Şəkillərlə qaraciyər bişirmək üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus mətbəxində qaraciyərə hörmət edilmir. O, mədə, ürək, böyrək, beyin kimi ən aşağı dərəcəli ət olan "iç" kimi şərh olunur. Amma digər ölkələrin milli mətbəxlərində qaraciyər (qaraciyər) delikates sayılır. Ondan nə hazırlanmır! Pates, pancake, muss, küftə və hətta bir tort. Məşhur fransız ləzzətli fu qrasının xüsusi üsulla bişirilmiş qaz ciyərindən başqa bir şey olmadığını bilirdinizmi? Qaraciyərin çox dadlı olması ilə yanaşı, həm də son dərəcə faydalıdır. Amma qaraciyər bişirməyin sirrini bilməyən bir çox aşpaz bu məhsuldan məyus olur. Təcrübəsiz bir aşpazın qaraciyəri quru, sıx, sərt, idman ayaqqabısının altı kimi və hətta inanılmaz dərəcədə acı ola bilər. Bütün bu xoşagəlməz keyfiyyətlər qaraciyərin düzgün işləməməsi nəticəsində əldə edilir. Ancaq hər şeyə ağıllı yanaşsanız, qaraciyər sizi incə bir dad və unudulmaz xarakterik aroma ilə təəccübləndirəcək. Bu yazıda biz yemək reseptlərinin bir seçimini tərtib etdikqaraciyər. Ümid edirik ki, onun köməyi ilə siz menyunu zənginləşdirəcək və sevdiklərinizi ləzzətli qaraciyər yeməkləri ilə sevindirəcəksiniz.

Qaraciyərin faydaları və zərərləri

Qədim zamanlardan insanlar bu məhsulu anemiya üçün panacea hesab edirdilər. Və bu təəccüblü deyil, çünki hər hansı bir qaraciyərdə çoxlu dəmir var, bu da qaraciyərə bir az metal dad verir. Və bu mineral hemoglobinin biosintezi və qan hüceyrələrinin istehsalı üçün lazımdır. Mal əti qaraciyəri və ispanaq hələ də anemiya üçün ən yaxşı vasitədir. Qaraciyərdə qiymətli araxidonik, dokosaheksaenoik və eikosapentaenoik də daxil olmaqla çoxlu miqdarda amin turşuları var. Əgər zəifləmiş saçlarınız, kövrək dırnaqlarınız və qeyri-sağlam dəri rənginiz varsa, sadəcə olaraq qaraciyərin bişirilməsinin sirlərini öyrənməlisiniz, çünki bu məhsulda çatışmayan bütün vitaminlər var. Qaraciyər əsəbləri pozulmuş insanlar üçün də faydalıdır. B12 vitamini sakitləşdirir, səbəbsiz narahatlıq və yuxusuzluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Faydalı minerallardan, dəmirdən əlavə, qaraciyər hüceyrələrin normal fəaliyyətinə cavabdeh olan mislə zəngindir. Kəskin görmə qabiliyyətinə sahib olmaq istəyən insanlar üçün qaraciyər söykənməyə dəyər. Axı, məhsulda retinol (vitamin A) da var. Eyni maddə immunitet sistemini gücləndirir. Ancaq ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar qaraciyərdən ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Qaraciyərdə aterosklerotik lövhələrin yaranmasına səbəb olan xolesterol var.

Qaraciyəri necə seçmək olar

Dondurulmuş yemək əvəzinə soyudulmuş almağa çalışın. Əvvəlcə rəngə baxaq. Mal əti qaraciyərindəyetişmiş albalı kimidir, donuz əti qırmızı-qəhvəyi rəngə malikdir. Quşun qaraciyəri daha yüngüldür. Toyuq qaraciyəri açıq qəhvəyi, hinduşka qaraciyəri isə daha qırmızıdır. Ən dadlısı dana qaraciyəridir. Rəngi tünd bejdən qırmızıya qədər dəyişir.

Bəzən qaraciyərin hazırlanması sadəcə olaraq uğursuzluğa məhkumdur, çünki heyvanın meyitinin dərisi soyularkən öd kisəsi cırılır və qaraciyər acılaşır. Yaxşı bir məhsulun səthində nə qan laxtaları, nə də tünd ləkələr var. Qaraciyərə yüngülcə basın. Yumşaq, lakin elastik, nəmli parlaq olmalıdır. İndi iyləyək. Yaxşı qaraciyərin metal qoxusu var. Turş ruhu məhsulun xarab olduğunu göstərir. Dondurulmuş qaraciyər almaq məcburiyyətindəsinizsə, onların sarı və ya narıncı ləkələri olmadığından əmin olun. Onlar məhsulun əridildiyini və səhv saxlandığını göstərir. Qaraciyərin öz "qablaşdırmasında", yəni təbii bir filmdə, zədələnmədən və cızıq olmadan istirahət etməsi arzu edilir.

Məhsul emalı

Hansı heyvan qaraciyərini alsanız və hansı resepti seçsəniz, kulinariya prosesinə qaraciyərin ilkin hazırlanması ilə başlamaq lazımdır. Fotoşəkillər təlimatlarımızı daha başa düşülən edəcək. İlk növbədə qaraciyəri onun filmindən çıxarmaq lazımdır. Bu, kifayət qədər mürəkkəb prosedurdur. Əksinə, mal əti qaraciyəri ilə bunu etmək asan olacaq. Onun filmi möhkəmdir və neylon corabı xatırladır. Qaraciyəri çəkməyi asanlaşdırmaq üçün bütün parçanı yarım saat dondurucuya qoyun. Aşpazlar isə əksinə, donuz ciyərini 20 saniyə qaynar suda saxlamağı məsləhət görürlər. Quş qaraciyərində 10 dəqiqə saxlanıla bilərilıq su. Bundan sonra, nazik filmin kənarını bıçağın ucu ilə götürməlisiniz və ani hərəkətlər etmədən hamar, lakin əminliklə özünüzə doğru çəkməlisiniz. Qaraciyəri təmizlədikdən sonra bütün damarları və safra yollarını kəsmək lazımdır. Qaraciyərin xarakterik acılığını itirməsi üçün aşpazlar aşağıdakı hiylələrdən istifadə edirlər:

• Süddə təxminən iki saat islatmaq. Zərdab, ayran, kefir də işləyəcək.
• Limon suyunda marinadlanmış.
• Çörək soda ilə səpilir. Bu prosedurdan sonra qaraciyər yaxşıca yuyulmalıdır.

Lakin dana əti və quş qaraciyərinin belə ilkin manipulyasiyalara ehtiyacı yoxdur. Xüsusilə onları xamada bişirmək qərarına gəlsəniz.

Ən asan resept

Qaraciyərin dəniz məhsulları ilə oxşarlığı ondan ibarətdir ki, onu nə qədər çox qızardsanız, bir o qədər bərk olur. Bir tavada qaraciyər bişirmək üçün ən elementar resepti nəzərdən keçirin. Dörd yüz qram qaraciyəri yuyun, salfetlər ilə qurudun, kiçik parçalara kəsin. İki soğanı üzüklərə doğrayırıq, yerkökü isə qaba ovuşdururuq. Bir qızartma qabda tərəvəz və yağ qarışığını qızdırın. Qaraciyər parçalarını un halına salın. Onları hər tərəfdən bir dəqiqədən çox olmayan qızardın. Qeyd: duz etməyin! Soğan və yerkökü əlavə edin. Tərəvəzlər azca qızardılan kimi tavaya yarım stəkan xama tökün. Bu mərhələdə siz artıq yeməyi duzlaya və ədviyyatlarla ədviyyat edə bilərsiniz. 5-7 dəqiqə qızartmağa davam edirik. Sonra yanğını söndürün və qapağın altında eyni vaxtda israr edin. Xidmət vermədən əvvəl doğranmış təzə otlar ilə səpin. Bu yeməyi istənilən qaraciyərdən hazırlamaq olar. Ammamal əti qaraciyəri qızartmazdan əvvəl ən azı bir saat süddə isladılmalıdır.

Ən sadə resepti mənimsədikdən sonra başqa məhsullar əlavə etməklə qaraciyəri tavada bişirməyi çətinləşdirə bilərsiniz. Göbələk ilə xama içərisində çox dadlı qaraciyər. Bitki yağında 4-5 ədəd donuz ətini qızardın. Göbələkləri çıxarırıq, ciyərini yerinə qoyuruq. Sonra soğanı ona əlavə edin. Onlar qızardıldığında, maye (təxminən 300 ml) ilə birlikdə tavaya duzlu göbələk bankasının məzmununu tökün. Dörddə bir fincan xama və iki şorba qaşığı ət bulyonu tökün. İstiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə örtün. Bir neçə xörək qaşığı unu az miqdarda xama ilə seyreltin. Sousu tavaya tökün. Xırtıldayanları da ora qaytarırıq.

Qaraciyər tortu

Heç bir Ukrayna toyu bu məzəsiz tamamlanmaz. Və tort hazırlamaq çox sadədir - əgər sizin ixtiyarınızda effektiv bir qarışdırıcı varsa. Yemək üçün toyuq qaraciyəri ən çox bənzəyir. Tort reseptləri bir-birindən çox fərqlidir. Klassik versiyanı təqdim edirik. Yarım kilo toyuq qaraciyərini blenderdə doğrayın. Əgər belə bir cihazınız yoxdursa, qaraciyəri iki dəfə ətçəkən maşından keçirməyiniz kifayətdir. Kıyılmış ətə 300 mililitr süd, yarım stəkan un, iki yumurta, duz və qara istiot əlavə edin. Gəlin qarışdıraq. Xəmir xama kimi çıxmalıdır. Lazım gələrsə un səpin. Xəmirə 2-3 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Pancake tavada bişiririk. Bunlar tort təbəqələridir. İndi keçək kremə. Bir qarışdırıcıda üç soğan və dörd yerkökü doğrayın. Yağ əlavə edilərək tavaya qoyulur və qaynadılır. Bir qabda bir paket (250 q) mayonezi iki və ya üç xırda doğranmış sarımsaq mixəklə qarışdırın. Tortu qatlamağa başlayırıq. Hər pancake mayonezlə yayılır. Üzərinə qızardılmış tərəvəzləri yayın. Üst tortu yalnız mayonezlə yayın. Qızardılmış bərk qaynadılmış yumurta və təzə otlar ilə bəzəyin. Tortu soyuducuya islatmaq üçün göndəririk.

Qaraciyər pastası

Özünüz dadlı qaraciyər köpüyü hazırlaya bildiyiniz halda, nə üçün şübhəli mağaza məhsulu almalısınız? Və bir parça ətdən kifayət qədər çox pate alırsınız. Yemək üçün mal əti istisna olmaqla, hər hansı bir qaraciyər götürə bilərsiniz. Amma ən dadlı pate dana ciyərindən çıxacaq. Qaz qrası hazırlamaq üçün reseptləri nəzərdən keçirmirik, çünki kəsilməzdən üç həftə əvvəl qaz xüsusi olaraq yağlı qidalarla qidalanır. Bəli və evdə fransız ləzzətini bişirmək olduqca çətindir. Pâté reseptləri, nə qədər müxtəlif olsa da, iki kateqoriyaya qruplaşdırıla bilər. Birincidə qaraciyər qızardılır və bişirilir. Və sonra parçalar patenin tutarlılığına qədər üyüdülür. İkinci qrupda isə qaraciyər əvvəlcə xəmirə bənzəyir, sonra isə müxtəlif inqrediyentlər əlavə edilərək sobada bişirilir.

Gəlin fransız reseptinə uyğun olaraq qaraciyərin bişirilməsinin birinci variantını nəzərdən keçirək. Yarım kilo işlənmiş dana qaraciyəri böyük parçalara kəsilir. Soğanı doğrayırıq, sarımsağı incə doğrayırıq. Bir tencerede, tərəvəzləri yağ və bitki yağlarının qarışığına keçirik. Qaraciyəri yerə qoyun. Qızartın ki, içəridə parçalar olsunxam qaldı. Yarım stəkan ağ şərab tökün. Duz, istiot, keşniş, muskat qozu əlavə edin. Beş dəqiqədən sonra yarım stəkan ağır krem tökün. Kütlə qaynayan kimi yanğını söndürün. Soyudulmuş qaraciyəri blenderdə püre halına salın. Kütlələri qəliblərə qoyuruq. Ərinmiş kərə yağı tökün. Sərin, yapışqan filmlə örtün və soyuducuya qoyun.

Sobada mous

Hinduşu və ya toyuq qaraciyərini bişirmək bişirmə vaxtına və enerjisinə qənaət edir. Bu sakatatın filmi olduqca nazikdir, onu çıxarmaq lazım deyil. 250 qram qaraciyəri parçalara ayırdıq və blenderdən püre halına gətirdik. Bu gruelin içinə 30 mililitr süd və bir qaşıq konyak tökün. Yumurtaya sürürük, ədviyyatlar (istiot, Provencal otlar, muskat, keşniş) və duz əlavə edirik. Bir mətbuat vasitəsi ilə bir diş sarımsağı sıxın. Kütləni diqqətlə yoğururuq. 30 qram ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Yenidən yoğurun və kütləni çörək qablarının üzərinə yayın. Onları yüksək tərəfləri olan bir çörək qabına qoyduq. İçinə qaynar su tökün ki, suyun səviyyəsi qəliblərin yarısına çatsın. Fırına qoyub 160 dərəcədə yarım saat bişiririk (dana ciyəri). Toyuq qaraciyərini bişirmək daha az vaxt tələb edir - 15-20 dəqiqə. Bir az daha (20-25 dəqiqə) hinduşka ciyəri bişirilir. Pate soyuyanda və şişmiş üstü yıxıldıqda, bükülmədən qorunan bir təbəqə yaratmaq üçün ərinmiş kərə yağı qəliblərə tökün. Soyuducuya qoyun.

Donuz qaraciyəri:yemək reseptləri

Bu qaraciyər növü ən ucuzdur. Qaraciyəri kəsilmiş limonla yağlasanız, film asanlıqla ayrılacaq. Sakitatın acı dad verməməsi və bişdikdən sonra yumşaq qalması üçün onu yarım saat süddə isladın, dilimlərə kəsin. Qaraciyəri süzgəcə atırıq. Bir qızartma qabda, yağların qarışığını qızdırın, incə doğranmış soğanı keçirin. 400 qram qaraciyər parçasına bir baş lazımdır. Soğan şəffaflaşdıqda, qaraciyər parçalarını düzün. Donuz qaraciyərini bişirmək çox vaxt çəkmir. Hərdən qarışdıraraq orta hesabla on dəqiqə qızardın. Bir stəkan xama içində, bir çay qaşığı hazır xardal və unu qarışdırın. Bu sousu tavaya göndəririk. Qarışdırın və on dəqiqə örtün. Yalnız bundan sonra qaraciyəri dadmaq üçün duz edin, ədviyyatlarla səpin. Sarımsağın ikinci dişini, quru ətirli otları (cilantro, cəfəri) mətbuatdan sıxın. Qaynadılmış kartof, düyü, qarabaşaq yarması sıyığı, makaron garnitür kimi bu dadlı yeməyə uyğun olacaq.

Pirzola

Digər sakatatlardan daha çətin olan mal əti qaraciyərinin hazırlanması aşpazdan müəyyən fiziki səy tələb edir. Ancaq nəticə sizi məyus etməyəcək. Mal əti qaraciyər pirzolaları çox suludur və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. Əvvəlcə qaraciyəri əvvəlcədən emal edək. Filmi çıxaraq, öd yollarından xilas olaq. Hətta dondurulmuş qaraciyər alsanız yaxşı olar. Sonra onu 1-1,5 santimetr qalınlığında düz dilimlərə kəsmək çətin olmayacaq. Əgər pirzola hazırlayırıqsa, onda qaraciyəri süddə islatmaq lazım deyil. Parçaları iki yapışqan film arasında yaymaq kifayətdir (və ya sarınsellofan torba) və taxta çəkiclə döyün. Biz yarımçıq işləyirik, fanatizm olmadan. Qaraciyər, ətdən fərqli olaraq, zərif bir quruluşa malikdir və deşiklərə çata bilər. Bir qaba un tökün, ikinciyə iki yumurta sürün və çəngəl ilə silkələyin. Hazırlanmış pirzolaları duz, hər iki tərəfə bibər. Bir qızartma qabını atəşə qoyduq. Bitki yağı tökün. İsindikcə pirzola götürün, əvvəlcə una bulayın, sonra yumurtaya batırın. Hazır olana qədər hər iki tərəfə qızardın. Resept bu yeməyi kartof püresi və ya bişmiş kələmlə təqdim etməyi tövsiyə edir.

Toyuq qaraciyərinin bişirilməsi. Soğan ilə qızardılmış qaraciyər

Tez, ucuz, dadlı, sağlam - quş qaraciyəri xörəkləri haqqında bunu demək olar. Burada digər maddələr (göbələk, tərəvəz və s.) əlavə etməklə çətinləşdirə biləcəyiniz bəzi əsas reseptlər verəcəyik. Bir kilo toyuq qaraciyəri üçün iki soğan lazımdır. Qaraciyəri yuyun, qurudun, hər birini dörddə birinə kəsin. Ampülləri yarım halqalarda doğrayırıq. Bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın. Soğanı qızardırıq. Şəffaf rəngə keçirmirik, çəhrayı rəngə gətiririk. Qaraciyər əlavə etmək. Orta istilikdə təxminən yeddi dəqiqə qızardın. Qabıq yaranan kimi yeməyi duz və istiot edin. Yanğını azaldırıq. Beş dəqiqə qapaq altında bişirin. Lazım gələrsə, bir az qaynar su əlavə edin.

Salatlar

Xüsusilə zərif qəlyan altılar quş ciyərindən hazırlanır. Çoxsaylı salatlardan birinin reseptini təqdim edirik. Kartof kök yumruları və yerkökü, Olivier kimi, formada bişirilir. Ayrı-ayrılıqda qaynadın300 qram toyuq qaraciyəri. Özünə gəl, sakitləş. Bu maddələri turşu və soğan ilə birlikdə kiçik parçalara ayırdıq. Mayonezi bir çay qaşığı xardal ilə qarışdırın. Yeməyi duzlamağı unutmadan bu sousla doldururuq. Və şənlik masasında toyuq qaraciyəri ilə bir şiş salatı verə bilərsiniz. Kartof və yerkökü əvəzinə maddələr siyahısına bərk qaynadılmış yumurta təqdim edirik. Bu reseptə görə soğan əvvəlcə duz və istiot ilə yağda qızardılmalıdır. Kahı təbəqələri aşağıdakı ardıcıllıqla qoyulur: qaraciyər, soğan, qızardıldığı yağ, xiyar, mayonez. Bütün maddələri yarıya bölə və daha çox təbəqə qoya bilərsiniz - beləliklə salat daha da dadlı çıxacaq. Yeməyin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş yumurta və doğranmış təzə şüyüd əlavə edin.