Balın kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qədim dövrlərdən bəri bal müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhur olduğu üçün xalq təbabətində bir çox xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunurdu. Məhsulun faydalarını başa düşmək üçün onun tərkibi və qida dəyəri ilə tanış olmalısınız. Yığım coğrafiyasından, iqlim şəraitindən, mövsümdən, hava şəraitindən, arıların cinsindən, arı məhsulunun yetişməsindən asılı olaraq dəyişir. Balın qida dəyəri onun nə qədər istehlak edilməli olduğunu müəyyən etməyə imkan verir.

Su

Məhsulda su 14-26% aralığında ola bilər. Hər ölkənin öz qaydaları var. Göstərici dərəcəsi müəyyən edir. Əvvəllər keyfiyyət standartlarına görə rütubət 21%-dən çox olmamalıdır. İstisna, nəmliyi 19% -dən çox olmayan pambıq sortlarıdır. Rusiyada balın tərkibində 20%-dən çox nəm olmalıdır.

Karbohidratlar

Təbii balın qida dəyəri karbohidratlardan ibarətdir. Müxtəlif çeşidlərin məhsulunda bu komponent 86% -ə çata bilər. 40-dan çox növ diqqətlə öyrənilmişdir. Əsas olanlar fruktoza və qlükozadır. Həmçinin m altoza və saxaroza ehtiva edir.

Nəzərə almaq lazımdır ki, nektarın tərkibi sabit deyil. Karbohidrat tərkibi ola bilərmüxtəlif diapazonlarda olmaq. Bu, balın canlı məhsul olması ilə bağlıdır. Hüceyrələrdən çıxarıldığı andan istifadəsinə qədər çox vaxt keçə bilər. Saxlama zamanı karbohidratlar sabitləşir. Təzə məhsulda artıq büzülmüşdən daha çox saxaroza var.

İstehlakçıların fruktozanın digər şəkərlərə nisbətini bilməsi vacibdir. Nə qədər böyükdürsə, şəkərləmə bir o qədər uzun olur və məhsul daha faydalı olacaqdır. Fruktoza uzun müddət əmilir, ona görə də insan bu məhsulu uzun müddət yedikdən sonra özünü tox hiss edir.

Dəyərli Əşyalar

Balın qida dəyəri minerallardan ibarətdir. Honeydew növləri çiçək növləri ilə müqayisədə daha doymuş hesab olunur. Təbii məhsulda təxminən 1% kül var. Minerallaşma bundan asılıdır. Külün tərkibi toplanma coğrafiyası, nektar məhsuldarlığı, iqlimlə müəyyən edilir.

Külün xüsusi çəkisi böyük olan əsas maddə kaliumdur. Məhsulda həmçinin kalsium, xlor, kükürd, natrium, maqnezium var. Tünd bal makro və mikroelementlərlə daha zəngin hesab olunur. Belə bir məhsuldan istifadə edərkən bu nəzərə alınmalıdır.

Azotlu komponentlər

Tərkibində digər faydalı bal komponentləri var. Tərkibi və qida dəyəri bir çox maddələrlə zənginləşdirilmişdir. Arılar nektarı azotlu komponentlərlə - zülallarla doyurur. Çiçək növlərində onlar təxminən 0,5% təşkil edir. Honeydew sortları 2%-ə qədər protein ehtiva edir.

Fermentlər

Tədqiqat zülal birləşmələrinin fermentativ aktivliyə malik olduğunu göstərir. Balın tərkibində amilaza, inulaza, lipaz vədigər komponentlər. Arılar tərəfindən nektarın işlənməsi üçün fermentlər lazımdır. Onlar həmçinin məhsulun yetişməsində istifadə olunur. Təbii balın keyfiyyət analizi üçün maddələr lazımdır.

Amin turşuları

Balın qida dəyərinə amin turşuları daxildir. 100 q məhsulda 98 mq-a qədər birləşmələr var. Onların arasında: lizin, izolösin, fenilalanin. Tərkibindəki amin turşularına görə bal gözəl dad və ətir əldə edir. Onlarla müxtəlif buket yaradılır.

Alkaloidlər

Bu faydalı məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri tərkibindəki alkaloidlərlə bağlıdır. Orta səviyyədə, onlar terapevtik təsir göstərir və böyük miqdarda - toksiklik. Alkaloidlərə nikotin, kofein və xinin daxildir. Məhsulda onlar izlər şəklindədirlər, ona görə də mənfi reaksiyalara səbəb olmurlar.

Alkaloidlər aşağıdakı funksiyalara malikdir:

• Sinir sisteminə depressiv təsir.
• Maraqlı effekt.
• Sinir uclarına paralitik təsir.
• Ağrı kəsici təsir.

Bu komponentlər növündən asılı olaraq qan damarlarını daralda və genişləndirə bilər.

Turşular

Balın tərkibində turşular da var. Bu məhsulun kimyəvi tərkibi və qida dəyəri zəngindir. Çiçək sortları 3, 2-6, 5 pH diapazonunda asidikdir və bal şüyüdü - 3, 7-5, 6.

Məhsulun tərkibində üzvi turşular var, müxtəlifliyinə görə əla dad və ətir verir. Bunlara süd məhsulları, alma, çiçək və bir çox başqaları daxildir. Onlar0,3%-dən çox olmayan miqdarda olur. Qeyri-üzvi turşulara hidroklor və fosfor daxildir. Duz şəklində olduqları üçün bunun turşuluğa böyük təsiri yoxdur.

Vitaminlər

Balın qida dəyərinə vitaminlər daxildir. Onların məzmunu vahid deyil. Məsələn, askorbin turşusu müxtəlifliyə görə müxtəlif miqdarda ola bilər:

• Heather balı - 1g başına 45mkq
• Qarabaşaq - 120 mkq-a qədər.
• Nanə - 2600mcg

Balın tərkibində B1,E,PP,A,H vitaminləri var. Vitaminlərin xüsusi çəkisi polen dənələrinin miqdarı ilə müəyyən edilir. Onların tərkibi turşu mühitə görə məhv olur.

Qida dəyəri

Budur balın belə faydalı tərkibi. 100 qramın qida dəyəri:

• Zülallar - 0,8 q.
• Karbohidratlar - 80,3q

Məhsulun kalori miqdarı 328 kkal-dır. Ancaq eyni zamanda çox faydalıdır. Balın tərkibində çoxlu vitamin və minerallar var. Tərkibində nadir, lakin insanlar üçün lazım olan maddələr var. Bir çay qaşığı balın qida dəyəri 32 kkal təşkil edir, çünki tərkibində 10 q məhsul var.

Fayda

Balın faydalı xüsusiyyətləri qədim zamanlardan məlumdur. O, təkcə əla qida məhsulu kimi deyil, həm də bir çox xəstəliklərin dərmanı kimi istifadə edilmişdir. Bal aşağıdakı sağlamlıq faydaları ilə məşhurdur:

• Gücünü bərpa edir, xəstəlikdən sonra immunitet sistemini gücləndirir.
• Bakterisid təsiri var, ona görə də yaraları sağ altmaq üçün istifadə olunur.
• Həzm sistemini normallaşdırır.
• Daxili orqanların fəaliyyətini stimullaşdırır.
• Öd durğunluğunu aradan qaldırır.
• Kataraktaları sağaldır.
• Fiziki gücü bərpa edir.
• Metabolizmi normallaşdırır.

Tənəffüs sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün bal lazımdır. Soyuqdəymələrin müalicəsində istifadə olunur. Dəridəki məsamələri təmizləyir. Məhsul hamamda və kosmetik prosedurlar üçün istifadə olunur.

Zərərlər və əks göstərişlər

Baldan zərərli məhsul hazırlamamaq üçün mütəxəssislərin tövsiyələri var. Məsələn, istiliklə onun strukturu dəyişir, xassələri fərqli olur. Buna görə də isti içki ilə bal içmək qadağandır. Çay və ya süd isti olmalıdır.

Bal çox miqdarda istehlak etmək lazım deyil. Həddindən artıq miqdarda şəkərli diabet səbəb ola bilər. Məhsul diş çürüməsinə səbəb olur və şəkər və şirniyyatdan daha sürətlidir. Həkimlər hər istifadədən sonra ağzınızı yaxalamağı və ya dişlərinizi fırçalamağı məsləhət görür ki, bu daha da təsirli olacaq.

Aç qarnına bal yeməyin. Bu, balın həzm sisteminin başlanğıcını stimullaşdırması ilə bağlıdır. 30 dəqiqə ərzində normal qida qəbul edilməzsə, bu, insulin istehsalına gətirib çıxarır ki, bu da sağlamlığın pisləşməsinə səbəb olur.

Bəzi insanların bala qarşı allergiyası var. Ürtiker adətən müşahidə olunur, lakin anafilaktik şok da baş verə bilər. Məhsul 3 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir. Bədən üçün çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğu üçün bal unikal hesab olunur. Ehtiyacyalnız məhdudiyyətləri və əks göstərişləri nəzərə alın, lakin o, pəhrizdən xaric edilməməlidir.