Evdə duzlu skumbriya: ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə duzlanmış skumbriyanın iştahaaçan fotoları sizdə ev təsərrüfatları üçün belə dəbdəbəli qəlyan altı bişirmək istəyi yaradır. Duzlu balıq hər hansı bir bayramda uyğun olacaq gözəl bir məzədir. Olduqca yağlı, dadlı və çox qidalıdır. Bundan əlavə, skumbriya bazarda ucuzdur və bu, digər balıq məhsulları ilə mübarizədə tez-tez qalib gəlir.

Beləliklə, ətirli və ən əsası dadlı balıqların hazırlanması prosesini ətraflı təsvir edən evdə duzlu skumbriya (şəkilli) üçün bir neçə reseptə baxın.

Skumbriya duzlama prosesinin xüsusiyyətləri

Evdə balıq duzlamağa başlamazdan əvvəl bu prosesin bəzi xüsusiyyətləri ilə tanış olmalısınız. Duzlama üçün, edə bilərsinizHəm təzə, həm də dondurulmuş məhsuldan istifadə edin. Normal karkasın rəngi açıq boz olmalıdır, qoxusu tələffüz edilməməlidir. Çəkiyə gəldikdə, evdə turşu üçün ən uyğun olan kütləsi ən azı 300 q olan balıqdır. Bu vəziyyətdə çox sümüklü olmayacaq. Toxunma üçün karkas kifayət qədər elastik və yalnız bir qədər nəm olmalıdır.

Hazırlanması üçün şüşə və ya keramika qablardan istifadə etmək məqsədəuyğundur. Alternativ olaraq, nə qədər məhsul bişirməyi planlaşdırdığınızdan asılı olaraq qapaqlı böyük banka və ya dərin boşqab götürə bilərsiniz.

Duzlu balığın özünəməxsus dad keyfiyyətlərini itirməməsi üçün onun üzərində düzgün ilkin müalicə aparmaq lazımdır. Bunun üçün yuyulmalı və düzgün şəkildə kəsilməlidir. Kəsmə prosesində, ilk növbədə, üzgəclər, quyruq və baş çıxarılır, yalnız sonra sakatat. Bundan sonra, karkas yenidən yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalı və ya kağız dəsmallardan istifadə edərək prosesi sürətləndirməlidir. Resept karkasın hissələrə bölünməsini nəzərdə tutursa, bu, bu mərhələdə edilməlidir.

Qəlyan altı hazırlamaq üçün müxtəlif növ marinadlardan istifadə edə bilərsiniz: isti, soyuq və quru. Təcrübə göstərir ki, hər üçü onların arasında yaxşıdır, lakin birinci növ ən çox istifadə olunur. Bir çox aşpaz qeyd edir ki, bu yolla siz həm dadının zənginliyi, həm də xoş ətri ilə fərqlənəcək turşu hazırlaya bilərsiniz.

Əslində duzlu skumbriya bişirmə prosesinin bütün xüsusiyyətləri budur.ev şəraiti bitir. Duzlamağın ən yaxşı yollarını nəzərdən keçirməyə başlaya bilərsiniz.

Klassik resept

Ev şəraitində ləzzətli duzlu skumbriya əldə etmək üçün bir-iki bütöv cəmdək almaq və ilkin müalicədən sonra onları orta qalınlıqda parçalara ayırmaq lazımdır. İndi balıq boşqabda bir qat qoyulmalı və ayrıca tavada marinad hazırlanmalıdır.

Dəniz məhsulları üçün marinad bir litr su əsasında hazırlanır, onu bir qazana töküb atəşə vermək lazımdır. Suya bir çimdik xardal tozu, 3 kiçik qaşıq şəkər, bir dəfnə yarpağı, beş yemək qaşığı mətbəx duzu və az miqdarda üyüdülmüş bibər əlavə edin. Şəkər və duz tamamilə həll olunana qədər bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılmalıdır və sonra onları qaynatmaq lazımdır. Bu baş verən kimi yanğın söndürülməlidir, bundan sonra marinad soyumalıdır.

Boşqaba düzülmüş balığın üzərinə soyuq duzlu su tökülməlidir, örtülür və bir-iki gün soyuducuya qoyulmalıdır.

Quru duzlama

Ev şəraitində dadlı duzlu skumbriya hazırlamaq üçün quru duzlama üçün əla seçimdən istifadə edə bilərsiniz. Metod olduqca sadədir və sahibədən xüsusi kulinariya bilikləri tələb etmir.

Qalyan altı hazırlamaq üçün bir-iki iri balıq cəmdəyi götürüb əvvəlcədən emal etmək lazımdır. Evdə duzlu dadlı skumbriya əldə etmək üçüntəmizləmə prosesində qarın üzərində olan tünd təbəqəni çıxarmaq lazımdır.

Balıqla bütün hazırlıqlar bitdikdən sonra böyük bir qab götürüb onun altını tam mətbəx duzu ilə örtmək lazımdır. Üstünə bir neçə bibər noxud, bir neçə təzə şüyüd budağı və əl ilə doğranmış bir dəfnə yarpağı düzmək lazımdır.

Bundan sonra iki böyük qaşıq duz və bir şəkər qarışığı hazırlamaq lazımdır. Nəticədə qarışıq ilə hər bir balığı hər tərəfdən yaxşıca ovuşdurun, qarın nahiyəsinə bir şüyüd budaqını, həmçinin ədviyyatları (dəfnə yarpağı ilə bir az qara bibər noxudları) qoyun. İndi balıq bir konteynerə qoyulmalı və qapaq ilə örtülmüş, bir neçə gün soyuducuya göndərilməlidir.

Göstərilən müddətdən sonra evdə bütünlüklə duzlanmış skumbriya hazır olacaq. Yeməkdən əvvəl onu çıxarmaq lazımdır və artıq duzu bıçaqla çıxardıqdan sonra parçalara ayırmaq lazımdır.

Ədviyyatlı Səfir

Ev şəraitində duzlu suda duzlu skumbriya hazırlamaq üçün böyük şüşə qab hazırlamaq lazımdır. Ən dibində, az miqdarda doğranmış soğan halqalarını bərabər şəkildə düzün. Bunun üzərinə, əvvəlcədən işlənmiş və hissələrə bölünmüş balıqları parçalamaq lazımdır. Sonra, yenidən skumbriya ilə əvəz edərək, başqa bir soğan qatını yerləşdirməlisiniz. Ən yuxarıda taxıllara bir kaşığı xardal qoymaq lazımdır. Sadalanan inqrediyentlər düzüldükdən sonra duzlu suyu hazırlamağa başlamalısınız.

Marinad hazırlamaq üçünevdə bir neçə duzlu skumbriya üçün yarım litr təmizlənmiş su götürməlisiniz, ona bir neçə yemək qaşığı duz, bir şəkər, üç qurudulmuş dəfnə yarpağı və beş istiot əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra maddələr atəşə qoyulmalı və şoraba qaynadılmalıdır. Bundan sonra, soyudulmalı və skumbriya qabına dökülməlidir. İndi konteyner bir qapaq ilə çox sıx bağlanmalı və gecə üçün soyuq yerə göndərilməlidir. Ayrılmış vaxtdan sonra evdə dadlı və tez duzlu skumbriya hazır olacaq - onu yemək olar. Belə bir məzəni beş gün saxlaya bilərsiniz, bu da onun marinad edildiyi qeyri-adi dadlı duzlu suya aiddir.

Kərə yağı ilə marinad

Şorabanın tərkibindəki inqrediyentlər arasında bitki yağı istifadə edildikdə evdə hazırlanan ləzzətli duzlu skumbriya əldə edilir. Bu şəkildə hazırlamaq üçün iki böyük karkasdan istifadə etmək, onlardan sakatatları çıxarmaq, sonra üzgəcləri və başları çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra, karkaslar daxili qara filmi çıxararaq hərtərəfli yuyulmalıdır. Balıq kağız salfetlər ilə qurudulduğunda, onu orta qalınlıqda parçalara kəsmək lazımdır. İndi siz dadlı marinad yaratmağa başlaya bilərsiniz

Ev şəraitində skumbriya turşusu üçün şoraba hazırlamaq üçün 1,5-2 osh qaşığı götürmək lazımdır. duz, balığın üzərinə səpin və diqqətlə parçaların hər iki tərəfinə paylayın. İndi ora üzüklərə kəsilmiş bir neçə soğan, həmçinin az miqdarda üyüdülmüş qara bibər (dadmaq üçün) göndərilməlidir. Bütün hazırlıqlardan sonra bir qabdabalıq, yarım stəkan günəbaxan yağı tökün, hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın, iki dəfnə yarpağı qoyun və sonra, bir qapaq ilə örtün, maddələri soyuducuya göndərin. Gün ərzində onlara tab gətirmək lazımdır - bu müddətdən sonra evdə tez duzlu skumbriya hazır olacaq.

Məzəni daha şirəli etmək üçün bəzi aşpazlar bunu etməyi məsləhət görür: əvvəlcə balıq olan qabı bir gün otaq temperaturunda saxlayın, sonra isə qısa müddətə soyuducuya qoyun. Daha 3-4 saatdan sonra balıq tam hazır olacaq.

Darçınlı

Ev şəraitində darçınla duzlanmış skumbriya çox dadlı və ədviyyatlıdır. Onu yaratmaq üçün xüsusi bir şoraba hazırlamaq lazımdır. Bu, qaynar su ilə edilir, ona 250 q duz, az miqdarda üyüdülmüş darçın (bıçağın ucunda), bir neçə dəfnə yarpağı və bir neçə ədəd ətirli bibər əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra, maddələr qarışdırılmalı və bir qaynağa gətirilməlidir. Bu baş verən kimi marinad sobadan çıxarılmalı və otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır.

Bütün hazırlıqlardan sonra bir iri ölçülü balıq leşi hazırlanmalıdır. Skumbriyanı parçalara ayırmadan, rahat bir qaba qoyduqdan sonra soyudulmuş marinadla tökmək lazımdır. Bundan sonra qablar möhkəm bağlanmalı və 3-4 gün soyuducuya göndərilməlidir.

Otlar ilə

Heç kimə sirr deyil ki, balıq çox gözəl bir məhsuldurotlar ilə birləşdirilir. Evdə dadlı duzlu skumbriya bişirməyi planlaşdırarkən məhz bundan istifadə edə bilərsiniz.

Bunun üçün bütövlükdə əridilmiş balıq almalı və sonrakı istifadə üçün hazırlamalısınız. Bunun üçün ondan tünd filmlə birlikdə daxili hissələr çıxarılmalı, üzgəcləri, quyruğu, başı kəsilməlidir. Balıq hərtərəfli yuyulub qurudulduqdan sonra parçalara kəsilməlidir, sonra marinad hazırlanarkən bir müddət buraxılmalıdır.

Duzlama üçün uyğun şoran hazırlamaq üçün az miqdarda təmizlənmiş su götürmək lazımdır, üzərinə qurudulmuş dəfnə yarpağı, bir-iki mixək, hər biri 5 q qurudulmuş keşniş və reyhan, bir çimdik şəkər və bir çimdik əlavə etmək lazımdır. bir slayd ilə yemək qaşığı masa duzu. Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra suyun qaynamasını gözləyin. Bu baş verən kimi siz duzlu suyu kənara qoymalı və sonra soyumalısınız.

Marinad soyuyanda hazırlayıb dərin qaba qoyulan balıqları doldurmaq lazımdır. İndi konteyner qapaq ilə möhkəm bağlanmalı və bu formada bir gün soyuq yerdə buraxılmalıdır.

Duzlu balıq

Biraz duzlu balığın pərəstişkarları bu resepti mütləq qiymətləndirəcəklər. Evdə çox dadlı duzlu skumbriya yaratmaq üçün iki orta ölçülü balıq cəsədi almaq, onları əvvəlcədən emal etmək, yumaq, qurutmaq və hissələrə kəsmək lazımdır. Onların hər biri az miqdarda duz ilə tökülməlidir və sonra yemək prosesi üçün seçilmiş bir konteynerə qoyulmalıdır. Üstünə düzülməlidir.bir neçə noxud ətirli bibər (5-6 ədəd), bir limondan sıxılmış şirəsi səpin və üzərinə iki xörək qaşığı zeytun yağı (soyuq sıxma) tökün.

Bu formada məhsul boşqab və ya qapaq ilə örtülməli və soyuq yerdə turşuya göndərilməlidir. Evdə tikə-tikə duzlanmış skumbriya bir günə hazır olacaq.

Çay yarpaqlarında

Qəlyan altı hazırlamaq üçün xüsusilə maraqlı seçim onları çay yarpaqlarında turşu etməkdir. Resept olduqca qeyri-adidir, lakin ona uyğun bişirilən balıq şübhəsiz ki, qonaqların diqqətini çəkəcək.

Ev şəraitində ləzzətli duzlu skumbriya hazırlamaq üçün aşağıda göstərilən inqrediyentlərin sayına görə iki iri ölçülü balıq götürməlisiniz. Onların üzərində çox çalışmaq lazımdır - bütün lazımsız elementləri çıxararaq əvvəlcədən emal etmək, sonra yuyun və qurudun. Skumbriya bütövlükdə bu reseptə uyğun hazırlanır, ona görə də onu kəsməməlisiniz.

Marinad hazırlamaq üçün bir litr təmizlənmiş su götürmək, qaynatmaq, bir paket çay əlavə etmək lazımdır. Maye qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra çantanı çıxartmalı və şoraba bir neçə xörək qaşığı duz, az miqdarda şəkər əlavə etməlisiniz, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Soyudulmuş marinad, marinat qabına qoyulmuş balıqların üzərinə tökülməlidir. İndi qablar bir qapaq ilə örtülməlidir və soyuducuya göndərilməlidir. Belə duzlu skumbriya evdə bir saat ərzində hazırlanır. Buna görə belə bir resept ehtiyac duyduğunuz anda məzə hazırlamaq üçün əla seçimdir.tez planlaşdırılmamış ziyafət təşkil edin.

Xardal marinad

Xardal marinadında bişmiş balıq təkcə dəbdəbəli dadı deyil, həm də heyrətamiz ətri olan kulinariya sənətinin əsl əsəridir. Göstərilən bütün inqrediyentlərin miqdarı bir böyük balıq karkasını marinatlamaq üçün nəzərdə tutulub.

Məhsulu hazırlamaq üçün balığı götürmək, təmizləmək, bütün lazımsız elementləri çıxarmaq, yumaq, qara filmi, başını çıxarmaq və yalnız bundan sonra qalınlığı olan parçalara kəsmək lazımdır. 3 sm-dən çox olmamalıdır. Sonra, tərkib hissəsi bir müddət buraxılmalı və məzə üçün marinad hazırlamağa başlamalıdır.

Ev şəraitində ləzzətli duzlu skumbriya bişirmək üçün bir litr təmizlənmiş su götürüb odda qaynatmaq lazımdır. Mayedə bir neçə böyük qaşıq duz (slayd ilə), bir yarım şəkər, 10 q xardal tozu, iki quru dəfnə yarpağı əlavə etməlisiniz. Bütün bunlar üçün iki yemək qaşığı günəbaxan yağı tökmək lazımdır, həmçinin kütləni dadmaq üçün bibər əlavə edin. İndi marinad, maddələr bərabər paylanana qədər qarışdırılmalı və qaynamağa icazə verilməlidir. Bu baş verən kimi siz duzlu suyu soyutmalı və balığın üzərinə tökməlisiniz.

Bütün hazırlıqlardan sonra skumbriya üzərini örtüb iki gün soyuducuya göndərilməlidir.

Qabıqda

Evdə duzlu skumbriya bişirmək üçün daha bir qeyri-adi variant qabıqdadır. Belə bir məzə yaratmaq üçün əvvəlcə tərəvəzin təmizlənməsi prosesində qalan soğan qabığını əldə etməlisiniz. Çıxışda qonaqları təkcə heyrətamiz dadı ilə deyil, həm də maraqlı mənzərəsi ilə təəccübləndirəcək qəlyan altı ala bilərsiniz.

Balıqları bu şəkildə bişirmək üçün orta ölçülü üç skumbriya cəmdəyi götürmək lazımdır. Onların hər biri içəridən təmizlənməlidir və bütün lazımsız elementləri, o cümlədən qarın içərisində olan qaranlıq filmi çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra hər bir balıq yaxşıca yuyulmalı, salfetlərlə qurudulmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir.

İndi orijinal skumbriya marinadını yaratmağa başlamağın vaxtıdır. Bunu etmək üçün bir litr əvvəlcədən təmizlənmiş suyu atəşə qoyun. Az miqdarda yuyulmuş və qurudulmuş soğan qabığı, iki yemək qaşığı duz və şəkər, həmçinin dadmaq üçün sevimli ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır (onların arasında daha yaxşı qara bibər). Duzlu su qaynadıqda, ocaqdan çıxarılmalı və soyudulmalıdır.

Marinad soyuyanda içini dərin qaba düzülmüş balıqla doldurub hər şeyi çox möhkəm örtüb soyuducuda saxlamaq lazımdır. Belə iştahaaçan və çox dadlı qəlyan altı hazırlamaq təxminən üç gün çəkəcək.