Donuz əti üçün marinad: reseptlər, bişirmə xüsusiyyətləri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Kulinariya mütəxəssislərinin, aşpazların və yemək bişirməklə yaxından əlaqəli olan digər insanların fikrincə, bir çox ət yeməklərinin uğuru birbaşa pulpanın islanması üçün nəzərdə tutulmuş tərkibdən asılıdır. Beləliklə, uğurla seçilmiş marinad (donuz və ya mal əti üçün) məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər: incəlik, yumşaqlıq, ağızda ərimə qabiliyyəti və s. Əksinə, zəif birləşdirilən inqrediyentlər bütün "yağlı rəsm" i korlaya bilər. Yemək isə, necə deyərlər, nə burada, nə də orada çıxacaq. Donuz əti, eləcə də hər hansı digər ət növləri üçün şoraba seçərkən tələlərdən necə qaçınmaq olar? Gəlin bunu anlayaq!

Marinadlar nədir və ya Cazibədar çeşiddir

Donuz, quş əti, mal əti, quzu əti üçün maye və ya ədviyyat və ədviyyatların xüsusi qarışığı olsun, öz xüsusi marinadınızı seçməlisiniz. Onun tərkibi də necə olduğundan asılıdırət bişirmək fikrindəsiniz. Ən sadə sobada bişirmək üçün donuz əti marinadıdır. Bir tavada qızartmaq üçün nəzərdə tutulan pulpanın emalına gəldikdə, bu kompozisiyalar təcrübəsiz aşpazı müxtəlifliyi ilə heyran edir: onlar kəskin, tender və şirin və turş ola bilər. Donuz qabırğalarını bişirmək üçün çox məşhur bir seçim (qrildə və ya sobada). Yaxşı, donuz əti barbekü marinadları yay piknikində demək olar ki, əvəzolunmazdır. Ümumiyyətlə, ətin hazırlanmasında ən vacib kozır marinat qarışığının dəqiq "düzgün" tərkibidir. Çörək üçün yeməyi necə hazırlamaq onun ətirli dadından, yumşaqlığından və incəliyindən asılı olacaq. Eyni zamanda, milli mətbəxlərin hər birinin (bəlkə də Uzaq Şimal xalqları istisna olmaqla) bu baxımdan öz ənənələri var. Söz yox ki, hər bir böyük ailənin öz "gizli" resepti var.

Bəs necə marinat etmək olar ki, son məhsul çıxmasın, Allah qorusun, həddindən artıq qurumasın və çox sərt olmasın? Əvvəla, pulpa hazırlamaq üsulu ətin özündən asılıdır. Bir biftek və ya, məsələn, vetçina bişirmək üçün xüsusi bir şoraba tələb olunur. Bununla belə, eyni barbeküyə gəldikdə, sobada yemək üçün mümkün qədər təzə ət götürməlisiniz. Və tercihen gənc bir heyvandan. Baxmayaraq ki, mütəxəssislərin fikrincə, çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş donuz əti üçün sehrli bir şoraba, hətta ən "qalayı" ən incə ləzzətlərə çevirə bilər. Bununla belə, dondurulmuş pulpadan (və hətta bir neçə dəfə daha çox) istifadə etməməyə çalışın.

Necə işləyir

Nəmləndirici birləşmələrin təsirinin təsiri məktəbdə kimya və biologiya kursu ilə bir qədər tanış olan hər kəs üçün aydın və başa düşüləndir. Ət üçün marinad (donuz, mal əti, quzu, toyuq - fərqi yoxdur) tədricən əzələ liflərini yumşaldır, strukturu daha tender, şirəli edir, xoş ətir və ədviyyatların ləzzəti əlavə edir. Buna görə də, prosesin özü qaydalara uyğun olaraq 12 saata qədər davam etməlidir ki, həmin liflər lazımi maddələrlə lazımi şəkildə doysun.

Digər tərəfdən, donuz əti üçün kifayət qədər tez təsir edən marinadlar var (sobada və ya manqalda bişirmək üçün), burada turşuluğu yüksək olan komponentlərdən istifadə edirik: limon suyu, kivi püresi, nar. və ya ananas posası. Sonra islatma müddəti tərkibdən asılı olaraq 3-6 saata qədər azaldılmalıdır. Yeri gəlmişkən, sovet dövründə məşhur olan sirkədən istifadə etməyi məsləhət görmürük. Bu kimyəvi maddə ən incə kəsiklərin dadını qurudaraq kökündən poza bilər. Və lifləri daha yumşaq etmək əvəzinə, onları daha sərt edir. Sirkə ilə təcrübə etmək istəyirsinizsə, təbii alma götürün.

Sobada bişirmək üçün ədviyyatlar haqqında bir az

Bibər və zirə sobada bişirmək üçün ideal ədviyyatlardır. Keşniş, müxtəlif göyərti və göyərti, ənənəvi dəfnə, reyhanlı çili dadı mükəmməl vurğulayır. Onların istifadəsi halında, hazır yeməyin əla dadına zəngin ətirlərdən ibarət bir buket də əlavə olunacaq.

Steyk üçün: bir neçə seçim

Steaks pikniklərdə getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, daha çox tanış kabablardan sonra ikinci yerdədir. Onlar ənənəvi olaraq artıq ədviyyatlı-şirin marinadda isladılırlar. O, pulpanın dadını daha da qızardılmasından asılı olmayaraq zənginləşdirir (sirr deyil ki, bəzi yeyənlər qrildə yarı bişmiş yeməklərə üstünlük verirlər).

1. Duz əti biftek üçün növbəti marinad ideal olacaq. Alırıq: bitki yağı - 50 ml, bir neçə diş sarımsaq, iki yemək qaşığı limon suyu, bir soğan, bir qaşıq bibər qarışığı, yarım qaşıq duz, bir qaşıq xardal tozda və ya hazırdır. Donuz ətini yumş altmaqla yanaşı, marinad ətin kəskin və incə dadı ilə zənginləşdirilməsinə kömək edəcəkdir. Belə bifteklərin ətri, bir qayda olaraq, hətta ən sadiq vegetarianları belə biganə qoymur - təbiətə növbəti səfərinizdə buna əmin olmalısınız.
2. Steklər üçün donuz ətini marinatlamaq üçün başqa nə var? Ananas suyu və ətirli reyhan, kəklikotu və rozmarin kimi bol ədviyyatlarla qarışdırılmış zeytun yağı ən uyğun gəlir. Qalan maddələrə (soğan, sarımsaq, duz, xardal) gəldikdə, kompozisiyalar bir-birindən çox fərqlənmir. Donuz əti biftek bu gün daha şirəli olduğuna görə mal əti biftekindən daha populyar olduğundan, bu çox aktualdır.

Manqal üçün: bir neçə seçim

Əgər donuz əti şişləri bişirəcəksinizsə, ən dadlı marinad xidmətinizdədir. Baxmayaraq ki, yəqin ki, özünə hörmət edən, evdə yetişdirilən hər bir təcrübəsi olan manqal, islatma kompozisiyasının özünəməxsus, orijinal versiyasını xatırlayır. Və çalışırpiknikdə olan hər kəsi təəccübləndirin. Ancaq bu işdə yenisinizsə, onda sizin üçün yalnız bir neçə resept var. Pulpanın yumşaq, ətirli, dadlı olmasını istəyirsiniz? Onlardan istifadə edin!

Tez

Bu ekspress variantdan çoxları tələsik olduqları halda istifadə edirlər, çünki manqal üçün əti çox tez hazırlamaq lazımdır (bir qayda olaraq, artıq birbaşa təbiətdə). Donuz ətini kömürdə, qrildə, eləcə də sobada bişirmək üçün əladır. Bütün komponentlər 1 kiloqram ət əsasında təsvir edilmişdir.

1. Daha çox soğan - yarım kiloqrama qədər - üzüklərə kəsin (çox böyük olmayan başları götürmək daha yaxşıdır) və əti 5 santimetrlik düzbucaqlı parçalara kəsin. Hər şeyi qapaqlı uyğun həcmdə dərin bir qaba qoyuruq.
2. Duz və istiot, ədviyyat. Yarım litr kefir tökün və soğan və ədviyyatlarla birlikdə pulpanı əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Marinad edin, qapaq ilə sıx örtün, bir neçə saat. Kababi isti olmayan, "boz" kömürlərdə qızardırıq.

İpucu

Manqal üçün tərəvəz qatları (bolqar bibəri, balqabaq, badımcan, pomidor) bütün əvvəlki reseptlər üçün əladır. Onları bir-bir şişin üzərinə qoyuruq. Və daha bir şey: bu marinadlar qrillədiyiniz biftek bişirmək üçün də uyğundur.

Alma (üzüm) sirkəsi ilə

Bizə lazım olacaq: soğan - yarım kilo, dadmaq üçün duz, bir çimdik qırmızı və qara üyüdülmüş bibər, 2 böyük yemək qaşığı sirkə, bir qaşıq suneli şerbetçiotu, bir qaşıq bitki yağı. Əti də unutma, əlbəttə!

Donuz ətibiz pulpa kəsdik, əllərimizlə yaxşıca yuyuruq, otaq temperaturunda bir saat marinat etmək üçün buraxırıq. Ehtiyatlı olun: donuz ətini sirkədə çox uzun müddət saxlamaq məsləhət görülmür, çünki kömürdə bişirildikdə şirəli olmayacaq. Bu şoraba sarımsaqla (4 diş əzilmiş) istifadə oluna bilər.

Ekspress: mayonezli

Bu, yəqin ki, ən asan yollardan biridir: donuz ətini cəmi 20 dəqiqə saxlamaq lazımdır. Sonra tavada və ya qrildə qızardın və təbii ki, kömürdə, odda bişirin. Bizə lazımdır: 2 soğan, 100 qram mayonez, 4 diş sarımsaq, dadmaq üçün duz, yer bibərinin qarışığı. Soğanı doğrayın və hazırlanmış bir qabda bütün digər maddələrlə qarışdırın. Orada manqal üçün qaba doğranmış əti də qoyuruq. Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, qapaq ilə örtün və 20-30 dəqiqə tək buraxın. Bundan sonra, şişlərin üzərinə iplər bağlaya bilərsiniz.

Soya

Duz əti üçün soya marinadına indi xüsusi tələbat var. Onu hazırlamaq üçün bizə lazımdır: yarım limonun suyu, 2 xörək qaşığı bal, ədviyyatlı xardal - bir qaşıq, 100 qram soya sousu, 3-5 diş sarımsaq (əzmək), üyüdülmüş bibər qarışığı, duz.

Bütün inqrediyentləri hamarlanana və duz və bal həll olunana qədər qarışdırın. Əti dilimlərə kəsdik, dərin bir qaba qoyduq və soya sousu ilə yoğururuq. Marinadda donuz əti otaq temperaturunda 2 saat saxlanılır. İndi şişdən istifadə edə bilərsiniz!

Şirin və turş

Əgər sizdən manqal bişirəcəksinizsədonuz əti, ən dadlı şoraba, yəqin ki, növbəti. Bizə lazım olacaq: şirədə bir banka pomidor (200 qram), qara və qırmızı üyüdülmüş bibər qarışığı, hər biri 0,5 xörək qaşığı, paprika, təzə doğranmış göyərti (cəfəri, şüyüd), 2 soğan, 1 limon suyu, zirinc, duz, 2 kiçik qaşıq şəkər, bir az zeytun yağı - qoxu üçün.

Pomidorları blenderdən keçirin. Soğanı doğrayırıq, sarımsağı doğrayırıq. Yaşılları əzin və ədviyyatlar, limon (əhəng) suyu, şəkər, duz ilə qarışdırıcı qabda qarışdırın. Donuz ətini kütlə ilə tökün və əl ilə qarışdırın. Otaq temperaturunda 2 saat islatmaq üçün buraxın. Qaynar kömürlərdə qovururuq. Ət kifayət qədər tez yetişir və içərisində sulu qalır.

Mineral su ilə

Başqa bir sürətli resept. Bu vəziyyətdə donuz əti üçün marinad, bir limonun suyu və sevdiyiniz ədviyyatların əlavə edilməsi ilə adi bir mineral su kimi xidmət edəcəkdir. Bir qayda olaraq, ətin kömürə "yetişməsi" üçün hətta yarım saat kifayətdir. Bizə lazımdır: yarım litr mineral su (Borjomi, duzlu mineral su kimi), soğan (halqalara kəsilmiş), taxıl xardal, yer bibərinin qarışığı, kimyon, duz. Bu kabab kömürlər yandırılarkən marinatlanır. Yalnız təzə pulpa götürməyinizə əmin olun və hər şey inanılmaz dərəcədə sulu və dadlı olacaq, xüsusən də parçalarla üyütməsəniz.

Smetanda

Növbəti donuz əti marinadı xamadır. İçində barbekü üçün boşluq təxminən 2 saat isladılır. Resepti həyata keçirmək üçün bizə lazımdır: bir neçə orta boy soğan, bir stəkan çox yağlı olmayan xama (10-15%), kiçik bir qaşıq xardal, 4 diş sarımsaq, dadmaq üçün duz, bir sıra ədviyyat üçünbarbekü, təzə otlar. Yeri gəlmişkən, sobada bişmiş donuz əti üçün eyni marinaddan istifadə edə bilərsiniz. Bütün inqrediyentlər qarışdırılmalıdır (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz), əti ora qoyun və 2 saat dəmləyin.

vetçina üçün

İndiki dövrdə olduğu kimi, getdikcə daha az potensial istehlakçı "mağazadan alınmış" qaynadılmış donuz əti və vetçinaya etibar edir. Öz əlinizlə, mətbəxdə dadlı ət bişirmək daha yaxşı (və daha ucuz) olmazdımı? Beləliklə, keyfiyyətə şəxsən nəzarət ediləcək və bu məhsulun heç bir şəkildə sağlamlığınıza zərər verməyəcəyinə əminlik olacaq.

Beləliklə, bir qazanda su qaynadın, yarım stəkan duz və istiot əlavə edin (şəxsi üstünlüklərə görə), dəfnə bir neçə vərəq miqdarında. Sonra qarışığı soyumağa buraxın. Biz onu bir şprisə çəkirik (boşaldıqdan sonra) və seçilmiş parçanın müxtəlif tərəflərindən donuz əti pulpasına daxil edirik (elə hərəkət edin ki, gələcək vetçina mümkün qədər şoraba batırılsın, hətta içəridə olsun). Qabda qalan marinadda "soyulmuş" əti tamamilə batırın. Zülmlə basırıq (adi üç litrlik kavanozdan və ya üstündə bir saucerə qoyulmuş bir qazandan istifadə edə bilərsiniz). Konteyneri 2-3 gün soyuducuya qoyuruq, məhsulu vaxtaşırı çevirərək bərabər isladırıq. Məhlula əlavə olaraq sarımsaq əlavə edə bilərsiniz - bu, daha da maraqlı və ətirli olacaq. Göstərilən vaxtdan sonra əti kəsmək üçün sınayırıq: içəridə xam olmamalıdır. Çəhrayı rəngdədirsə, bir müddət soyuducuya qoyun. Voila! Ləzzətli evdə hazırlanmış fransız vetçina hazırdır. Səhər üçün istifadə edilə bilərsendviçlər və ya bayram süfrəsinə xidmət edin, məsələn.

Folqada bişirmək üçün

Fırın və folqa ilə bükülmüş donuz ətini yumşaq, sulu və dadlı edəcək. Ancaq əslində, bu bişirmə üsulu odda, kömürdə, qrildə bişirməyə mümkün qədər yaxındır. Bu dəfə məhsulu islatmaq üçün məhlul kimi qırmızı şərabdan (quru) istifadə edirik. Donuz ətini ən azı bir saat isladın. Unutmayın: folqada bişirmək üçün ət duzlu deyil.

Və turş şərabda sevimli ədviyyatlar dəsti (isteğe bağlı) və soğan halqaları əlavə edə bilərsiniz. Göstərilən vaxtdan sonra donuz ətini islatma məhlulundan çıxarırıq, bir az quruduq və buxarın çıxması üçün bir neçə kiçik deşik buraxaraq, mütənasib bir folqa parçasına sarın. Və bişirə bilərsiniz (200 dərəcədə 40-45 dəqiqə). Sonra folqa yuxarıdan açırıq və "qril" rejimini başqa 5-7 dəqiqə yandırırıq ki, üstündə qızıl qabıq yaransın. Hazırlığını yoxlayaraq, əti deşirik. Sobadan çıxarın və hissələrə kəsin. Hər kəsə xoş iştahalar!