İspanaqlı mantı: bişirmə xüsusiyyətləri, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Raviolini rus mətbəxində köftənin italyan analoqu və ukraynada köftə adlandırmaq olar. Onlar mayasız xəmirdən müxtəlif içliklərlə (ət, quş əti, pendir, tərəvəz və s.) hazırlanır. İspanaq ravioli ən dadlılardandır. Yemək şirəli, yüngül çıxır və xüsusilə italyanlar arasında məşhurdur. Məqaləmizdə pendir (kəsmik) və qaymaqlı souslu ispanaqla doldurulmuş ravioli üçün bir neçə resept təqdim edirik.

Bişirmə məsləhətləri

Aşağıdakı məsləhətlər mükəmməl ispanaqlı ravioli hazırlamağa kömək edəcək:

1. Xəmiri hazırlayarkən xəmir çox qurudursa, sadəcə əllərinizi soyuq su ilə nəmləndirin, sonra yoğurmağa davam edin.
2. Bişmə zamanı içlik sızmaması üçün xəmirin ətrafını zülalla yağlamaq, bunun üçün kulinariya fırçasından istifadə etmək məsləhətdir.
3. Raviolinin kor kənarı ən azı 1 sm olmalıdır. Buruq etmək üçün,xüsusi bıçaq və ya adi masa çəngəlindən istifadə edin.

İki test seçimi

Ənənəvi olaraq ravioli xəmiri un, yumurta və duzdan yoğrulur. Ona su və ya süd əlavə edilmir. Xəmir ağır və uzun müddət (ən azı 15 dəqiqə) yoğrulur. Amma nəticə heyrətamizdir. Hazır məhsullar əla dadını və formasını saxlayaraq qaynar suda qaynamır və dağılmır.

İspanaqlı ravioli xəmiri hazırlamaq üçün 2 variant təklif edirik:

1. 200 q unu dərin bir qaba ələyin. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və içinə 2 yumurta çırpın. Bir çimdik duz əlavə edin. Tərkibləri əllərinizlə birləşdirin, sonra ortaya çıxan kütləni masaya qoyun. Xəmir yoğurun. Əvvəlcə parçalanacaq, lakin 3 dəqiqədən sonra kütlə daha itaətkar və elastik olacaq. Təxminən 15 dəqiqə yoğurduqdan sonra xəmir homojen və hamar olacaq. İndi onu bir boşqaba qoymaq və yapışqan filmlə sıxmaq lazımdır və 30 dəqiqədən sonra yuvarlanmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün onu bir neçə hissəyə bölmək lazımdır. Onların hər birini 2 mm qalınlığında çubuqla nazik şəkildə yuvarlayın, sonra içliyi düzün və məhsullar düzəldin.
2. Testin ikinci versiyası Jamie Oliver tərəfindən təklif olunur. Bunun üçün 250 q un, 1 yumurta və 4 sarısı lazımdır. Bütün inqrediyentlər blender qabına yüklənir və sözün əsl mənasında bir dəqiqə ərzində nəm qırıntılara çevrilir, onlar masaya tökülür və əl ilə bir çörəklə birləşdirilir. Sonra xəmir yapışqan filmə bükülür və 30 dəqiqə və ya içlik hazır olana qədər soyuducuya göndərilir.

İspanaq və rikotta pendiri ilə ravioli resepti

Bu yemək üçün xəmiri Jamie Oliverin reseptinə uyğun hazırlamalısınız. Elastik, elastik və dadlı çıxır. Bundan makaron hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

İspanaqlı ricotta ravioli üçün addım-addım resept belədir:

1. Undan, yumurtadan və sarıdan xəmir yoğurun. Soyuducuda saxlanarkən doldurmağa başlamağın vaxtıdır.
2. İspanaq yarpaqlarını yuyun, qurudun və doğrayın (300 q).
3. Tavaya bir az bitki yağı (2 xörək qaşığı) tökün və 30 qr kərə yağı qoyun. Bu qarışıqda ispanaqı həcmi azalana qədər 5 dəqiqə qızardın.
4. Xəmiri soyuducudan çıxarın və unlu səthdə nazik şəkildə yayın.
5. Dərin bir qabda soyudulmuş ispanaq, ricotta (300 q), muskat (½ ç. qaşığı), duz və yoğrulmadan qalan 4 çırpılmış yumurta ağını qarışdırın.
6. Yuvarlanan xəmir düzbucaqlının üzərinə müəyyən aralıqlarla bir xörək qaşığı içlik qoyun. Xəmirin qalan kənarlarını su ilə yağlayın. Üstünə tam olaraq eyni düzbucaqlı qoyun. Kenarları əllərinizlə aşağı basdırın, sonra ravioli kvadratlara kəsin.
7. Duzlu suda qaynadın. Ravioli yuxarıya doğru üzən kimi, onları bir boşqaba qoymaq olar. Süfrəyə verərkən üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş parmezan səpin.

Rəylərə görə, ravioli o qədər dadlıdır ki, hətta ət yeyənlərin də xoşuna gələcək. Heç kim mütləq əlavədən imtina etməyəcək.

qaymaqlı sousda ravioli

Bu dadlı yeməyi hazırlamaq asandır:

1. Xəmiri yoğurun və yarım saat masanın üzərinə qoyun.
2. Bu zaman içliyi hazırlayın. İspanağı bitki yağı (1 xörək qaşığı) ilə tavada yumşaldın və sərinləyin.
3. İspanaq, keçi pendiri (60 q) və parmezanı (1/3 fincan) dərin bir qabda birləşdirin. Zövqə görə duz, yer bibəri və muskat qozu əlavə edin.
4. Xəmiri layla açıb 2 hissəyə bölüb içliyi paylayıb ravioli hazırlayın. Onları duzlu suda qaynadın.
5. İspanaqlı ravioli sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün şampinonları (150 q) doğranmış soğan və sarımsaq (4 diş) ilə qızardın. Maye buxarlandıqda, krem (1 xörək qaşığı) və ağ şərab (2 yemək qaşığı) tökün. Duz və istiot əlavə etməyi unutmayın, sousu 5 dəqiqə bişirin.

Kəsmik və ispanaqlı ravioli

İtaliyada bu yemək ənənəvi olaraq ricotta pendiri ilə hazırlanır. Ancaq Rusiyada hər supermarketdə satılmadığı üçün kəsmik ilə doldurulmuş qaymaqlı sousda ispanaqlı ravioli bişirmək olar. Daha az dadlı və zərif yemək əldə etməyəcəksiniz.

Ravioli bişirmə ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:

1. Undan, iki yumurtadan və bir çimdik duzdan xəmir yoğurun (birinci reseptə görə). 30 dəqiqə ərzində filmin altındakı masanın üstündə saxlayın.
2. Evdə hazırlanmış quru kəsmik (100 q) çəngəl ilə əzilir və ya ələkdən keçir.
3. Kərə yağı (40 q) tavada əridin və içinə təmiz və qurudulmuş ispanaq qoyun. Qaralmaqyarpaqları yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə. Əla.
4. İspanaqı kəsmiklə qarışdırın, bir çimdik duz əlavə edin.
5. Xəmiri yayma sancısı və ya xəmir yarpağı ilə açın, sonra nazik təbəqəni 2 hissəyə bölün.
6. Onlardan birinin üzərinə bir çay qaşığı içlik qoyun. Xəmirin ətrafını zülalla yağlayın. İkinci təbəqə ilə üst. Proteinlə bulaşmış sahəyə əllərinizlə möhkəm basın. Mantıları yuvarlaq və ya kvadrat formada kəsmək üçün peçenye kəsicidən istifadə edin.
7. Ravioli al dente qədər bişirin.
8. 40 q kərə yağı yenidən tavada əridin, sonra bir neçə ispanaq yarpağı, qaymaq (70 ml), duz, istiot əlavə edin. Sousu istədiyiniz konsistensiyaya gətirin və əvvəlcədən bişmiş məhsullarla süfrəyə verin.

Krevet və ispanaqlı ravioli

Növbəti yemək içliyə dəniz məhsulları əlavə edildiyi üçün maraqlı dada malikdir. Və ispanaqlı ravioli reseptinin özü bir neçə addımdan ibarətdir:

1. Krevet (200 q) əridin və lazım olduqda qabığını soyun.
2. Krevet və ispanaq doğrayın (200 q). Tərkibləri ricotta (300 q) ilə birləşdirin. Dadmaq üçün 1 limonun qabığını və duzunu əlavə edin.
3. Xəmirin yuvarlanan qatının üzərinə hər 5 sm-dən bir çay qaşığı içlikdən top şəklində qoyun. Məhsulları formaya salın və 15 dəqiqə dondurucuya göndərin.
4. Mantı duz və kərə yağı (30 q) ilə suda qaynadın. Süfrəyə verərkən yeməyi rəndələnmiş pendirlə səpin.

Orijinal ispanaqlı ravioliiçlik

Bu sağlam yemək o qədər iştahaaçan görünür ki, hətta uşaqlar da onun dadından imtina etməyəcəklər. Ancaq belə bir xəmir hazırlamaq heç də çətin deyil:

1. 200 q ispanaq yarpağını bir qazan qaynar suya batırın və 2 dəqiqədən sonra süzgəcdə süzün.
2. Soyudulmuş ispanaqı blenderdə doğrayın, sonra 3 yumurta əlavə edin və qarışığı yenidən çalın.
3. İspanaqlı sousu bir qab una (350-400q) tökün, bir az duz əlavə edin və xəmir yoğurun.
4. İçliyi zeytun yağında bişmiş 150 q ispanaq, rikotta (200 q), rəndələnmiş sərt pendir (80 q) və sarımsaq (1 diş) ilə hazırlayın. Açılan xəmirin üzərinə içlik yayılır.

Bu reseptə görə ispanaqlı ravioli su qaynadıqdan sonra təxminən iki dəqiqə qaynadılır. Tərkibində bir qram boya olmadığı halda çox dadlı və gözəl çıxırlar.