heç bir mayenin tam olmamasını nəzərdə tutduğundan dərhal ədviyyat hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Şüyüd, keşniş və xardal toxumları bir havan içində birləşdirilir. Oraya bibər qarışığı töküb doğrayın. Bu vəziyyətdə, çıxışda bir toz almamaq üçün onu aşmamaq vacibdir. Nəticədə qarışıq təmiz bir qaba dökülür. Oraya şəkər və duz da göndərilir.

İndi balıq tutmağın vaxtıdır. Əvvəlcədən əridilmiş karkas soyuq suda yuyulur və içəridən azad edilir. Sonra başı, quyruğu və üzgəcləri çıxarılır. Bu şəkildə hazırlanan skumbriya yenidən yuyulur və kağız salfetlər ilə nəinki çöldən, hətta içəridən də qurudulur.

Bundan sonra süfrəyə yemək kətan sərilir və üzərinə balıq qoyulur. Karkas hər tərəfdən ədviyyat qarışığı ilə yaxşıca ovuşdurulur, bir neçə qat polietilenə bükülür, havanın daxil olmasını tamamilə istisna etməyə çalışır və soyuducuya qoyulur. Təxminən bir gün sonra evdə hazırlanmış quru duzlu skumbriya, resepti ətraflı təsvir edilmişdirbir qədər yüksəkdir, istifadəyə tam hazırdır.

Səriyə verməzdən dərhal əvvəl sərin su ilə yuyulur, qurudulur və hissələrə bölünür. Bu balıq təzə və ya bişmiş tərəvəz və göyərti ilə yaxşı gedir.

Dijon xardal variantı

Bu reseptə uyğun hazırlanmış skumbriya sıx quruluşa və yüngül ədviyyat aromasına malikdir. Müxtəlif yan yeməklərlə yaxşı gedir və buna görə də tez-tez menyunuzda görünəcək. Texnologiyanın özü son dərəcə sadədir, belə ki, hətta təcrübəsiz bir sahibə də heç bir xüsusi problem olmadan öhdəsindən gələ bilər. Skumbriyanın quru duzlanmasının maye şorabanın tamamilə xaric edilməsini əhatə etməsi də vacibdir. Buna görə də, öz soyuducunuza böyük qablar sığışdırmaq məcburiyyətində deyilsiniz. Belə bir qəlyan altı hazırlamaq üçün çox geniş olmayan maddələr dəstinə ehtiyacınız olacaq. Mətbəxinizdə olmalıdır:

• 2, 5 xörək qaşığı duz.
• Bir cüt skumbriya cəmdəkləri.
• Xörək qaşığı şəkər.
• Dəfnə yarpağı.
• Yarım çay qaşığı quru keşniş, Dijon xardal və ağ bibər.

Addım-addım texnologiya

Qabaqcadan əridilmiş balıqlar içəridən çıxarılır, üzgəcləri, quyruğu və başı ondan kəsilir, sonra soyuq suda yaxşıca yuyulur. Bundan sonra, balıq kağız dəsmal ilə qurudulur və plastik sarğı üzərinə yayılır.

Bu üsulla hazırlanan karkaslara duz, şəkər, xardal və ağ istiot qarışığı sürtülür. Onları üstünə səpindoğranmış dəfnə yarpağı və bir neçə qat yapışqan filmə möhkəm bükülmüşdür. Sonra gələcək qəlyan altı soyuducuya qoyulur. Təxminən iki gündən sonra istifadəyə hazır olacaq. Xidmət vermədən əvvəl balıq polietilendən azad edilir, ondan artıq ədviyyatlar çıxarılır və hissələrə kəsilir. Tərəvəz, kartof püresi və ya adi qəhvəyi çörək ilə yeyilə bilər.

Charlic variantı

Bu resept evdə duzlanmış inanılmaz dadlı və orta dərəcədə ədviyyatlı skumbriya hazırlayır. Quru duzlama müəyyən bir ədviyyat dəstinin mövcudluğunu nəzərdə tutur, onsuz tamamilə fərqli bir qəlyan altı olacaqdır. Buna görə də, əvvəlcədən ən yaxın bazara və ya supermarketə getməyə çalışın və bütün çatışmayan ədviyyatları satın alın. Mətbəx şkaflarınızda olmalıdır:

• Bir cüt skumbriya cəmdəkləri.
• Bir çimdik muskat, keşniş və üyüdülmüş qara bibər.
• 4 diş sarımsaq.
• Bir neçə xörək qaşığı iri duz.

Əməliyyat ardıcıllığı

Yerli supermarketlərdə praktiki olaraq təzə skumbriya satılmadığı üçün alınan cəmdəklər əvvəlcə əridilməlidir. Bundan sonra içərilər, üzgəclər, quyruq və baş onlardan çıxarılır. Bundan əlavə, bu dəfə fəqərə sümüyü ehtiyatla balıqdan çıxarılır. Nəticədə, bir-birinə bağlı iki filet əldə etməlisiniz.

Bu şəkildə kəsilən leşlərə duz və ədviyyatlar səpilir. İçəridə nazik dilimlərə kəsilmiş sarımsağı yaydırın, fileto hissələrini birləşdirin və sıx sarınpolietilen filmdə. Gələcək qəlyan altı bir neçə saat soyuducunun alt rəfinə qoyulur və sonra dondurucuya göndərilir. Bunu axşam saatlarında etmək məsləhətdir. Sonra səhər balıq xidmət etməyə hazır olacaq. Bundan əvvəl dondurucudan çıxarılır və otaq temperaturunda qısa müddətə buraxılır.