Lobya qəhvəsini necə dəmləmək olar: seçim və hazırlanmasının incəlikləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təəssüf ki, ölkəmizin bütün sakinləri qəhvə dəmləməyi bilmir. Rusiyada qəhvə mədəniyyəti, məsələn, Braziliyada olduğu qədər inkişaf etməmişdir. Ancaq yenə də ruslar arasında ətirli içkinin əsl biliciləri var. Qurmanlar evdə lobya qəhvəsini necə dəmləməyi bilirlər. Onlar hər səhər güclü, təzə dəmlənmiş espresso içirlər.

Bu yazıda biz qəhvə hazırlamağın bütün sirlərini açacağıq, siz isə lobya qəhvəsini dəmləməyi öyrənəcəksiniz.

Qəhvə Tarixi

Efiopiya qəhvənin vətəni sayılır. Əvvəlcə qəhvə dənələrindən şərab dadlı içki hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Dinə görə spirtli içki içə bilməyən müsəlmanlar üçün içki spirtin əla əvəzedicisinə çevrilib. Sonra ərəblər taxılları xırdalayıb qaynatmağa çalışdılar. Beləliklə, hələ də sərxoş olan bir içki çıxdı.

Rusiyada taxıl qəhvəsi o qədər də məşhur deyildi. SSRİ-dəki insanlardaha çox ani içki içməyə üstünlük verirdilər ki, bu da maraq hesab olunurdu. İndi qurmanlar güclü içkinin dadını dadıb və onu yalnız içirlər.

Qəhvə necə dəmlənirdi

Demək olar ki, əvvəllər hazırlanmış qəhvənin dadı dəhşətli idi və içmək demək olar ki, mümkün deyildi. Bəziləri onu evdə tavalarda qızardaraq bu içkinin dadını tamamilə korladı.

Qəhvə plantasiyalarının sahibləri qəhvə dənələrini satmazdan əvvəl həmişə qaynar suda qaynadıb qovurdular: bu münasibət həm də içkinin dadını korlayırdı.

Əsl qurmanlar ətirli içkini indiki kimi hazırlayırlar - taxılları əlləri ilə əzib odda qaynadırlar.

Qəhvə növləri

Bazarda üç növ canlandırıcı içki var:

• taxıl;
• yer;
• ani.

Bu yaxınlarda, hazır və üyüdülmüş qəhvədən ibarət çeşid ortaya çıxdı.

Türkdə, qəhvə maşınında və ya başqa üsulla qəhvə hazırlamaq üçün yalnız lobya qəhvəsi və ya qəhvəçəkən maşınınız yoxdursa, üyüdülmüş qəhvə almalısınız.

Lobya qovurma üsulları

Qəhvə dənələri müxtəlif dərəcələrdə qovrula bilər. Taxılların qızardıldığı üsuldan onun son dadı asılıdır. Aşağıdakı qızartma səviyyələri mövcuddur.

• Güclü. Qəhvə dənələrindəki çatlar parlaq və dərindir, taxıl tünd qəhvəyi rəngə malikdir. Güclü qovurma taxıllarından çox güclü bir içki əldə edilir. Dərin qovurma ən məşhurdur və kofeini paxladan mümkün qədər azad etmək üçün istifadə olunur. QızardılmışdanTaxılların bu üsulu ilə çox tonik bir içki əldə edilir. Yalnız bu cür qızartma ilə diqqətli olun. Çox vaxt olur ki, vicdansız istehsalçılar lobyaların aşağı keyfiyyətini güclü qızartmanın arxasında gizlədirlər.
• Orta. Bu dərəcədə qovurma xüsusi olaraq espresso üçün edilir. Bu qovurma taxıldan bəzi yağlı qatranları çıxarmaq üçün idealdır.
• Zəif. Taxıldakı çatlar demək olar ki, görünmür, taxılın rəngi açıq qəhvəyidir.
• İlkin. Bu qızartma səviyyəsi yüksək keyfiyyətli Arabica lobyaları üçün istifadə olunur. İçkinin dadı cüzidir, ətri yüngüldür və çətinliklə hiss olunur.

Qəhvə dənələrinin bir neçə aralıq dərəcəsi var. Tipik olaraq, qızartmanın adı qəhvə lobyalarının emalının bu üsulunun tipik olduğu ərazidən asılıdır. Məsələn, Amerika, Fransız və Aralıq dənizi qovurmaları var.

Qeyd etmək lazımdır: qovrulmayan qəhvə dənələrinin ayrıca növü var. Belə taxıllardan hazırlanan içki "Yaşıl qəhvə" adlanır. Bu yaxınlarda qovrulmamış taxıllar tonik və yağ yandırıcı xüsusiyyətlərinə görə xüsusilə məşhur olmuşdur.

Düzgün üyüdülmə üçün tövsiyələr

Qəhvənin ətirli və dadına uyğun olması üçün onu yaxşı üyütmək lazımdır. Qəhvə dənələrinin üyüdülməsi üçün əsas qayda belədir: “Qəhvəni nə qədər tez dəmləmək istəsəniz, paxlaları bir o qədər incə doğramalısınız.”

Məsələn, espressonun dəmlənməsi bir dəqiqədən çox çəkmir, bu o deməkdir ki, lobya kifayət qədər incə doğranmalıdır.

Pistonlu qəhvə qabındacanlılıq içkisinin hazırlanması 6 dəqiqədən çox vaxt aparır, bu o deməkdir ki, üyüdülmə böyük və qaba olmalıdır.

Qəhvənin aromatik olması üçün düzgün qəhvəçəkən maşın seçmək lazımdır. Adətən hər kəs iki pervaneli qanadlı qəhvə dəyirmanları alır. Təəssüf ki, onlar yüksək keyfiyyətli üyütmə təmin edə bilmirlər. Əgər paxlaları bir dəqiqədən çox üyüdsəniz, belə bir qəhvə dəyirmanı qızdırılacaq və temperatur yüksəldikcə qəhvə ətri fincana deyil, havaya gedəcək.

Yaxşı üyüdülmənin nəticəsi soyuq və torpaq kütləsinin bərabər hissəcikləridir. İdeal qəhvə dəyirmanı buruqları və iki bıçağı olan əl dəyirmanıdır. Belə bir qəhvə dəyirmanında bıçaqların vəziyyəti dəyişdirilə bilər və bununla da qəhvə üyüdülmə dərəcəsini tənzimləyə bilərsiniz. Bu üsul olduqca yavaşdır, lakin yalnız o, yaxşı nəticə verəcək - ətirli içki.

Özləmə proseduruna başlamazdan əvvəl, lobya üyütmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu göstərən dəyirman istehsalçısının təlimatlarını diqqətlə oxuyun.

Ən məşhur pervaneli qəhvə dəyirmanı aşağıdakı üyütmə qaydalarına malikdir:

• taxıllar lazım olduğundan daha böyük üyüdülməlidir;
• qəhvə dənələrinin həddindən artıq istiləşməsinin qarşısını almaq üçün bir dəfəyə 10 saniyədən çox çəkməyin;
• bir dəfəyə 4 xörək qaşığından çoxunu üyüdün.

Ocaqda türkdə lobya qəhvəsi necə dəmlənir

Türk - dar boyunlu və qalın dibi olan kiçik bir qabdır. Turkuda içki hazırlamaq üsulu bizə əcdadlarımızdan gəlib. Evdə türk qəhvəsi hazırlamaq üçün nə lazımdır?

Sizə yalnız üç şey lazımdır:cezve, kofe lobyaları və üyüdücü.

Təyirmə lobya böyük və qaba olmalıdır. Bu halda əl ilə qəhvəçəkən maşından istifadə etmək daha yaxşıdır.

Qəhvə dənələrini üyüdən kimi kofe hazırlamağa başlayın. Aşağıda "Qəhvə dənələrini necə dəmləmək olar" fotoşəkili ilə qısa resept var.

Cezveye 200 mililitr saf su tökün

İki çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə əlavə edin (bir porsiyaya)

• Zövqə görə şəkər əlavə edin.
• Az odda bişirin.
• Paxlalı qəhvəni nə qədər dəmləmək lazımdır? Qaynayana qədər. Türklərin içindəkilər qaynayıb köpük verən kimi ocaqdan götürün və bir müddət dayanmasına icazə verin.

• Köpük çökən kimi qazanı yenidən odun üzərinə qoyun və qaynamasını gözləyin.
• Proseduru üç dəfə təkrarlayın.
• Qəhvəni fincanlara tökün.

İstəyən krem və ya süd əlavə edin

Türk qəhvəsi hazırlayarkən suya xüsusi diqqət yetirin. Qəhvə təmiz bulaq suyu ilə hazırlansa daha yaxşıdır. Xlorlu şəhər mayesi bu gözəl içkinin bütün dadını pozacaq. Qəhvə üçün distillə edilmiş su da uyğun deyil - içkinin dadı o qədər zəngin olmayacaq.

Qəhvə təcrübələri

Türk dilində lobya qəhvəsinin necə dəmlənəcəyini artıq bildiyiniz üçün içki ilə təcrübə aparmağa başlaya bilərsiniz. Hər gün hansı içki içəcəyinizi seçə bilərsiniz. Məsələn, bu gün səhər yeməyində ləzzətli bir italyan qarışığı içəcəksiniz, sabah isə qeyri-adiYamaykadan Efiopiya mono-çeşidli və ya köçürülməyən plantasiya qəhvəsi.

İçkiyə bəzi ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Qurmanlar adətən aşağıdakı ləzzətlərdən istifadə edir:

• üyüdülmüş mixək;
• dəniz duzu;
• limon;
• qara bibər;
• vanil;
• bal;
• zəncəfil kökü;
• ulduzlu anis;
• çəkilmiş qoz və ya fındıq;
• darçın;
• sarımsaq;
• kakao.

Amma düzünü desəm, əsl qəhvə heç bir əlavə tələb etmir. Onun dadı sözlə ifadə olunmaz, ətri isə ləzzətlidir.

Qəhvə maşınlarının çeşidləri

Ətirli və canlandırıcı içkinin əsl həvəskarları onu qəhvə maşınında hazırlayırlar. Üç növ qəhvə dəmləyən var:

• keçiboynuzu qəhvə maşınları;
• avtomatik maşınlar;
• kapsullu qəhvəqayıranlar;
• filtr qəhvəqaynayanlar.

Sonra biz müxtəlif növ qəhvə maşınlarında içki hazırlamaq haqqında danışacağıq.

Avtomatik qəhvə maşınları

Bütün işləri özləri görəcəklər. Yalnız hazırlanmış içkinin ətri və dadından həzz almaq lazımdır. Avtomatik qəhvə maşınları daxili dəyirmanlar, temperatur nəzarəti, qəhvə dəyirmanı ilə təchiz olunub və bəzi modellərdə hətta kapuçina da var.

Avtomatik qəhvə maşınının yalnız bir çatışmazlığı var - dəyəri, əks halda mükəmməldir. Avtomatik qəhvə maşını insandan heç bir manipulyasiya tələb etmir. Sizə lazım olan tək şey qəhvə dənələrini xüsusi qaba tökmək və hazırlıq parametrlərini təyin etməkdir.

Keçiboynuzu qəhvə maşınları

Karob maşınları ölçülərinə görə avtomatik qəhvə maşınlarına bənzəyir. Ancaq istisnalar var. Adətən restoranlarda, barlarda və kafelərdə istifadə olunan kifayət qədər böyük ölçülərdə keçiboynuzu qəhvə maşınları var.

Kütləvi keçiboynuzu qəhvə maşınları böyük su çəni ilə təchiz olunub - 10 litr və ya daha çox. Kiçik keçiboynuzu qəhvə maşınlarında (ev istifadəsi üçün) təxminən iki litr tutumlu su çəni var.

Evdə istifadə üçün qəhvə maşını təkcə su çəninin tutumuna görə deyil, həm də buynuzların sayına görə fərqlənir. Ev üçün bir buynuzlu qəhvə maşını olduqca uyğundur, lakin kafe üçün - iki və ya daha çox.

Bəzi keçiboynuzu maşınları südü buxarla köpürdən xüsusi cihazla təchiz olunub.

Keçiboynuzu qəhvə maşınında içki necə hazırlanır?

1. Lazım gələrsə, qəhvə maşınında yerləşən xüsusi cihazdan istifadə edərək südü bir fincanda köpürtün.
2. Paxlaları əl ilə qəhvəçəkən maşınla əzin.
3. Yüklənmiş lobyaları konuslara qoyun. Buynuzun içindəkiləri sıxın.
4. Xüsusi qaba su tökün.
5. Buynuzu qəhvə maşınına quraşdırın. Bişirərkən çıxmaması üçün onu möhkəm bağlayın.
6. Bişirmə rejimini təyin edin.

Keçiboynuzu qəhvə maşınının iş prinsipi belədir: yaranan təzyiqə görə konusda isti buxar olur. Burada üyüdülmüş taxıllardan keçir və hazır içki fincana göndərilir.

Belə bir qəhvə maşınının qiyməti birbaşa ondan asılıdırperformans, marka və həcm. Ən məşhurları İtalyan qəhvəqayıranlarıdır.

Kapsül qəhvə maşınları

Kapsül qəhvə maşınları indi də az populyar deyil. Yalnız onu qeyd etmək yerinə düşər ki, kapsul qəhvə maşınında hazırlanmış içkinin bir porsiyasının qiyməti keçiboynuzu qəhvə maşınında hazırlanan qəhvənin qiymətindən xeyli yüksəkdir.

Kapsula qəhvə maşınında necə bişirmək olar?

1. Kapsulu qəhvə maşınındakı xüsusi bölməyə daxil edin.
2. Düyməni basın.
3. Kapsula deşiləcək və yaranan dəliyə müəyyən temperaturda su daxil olacaq.
4. Stəkan içərisinə canlandırıcı içki töküləcək.

Qəhvəqaynayanları filtrlə

Evdə dadlı içki hazırlamağın başqa bir yolu filtrli qəhvəqayıranlardan istifadə etməkdir.

Bu cihazın istifadəsi olduqca asandır. Qəhvədəyirmanda əvvəlcədən üyüdülmüş paxlaları doldurmağınız lazım olan konus formalı filtr var.

Belə qəhvəqayıranlar üçün filtrlər birdəfəlik və təkrar istifadə edilə bilər. Sonuncular neylondan hazırlanmış və plastik çərçivələrlə təchiz edilmişdir. Yenidən istifadə edilə bilən filtrlər 60 dəfədən çox istifadə edilə bilər.

Filtrli qəhvə dəmləyən istənilən qonaqlar üçün münasib olacaq - bu cihaz olduqca ucuzdur.

Qəhvədəmləyənin filtrli işləmə prinsipi belədir: su xüsusi çəndə qızdırılır, sonra üyüdülmüş taxılların yerləşdiyi filtrə daxil olur. Hazır içki artıq filtrdən xüsusi qaba axır.

Bunun içində bişirinqurğu sadədir:

1. Xüsusi su anbarını su ilə doldurun.
2. Özülmüş qəhvəni filtrə qoyun.
3. Güc düyməsini basın.

Qeyd etmək lazımdır ki, süzgəcli qəhvədəmləyəndə hazırlanmış qəhvə dad baxımından türkcə hazırlanmış içkidən xeyli aşağıdır.

Turksuz və qəhvədəmləyənsiz lobya qəhvəsini necə dəmləmək olar

Yeri gəlmişkən, evdə yaxşı türk və ya qəhvə aparatınız yoxdursa, üzülməyin. Qəhvə dənələrini ocaqda bir qazanda dəmləyə bilərsiniz. Bunu necə etmək olar? Necə ki, türkdə qəhvə dəmləyirsən. Tava kiçik ölçülərdə seçilməlidir.

Cezve və qəhvədəmləyəndən istifadə etmədən qəhvə hazırlamağın ikinci yolu mikrodalğalı sobada içki hazırlamaqdır. Bu şəkildə qəhvə necə hazırlanır?

1. Kiçik bir stəkana soyuq qaynadılmış su tökün.
2. Suya üyüdülmüş qəhvə əlavə edin (200 mililitr suya təxminən 2 çay qaşığı).
3. Zövqə görə şəkər və lazım gələrsə digər ədviyyatlar əlavə edin.
4. Yaxşıca qarışdırın.
5. Nolbəkini örtün və bir dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun (mikrodalğalı soba tam gücdə yandırılmalıdır).

Gördüyünüz kimi, mikrodalğalı sobada qəhvə hazırlamaq çox vaxt çəkmir. Cəmi bir dəqiqə - və siz aromatik və ağız sulandıran qəhvədən həzz alacaqsınız. Mikrodalğalı sobada hazırlanan içki türkdə və ya qəhvə maşınında hazırlanan qəhvədən dadına görə fərqlənmir.

Qəhvədəmləyənsiz türkdə lobya qəhvəsini dəmləmək üçün başqa bir yol var - bu, qəhvə dəmləməkdirqum. Bu üsul olduqca mürəkkəbdir və orta rus mətbəxi üçün çətin ki, uyğun gəlir. Qumun üstündə ocaqda olduğu kimi içki hazırlanır, yalnız türk oduna deyil, qaynar qumun üzərinə qoyulur.

Bağlanır

Ləzzətli və ətirli kofe həmişə səhərlər şənlənməyə kömək edəcək, işdə çətin gündə güc verəcək və ya istənilən görüşə zərif əlavə olacaq. Amma içkinin zəngin olması üçün onu düzgün hazırlamaq lazımdır.

Xülasə edərək, ətirli içkinin hazırlanmasında bütün əsas məqamları qeyd etmək istərdim:

• yalnız qəhvə dənələrindən istifadə edin;
• qəhvəni əl ilə qəhvəçəkən maşında üyüdün (elektrikli qəhvəçəkən maşında hər dəfə 10 saniyədən çox olmayan müddətdə üyüdün);
• qəhvəçəkən maşını hansı içki hazırlamaq istədiyinizdən asılı olaraq tənzimləyin;
• türk qəhvəsi hazırlayarkən tələsməyin;
• qəhvənin qovurma dərəcəsinə diqqət yetirin;
• qəhvə maşınında qəhvə dəmləyərkən cihazın təlimatlarını diqqətlə oxuyun;
• istəsəniz, qəhvənin dadını yumş altmaq üçün qəhvəyə ətirli maddələr və ya bir çimdik duz əlavə edin;
• qəhvə porsiyasını aşağıdakı kimi hesablayın - 200 mililitr suya iki çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə.

İndi siz qəhvə hazırlamağın bütün sirlərini bilirsiniz və hər gün özünüzü və yaxınlarınızı bu ləzzətli içki ilə sevindirə bilərsiniz.