Yavaş ocaqda plov bişirmək: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu çoxkomponentli xörəkdir, onun əsas komponenti düyüdür (lakin dənli bitkilərlə, məsələn, bulqur və ya qarğıdalı ilə başqa varyasyonlar da var) və ətdir (balıq şəklində də istisnalar var). Əlbəttə, plov haqqında danışacağıq!

Yemək çox köhnədir, tarixi və tarixi var. Beləliklə, onun mənşəyi çətin ki, etibarlı şəkildə müəyyən edilə bilər. Ancaq yavaş sobada plov bişirmək seçimi, əminliklə deyə bilərik ki, çox keçməmiş ortaya çıxdı - bu sehrli cihazın müasir mətbəxlərdə geniş yayılması ilə. Yaxşı, gəlin sizinlə yemək bişirməyə çalışaq?

Hər zamankı kimi bir az tarix

Kulinariya elminin tədqiqatçıları belə hesab edirlər ki, plov bişirilməsinin əsasları Asiya və ya Hindistanda eramızdan əvvəl III əsrdə qoyulub. e., düyü becərilməsinin başlanması ilə. Taxıllar, əlbəttə ki, əvvəllər Səmavi İmperiyada becərilirdi, lakin taxılların bişirilməsinin prinsipləri bizə nəticə çıxarmağa imkan verir: sevimli yeməyin köklərini, daha doğrusu, oxşar yeməklərin uzun müddət mövcud olduğu qədim Hindistanda, əsasən vegetarianlarda axtarmaq lazımdır., ilə tamamlanırət çox sonralar Farsda. Bunun arqumenti, şübhəsiz ki, plovun zəfəran və ya zerdeçal ilə rənglənməsi ənənəsinin bu günə qədər qorunub saxlanılması ola bilər.

Müasir dövrdə bu yemək Yaxın Şərqdə və Qafqazdan kənarda ən məşhur yeməklərdən biridir. Plov Türkiyədə və Avropada, Balkanlarda şöhrət qazanmış, burada özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə şəxsi xarakterini və milli çalarlarını qazanmışdır.

Ənənələr və adətlər

Şərqdə yemək demək olar ki, hər gün yeyilir, lakin eyni zamanda şənliklər, mühüm hadisələr xüsusi hazırlanmış plov olmadan keçə bilməz: toy, yas mərasimi və ya məsələn, varisin doğulmasına həsr olunmuş mərasim.

Gündəlik həyatda yeməkləri əsasən zərif cinsin nümayəndələri edir. Bununla belə, bayram süfrəsi üçün plovu çox vaxt kişilər, xörəklərin bişirilməsi üzrə xüsusi dəvət olunmuş mütəxəssislər - aşpazı hazırlayır.

Reseptlərin müxtəlifliyi

Yəqin ki, bu yeməyin minlərlə variantı var, o cümlədən yavaş ocaqda plov bişirmək üçün indi ümumi resept, lakin onun xarakterik xüsusiyyəti, bir qayda olaraq, 2 komponentin birləşməsidir: tərəvəz və dənli ət. Öz növbəsində, birincisi müxtəlif komponentlərdən, məsələn, müxtəlif növ ətdən, balıqdan (məsələn, nərə balığından), müxtəlif növ ovlardan, müxtəlif tərəvəzlərdən, quru meyvələrdən, ədviyyatlardan, göyərtilərdən və ədviyyatlardan icad edilmişdir. Üstəlik, yarımfabrikatların istifadəsi də məqbuldur, məsələn, üzüm yarpağına bükülmüş kiçik qiymə parçaları.

Taxıl komponentiplov adətən düyü əsasında hazırlanır, lakin buğda, noxud, qarğıdalı və taxıl qarışıqları ilə arpa da istifadə edilə bilər. Amma yemək kimi plov arasında əsas fərqlər inqrediyentlərdə deyil, onun hazırlanma texnologiyasındadır.

Birinci məqam 2 hissədən - dad və aromadan məsul olan ət və taxıldan ibarət balanslaşdırılmış birləşmədir. İkincisi: hissələr, bir qayda olaraq, ayrı-ayrılıqda bişirilir (lakin, plov yavaş ocaqda bişirildikdə, bu postulat pozula bilər). Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əlavə olaraq, hər hansı dənli bitkilərdən fərqli olaraq, taxıl komponenti qaynadılır deyil, qaynadılır.

Onu da qeyd etmək lazımdır: oxşar əsas bişirmə prinsipləri ilə müxtəlif versiyalarda plovlar dad və ətirli keyfiyyətlərə, eləcə də süfrəyə yeməklərin verilməsi qaydalarına görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər.

Redmond multivarkada plov bişirilir

Bu plov qaydalara uyğun və Şərq adət-ənənələrinə uyğun olaraq soğan və ədviyyat dəstindən istifadə edilməklə hazırlanır. Multivarkada plov hazırlamaq resepti ətraflı təsvir edilmişdir, bütün addımlar aydın şəkildə göstərilmişdir: həm bişirmə vaxtı, həm də proqramların birləşməsi. Siz sadəcə olaraq təlimatlara əməl etməlisiniz və siz heyrətamiz plov hazırlamağı öyrənəcəksiniz!

Bir az texnologiya

Çoxları hesab edir ki, plovu yavaş ocaqda (həmçinin digər, az müasir mətbəx cihazlarında) bişirmək üçün xüsusi düyü lazımdır. Ancaq əlavə xərclərdən qaçmağın bir yolu budur: adi yumru taxıl seçin və yemək optimal olacaq.

Sirr dənli bitkilərdirnəmi yaxşı qəbul etməlidir və bütün taxıllar buna qadir deyil. Multivarka modeli fərqli ola bilər, məsələn, Redmond M70, lakin bu reseptə görə yemək "Qızartma" ("Pişirmə"), "Plov" və "Gütmək" proqramları olan bir cihazda yaxşı çıxacaq. Yavaş ocaqda plov bişirməyin son nəticəsi əsl qazanda hazırlanan yeməkdən heç bir fərqi olmayacaq.

Redmond multivarkında plov hazırlamaq üçün resept. Tərkibi

Bizə lazım olacaq:

• iki stəkan seçilmiş düyü;
• üç stəkan su;
• 400 qram ət;
• üç orta boy kök;
• iki soğan;
• bir neçə xörək qaşığı bitki yağı;
• bir baş sarımsaq.

Duz və ədviyyatlar şəxsi dadı müəyyən edir. Amma burada “vəzifə” ədviyyat dəsti var: iki kiçik qaşıq zirə, biri zirinc, yarım qaşıq üyüdülmüş bibər qarışığı, bir çimdik zəfəran (yaxud bir balaca qaşıq zerdeçal: plovu qızılı edir).

Ət, yeri gəlmişkən, fərdi istəkdən asılı olaraq istənilən istifadə edə bilərsiniz (bu barədə bir az sonra danışacağıq). Unutmayın ki, pulpa nə qədər yağlı olsa, son məhsul da bir o qədər yağlı olacaq.

Birinci mərhələ

Plov yavaş ocaqda bişirmək tərəvəzdən başlayır. Bitki yağı qaba tökülür (digər yeməklərdə olduğu kimi səxavətlə, damlamadan), qızdırıldıqdan sonra kifayət qədər böyük soğan kvadratları tökülür. O, "tan" görünməyə başlayana qədər qızardılmalıdır, bundan sonra tərəvəzlərə orta ölçülü ət parçaları əlavə edilir.

Qapaq bağlanır və sahibənin köklərə qulluq etməyə vaxtı var. O kəsilməlidir. Plovda sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü xoşlasanız belə, yalnız bıçaqla istifadə edin, sürtgəcdən istifadə etməyin! Bu tövsiyə onunla əlaqədardır ki, rəndələnmiş yerkökü ilə plov sıyığa çevrilə bilər.

İkinci əsas məqam: bütün yerkökü örtülü deyil, ümumi həcmin yarısıdır. Qabın içindəkilər qarışdırılır və siqnal gələnə qədər buraxılır. Bu mərhələdə plovun multivarkda bişirmə vaxtı təxminən yarım saatdır, ona görə də taymeri dərhal istədiyiniz vaxta təyin edin.

İkinci mərhələ

Tərəvəzlər artıq kifayət qədər qızardılıb, lakin ət hələ çatmayıb. Beləliklə, taymer siqnalından sonra multivark qabına bir stəkan qaynar su tökülür və proqram "Söndürmə" vəziyyətinə keçir. Bu mərhələdə Polaris multivarkında plov bişirmək daha asandır, aparatda siz bişmiş məhsulu seçə bilərsiniz (bizə Ət lazımdır).

Digər tərəfdən, bir çox Redmond modellərində "Plov" mövqeyi var ki, bu da işimizi asanlaşdırır, çünki bişirmə rejimini bir neçə dəfə dəyişməyə ehtiyac yoxdur.

Taymer iyirmi və ya qırx dəqiqəyə qurulub. Plov yavaş ocaqda toyuq ilə bişirilirsə, ilk vaxt intervalı vacibdir.

Bu ət, bildiyiniz kimi, çox tez bişirilir və prosesi gecikdirmək heç kimdə maraqlı deyil. Bundan əlavə, həddindən artıq istilik müalicəsindən toyuq əti dadmaq üçün daha quru olur. Əgər siz donuz əti plovunu yavaş ocaqda bişirməyi nəzərdə tutursunuzsa, onda ət bişirmə vaxtı uzadılmalı olacaq. Yarım saat - parçalar çox kiçikdirsə, daha uzundur - əti böyük parçalara kəsməyi üstün tutursanızədəd.

Üçüncü mərhələ

Düyü vaxtı. Taxıl yuyulmalıdır. Bunu etməyin iki yolu var:

• Bir qab düyüyə su tökülür və tam şəffaflaşana qədər süzülür.
• Taxıllı süzgəc axar suyun altına qoyulur, taxıllar isə çalxalanır. Bunun üçün ən azı üç dəqiqə kifayət edəcək.

Taymer əvvəlki bişirmə mərhələsinin bitdiyini bildirdikdə, doğranmış yerkökün ikinci yarısı multivarka qabına tökülür, üzərinə düyü bərabər paylanır.

Slaydın ortasına bütöv bir baş sarımsaq qoyulur. Ondan yalnız qabığın ən yuxarı kobud təbəqəsi çıxarılır və bundan sonra onu hərtərəfli yumaq məsləhətdir. Sonra, adətən standart bir qaba iki stəkan götürən isti su tökmək və 45 dəqiqə "Söndürmə" rejimini qurmaq lazımdır. Modelinizdə "Plov" proqramı nəzərdə tutulmayıbsa, bu belədir.

Eyni mərhələdə ədviyyatlar, lazım gələrsə duz da əlavə edilir. Kompozisiya sizin ixtiyarınızdadır. İdeal olaraq bazarda özbəklərdən hazır komplekt almaq lazımdır. Bu mümkün deyilsə, qarışığı özünüz hazırlayın. Əsas odur ki, zirinc alın, onsuz plov öz dadını düzəlməz şəkildə itirir.

Təcrübəli aşpazların kiçik sirləri

Yavaş ocaqda plov bişirmək əsl sənətdir, ona görə də kulinariya instinktlərinizi işə salmağınız çox tövsiyə olunur. Məsələn, insanların zövq seçimləri fərqli olduğu üçün məhsulların təxmini nisbətini vermirik.

Kimsə əti daha çox qiymətləndirirkomponent, kimsə düyü daha çox sevir. Əsas prinsip yerkökü ilə soğana qənaət etməməkdir. Onların yeməyin dadına görə əskikliyi əlverişsiz şəkildə inkişaf edir.

Daha bir şey: taymer cırıldayandan dərhal sonra plovu süfrəyə verməyin. Bir qazanda bişirildiyi kimi, yeməyi dəmləmək lazımdır. Ağıllı addım, möcüzə qurğusunu qızdırmağa keçirmək və plovu bu rejimdə təxminən on dəqiqə bişirmək olardı. Bu, həqiqətən möhtəşəm olur: düyüdən düyüyə, hətta gözəl qızılı rəngə, ət yumşaq və şirəli olur və bütün kütlə tərəvəz və ədviyyatların ətirləri ilə doyurulur.

Artıq qeyd olunan "maye" aşpaz ustalarının belə aşpazdan şikayəti olmayacaq. Və ailə üzvləri sizə təşəkkür etməyə, sizi tərifləməyə və bəlkə də sizi ilahiləşdirməyə hazır olacaqlar. İstənilən halda, onlar mütləq hər şeyi boşqablardan süpürəcək və daha çoxunu istəyəcəklər.