Mavi pendir necə hazırlanır: inqrediyentlər və reseptlər. Mavi pendir: faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mavi pendir bir çox qurmanların daddığı dünyaca məşhur ləzzətdir. Bir çox növ və növ var: kambert, dor mavi, livaro və başqaları. Belə bir məhsulun hazırlanması resepti olduqca qədimdir: kalıbı olan pendirlər dörd min ildir hazırlanır. Onların qeydlərinə hətta Homer və Aristoteldə də rast gəlmək olar. Mavi pendir necə hazırlanır və bu ənənə haradan yaranıb?

Baş vermə tarixi

İnsanlar ilk dəfə pendir kimi xörəyin bişirilmə texnikasına yiyələndikdə, təbii ki, kifsiz yeyirdilər, bu komponentin olması məhsulun xarab olmasına işarə sayılırdı. Rəvayətə görə, onu Rokfordan olan bir çoban təqdim etmişdir. O, sadəcə olaraq mağarada bir tikə pendiri unudub və bir neçə aydan sonra ora qayıdanda onun artıq kiflə örtüldüyünü görüb. Çobanın başqa yeməyi olmadığı üçün cəhd etməli oldu. Gənc mavi pendirin dadını bəyəndi və o, bu yeni yeməyi sonradan həmkəndliləri ilə bölüşdüməhsulu da mağaralara qoymağa başladı. Əlbəttə ki, belə bir məhsul bir az əvvəl ortaya çıxdı və bu əfsanə alt növlərdən birinin görünüşünü izah edir: Rokfor.

Mavi pendir necə hazırlanır

İndi təbii ki, daha heç kim mağaraya yemək qoymur. Mavi pendirin tərkib hissələri, əslində, pendirin özü və qəlibdir. Hamısı insan sağlamlığı üçün təhlükəsiz deyil. Pendir istehsalında aşağıdakı növlərdən istifadə olunur: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (ağ), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (mavi). Hər növün öz bişirmə texnologiyası var. Pendirin özünün hazırlanması üçün yağlı inək və keçi südü istifadə olunur. Bəzən qoyun da götürülür.

Müxtəlif növdə bişirmə prosesi

Ağ mavi pendirlər qabığın yalnız məhsulun özünü örtməsi ilə fərqlənir. Dadlı, ədviyyatlı, bəzən qozlu bir dadı var. Pişirmə prosesi südün kəsilməsi ilə başlayır. Sonra ora duz əlavə edilir. Ağ kif ya məhsulun üstünə çəkilir (xüsusi məhlul ilə səpilir) və yetişməyə buraxılır, ya da sadəcə divarları göbələklə örtülmüş zirzəmiyə qoyulur.

Bu pendirlər kateqoriyasına bri, kamber, göbək de şevre daxildir.

Mavi pendir hazırlamaq üçün reseptlər incə iynələrlə məhsula sporların daxil edilməsini nəzərdə tutur. Beləliklə, yetişmə prosesində, parlaq inklüzyonlarla içəriyə paylanır. Hazırlanmasının ilkin mərhələlərində süd də kəsilir və duz əlavə edilir, sonra zərdabın boşaldılmasına icazə verilir. Bundan sonra, göbələk artıq təqdim olunur. ərzindəyetişmə zamanı belə pendirin saxlandığı otaq yaxşı havalandırılmalıdır. Beləliklə, qəlib başın üzərinə daha yaxşı paylanır.

Belə pendirlərə Gorgonzola, Dor Blue, Stilton və Roquefort daxildir.

Qırmızı kif adlanan pendirlər daha az məlumdur (daha çox narıncı və ya çəhrayı olsa da). Pişirmə prosesində kəsmik südə göbələk mədəniyyətləri əlavə edilmir. Xammallar soyuq, nəm zirzəmilərə yerləşdirilir və qəlib özü əmələ gəlir. Qabıq müntəzəm olaraq duzlu su və şərab və ya sidr ilə yuyulur (bu ona xarakterik rəng verir), fırçalanır.

Epoisse, Livaro, Reblochon qırmızı kifli pendirlər qrupuna aiddir.

Belə bir məhsulu özünüz bişirmək olarmı

Evdə mavi pendirin necə hazırlanacağı ilə maraqlanırsınızsa, kulinariya reseptləri köməyə gələcək. Hamısı təxminən bir-birini təkrarlayır. Təxminən 500 qram inqrediyent üçün sizə lazım olacaq:

1. 4 litr yüksək yağlı süd.
2. Zövqə görə duz.
3. Xəmir (xama istifadə edə bilərsiniz), bir stəkandan bir qədər çox.
4. Çay qaşığı rennet (abomin və ya pepsin).
5. Klibin özü. Onu onlayn sifariş etmək olar, lakin bəzi ev aşpazları mağazada alınan pendiri kəsməyi məsləhət görür.

Həmçinin müəyyən mətbəx qablarına sahib olmalısınız:

1. Dərin tava.
2. Süzgü.
3. Cuna.
4. Basın və formalaşdırın.

Ehtiyacınız olan hər şeyi əldə etdikdən sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. ibarətdirbir neçə mərhələdən:

1. İsti südü və turş xəmiri qarışdırın, maya və kif mədəniyyətini əlavə edin.
2. Bir neçə saatdan sonra yaranan qarışığı cuna ilə örtülmüş süzgəcə qoyun. Sonra kütlə ilə doka bir tencere və ya hövzə üzərində, qaranlıq, sərin bir otaqda asın ki, bütün zərdab şüşə olsun. Bu proses adətən bir neçə saat çəkir.
3. Növbəti addım gələcək pendiri mətbuatın altına qoymaqdır. O, ən azı 12 saat orada yatmalıdır.
4. Məhsulun üzərinə duz əlavə edin, qəlibə qoyun və 2-3 gün buraxın. Bu müddət ərzində pendiri daim çevirmək lazımdır. Temperatur +5 ilə +10 dərəcə arasında olmalıdır.
5. Üç gündən sonra pendiri deşikli qəlibə qoyun. Kalıp yalnız oksigen aldıqda inkişaf edə bilər. Bu formada məhsul təxminən 20 gün daha saxlanmalıdır.

İndi siz evdə mavi pendirin necə hazırlandığını bilirsiniz. Bu uzun və əziyyətli prosesdir, lakin sonunda siz öz əllərinizlə nəfis və bahalı ləzzət hazırladığınızla öyünə biləcəksiniz.

Mavi pendir yemək seçimləri

Belə bir məhsul, ətirli və zəngin dadına görə, tort şərabı ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Pendirin duzluluğu və ədviyyatı bal və təzə meyvə ilə yaxşı kölgələnir. Qorqonzola və ya dor mavisi kimi pendirlər tez-tez makaron souslarında və ya pizza əlavələrində istifadə olunur.

O, həmçinin salatlara, kaneplərə və ya tostlara əlavə edilə bilər. Ağ kif ilə pendir hətta bilərşorba üçün əsas kimi xidmət edin.

Britaniyalılar kərəvizlə göy pendir yeyir və port şərabı içirlər, Danimarkada isə onu biskvit və ya çörəklə birləşdirirlər.

Bu məhsul sağlamlıq üçün təhlükəsizdirmi

Mavi pendirin faydaları və zərərləri ilk növbədə məhsulun miqdarından və keyfiyyətindən asılıdır. Kiçik bir hissə bədənə daxil olan kalsiumu udmağa kömək edəcək (kalıbın tərkibindəki maddələr buna kömək edəcəkdir). Həmçinin bu pendirin bəzi komponentləri orqanizmi ultrabənövşəyi şüalardan qoruyan melaninin istehsalını sürətləndirir. Mantar bakteriyalarının faydalı xüsusiyyətləri bununla bitmir. Onlar həmçinin bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərir, həzmi yaxşılaşdırır, qanı incələşdirir, onun axını yaxşılaşdırır. Mavi pendir həm də əzələlər üçün tikinti materialı olan zülalla zəngindir.

Bu məhsulla heç bir dərmana ehtiyac olmadığı görünə bilər, lakin gündə 50 qramdan çox istehlak etsəniz faydaları zərərə çevrilə bilər. Bakteriyalar bağırsaq mikroflorasını boğur və həzmi yaxşılaşdırmaq əvəzinə disbakterioza səbəb olur. Bundan əlavə, kif allergik ola bilər. Hamiləlik və laktasiya dövründə zəriflik tamamilə istisna edilməlidir, çünki infeksiya inkişaf edə bilər.

Göy pendirin faydaları və zərərləri də son istifadə tarixinə (təzə olmalıdır) və tərkibinə görə müəyyən edilir. Tərkibində yalnız təbii maddələr olmalıdır.