Evdə qurudulmuş kolbasa: necə hazırlanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət delikatesləri bu gün ən geniş çeşiddə təqdim olunur. Bununla belə, əksər məhsulların tərkibində insan sağlamlığına mənfi təsir göstərən süni əlavələr və boyalar var. Dadlı yeməyi sevənlər üçün evdə qurudulmuş kolbasa necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Məqalədə siz digər delikateslər üçün reseptlər də tapa bilərsiniz.

Ümumi məlumat

Sovet dövründə özünəməxsus dadı və ətri olan qurudulmuş kolbasanı ancaq imkanlı vətəndaşlar və ərzaq mağazalarının sahibləri ala bilirdi. Bu gün fərqli bir mənzərə görürük. Kolbasa və ət delikatesləri bol-bol təqdim olunur. Ancaq sevinc üçün çox səbəb yoxdur. Birincisi, bu məhsulların qiymətləri dişləyir. İkincisi, kolbasa istehsalında müxtəlif boyalar, süni əlavələr və tatlar istifadə olunur. Onlar məhsulun dadını yaxşılaşdırmaq və ətirini artırmaq üçün lazımdır. Lakin bu cür maddələr yalnız sağlamlığımıza zərər verir.

Evdə qurudulmuş kolbasa bişirmək heç bir əlavəsiz təbii məhsullara üstünlük verənlər üçün mükəmməl həlldir. Xüsusi bacarıq və biliyə ehtiyacınız yoxdur. Əsas odur ki, resept və təlimatlara əməl edin.

Evdə qurudulmuş kolbasa: dana əti və donuz yağı ilə resept

Ərzaq dəsti:

• şəkər - 2 osh qaşığı. l;
• 1,5 kq dana əti (bonfile);
• bir çimdik üyüdülmüş bibər;
• 1,5 kq donuz yağı;
• 50 q konyak və ya araq;
• 3 yemək qaşığı. l duz.

Evdə qurudulmuş kolbasa (resept):

1. Bir neçə parça piyi sarımsaq və duz qarışığı ilə ovuşdurun. Bir şüşə qaba qoyun. Gecəni tərk edin.

2. Əti və yağı axar suda yuyuruq. Sonra onları bir parça dəsmal ilə qurutmaq lazımdır. Hər iki inqrediyenti 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Dərin bir qaba qoyun. Biz duz (slayd ilə 1 qaşıq) və bibər ilə yuxuya gedirik. 1 osh qaşığı əlavə edin. l şəkər və 2 osh qaşığı tökün. l su. Bütün bunları qarışdırırıq. Qabın məzmununu bir şüşə və ya plastik qaba köçürün. Bir gün soyuducuya qoyun.

3. Səhər piyi və ət alırıq. Artıq nəmi çıxarırıq. Ət və yağ parçalarını ayırın. Dana ətini ətçəkən maşından keçirik (böyük bölmə). Parlaq və şirəli qiymə aldıq.

4. İndi yağın emalı ilə məşğul olaq. Əvvəlcə ondan sarımsağı və duzu çıxarın. Sonra parçaları kağız dəsmal ilə qurutun. Yağı ət dəyirmanından keçirməyəcəyik. Sadəcə 5x5 mm kublara kəsin.

5. Kıyılmış ət və piy parçalarıböyük konteynerə göndərilir. Orada qaba duz (2 xörək qaşığı) və şəkər (1 xörək qaşığı) yuxuya gedirik. 50 ml konyak və ya votka tökün. Yaranan kütləni əllərinizlə qarışdırın. Amma onu çox əzmək lazım deyil.

6. Masanın üstünə bir suşi döşəyi qoyun. Üzərini doka ilə örtürük. Kıyılmış əti bir qaşıq ilə pastırma ilə yayın. Kolbasa formalaşdırırıq. Gəlin onları uyğunlaşdıraq. Aldığımız məhsulların miqdarından 6-7 kolbasa alırıq. Bütün bu gözəlliyi bir neçə günə soyuq otağa (məsələn, şüşəli eyvana) göndəririk. Ancaq soyuducu ən yaxşı yer deyil. Axı orada bizim incəliyimiz istənilən vəziyyətə çatmayacaq. 2 gündən sonra evdə qurudulmuş kolbasa hazır olacaq. Dadmaq üçün süfrəyə verə bilərsiniz. Sizə və qonaqlarınıza bol iştaha arzulayırıq!

Quru qurudulmuş mal əti kolbasasını necə hazırlamaq olar

Tərkibi:

• 25-50q qaya duzu;
• 200q duzlu donuz yağı;
• şəkər - 1 ç.q;
• 1 kq dana əti;
• 2g soda;
• 1, 5-2 ç.q yer bibəri;
• alma sirkəsi;
• bir az qırmızı bibər (yer);
• 1 xörək qaşığı l. keşniş.

Evdə qurudulmuş mal əti kolbasasını necə hazırlamaq olar:

Addım nömrəsi 1. Əti yuyun və 1-2 sm-lik zolaqlara kəsin.

Addım 2. Keşnişi tavada bir az qızardın. Sonra qəhvəçəkəndə üyüdün.

3-cü addım. Keşniş, duz, qırmızı və qara bibər qarışığı hazırlayın. Eyni boşqaba şəkər və soda əlavə edin.

Addım nömrəsi 4. Ət parçalarıdərin bir qaba qoyun. Mal ətini hər tərəfdən alma sirkəsi ilə səpin. Hər parçanı turşu qarışığı ilə ovuşdururuq.

Addım nömrəsi 5. Ət paslanmayan polad qaba köçürülməlidir. Bir qapaq ilə örtün və zülm qoyun. 12 saat soyuducuya qoyuruq. Bu müddətin yarısından sonra biz mal əti duzlu suda çevirməliyik və qapağın üzərinə yenidən təzyiq qoymalıyıq.

Addım 6. 12 saat keçdikdən sonra zəif alma sirkəsi məhlulu hazırlamağa başlayın. Biz onu 2 osh qaşığı nisbətində alırıq. l. litr suya. Turşu ət parçalarını 5 dəqiqə sirkə məhluluna batırın. Sonra mal əti yaxşıca yuyulmalı və möhkəm sıxılmalıdır.

Addım nömrəsi 7. Əti ətçəkən maşınla çəkin.

Addım nömrəsi 8. Gəlin yağın emalına keçək. Əvvəlcədən duzlanmalıdır. Qurudulmuş kolbasa evdə bişirilməzdən təxminən 1-2 gün əvvəl. Yağı kiçik kublara kəsin və kıyılmış ət ilə bir qaba göndərin. Tərkibləri qarışdırın.

Addım nömrəsi 9. Biz yapışqan filmdən istifadə edərək kolbasa düzəldirik. Hazır delikatesləri qril üzərinə qoyun və hava axınının daha güclü olduğu yerə qoyun (məsələn, pəncərənin üstündə). Biz kolbasaları qabıqsız hazırladığımız üçün çox tez quruyurlar. 5 gündən sonra onları sınaya bilərsiniz.

Qan kolbasa

Tərkibi:

• 1 kq qaynadılmış taxıl;
• 1 litr donuz qanı;
• soğan - 50 q;
• bir az yağ;
• 3, donuz başından kəsilmiş 5 kq ət;
• 500 ml zəngin bulyon;
• yüngül, dəri və donuz əti - hər biri 0,5 kq;
• ədviyyatlar (zirə, marjoram və başqaları).

Bişirmə:

1. Donuzun başından ətini dərin bir qazana qoyun. Sümüksüz döşü ora qoyduq. Hamısını hazır olana qədər qaynadın. Ətin soyumasını və ətçəkən maşından keçirərək xırdalamasını gözləyirik.

2. Ayrı bir qabda ağciyərləri və dərini bişirin. Onları bir boşqaba qoyun və soyumasını gözləyin. Ətçəkən maşınla çəkin.

3. İstənilən taxıl götürürük. Ondan xırdalanmış sıyıq bişiririk. Təmiz bir qaba köçürürük, donuz qanı ilə doldururuq. Hərtərəfli qarışdırın. Ət, ağciyər və dəri, həmçinin qızardılmış soğan parçaları əlavə edin. Duz və ədviyyatlarla səpin. Kıyılmış ətin şirəli və ətirli olması üçün onu yağlı ət bulyonu ilə tökmək, ələkdən süzmək lazımdır. Kütləni yenidən qarışdırın və onunla donuz bağırsaqlarını doldurun.

4. Hər kolbasa (200-250 q) uclarına bağlayırıq. Onları tavaya göndəririk. 20-40 dəqiqə (85-90 ° C-də) bişirin. Prosesin ən əvvəlində bir neçə yerdə nazik bir iynə ilə qabığı deşmək lazımdır. Kolbasa bişdikdə onları soyuq suda yuyun. Sonra daha sərinləmək üçün tel çarxın üstünə qoyun. 2-3 gündən sonra dadına baxa bilərsiniz.

Qurudulmuş at kolbasa

Məhsul Siyahısı:

• alma sirkəsi;
• qırmızı və qara bibər;
• 1 kq at əti bonfile;
• soda;
• duzlu donuz yağı;
• keşniş;
• duz.

Quru qurudulmuş at ətli kolbasa necə bişirilir:

1. Əti zolaqlara (uzunluğu 2 sm-dən çox olmayan) kəsin. Parçaları ipsiz istifadə etmək məsləhətdir.

2. Turşu qarışığı hazırlayırıq. Keşnişi tavada qızardın, sonra qəhvəçəkəndə üyüdün və qaba tökün. Qalan ədviyyatları ona əlavə edin. Onları qarışdırın.

3. At əti parçalarını alma sirkəsi ilə səpin və əvvəlcədən hazırlanmış qarışıqla ovuşdurun. Bundan sonra ət böyük bir konteynerə qoyulur, üstünə zülm qoyulur. Bu formada at əti soyuducuda 12 saat dayanmalıdır. Duzlama zamanı ət süzülməsinə ehtiyac olmayan şirə ifraz edəcək. 6 saatdan sonra parçaları digər tərəfə çevirin. Yenə zülm etdik.

4. 12 saatdan sonra alma suyu sirkəsinin zəif bir həllini hazırlamalıyıq. Bir litr su üçün 2 osh qaşığı götürmək kifayətdir. l. At ətini marinadda cəmi 5 dəqiqə batırın. Sonra orada yaxşıca yuyun və sıxın. Əti 5 gün yaxşı havalandırılan bir otaqda çıxarırıq. Məsələn, şüşəli balkona asmaq olar. Beş gündən sonra qurudulmuş kolbasa bişirməyə davam edirik.

5. At ətini ətçəkən maşından keçirik. Yaranan qiymədə incə doğranmış duzlu donuz yağı əlavə edin. Kolbasaları məhz bu qarışıqla dolduracağıq.

6. Bir döşək alırıq. Üzərinə yapışqan film çəkin. Kolbasaların formalaşmasına davam edirik, daha sonra tel çarxda yerləşdirilir və havalandırılan bir yerə aparılır. Bizim delikatesimiz çox tez qurumalıdır. Evdə at qurudulmuş kolbasa 5 gündən sonra hazır olacaq. Siz sadəcə onun unikal dadı və ətrindən həzz almalısınız.

Evdə Hazırlanmış Qril Toyuq Kolbasa

Ərzaq dəsti:

• 3 baş sarımsaq;
• 500-600q donuz yağı;
• keşniş, qara bibər,rozmarin və paprika - hər biri ½ çay qaşığı;
• 5 metr bağırsaq;
• 2,5 kq toyuq.

Praktik hissə:

1. Əvvəlcə bağırsaqları yuyub təmizləmək lazımdır. Bu onların qırılmaması üçün diqqətlə edilməlidir.

2. Toyuqları parçalara ayırın. Donuz yağını ət dəyirmanı ilə doğrayın. Bu maddələri birləşdiririk. Duz. Bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış sarımsaq əlavə edin. Əllərimizlə qarışdırırıq. Yaranan kütləni bir filmlə örtün və 20 dəqiqə buraxın.

3. Bir ət dəyirmanına xüsusi bir nozzle qoyduq (bu, hardware mağazalarında satılır). Üzərinə bağırsağı yumşaq bir şəkildə bağlayın. Kenarlar adi iplərlə bağlanmalıdır. Bağırsaqları ətlə doldurmağa başlayaq. Qızartma zamanı kolbasaların partlamaması üçün. Onları ətlə sıx doldurmayın.

4. Həmin gün ləzzəti dada bilərsiniz. Kolbasaları manqalda yayırıq və bir tərəfdən digərinə çevirərək qızardırıq. Fırında bişmiş kartof ilə xidmət edin.

Ukrayna evdə hazırlanmış kolbasa

Tərkibi:

• sarımsaq - 1 diş;
• ¼ ç.q yer bibəri;
• 1 kq yarı yağlı donuz əti;
• bir az duz.

Bişirmə prosesi:

Əti krandan su ilə yuyun, parçalara ayırın. Biz onu qaba göndəririk. Orada doğranmış sarımsaq, bibər və duz (1 tbsp. L.) ilə qarışdırırıq. Nəticədə kütlə qalın donuz bağırsaqları və ya qabığı ilə doldurulur. Çörəkləri hər iki tərəfə bağlayırıq. Biz deşirikbir neçə yerdə nazik iynə. Bu, hava kabarcıklarını aradan qaldıracaq. Əvvəlcə kolbasa suda qaynadılır, sonra sobaya göndərilir və ya tavada qızardılır. Bişmiş kələm ilə verilir.

Ekspress qaynadılmış donuz əti

Tələb olunan məhsullar:

• 3-5 bibər noxud;
• 2kq donuz əti(sümüksüz);
• 1 xörək qaşığı l. şəkər;
• sarımsaq - 4 diş;
• 1 ç.q marjoram;
• mayonez (2 xörək qaşığı kifayətdir);
• 1/3 fincan duz;
• lavruşka - 2 vərəq;
• 1 ç.q yer bibəri.

Praktik hissə:

1. Qalın dibi olan bir qab alırıq. 2,5 litr su tökün. Bütün ədviyyatları müəyyən edilmiş miqdarda tökün. Mayonez və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Bulyonun qaynamasını gözləyirik. Yanğını söndürürük. Bulyonun tamamilə soyumasına icazə verin.

2. Donuz ətinin bütün hissəsini soyuq duzlu suya qoyduq. Bir qaynadək gətirin. 5 dəqiqə çəkək. Tavanı ətlə birlikdə ocaqdan çıxarırıq. Gecəni örtün.

3. Səhər bulyonu yenidən qaynatın. 5 dəqiqə bişiririk. Yanğını söndürürük. Əti duzlu su tamamilə soyudulana qədər qapaqlı bir tencerede buraxırıq. Bir neçə saatdan sonra donuz ətini çıxarırıq, folqa ilə sarın və soyuducuya qoyuruq (lakin dondurucuda deyil). Ertəsi gün bir parça kəsin və cəhd edin.

Karbonat

Evinizi və qonaqlarınızı xoş sürpriz etmək istəyirsiniz? Sonra onlar üçün bir karbonad hazırlayın. Bu incəlik məhsulu zərif dad və heyrətamiz aroma malikdir. Belin qalın əzələsindən hazırlanır. üçünkarbonad sulu oldu, parçanın bütün uzunluğu boyunca qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan bir yağ təbəqəsi qalır.

Əti bıçağın kənarı ilə yüngülcə doğrayın. Əzilmiş sarımsaq və duz ilə ovuşdurun. Karbonadın dadını yaxşılaşdırmaq üçün muskat qozundan istifadə edirik. Bu şəkildə işlənmiş ət parçası bir çörək qabına qoyulur ki, onun yağlı hissəsi yuxarıda olsun. Pişirmə vaxtı - 2,5-3 saat. Bu müddət ərzində karbonadın üzərində qızılı qabıq yarandı. Delikatesin özü isti verilmir. Soyudulur və sonra soyuducuya qoyulur.

Nəticə

İndi siz evdə qurudulmuş kolbasanın necə hazırlandığını bilirsiniz. Məqalədə təsvir olunan təlimatlara əməl edərək, sevimli həyat yoldaşınız və uşaqlarınız üçün ləzzətli ət ləzzətini bişirə bilərsiniz. Onlar səylərinizi mütləq qiymətləndirəcək və daha çoxunu istəyəcəklər.