Çeçil (pendir). Hisə verilmiş pendir "pigtail". Qafqaz pəhriz pendiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Elastik pendir kütləsindən toxunmuş sıx hörüklər haqlı olaraq mağaza rəflərində digər pendirlərin yanında yerləşir. Çeçil Suluquninin qardaşı olan turşu pendirdir, lakin özünəməxsus zərif dadı var. Tarixi maraqlıdır: pendir Qafqazda əllə istehsal olunur, sapları tük qalınlığına qədər uzanır. Şərab və pivə ilə ahəngdar gedəcək, sendviç və ya salat bəzəyəcək, görünüşü ilə pendir dilimləri ilə zəngin bir boşqaba ədviyyat əlavə edəcəkdir. Bu milli erməni pendiridir.

Nədir

Çeçil (pendir) lifli toplara və ya hörülmüş pigtaillərə bənzəyir. O, sadəcə olaraq bir bağlamaya bağlanır və bunun sayəsində yüksək keyfiyyətli süd xammalının bütün qidalı şirələri və təbii, təbii xüsusiyyətləri qorunub saxlanılır. Çeçil duz məhlulunda yetişir, duzlu pendirdir, ona görə də sulu və duzlu olur. Adı tərcümədə "qarışıq" deməkdir. Bu pendir öz yaxın qohumu olan suluqunidən fərqlidir ki, o, qatının artması və açıq-aşkar turş-süd dadına malikdir. Bir çox çeşiddə mövcuddur.

Pigtailə əlavə olaraq, toplar, əriştə, saman, kəndir, spagetti şəklində gəlir. Çox tez-tez bu pendir hisə verilir, ona ləzzət əlavə edir. Pivə həvəskarları lifli pendirin bu çevrilməsini çox bəyəndilər: duzlu və quru məhsul sevimli içkinizin əlavəsi kimi əvəzolunmazdır.

Necə istehsal olunur

Çeçil (pendir) təzə pasterizə olunmuş az yağlı inək südündən, heyvan mənşəli şirniyyatla qıcqırdılır. Əvvəlcə süd 32 dərəcəyə qədər qızdırılır, sonra pepsin əlavə edilir. Bir laxta meydana gəlir, bundan sonra fermentləşdirilmiş süd qarışığı yaxşı qarışdırılır və 60 dərəcəyə qədər qızdırılır. Yaranan lopa zərdabdan ayrılır, bərk duzlanır və günəşə qoyulur. Sonra onlar əl ilə iplər şəklində uzanır, beş kiloqramlıq toplara sarılır və ya dərhal örgülərə örülür. Tam yetişənə qədər, onlar demək olar ki, bir aya qədər duzlu suda saxlanılır.

Yetmiş beş gün - pendirin satışda olduğu maksimum müddət. Axı bu, heç bir konservant olmadan "canlı" məhsuldur, oksidləşməyə məruz qalır və çox tez xarab olur. Karan Abrahamyan çeçildən “pigtail” hazırlamaq hüququnu alıb. O, Kiyev Aqrar Universitetinin tədris mərkəzində pendir istehsalı emalatxanasına rəhbərlik edir. Onun ixtira patenti, sənaye nümunəsi sertifikatı var.

Fayda

Çeçil (pendir) aşağı yağ tərkibinə malikdir - 10%-ə qədər, bu səbəbdən pəhriz məhsulu kimi təsnif edilir. Tərkibində az yağ olduğuna görə müxtəlif pəhrizlərdə istifadə olunur. Məsələn, çiy tərəvəz və süddən hazırlanmış məhsulların, az yağlı məhsulların istifadəsinə əsaslanan Protasov pəhrizi var. Eyni zamanda çeçildəçox nəm ehtiva edir - 60% -ə qədər, duz - 4-8%. Turşu pendir həqiqətən sağlam məhsuldur, çünki o, vitamin və kalsiumla zəngindir. Enerji dəyəri yüz qram pendir üçün 290 ilə 340 kkal arasındadır.

Maraqlı faktlar

Çeçil düzgün bişirilirsə, lifləri iynənin gözündən çəkilir. Bu şəkildə pendirin keyfiyyəti yoxlanılır. Pendir istehsalına keyfiyyətsiz xammal və ya qeyri-peşəkarın əli toxunarsa, çeçil işləməyəcək. Məhsulun dəyəri bir kiloqram üçün 350 rubl təşkil edir. Qiymət kifayət qədərdir, lakin belə dadlı məhsul üçün çox yüksək olduğunu söyləmək olmaz. Ondan müxtəlif qəlyan altılar hazırlanır, salatlara, şorbalara da əlavə edilir.

Qafqazda pendirin bu növü təzə yeyilir, ləzzətli ev şərabı ilə yuyulur. Qızardılmış çeçil də tez-tez hazırlanır. Bu məqsədlə hisə verilmiş liflər yatay şəkildə kəsilir və qızdırılan qızartma qabına qoyulur. Qızılı iştahaaçan qabıq görünəndə onlar çevrilir və digər tərəfə qızardılır. Belə ləzzətli qəlyan altı çox ətirli və xüsusi incəliyə malikdir. Pivə sevənlər üçün ən yaxşı yemək hansıdır? Çeçil pendiri, qiyməti olduqca məqbul olsa da, bəzən 500 rubla çatır.

hisə verilmiş məhsul

Bu pendir qeyri-adi istehsal texnologiyasından istifadə edilməklə hazırlanır: o, ən başlanğıcda əridilir və yalnız bundan sonra digər manipulyasiyalar edilir. Dumanlı "pigtaillər" qeyri-adi dad və yüksək şirəliliyə malikdir. Belə bir çeçilin orijinal qoxusu yoxdur, digər növlərlə eynidir. Amma dadı fərqlidir: hisə verilmiş notlar ilə seçilir vəmülayim kəskinlik. İstehsal prosesindən asılı olaraq bu məhsul sarı və ya bej ola bilər.

Hisə verilmiş pigtail pendiri təzə keçi və ya qoyun südündən hazırlanır. Mayenin fermentasiyası təbii şəkildə həyata keçirilir: birincisi, süd bir qədər qızdırılır və rennet və xüsusi başlanğıc mədəniyyəti ilə qarışdırılır. Pendiri kəsmək on dəqiqə çəkir, sonra lopa əmələ gətirmək üçün yenidən qızdırılır. Bu zaman onlar səkkiz millimetrlik zolaqlar düzəldirlər.

Sonra onlar çıxarılıb müəyyən lentlər şəklində kəsilir və onlardan artıq hörüklər toxunur. Sonra, tam yetişənə qədər, duzlu su qabına qoyulur. Yetkin bir çeçil müəyyən hüceyrələrə göndərilir. Orada siqaret çəkir. 5-10% - hazır məhsulun yağ tərkibi. Dumanlı "pigtail" seçərkən onun rənginə baxın. Parlaq sarı rəngli Chechil qəbul etməyin, çünki bu kimyəvi boyaların istifadəsini göstərir. Məhsulun tərkibinə baxın. Siyahıda ən az inqrediyent varsa pendir təbiidir.

Çeçil (pendir): yemək resepti

Öz məhsulunuzu istehsal edib bazarda sata bilərsiniz. 10 litr süd, bir litr xama və səkkiz litr zərdabdan bir kiloqram pendir ala bilərsiniz. Yemək üçün beş litr keçi və inək südü lazımdır. Yağdan təmizləmək üçün ayırıcıya tökülür. Sonra qarışıq 40 dərəcəyə qədər qızdırılır, rennet əlavə edilir. Qarışıq su hamamında 60 dəqiqə saxlanılır.

Formalaşmalaxtalanır, qarışıq 52-54 dərəcə qızdırılır və "pigtaillər" meydana gələnə qədər 15 dəqiqə saat yönünün əksinə qarışdırılır. Pendir kütləsi əl ilə sıxıla bilər. Yaranan pigtaillər səki daşlarına asılmalıdır. Pendir soyuduqdan sonra duzlanır. Keyfiyyət uzununa kəsilməklə müəyyən edilir - qırılmayan nazik iplər alınmalıdır. Şirələrə bağlanan pendir soyuq suda yuyulur, sonra duzlu suya qoyulur və orada yetişir.