Suşini kim icad edib: mənşə tarixi, növləri, hazırlanma üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Suşi ənənəvi Yapon mətbəxinin yeməyi olmaqla yanaşı, hər bir müasir insanın sevimli delikatesidir. Maraqlı və uzun bir tarixə malikdir. Çoxları yapon suşisinin vətəni başqa ölkənin olmasından şübhələnmir. Bu sirri gizlədən pərdəni açmaq vaxtıdır. Nəhayət, dünya suşini kimin icad etdiyini biləcək. Sizə məqalənin xoş oxunmasını arzulayırıq!

Suşinin mənşəyi hekayəsi

Suşi və rulonların sırf Yapon yeməkləri olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir. Lakin bu, qətiyyən belə deyil. Suşi kim icad etdi? Bu yeməyin orijinal vətəni Cənubi Asiyadır. Qədim Çində ənənəvi Yapon yeməyinin gələcəyi doğuldu. Başlanğıcda çinlilər dənizdə balıq tutdular, sonra isə onu təmizləyib bir-birinin üstünə düzülmüş nazik boşqablara kəsdilər. Təzyiq yaratmaq üçün balığın üstünə nəhəng və ağır daşlar qoyulmuşdur. Bu formada suşi təxminən iki-üç həftə yatmalı idi. Sonra daşların əvəzinə nazik mis təbəqələr artıq istifadə edilmişdir. Bütün bu proses balığın mayalanması üçün lazım idi. Və bir cütdən sonraay ərzində yemək hazır hesab edildi.

Suşi Yaponiyaya yalnız 19-cu əsrin sonlarında gəldi. Çin yeməyi dərhal yaponlara aşiq oldu. Yaponiyadan olan aşpaz Yuhei suşi icad edən şəxsdir. O, dəniz balığını xam şəklində təqdim etməyi təklif etdi. Bir müddət sonra tacirlər müxtəlif balıqların düyü və kəsmik pendiri ilə yeni birləşməsini tapdılar. Yemək populyarlıq qazanmağa başladı. 20-ci əsrin ortalarında dünyanın bir çox ölkəsində sevimli delikatesə çevrildi. Tarixdə isə suşini icad edənlərin çinlilər olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir.

Suşi və rulon arasındakı fərq

Bu iki yemək arasındakı fərqin nə olduğunu bilmirik. Yaponiyada ənənəvi rulon və suşi aşpazlar tərəfindən yuvarlaq düyü və balıq və ya dəniz məhsulları ilə hazırlanır. Onların əsas fərqi hazırlanma üsulundadır. Bir parça qırmızı qızılbalıq, tuna və ya karides qaynadılmış düyü üzərinə qoyulur. Suşi balıq və ya dəniz yosunu ilə bükülmür, amma rulonlarda əksinədir. Beləliklə, onların adı ingiliscə "sarmaq" kimi tərcümə olunan roll sözündən gəldi. Düyü dəniz yosunu, sonra balıq, avokado və kəsmik pendirinə qoyulur. Bütün bunlar bükülür və kəsilir.

Rollları kim icad edib?

Sonrakı öyrəndikləriniz sizi təəccübləndirə bilər. Çoxlarının inandığı kimi, rulonların əcdad vətəni Yaponiya deyil, Amerika Birləşmiş Ştatlarıdır. 1970-ci illərin əvvəllərində ABŞ-da ilk yapon restoranları açılmağa başladı. Bununla belə, amerikalıların çoxu Yaponiyanın ənənəvi suşisini qəbul etməyib. Sonra aşpazlar qərar verdiləronları bişirmək üçün yeni bir üsul tapın. Balıqlı düyüləri nori adlanan sıxılmış dəniz yosunlarına yuvarlamağa başladılar. Məsələn, dünyaca məşhur Kaliforniya rulonu 1973-cü ildə Los-Ancelesdə amerikalı aşpaz İçiro Maşita tərəfindən icad edilmişdir. Sonra İçiro uzun illərdən sonra "Kaliforniya" nın sevimli rulon növlərindən birinə çevriləcəyindən şübhələnmirdi. Suşinin hansı növləri var? Gəlin birlikdə öyrənək.

Təsnifat

Dünyada bir çox suşi və rulon növləri var. Ən məşhurları haqqında sizə məlumat verəcəyik:

1. Makizushi silindrik formaya malik rulonlardır. Yapon aşpazları onları düyüdən və müxtəlif içliklərdən hazırlayır, onları bir təbəqəyə qatlayır.
2. Uramaki kvadrat suşi rulonlarıdır. Onların özəlliyi ondadır ki, nori içəridə, düyü isə çöldədir. Həmçinin, çox vaxt qırmızı balığa bükülürlər.
3. Hosomaki dəniz yosunu təbəqəsinə bükülmüş kiçik rulonlarda düyü, krem pendir və avokadodur.
4. Oshizushi. Belə suşi adətən "oshibako" adlanan xüsusi taxta blokdan istifadə etməklə sıxılır. Onlar bir neçə təbəqədən ibarətdir: düyü, balıq, qaymaqlı pendir və yenidən düyü. Üstünə bir parça qızılbalıq və ya dəniz məhsulları da qoya bilərsiniz.
5. Temaki yaponların əllə hazırladıqları nəhəng rulonlardır. Adətən, onlar üçün içliklər ehtiyat edilmir, ona görə də nə qədər çox düyü, pendir, balıq olsa, bir o qədər yaxşıdır.
6. Inarizushi Tofu pendirindən hazırlanmış və dəniz məhsulları düyü ilə doldurulmuş qaynar çantadır. Olduqca qeyri-adi suşi növü, yoxdüzdür?
7. Tiradshizushi klassik suşi növüdür. Çiy balıq və avokado qaynadılmış düyünün üzərinə qoyulur.
8. Futomaki bir neçə növ doldurma ola bilən rulonlardır.

Kaliforniya

Bu rulon klassik hesab olunur. Yumşaq cır ətindən və qaymaqlı pendirdən hazırlanır. Bunun üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

1. Xüsusi dəyirmi düyü - 600 qram.
2. Crab əti və ya çubuqlar - 200 qram.
3. Dəniz yosunu nori - 10 ədəd.
4. Yetişmiş avokado.
5. Xırda dənəli duz.
6. Şəkər - 30 qram.
7. Krem pendir.
8. Xüsusi düyü sirkəsi.

Bişirmə

Gəlin birlikdə ləzzətli cır ət rulonları hazırlayaq. Biz sizə addım-addım resept təqdim edirik:

1. İlk öncə düyünü soyuq suyun altında yaxşıca yuyun.
2. Sonra tavanın dibinə folqa qoyun, ora yuvarlaq düyü tökün.
3. Sonra düyünü tamamilə örtəcək qədər su tökmək lazımdır. Sonra onu qaynatmaq lazımdır. Qaynayanda onu 10 dəqiqə dəmləmək və sonra suyu boş altmaq lazımdır.
4. Rulonlar üçün sarğı hazırladıqdan sonra. Düyü sirkəsinə incə dənəli duz və dənəvər şəkər əlavə etmək və taxıllar tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
5. Sonra qaynadılmış düyüyə sirkə töküb qarışdırmaq lazımdır.
6. Sonra bambuk döşəyi götürməli, üzərinə yapışqan filmlə örtməlisən. Sonra üzərinə sıxılmış dəniz təbəqəsi qoyunyosun.
7. Bişmiş düyü norinin səthinə bərabər şəkildə yayın və sərbəst kənarından 1,5 sm buraxın.
8. Düyünün üstünə "tobiko" deyilən qırmızı kürü düzmək lazımdır. Vərəq çevrilməlidir ki, qaynadılmış düyü kənarda olsun.
9. Norinin üstü qalın krem pendirlə örtülməlidir.
10. Avokadonu yuyulmalı, qabığı soyulmalı və çəyirdəkləri soyulmalı və sonra dilimlərə kəsilməlidir. O, kəsmikin üstünə qoyulmalıdır.
11. Sonra xərçəng ətini kəsməli, üstünə avokado qoymalısan.
12. Siz "Kaliforniya" yaratmağa başlaya bilərsiniz. Rulonun üzərinə klikləyərək rulonu bükmək lazımdır. Sonra doğrayıb zəncəfil, vasabi və soya sousu ilə xidmət edin.

"Kaliforniya" hazırdır! Xoş iştahalar!

Filadelfiya

Bu rulon hazırlıq baxımından "Kaliforniya"ya bənzəyir. Bununla belə, onun içindəki xərçəng əti qızılbalıq və ya alabalıq ilə əvəz olunur. Onun üçün aşağıdakı məhsullarda ehtiyat saxlamalısınız:

• yumru düyü - 500 qram;
• xüsusi suşi sirkəsi;
• somon və ya alabalıq (somon da edə bilərsiniz) - 250 qram;
• nori vərəqləri - 8-10 ədəd;
• yetişmiş avokado (təzə xiyar ilə də əvəz edilə bilər);
• incə dənəli duz;
• bir az şəkər;
• qaymaq və ya kəsmik pendir.

Resept

Hər kəs evdə çətinlik çəkmədən Philadelphia roll edə bilər. Yeni başlayanlar üçün sizə suşi hazırlamaq üçün dəst almağı məsləhət görürük. O ehtiva edirbambuk döşək, nori vərəqləri, dəyirmi düyü, xüsusi sirkə, soya sousu, zəncəfil, vasabi və öyrənmə çubuqları.

Ətraflı resept təqdim edirik:

1. İlk öncə düyü bişirmək lazımdır. Bunu necə etmək barədə yuxarıda yazdıq.
2. Daha sonra dərin bir qaba düyü sirkəsi tökmək, üzərinə şəkər və xırda dənəli duz əlavə etmək lazımdır. Sirkə bir az qızdırılmalıdır.
3. Sonra düyü sirkəsini düyünün içinə tökmək lazımdır, islanmasına icazə verin.
4. Bundan sonra xiyarın və ya avokadonun qabığını soyun və nazik dilimlərə kəsin.
5. Bambuk döşəyini folqa ilə örtərək hazırlayın.
6. Sonra bir vərəq nori götürməli, üzərinə hazır düyü qoymalı və sonra çevirməlisən.
7. İndi sıxılmış dəniz yosunu vərəqini kəsmik pendirlə diqqətlə yağlamaq, sonra avokado və ya xiyar düzmək lazımdır.
8. Son addım rulonu yaxşıca yuvarlayıb kəsməkdir. Üstünə somon və ya qızılbalıq parçaları qoya bilərsiniz. Dadlı olacaq.

Aşbaz Məsləhətləri

Dadlı rulonları məharətlə bişirməyi öyrənmək olduqca çətin, lakin olduqca realdır. Bəzilərinə bunu etmək üçün bir neçə həftə lazım olacaq, bəziləri isə bu işdə illərlə təlim keçəcəklər. Mütəxəssislər mükəmməl suşi hazırlamaq üçün bir neçə ipucu paylaşdılar:

1. Roll hazırlamağın ən çətin tərəfi düzgün yuvarlaq düyü hazırlamaqdır. Bəzən bunun üçün 15 dəqiqə kifayət etmir. Xam və ya əksinə yapışqan olmamalıdır. Mütəxəssislər tavanı qapaq ilə örtməyi məsləhət görürlər altından buxar çıxmasın deyə. Sonra düzgün konsistensiyalı düyü alacaqsınız. Bəzi aşpazlar yemək hazırlayarkən düyünü pambıq dəsmal ilə örtməyi tövsiyə edir.
2. Bişirməzdən əvvəl balığı 20 dəqiqə soyuducuya qoyun ki, soyusun.
3. Bıçaq iti olmalıdır. Hər hansı bir şeyin ona yapışmasının qarşısını almaq üçün onu vaxtaşırı düyü sirkəsi ilə nəmləndirə bilərsiniz.
4. Roll və suşi üçün qırmızı balıq seçmək daha yaxşıdır. Məsələn, somon, qızılbalıq, alabalıq və ya tuna. Dondurulmuş balıq almaq tövsiyə edilmir. Təzə almaq daha yaxşıdır.
5. Düyü bişirməzdən əvvəl suyu bir az duzlayın.
6. Balıq kiçik sümüklərdən təmizlənməlidir.
7. Heç bir halda qaymaqlı pendir ərinmiş pendirlə əvəz edilməməlidir, çünki rulonların dadı əslindən çox fərqli olacaq. Ən yaxşısı "Filadelfiya" və ya "Almette" almaqdır. Siz həmçinin ən büdcə variantı olaraq "Feta" seçə bilərsiniz.

İsti rulonlarda

İsti rulon hazırlamağa cəhd etmək istəyənlər üçün sadə resept hazırlamışıq. Tərkibi:

• yumru düyü - 450 qram;
• təzə qızılbalıq və ya qızılbalıq - 200 qram;
• duz, şəkər;
• sirkə;
• qırmızı kürü;
• yumurta;
• zeytunyağı;
• çörək qırıntıları;
• kremli pendir;
• yetişmiş avokado.

Belə rulonları sobada bişirmək olar. Qırmızı balıq xərçəng və ya kalamar əti ilə əvəz edilsə, çox dadlı olacaq.

Resept:

1. Düyü qaynatmaq, sonra sirkə tökmək, duz və şəkər əlavə etmək lazımdır.
2. Nori vərəqinin üzərinə qaynadılmış düyü, üstünə krem pendir yayın.
3. Sonra somon filesi və ya xərçəng əti, avokado dilimləri qoyun.
4. Roll bükülməlidir.
5. Sonra onu yumurtaya batırıb hər tərəfə çörək qırıntıları səpmək lazımdır.
6. Roll az odda zeytun yağında qızardılmalı, sonra kəsilərək qırmızı kürü ilə bəzədilməlidir.

Suşiyə hər şeyi əlavə edə bilərsiniz. Hamısı fərdi zövqünüzdən və üstünlüklərinizdən asılıdır. Ən əsası, təxəyyülünüzü göstərin. Biz də öz növbəmizdə ənənəvi Yapon yeməyinin hazırlanması prosesindən həzz almağınızı arzulayırıq.