Qırmızı şərabı necə seçmək olar? Seçim incəlikləri, təlimatlar və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ad günü, yeni il, toy və ya dostlarla sadəcə adi xoş məclislər? Sonra mağazaya gedirik və piştaxtada spirtli içkilər olan ərzaqların siyahısı ilə tərəddüd edirik. Bizim vəzifəmiz yaxşı qırmızı şərab seçməkdir. Nə qədər qəribə görünsə də, adi alıcının böyük əksəriyyəti gözəl etiketli və xaricdə gözə çarpan adı olan butulkaya üstünlük verəcək və ya daha da pisi promosyon məhsulu götürəcək. Bununla belə, şüşənin cəlbedici görünüşünün arxasında çox vaxt yaxşı heç nə olmur.

Təəssüf ki, bu gün çoxları inanır ki, qırmızı şərab seçmək bütöv bir elmdir və onu yalnız peşəkarlar - sommeliers başa düşə bilər. Lakin bu, belə deyil. Keyfiyyətli qırmızı şərabı necə seçmək barədə suala asanlıqla cavab vermək üçün bir neçə ümumi həqiqəti bilməlisiniz.

Yaxşı qırmızı şərabın göstəricilərini nəzərdən keçirməyə başlamazdan əvvəl onun xassələri, faydaları və bir az tarixi haqqında danışaq.

Qırmızı şərabın tarixi

Şərab, heç bir içki kimi, onun ixtiraçısının kim olduğuna dair çoxlu beynəlxalq mübahisələrə səbəb olur. Hər bir cənub ölkəsi şərabın ilk dəfə məhz onun ərazisində yarandığını iddia edir. Bu qədim içkinin mənşəyini tapa biləcəyiniz çoxlu sayda əfsanə və məsəllər var: qədim Misir, qədim yunan, Roma, Finikiya, Alman və s. Bununla belə, fərziyyələrin heç birinin sübutu yoxdur.

Arxeoloqlar şərabın yaranma tarixini eramızdan əvvəl 5-4 minilliklərə aid edirlər. Şərab içkisinin qalıqları olan saxsı qabların qalıqları günümüzə qədər gəlib çatmışdır. Misirdə eramızdan əvvəl 28-ci əsrdən üzüm yığan qulların təsvirləri olan barelyeflər qorunub saxlanılmışdır. Qafqaz xalqları şərabın yaranmasında iştirakını Qafqaz mənşəli adın etimoloji təhlili ilə sübut edirlər. Bu ölkələrdə içki 4000 il əvvəl yaranıb.

Orta əsrlərdə xristianlığın getdikcə yayılması ilə əlaqədar olaraq şərab xüsusi populyarlıq qazandı. Kilsənin özü bu içkini ritual məqsədlər üçün istehsal edirdi. Məşhur monastır növləri bu günə qədər sağ qalmışdır. Naviqasiya sayəsində şərab Asiya, İngiltərə və digər Avropa ölkələrinə yayıldı.

Qırmızı şərabın faydaları haqqında

Qırmızı şərab qədim zamanlardan müalicəvi məqsədlər üçün istifadə olunurdu və yalnız sonralar şən içki kimi tanınır. Qırmızı şərabın antioksidan xüsusiyyətlərə malik olduğu, daxili orqanlardan toksinləri və zəhərli maddələri çıxardığı çoxdan sübut edilmişdir. Bu, bədənin cavanlaşmasına gətirib çıxarır, dəri və saç toxumalarını bərpa edir.qapaq. Qırmızı şərab tez-tez pankreatin həbi kimi fəaliyyət göstərir, yağları və karbohidratları parçalayır, bununla da həzmə kömək edir və bədəni artıq çəkidən qoruyur.

Bundan əlavə, şərab qan azlığı və ya qan azlığı olan insanlar üçün təyin edilir. Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalına cavabdehdir, qan dövranını yaxşılaşdırır. Həm də içki mikro və makroelementlərlə, vitaminlərlə, amin turşuları ilə zəngin tərkibinə görə, vitamin çatışmazlığı dövründə və beyin, tənəffüs sistemi, ürək-damar xəstəlikləri olan xəstələr üçün faydalı ola bilər.

Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, şərab yalnız az miqdarda və içkinin keyfiyyəti yüksək olduqda faydalıdır. Əks təqdirdə, bədənə yalnız zərər verə bilər. Nəhayət - quru və ya şirin qırmızı şərabı necə düzgün seçmək olar.

Hansını seçmək lazımdır?

Dünyada dörd mindən çox şərab növü var. Bizim, adi istehlakçılar üçün, içkinin təxmini tərkibini anlamağa imkan verən yüngül bir təsnifat hazırlanmışdır. Alkoqolun tərkibinə görə şərablar süfrə, zənginləşdirilmiş, ətirli və köpüklü olmaqla bölünür.

Şəkər miqdarına görə süfrə içkiləri quru, yarı quru, yarı şirin və şirin, zənginləşdirilmiş içkilər isə güclü, şirin, yarı desert, desert və likörlərdir. Quru qırmızı şərabda 0,3% -ə qədər şəkər, şirin - 15% və ya daha çox var. Aralarındakı hər şey keyfiyyətli şərabdan uzaqdır.

Yarıquru və yarı şirin şərablara çoxlu konservantlar əlavə olunur. Şirin növlərdə şəkər təbii qoruyucu kimi çıxış edir, buna görə də belə şərab yoxdurzərərlidir. Yaxşı qırmızı yarı şirin şərabın necə seçiləcəyi sualına cavab yoxdur. Çox vaxt yarı şirin şərablara əlavə edilən şəkər korlanmış və ya keyfiyyətsiz məhsulu parlaqlaşdırmağa kömək edir. Yaxşı qırmızı quru şərabı necə seçmək olar, gəlin daha ətraflı danışaq.

Görünüşünə görə mühakimə etməyin

Şərab növünə qərar verdikdən sonra bir qızıl qaydanı yadda saxlamalısınız: şərabı etiketin parlaqlığına görə mühakimə edə bilməzsiniz. Hansı istehsalçıların alıcıların diqqətini cəlb etməsindən asılı olmayaraq: əjdahaların, öküzlərin və digər canlıların təsvirləri, rhinestones ilə inlays, parlaq holoqramlar … Razılaşın, bu, qırmızı şərab kimi nəcib bir içki üçün deyil. Diqqətə layiq bir şüşə üzərində, çox güman ki, böyük çapda şərabın adı olan ciddi monoton etiket olacaq. Bütün bunlar alıcının üzərində təsvir olunan şəkli deyil, adı yadda saxlaması üçün edilir.

Etiketdə istehlakçı üçün bütün vacib məlumatlar var: üzüm çeşidi, mənşə ölkəsi, məhsul ili, qocalma dövrü, spirtin tərkibi, idxalçı və s. Və heç bir şey diqqətimizi ondan yayındırmamalıdır, çünki yuxarıda göstərilənlərdən hər hansı birini qaçırsanız, seçimdə səhv edə bilərsiniz. Bəzi məlumat çatışmırsa, istehsalçı onu gizlətməyə çalışır.

Məsələn, yaşlanma dövrünə görə keyfiyyətli quru qırmızı şərabı necə seçmək olar? Bu məlumatın olmaması texnologiyanı pozan şərabın dərhal tökülməsi deməkdir. İstehsalçı üzüm sortunu yazmırsa, onun yoxluğunu ancaq poetik sözlərlə gizlədirsə,"Fransız şərabçılarının ən yaxşı növləri" kimi, bu o deməkdir ki, bu içkinin xammalı sadəcə tullantıdır.

Məşhur sommelierlərdən daha bir ipucu: içkinin mantarına fikir vermək lazımdır. Birincisi, mantar şüşə içərisində bərabər şəkildə yerləşdirilməlidir, çox quru və ya yaş olmamalıdır. İkincisi, mantar nə qədər uzun və güclü olsa, şərab bir o qədər yaxşıdır. Üçüncüsü, keyfiyyətli şərabın mantarında üzüm ili, üzüm bağının nömrəsi, qablaşdırma şirkətinin adı, şəhəri, kodu və əmlakın markası göstəriləcək.

Şərab şüşəsi tünd şüşə olmalıdır. Bu halda, dibi bir fasilə ilə olmalıdır: nə qədər dərin olsa, şərab bir o qədər yaxşıdır.

Və nəhayət, şüşəni silkələmək lazımdır. Yaxşı şərab çöküntüsüz olacaq və o, şüşənin divarlarını örtmüş kimi yavaş və bərabər şəkildə aşağı axmalıdır.

Doğum yeri

Şərabın vətəni dedikdə, mənşə ölkəsini nəzərdə tuturuq. Bu gün Fransa şərabçılığın lideridir. Fransız qırmızı şərabının ən məşhur növləri Burgundiya, Bordo və Rhonedur.

İkinci şərab ixrac edən ölkə İtaliyadır. İsti iqlim sayəsində burada bütün il boyu üzüm yetişir ki, bu da böyük miqdarda şərab istehsalına imkan verir. Toskana bölgəsi Chianti, Brunello di Montalcino, Toskana kimi gözəl qırmızı quru şərablar doğurur.

Üçüncü yeri ispan yeməkxanaları, yerli, keyfiyyətli və elit şərablar tutur. Dünyanın ən məşhur şərablarından biri gözəl meyvə notları və açıq dadı olan İspan Riojasıdır.

Yeni Dünya ölkələrinin şərabları da hörmətə layiqdir: Argentina, Çili, Cənubi Afrika və s. İsti iqlimə və il boyu parlaq günəşə görə burada üzüm şirin və ətirlidir. Burada qeyri-adi üzüm sortları bitir: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache və başqaları.

Abxaziya və gürcü şərabları təbiətdəki məclisləri ənənəvi manqal, qril tərəvəzləri ilə bəzəyir, çünki onlar güclü ətir, dərin dad və çoxlu tanenlərə malikdir. Gürcü şərabları arasında ən məşhurları Saperavi, Mukuzani və Akhashenidir. Abxaziya şərablarının ən məşhur brendləri evdə hazırlanmış şərablara çox bənzəyən "Amra", "Buquet of Abxazia" və "Chegem"dir.

Qiymətin doğum yerindən asılılığı

Şərabın doğulduğu yer, təbii ki, hər şeyi müəyyən edir: üzümün dadı, incəliyi, gücü. Ancaq burada müəyyən bir içki üçün nə qədər pul verməyə hazır olduğunuzdan başlamağa dəyər. Qırmızı quru şərab seçmək, bir qayda olaraq, istehsalçı tərəfindən olduqca sadədir. Hər kəs bilir ki, Fransız Burgundy (Fransa), Bordo (Fransa), Toskana (İtaliya), Rioja (İspaniya) və Ribera del Duero (İspaniya) içkiləri ən yaxşı hesab olunur. Lakin bu içkilərin qiyməti digər yaxşı şərablardan xeyli yüksəkdir. Bu halda qırmızı şərabı necə seçmək olar?

Məsələn, Yeni Dünya istehsalı olan yaxşı qırmızı quru şərabı 400-500 rubla almaq olar. Fransa və ya İtaliyadan təxminən eyni keyfiyyətli içki 200-300 rubl baha başa gələcək. Ancaq şərablara üstünlük vermək olmazYuxarıda göstərilən bütün tələblər yerinə yetirildiyi təqdirdə 100-200 rubl. Yaxşı bir istehsalçı keyfiyyətli içkini belə bir qiymətə sata bilməz, çünki bir şüşə, saxlama, yaxşı xammal və əməyin dəyəri belə bir qiyməti əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Güman edilir ki, yüksək keyfiyyətli xaricdən gətirilən içkinin bir şüşə qiyməti təxminən 10-12 dollar olacaq.

Və nəhayət. Büdcəyə qənaət etmək üçün yaxşı səbəb gənc şərablardır, çünki iki yaşlı şərablar gözəl dad verir və çox bahalı deyil. Yaşlı sortlar üçün aşağı qiymət təyin edən istehsalçıya etibar etməməlisiniz. Çox güman ki, bu xarab məhsuldur.

Dadlı qırmızı şərabı necə seçmək olar

Təbii ki, şərabın dadı onun istehsal edildiyi üzüm sortundan asılıdır. Günəşin demək olar ki, bütün il boyu parladığı xammal artımının cənub sahələrini seçərək, əmin ola bilərik ki, bu və ya digər üzüm sortları şimalda bitən eyni sortdan çox şirin olacaq. Bu biliyə əsaslanaraq qırmızı şərabı necə seçmək olar? Bunun üçün içkinin hazırlandığı xammalın növləri üçün təxmini təlimatlar var.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noir üzümlərinə əsaslanan şərablar həmişə daha hamar, yumşaq, az tort və özlü olur. Yüngül şərablar Bordonun sağ sahilində, Çilinin Maipo və Maule vadilərində, Yeni Zelandiyanın Houk körfəzi əyalətində istehsal olunur.

Ən məşhur üzüm çeşidi "Cabernet Sauvignon"dur, lakin bu növün şərabları daha çox tannik, parlaq, güclüdür.və turş. Əlaqədar növlərə "malbec" (Argentina və ya Cənub-Qərbi Fransız) daxildir.

Merlot və Sauvignon arasında orta yolda olan növlər Kükürd, Kaorudan Avstraliya Şirazıdır.

Şərab içilmir, yeyilir

İçki kimi şərab yalnız yemək üçün yaradılmışdır. Yeməksiz, çox tez cansıxıcı olur, tərkibindəki turşuların çox olması səbəbindən dişləri kənara qoyur. Buna görə də, masa üçün şərab seçərkən, onun üzərində hansı yeməklərin olacağına diqqət yetirmək lazımdır. Yemək üçün qırmızı və ya ağ quru şərabı necə seçmək olduqca çətin bir sualdır. Axı, yanlış seçim bişmiş yeməklərin təəssüratını poza bilər. Bunu araşdırmağa dəyər. Dadlı quru qırmızı şərabı necə seçmək olar?

Qırmızı şərabın yalnız ət üçün olduğuna dair yanlış fikir var. Lakin bu, tamamilə doğru deyil. Həm qırmızı balıq, həm də toyuq ilə yaxşı gedir, lakin içkinin yumşaq, yüngül növlərini seçməlisiniz: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Bəzən Cabernet Sauvignon kimi quru qırmızı şərab zərif dana ətini məhv edə bilər. Bu halda Pinot Noir və ya Tempranillo seçmək daha yaxşıdır.

Dana ətindən hazırlanmış biftek, barbekü və ya ızgara ət güclü, güclü Cabernet Sauvignon, Kükürd, Malbek, Bordo sol sahilindən alınan şərablar, Rioja şərabları ilə birləşdirilməlidir. Qırmızı ət şokolad və qara giləmeyvə notları olan karmenere ilə də yaxşı uyğunlaşır.

Donuz, ördək, quzu əti, bərk və yarı bərk pendirlər, hisə verilmiş ətlər üçün sommeliers tövsiyə ediryüksək spirtli qırmızı şərablar (Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc kimi 12,5-13,5%.

Qırmızı yarı şirin şərabı necə seçmək olar

Yuxarıda dedik ki, yarı şirin şərab həmişə şübhəli keyfiyyətdədir. Avropada bu içki növündən çoxdan imtina edilib, Rusiyada və qonşu ölkələrdə isə şərabdakı şirinlik hələ də populyardır.

Qırmızı yarı şirin və ya yarı quru növlər quru fermentasiyanı dayandıraraq hazırlanır. Fasilə içkiyə konservantların əlavə edilməsi ilə əldə edilir ki, bu da təkcə sağlamlığımıza mənfi təsir göstərmir, həm də qırmızı şərabın bütün faydalı xüsusiyyətlərini tamamilə məhv edir.

Qurumaq üçün yarı şirin şəraba üstünlük verərək, yadda saxlamaq lazımdır ki, şüşəni açdıqdan sonra onu dibinə qədər içməli olacaqsınız. Ertəsi gün pisləşə bilər.

Yarı şirin qırmızı şərab almaq istəyiniz varsa, onu seçmək üçün bəzi tövsiyələr var.

İlk olaraq şüşəni, etiketi yuxarıda qeyd olunan ümumi qaydalara uyğun öyrənirik.

İkincisi, turş üzümdən təbii yarı şirin şərab hazırlana bilməyəcəyini xatırlamaq lazımdır. Belə içkiləri əldə etmək üçün istehsalçılar şirniyyat növlərini seçir, kif əldə etmək üçün giləmeyvələri günəşdə həddindən artıq ifşa edir və ya əksinə, onları dondururlar.

Üçüncüsü, yarı şirin keyfiyyətli şərab axtarışında, üzümün yetişdiyi cənub bölgələrinə diqqət yetirməlisiniz. Yəni Gürcüstanın, Moldovanın, İtaliyanın, Portuqaliyanın şərabları. Məsələn, tanınmış növlər lambrusko, alexandruoli "Alazani Vadisi",kandzmarauli, "Cricova" adlı moldovalı prodüserin melotu.

Keyfiyyət Nişanları

Köhnə Dünya ölkələrində, yəni Fransa, İtaliya, İspaniya, Almaniya, Portuqaliya və digər Avropa istehsal edən ölkələrdə şərabın keyfiyyətinə müəyyən nəzarət var. İçki istehsalın bütün mərhələlərində yoxlanılır və ən yaxşı sommelierlər tərəfindən dadına baxıldıqdan sonra o, müvafiq olaraq yüksək qiymət tələb edə bilən kateqoriya alır.

Quru şərablar aşağıdakı kateqoriyalardan birini ala bilər:

• VdT və ya VdM - konkret yer və doğum ili olmayan yeməkxana.
• Vin de Pays - Bütün keyfiyyət nəzarətindən keçmiş müəyyən üzüm sortundan yerli mənşəli fransız şərabı.
• IGT - İtalyan yerli şərabı, üzüm çeşidinə görə nəzarət edilir. Bu kateqoriyaya ucuz, lakin yüksək keyfiyyətli içkilər daxildir.
• AOC - Ən keyfiyyətli, nəzarət edilən mənşəli və üzüm çeşidli fransız şərabı.
• DOC - istehsalın bütün mərhələlərində nəzarət edilən, müəyyən mənşə yeri olan keyfiyyətli İtalyan və ya İspan şərabı.
• DO - İspan mənşəli tərəfindən idarə olunur.

Son bir tövsiyə: mağazaya getməzdən əvvəl şərab reytinqlərini öyrənməlisiniz. Bəzi içkilər Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson və bir çox başqaları kimi məşhur sommelierlər və şərab tənqidçiləri tərəfindən mühakimə olunur. Onların təxminlərinə, şübhəsiz ki, hətta etibar etmək olar və olmalıdır. Böyük karyerası olan insanlardequstasiya zonaları qırmızı şərabı necə seçməyi təklif etməyə kömək edə bilməz.