Salat sousları: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir yemək kimi salatlar iki min il əvvəl, aşpazların çoxlu təzə otlar və tərəvəzlər olduğu isti ölkələrdə ortaya çıxdı. Əvvəlcə belə qəlyan altıların dadını yumş altmaq üçün zeytun yağı ilə ədviyyat edirdilər. Lakin sonra salat sarğıları bu sonuncu yeməklər üçün reseptlərin artması ilə çoxalmağa başladı. Lakin Şimali Avropa ölkələrində (təəssüf ki, Rusiya da onlardan biridir) insanların çoxu yalnız bir neçə yanacaqdoldurma məntəqəsindən istifadə etməyə davam edir. Bu mayonez, xama, bitki yağı və ya sirkə. Bəs siz bilirdinizmi ki, salatlarda sarğı mühüm rol oynayır? Yeməyin dadını vurğulayan və bəzən onu tamamilə dəyişdirən sousdur. inanmırsınız? Yemək bişirməyi bildiyiniz tək şey Olivier və Sezar olsa belə, salat sarğıları hər dəfə süfrəyə “yeni” yemək təqdim etməyə kömək edəcək. Ancaq hansı dolguların nəyə uyğun olduğunu bilməlisiniz. Bu yazıda müxtəlif sarğılar üçün reseptlərin maraqlı seçimini tapa bilərsiniz. Onlar onlara geyindirmək üçün uyğun olan salat növlərinə görə qruplaşdırılıb.

Universal sarğılar. Ətirli yağ

Adətən bunlarsouslar ən qədimdir. Çox vaxt onlar bir komponentdən ibarətdir. Bu bitki yağı, xama, şərab sirkəsi və ya limon suyudur. Mayonez bir-birindən fərqlənir, bu, universal salat sarğı hesab edilsə də, bir neçə inqrediyentdən ibarətdir. İxtiraçı bəşəriyyət sakitləşmədi və bu sadalanan "sadə" souslar əsasında müxtəlif sarğılar icad etməyə başladı. Beləliklə, salatlar üçün aromatik yağ var idi. Digər ölkələrdə mağazada sarımsaq, istiot, rozmarin, reyhan və digər növləri almaq olar. Bu çox yönlü sarğı yaxşıdır, çünki o, artıq qurudulmuş otların bütün ətirini udmuşdur. Və bu evdə hazırlanmış salat soslarını hazırlamaq çox asandır. Onları müxtəlif dadlarla gələcəyə hazırlaya bilərsiniz. Budur reyhan yağı üçün resept. Təmiz və quru bir şüşəyə iki qurudulmuş reyhan sapı qoyun. Bundan əlavə, bir çimdik digər otlar da əlavə edə bilərsiniz. Ancaq qurumağa əmin olun, çünki təzə bitkilərin suyu bütün məhsulu mayalanmağa və məhv etməyə başlayacaq. Zeytun yağı (günəbaxan da edə bilərsiniz, lakin həmişə təmizlənmiş, qoxusuz) qırx dərəcəyə qədər qızdırılır. Barmaq istiləşən kimi qazanın altındakı yanğını söndürün. Bitki qabına yağı tökün. Yaxşı bağlayırıq. Sərin yerə qoyuruq. Bir həftə sonra istifadə edə bilərsiniz.

Mayonez

Bu başqa bir çoxfunksiyalı sousdur. Onlar sevimli Olivier də daxil olmaqla demək olar ki, bütün salatları doldura bilərlər. Mağazada satın alınan mayonezdə çoxlu duz və hər cür stabilizator var. Buna görə özünüz bişirmək daha yaxşıdır. Orijinal resept, icad edilmişdirFransanın Mayon şəhəri, tədricən çoxsaylı dəyişikliklər əldə etdi. İndi bu sousu yumurta ilə və ya ümumiyyətlə onsuz, həmçinin sarısı ilə hazırlanır. Mayonezin bütün sirri bitki yağı şlamını hazırlamaqdır. Sizcə bunu yalnız zavod bölmələri edə bilər? Universal salat sarğı olan mayonez hazırlayaq. Ev şəraitində də hazırlanır. Əsl qurmanlar hesab edirlər ki, onun üçün inqrediyentləri yalnız əl ilə, çırpma ilə çırpmaq lazımdır, çünki elektrik qarışdırıcının bıçaqları yeməyi qızdırır və dadını korlayır. Ancaq prinsipcə, mətbəx cihazı (bir qarışdırıcı daxil olmaqla) işləri sürətləndirəcək. Yumurtanın sarısını ayırın. Gəlin onu parçalayaq. Kiçik hissələrdə zeytun və ya günəbaxan yağı əlavə etməyə başlayırıq. Yumurtada yağ tamamilə həll olunana qədər döyün. Bir yumurta üçün 250 mililitr bitki yağı lazımdır. Tədricən kütlənin rəngi və quruluşu dəyişməyə başlayacaq. Daha qalın və sarı olacaq. Soyudulmuş proteini duz ilə döyün. İstədiyiniz tutarlılığa qədər qalın sousa əlavə edin. Sonda müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin (istəyə görə limon suyu, xardal tozu, istiot və s.). Yenidən çırpın.

Aioli

Bilməlisiniz ki, mayonezin özü bir çox salat soslarının əsasını təşkil edir. Aralıq dənizi aioli onlardan biridir. Ancaq mayonez çox yönlü bir sousdur. Həm ət, balıq, həm də yüngül tərəvəz salatları ilə ədviyyat edilə bilər. Aioli isə yağ tərkibinə və zəngin sarımsaq dadına görə bütün yeməklərə uyğun deyil. Onlar üçün ətli salatlar, eləcə də makaronlu qəlyan altılar hazırlamaq adətdir.və ya qaynadılmış kartof. Blenderiniz varsa hazırlamaq çox asandır. Beş diş sarımsağı, üç sarısı və bir az duzu qaba endiririk. Biz döydük. Qalın bir süspansiyon alınana qədər tədricən zeytun yağı əlavə etməyə başlayırıq. Sonda bir az limon suyu əlavə edin. Yenidən çırpın. Qurmanların dediyinə görə, 19-cu əsrdə Moskvada meyxana sahibi olan Lucien Olivier öz ixtirasını aioli sousu ilə doldurub.

Vinaigret

Rus insanı üçün bu söz çuğundur əsasında hazırlanmış xüsusi qəlyan altı deməkdir. Ancaq fransız mətbəxində vinaigrette klassik salat sarğıdır. Soyunma həqiqətən universaldır: həm soyuq tərəvəz qəlyan altıları, həm də ət və balıq ilə isti olanlarla dadmaq olar. Vinaigrette əsasında daha mürəkkəb souslar da hazırlaya bilərsiniz. Klassik reseptə baxaq. "Vinaigré" adının özü iki sözdən ibarətdir. Şərab və yağ (yəni bitki yağı) sousun iki əsas komponentidir. Mikser qabına iki çay qaşığı xardal (tercihen Dijon) qoyduq, qara bibər və bir çimdik duz ilə səpin. Bir qaşıq şərab sirkəsi tökün. Biz döydük. Mikseri söndürmədən, tədricən təxminən yüz mililitr zeytun yağı əlavə etməyə başlayırıq. Hazır vinaigrette içərisində feta (yarım stəkan) parçalayıb qurudulmuş cəfəri və oregano əlavə etsəniz, Aralıq dənizi sosu alırsınız. Əgər şərab sirkəsi əvəzinə balzamdan istifadə etsəniz və sonunda limon suyu əlavə etsəniz, "Provencal" sarğı alacaqsınız.

Evdə Sezar salatı sousu. Klassik resept

Bu əfsanəvi qəlyan altı ötən əsrdə Meksika və ABŞ sərhədində doğulub. Və onu məşhur edən əsas inqrediyentlər (Romaine kahı yarpaqları, buğda krutonları və parmezan pendiri) deyil, sarğı idi. Onun sirri qaynadılmış yumurtanın xüsusi üsulundadır. Onlar minimum istilik müalicəsinə məruz qalırlar. Suyu qaynadın və yanğını söndürün. Yumurtanı oraya qoyun. Tam 60 saniyə ölçün. Yumurtanı qaynar sudan çıxarın və otaq temperaturunda on dəqiqə buraxın. Mikser qabına qoyuruq. Gördüyünüz kimi, sarısı tamamilə xam qaldı. Və zülal maye qaldı, lakin şəffaf olmağı dayandırdı. Məhz bu şəkildə bişmiş yumurta Sezar salatı sousunu məşhur etdi. Orijinal reseptdə hər şey bu sarğı ilə məhdudlaşdı. Sezar salatının özü də belə hazırlanmışdı. Yastı qab sarımsaq ilə ovuşduruldu. Kahı yarpaqları əlləri ilə onun üstünə cırıldı. Onlara zeytun yağı, limon suyu səpilir, üzərinə yumurta tökülür. Üzərinə parmesan sürtgəcdən keçirildi və üzərinə yağda qızardılmış krutonlar səpildi.

Müasir Sezar salatı sosları

Meze bütün dünyada populyarlıq qazandı və bir çox restoran onu öz menyusuna daxil etdi. Bir çox aşpazlar müxtəlif doyurucu maddələr daxil etməklə orijinal salatın "qida dəyərini" artırmaq qərarına gəliblər. Beləliklə, qaynadılmış toyuq döşü ilə "Sezar" var idi. Karides, hisə verilmiş qızılbalıq və ya yüngül duzlu qızılbalıq ilə bir məzə daha az populyarlaşdı. Hətta qızardılmış donuz əti ilə bir seçim də var. dəyişdivə orijinal Sezar salatı sarğı resepti. Qəlyan altını nə ilə bişirəcəyinizdən asılı olaraq - ət, balıq və ya dəniz məhsulları ilə - sarğı seçin. Budur yemək hazırlamaq üçün nümunə təlimat. Düzgün hazırlanmış yumurtanı blender qabına doğrayın. Kıyılmış sarımsaq, bir limonun suyu, bir çay qaşığı Dijon xardal və dörd hamsi əlavə edin. Kütləni döydük. Sonda bir ovuc rəndələnmiş parmesan pendiri əlavə edin. Sezar salatı üçün çox mürəkkəb sous, qəlyan altının özünün elementar olması ilə balanslaşdırılır. Romaine yarpaqlarını əlimizlə qoparırıq, onları qızılbalıq və ya qızılbalıq parçaları ilə qarışdırırıq. Biz sarğı tökürük. Krutonları yaydıq.

Təzə və ya bitki mənşəli salatlar

Bu növ qəlyan altıları xama və ya mayonezlə ədv etmək üçün istifadə olunurdu? Bir çox başqa dadlı souslar var. Nümunə olaraq yunan salatını götürək. Hər kəs bu məzəni ən azı bir dəfə dadıb. Kobud doğranmış pomidor, qara zeytun üzükləri, Feta pendiri kubları. Vinaigrette əsaslı sous belə bir məhsul dəsti üçün ən uyğundur. Ancaq ədviyyatlı bir not vermək üçün balzam sirkəsindən istifadə edəcəyik. Bu tərkib hissəsinin dörddə birini bir qaba tökün. İki əzilmiş və ya sıxılmış sarımsaq, iki çay qaşığı qəhvəyi qamış şəkəri, bir çimdik duz və qara bibər əlavə edin. Çırpma ilə döyürük. Kiçik hissələrdə sızma zeytun yağı əlavə etməyə başlayırıq. Bir maye süspansiyon meydana gələnə qədər daim bir çırpma ilə işləyirik. Mürəkkəblik üçün bu qarışığa limon əlavə edə bilərsiniz.1 ilə 2 nisbətində soya sousu ilə suyu və ya maye bal.

İsti salat sarğıları

Belə qəlyan altıda bir soyudulmamış inqrediyent, adətən ət qoyulur. P altarlar da uyğun olmalıdır ki, onlar yeməyin uzun müddət isti qalmasına imkan versinlər. Nümunə olaraq toyuq salatı sousundan istifadə edərək bu cür sarğıya nəzər salın. Klassik vinaigrette hazırlamaq. Sarımsağın başını üst çirkli tərəzidən çıxarırıq və ya tamamilə təmizləyirik. Son olaraq zeytun yağı ilə çiləyiniz. Sarımsağın başının əsasını kəsin. Qərənfillərə sökülmədən, folqa ilə sarın və 220 dərəcədə təxminən iyirmi dəqiqə bişirin. Genişlənir. Sarımsağı çəngəl ilə əzin, üç xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş parmezan ilə birlikdə vinaigrette əlavə edin. Bütün kütləni yenidən döyün.

Toyuq döş qəlyan altıları

Qeyd edək ki, digər universal sarğılar da ilıq toyuq salatı üçün uyğundur. Bu eyni mayonez və ya klassik Vinaigrettedir. Ancaq tender pəhrizli toyuq da Sezar salatı sarğı, Yunan Tzatziki, zeytun yağı (70 ml), tünd şərab sirkəsi (3 xörək qaşığı), ketçup (4 yemək qaşığı), qamış şəkəri (1 xörək qaşığı) və quru qarışığı ilə ideal şəkildə birləşdiriləcəkdir. paprika (1 çay qaşığı). Dijon büstq alter sarğı ilə isti salatları da sınayın. Tam taxıl və ağ şərab sirkəsi ilə üç yemək qaşığı xardal döymək lazımdır. Duz və istiot əlavə edin. Tədricən yarım stəkan zeytun yağı tökün, kütləni bir çırpma ilə çırpın. Bir çimdik qurudulmuş kəklikotu ilə bitirin.

Salatlar açıqdüyü və ya makaron əsasında

Belə qəlyan altı özlüyündə çox doyurucudur. Ancaq düyü yarma və ya qaynadılmış makaron üçün yaxşı bir "yağ" lazımdır. Sezar salatı sarğı bu növ məzə üçün uyğundur, lakin təbii qatıq əsasında daha yüngüldür. Belə bir sarğı üçün yumurta bərk qaynadılmış və incə doğranmış ola bilər. Dumanlı skumbriya, alma və farfalla makarondan hazırlanmış souslu soğan salatı hazırlayın. Əslində bu, eyni vinaigrettedir, amma orada qırmızı deyil, ağ şərab sirkəsi istifadə olunur. Və xırda doğranmış soğanlar sarğıya müdaxilə edir. İdeal olaraq mayonez əsasında düyü taxıllarının və makaron souslarının səthini örtün. Budur Yaşıl Tanrıça adlı yanacaqdoldurma məntəqəsi. Mikser qabına qoyduq: yarım stəkan mayonez və xama; incə doğranmış avokadonun pulpası; bir ovuc doğranmış cəfəri; gənc soğanın üç lələyi; üç hamsi. Bir xörək qaşığı limon suyu tökün, istiot, duz əlavə edin. Hamarlanana qədər döyün.

Qarışıq otlu salatlar

İndi mağazalarda göyərtilərin hazır qarışıqları satılır. Buraya kahı, arugula, reyhan və digər yeməli otlar daxildir. Bu çeşid artıq istifadəyə hazırdır. Ancaq onu nə ilə doldurmaq lazımdır? Ot salatı sarğıları ən yaxşı yeməyin özü kimi yüngül hazırlanır. Belə bir qarışıq üçün tipik bir resept var. Bərabər nisbətdə kefir və kəsmik pendirini qarışdırın. Bu pendir ola bilər (sonra salatı daha az duz edin), feta, mozzarella. Adi fermerin kəsmiki edəcək. Pendiri çəngəllə yaxşıca əzin. Kefirlə qarışdırın. İncə doğranmış mixək əlavə edinsarımsaq, quru ədviyyatlar (oreqano, ləzzətli).

Ət salatları

Bu halda, inqrediyentləri pomidor (həm təzə, həm də tomat pastası və ya ketçup şəklində) və bibər olan sarğılar bizə uyğundur. Məzədə donuz əti və ya kolbasa varsa, yeməyi xardal və mayonezlə ədviyyat edəcəyik. Satışda ətli salatlar üçün çoxlu souslar var. Yaşıl reyhan yarpaqları, sarımsaq dişləri və qızardılmış qoz-fındıqları blenderdə doğrayaraq evdə hazırlana bilən bu və Ligurian pesto. Bu qarışığa çəyirdəkli qara zeytun da daxil edilə bilər. Tərkiblər homojen bir kütləə çevrildikdə, onu zeytun yağı ilə istədiyiniz tutarlılığa qədər seyreltin. Souslar ət qəlyan altıları üçün də uyğundur: Qafqaz adjika, Meksika salsası, Macarıstan paprika pastası və s.

Nəticə əvəzinə

Beləliklə, salatlar üçün souslar hazırlamağı öyrəndik. Geyinmə reseptləri çox saydadır, lakin onlara bir növ dogma kimi yanaşmamalısınız. Tərkibləri və ya onların nisbətlərini zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz. Salatda tam olaraq nəyi vurğulamaq istədiyinizə diqqət yetirin. Bahar turp təzə xiyar incəlik? Sonra salatı qatıq və ya kəsmiklə qarışdırılmış kefirlə ədviyyat edin. Donuz ətinin yağ tərkibini neytrallaşdırmaq istəyirsiniz? Xardal onu ədviyyatlı edəcək. Aioli istənilən salatı, hətta sadə göyərtiləri də çox doyurucu edəcək.