Beaufort - Alp dağlarında doğulmuş pendir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün hipermarketlərdə alıcılar müxtəlif növ pendirlərlə qarşılaşırlar. Eyni zamanda, pendirlər yalnız görünüşü və qoxusu ilə deyil, həm də qiymətinə görə fərqlənir. İnsanlar çox vaxt nə aldıqlarını bilmədiklərindən ən bahalı pendirlərdən ehtiyatlanırlar.

Elit məşhur pendirlərdən biri Beaufort pendiridir. O, ilk istehsal edildiyi Fransız Alplarında eyni adlı kəndin adı ilə adlandırılmışdır.

Beaufort xüsusiyyətləri

Bu pendir qaynadılıb sıxılaraq hazırlanan yarı bərk pendir kateqoriyasına aiddir. Pendirin bu məqsədlə xüsusi olaraq yetişdirilən, təmiz hava ilə nəfəs alan və Alp dağlarının təzə otlarını yeyən inəklərin südündən doğulduğunu nəzərə alsaq, xərc tam özünü doğruldur. Pendir vahid səth, boşluqların olmaması, açıq sarı rəng və tünd sarı sərt qabıq ilə xarakterizə olunur. Pendir dairəsinin çəkisi 20 ilə 70 kq arasında dəyişir. Məhsulun dadı qaymaqlı, bir qədər duzlu, göyərti və qoz-fındıq işarələri ilə. 48% yağ tərkibinə malikdir. Mağazaların rəflərində onu depressiyaya düşənlər tanıya biləryaşıl möhür (ən yüksək dərəcəli) və ya mavi (ən aşağı qiymət).

İstehsal

Beaufortun 150-dən çox yaşı var. Yeni texnologiyalar ortaya çıxdı, lakin onun hazırlanması üçün tələblər demək olar ki, eyni qaldı, yalnız bir qədər sərtləşdirildi. Bir pendir diski istehsal etmək üçün 45 inək lazımdır. Nəticədə təzə süd 33 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra başlanğıc verilir. Parçalara bölünmüş kəsmik kütləsi yenidən 53-54 ° C-yə qədər qızdırılır, bundan sonra taxta bir dairə qoyulur və mətbuatın altına qoyulur. Təzyiq altında, pendir dönüş üçün fasilələrlə təxminən iyirmi saat sərf edir. Alp dağlarının soyuq, nəm zirzəmilərində qocalmış pendir orta hesabla 6 aydan 36 aya qədər çəkir.

Masada pendir

Beaufort fransızlar arasında çox məşhurdur. Bununla belə, dünyanın hər yerindən gurmeler və yaxşı aşpazlar onu demək olar ki, hər hansı bir yeməklə uyğunluğu üçün xüsusilə yüksək qiymətləndirirlər. Beaufort pendiri ərinmiş formada isti yeməklərlə mükəmməl uyğunlaşır. Şorbalara, pizzalara, güveçlərə, isti və soyuq tərəvəz salatlarına, həmçinin hisə verilmiş qırmızı balıqlara əlavə edilir. Onu meyvə boşqabında və ya ənənəvi olaraq bal və qozlu pendir boşqabında da tapmaq olar.

Pendir quru qırmızı, ağ və qızılgül şərabları, həmçinin şampan üçün qəlyan altı kimi seçilir.

Unutmaq lazımdır ki, bu növ pendir sürtgəc üçün deyil, nazik dilimlərə kəsilmək üçün nəzərdə tutulub. Süfrəyə verilməzdən 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarılır.

Pendirin faydaları

Yüksək yağ tərkibinə baxmayaraq, bu pendir "qardaşları" arasında ən faydalı pendirlərdən biri hesab olunur. Həkimlər bu məhsulu kalsium çatışmazlığı və ya zülal çatışmazlığı olan insanlar, xüsusən də dayaq-hərəkət sistemi xəstəlikləri, immuniteti zəif olanlar və süd verən analar üçün tövsiyə edir.

Rusiyada pendiri harda tapmaq olar?

Elite Beaufort pendiri Rusiya hipermarketlərinin rəflərində satışdadır. Bununla belə, məhsulun qiymətləri orta alıcını qorxudur - kiloqram üçün təxminən 3 min rubl. Məhz buna görə də bəzi istehsalçılar onun zövqünə xələl gətirməməklə yanaşı, mövcudluq naminə istehsalın maya dəyərini azaldır. Bu istehsalçılardan biri də Belarusun “Babushkina Krynka” süd şirkətidir. Bu istehsalçının Beaufort pendiri, əlbəttə ki, Alp inək südündən hazırlanmır və süni şəkildə yaradılmış deşiklərə malikdir. Həm rəngdə, həm də sərt qabığın olmaması ilə fərqlənir. Lakin bu məhsulun qiyməti xeyli aşağıdır. Bir kiloqram pendiri simvolik qiymətə almaq olar (400-550 rubldan).

Resept

Beaufort pendiri keyfiyyəti itirmədən evdə hazırlana bilər. Təzə sağılmış təzə inək südü (8 l) süzülür, 32-34 ° C-yə qədər qızdırılır, daim qarışdırılır. Sonra 1/8 tsp əlavə edin. süd turşusu, yenidən yaxşıca qarışdırın. Tavanı qapaq ilə örtün və 45 dəqiqə buraxın.

1/2 ç.q maye rennet (dana) 30-35 ºС temperaturda 50 ml suda həll edilir və nəticədə zərdab ilıq südə tökülür,yavaş-yavaş qarışdırılır. Yenidən 45 dəqiqə buraxın. Kəsmik kütləsi kiçik parçalara bölünür, qızdırılır və bu temperaturda 40 dəqiqə 54 ºС-ə qədər bişirilir. Sonra ocağı söndürün və 15 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Bundan sonra pendir kütləsini 20 dəqiqə tək buraxın.

Vaxt keçdikdən sonra artıq zərdabın boşaldılması üçün kütlə süzgəcdən keçirilir. Sonra pendir taxılı bir qəlibə köçürülür, bir parça ilə örtülür, qapaq, 30 dəqiqə qapağın üstünə 2,5 kq yük qoyulur. Bundan sonra pendiri çıxarırlar, çevirirlər, parçanı dəyişdirirlər və yenidən yarım saat yükün altına qoyurlar. Pendirin çevrilməsi prosesi bir neçə dəfə (2-3 dəfə) təkrarlanır, sonra mətbuat 5 kq-a qədər artırılır və 12-15 saat buraxılır. Vaxt keçdikdən sonra, pendir yetişmə üçün 11-13 ° C temperaturda və 85% rütubətli nəm otaqda yerləşdirilir. Pendiri gündəlik çevirin və həftədə bir dəfə duzlu su ilə ovuşdurun. Beaufort pendirinin yetişmə müddəti 6 aydan 2 ilə qədərdir.