Tüpürük üzərində qoyun: bütöv bişirmək

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tüpürməkdə olan qoyunları məşhur yeməklərə aid etmək olmaz. Onun hazırlanması asan məsələ deyil. Fotoşəkildə tüpürcək üzərində ləzzətli bir qoç görəndə belə bir addım atmağa ilham verdinizsə, ciddi əhval-ruhiyyəyə uyğunlaşın və uğursuz nəticəni istisna etməyin. Bəlkə də qohumları və dostları ilə təbiətdə tüpürcək bir çox saatlıq növbətçilik mərasiminin özü naminə onu qızartmağa çalışmağa dəyər.

Quzu Seçimi

Yaşlanmış qoç açıq-aydın buraya uyğun gəlmir. Bir şiş üçün ən yaxşı seçim bir yaşa qədər bir quzudur. Onun əti dadlı, zərif və şirəli olur və daha tez bişirilir. Şişkinlik üçün uyğun bir qoç üçün yaş həddi üç ildir, lakin nəzərəçarpacaq dərəcədə sərt olacaq. Optimal karkas çəkisi 6-8 kq-dır. Maksimum - 20 kq. Mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi kimi, qızartmaq üçün “qız” seçmək daha yaxşıdır.

Hazırlıq

İlk növbədə quzu qan və yun qalıqlarından düzgün təmizlənməlidir, sonra qızartmaq üçün hazırlanmalıdır. Kurdyuk, bir qayda olaraq, demək olar ki, tamamilə kəsilir, yalnız kiçik bir təbəqə qalır, əks halda yağ əriyəcək və kömürlərə axacaq. Bundan əlavə, belə bir qiymətli hissə boş yerə sərf edilməməlidir, tapacaqdırtətbiq.

Karkas, kömür üzərində qovrulması planlaşdırılan hər hansı digər ətlə eyni şəkildə müalicə olunur. Yəni duzlu və ya duzlu, duz və ya şoraba sürtülməlidir. Bundan əvvəl, kəskin bıçaqla ayaqlarda və arxada kəsiklər edilir, içərisinə duz parçaları itələməyə çalışmaq lazımdır. Hazırlanmış quzu dörd saat islatmaq üçün buraxılır. Qızartmadan əvvəl karkasın yenidən duzla sürtülməsinə icazə verilir.

Əgər uyğun ölçüdə qablar tapa bilmirsinizsə, böyük bir çanta götürüb içinə karkası qoya bilərsiniz.

Tüpürükdə qoyun əti üçün ən sadə resept:

• quzu əti;
• xörək qaşığı qara bibər;
• təxminən 500 qram duz;
• kəklikotu və rozmarin budaqları.

Karkası bitki yağı, limon suyu və qabığı, göyərti, sarımsaq, zirə və s. ilə sürtmək olar.

Doldurmalıyam

Belə bir fikir var ki, quzuya doldurmamaq daha yaxşıdır, çünki içlik sadəcə qızardılmaya bilər. Ancaq doldura biləcəyiniz başqa bir fikir var, əsas odur ki, düzgün doldurma seçin. Məsələn, pendir götürün: bişməsə belə, yemək xarab olmayacaq. İçlik üçün pendir götürülərsə, duzun miqdarı azaldılmalıdır.

İçərisinə çoxlu miqdarda soğan, sarımsaq və rozmarin qoya bilərsiniz - bu halda ət çox ətirli çıxacaq. Qoçu doldurduqdan sonra onu tikmək lazımdır: ətdə bıçaqla deşiklər açın, ipi keçirin və çıxarın.

Yanğınla nə var

Od əvvəlcədən, dərhal yandırılmalıdırquzu marinadlandıqdan sonra. Kömürlər yaxşı yanmalı və böyük istilik verməlidir. Kömürləri elə paylayın ki, ən çox istilik karkasın qalın hissəsinin altında olsun, ət təbəqələrinin nazik olduğu yerlərdə isə daha az olsun.

Yel dəyirmanına ip necə çəkilir

Bu, quzu ətinin bişirilməsi prosesində ən çətin işlərdən biridir. Şiş, onurğaya paralel olması üçün çox diqqətlə yivlənməlidir. Bunu birlikdə etmək daha rahatdır. Arxa ayaqlardan daxil olur və başın ortasından çıxır.

Qoç yaxşı bərkidilməlidir ki, fırlanma zamanı təkcə tüpürcək deyil, həm də karkas dönsün. Onurğa, ön və arxa ayaqlar üçün sıxacları olan bir qızartma əlavəsi almaq məsləhətdir. Şişdə belə sıxaclar yoxdursa, boyun və ayaqları kəlbətin və qalın məftillə bərkidə bilərsiniz. Onurğa şişə yaxşı basarsa, motor daha az yüklənəcək.

Qoç sürtülməmiş və doldurulmamış şişə qoyulmalı olduğuna inanılır. Hazırlanmış karkası bütün gecəni marinatlaya bilərsiniz, onu dik vəziyyətdə qoya və mayeni boş altmaq üçün bir növ qab ilə əvəz edə bilərsiniz.

Necə qızardılır

Kömürlər ağardıqda karkası odun üzərinə qoymaq lazımdır. 8-10 kq ağırlığında olan quzu təxminən üç saat qovrulacaq. İlk saatda tüpürcək yüksək səviyyəyə qoyulmalı və ətin yanmaması üçün tez fırlanmalı, sonra aşağı səviyyəyə salınmalı və hər tərəfdən bərabər qızardılması üçün sürəti azaldılmalıdır.

Bütün qoyunu tüpürcəkdə qovurarkən onu hər 20 dəqiqədən bir nəmləndirmək lazımdır. Bunun üçün uyğunduryağ, limon suyu, pivə. Nəticədə, karkasın səthi qırmızı qabıqla örtüləcək.

Başqa bir sirr: quzu ətinin qalınlığı vahid deyil, ona görə də qabırğalar bişirilən ilk saat ərzində folqa ilə bükülməlidir.

Karkası qızartmazdan əvvəl bir neçə dəfə yağlı kağızla büküb iplə çəkə bilərsiniz. Ətin qızardılması və ləzzətli qabıq əldə etməsi üçün qızartmanın sonuna doğru kağızı çıxarmaq lazımdır. Quzu kağızda bişirildikdə yanmır və hər 20 dəqiqədən bir yağ və limon suyu ilə fırçalamaq lazım deyil. Öz şirəsində bişirilir.

Ət sümüklərdən ayrılmağa başlayanda quzu hazırdır. Şirəli, tender, yumşaq çıxır. Qabıq xırtıldayandır, lakin heç də sərt deyil. Demək olar ki, heç bir sebum yoxdur - hamısı əriyib. Əti sümükdən ayırmaq asandır: sadəcə şişə vurun və o, öz-özünə süfrəyə düşəcək.

Necə xidmət etməli

Quzu əti böyük bir qabın üzərinə qoyulur. Tzatziki sousu, yan yeməklər - düyü və ya kartof, təzə çörək, təzə və ya bişmiş tərəvəzlər ilə verilir. Və təbii ki, spirtli içkilər uyğun olacaq.

Bağlanır

Cəmdəkdə çox fərqli ət olduğuna görə quzu ətinin tükürpədici üzərində bişirilməsinin qeyri-mümkün olduğuna dair bir fikir var. Hətta təcrübəli qrillər üçün vahid duzlama və qızartma əldə etmək asan olmayacaq. Nə qədər çalışsanız da, dərinliklərdə hələ də zəif qızdırılan yerlər olacaq və ət az dərəcədə qızartma ilə yemək təhlükəlidir. Belə çıxır ki, əvvəl ən qalın tikələri kəsib ayrı-ayrılıqda qızardmaq lazımdırboşqaba necə qoyub süfrəyə vermək olar. Və ya yuxarı bişmiş təbəqəni kəsin və masaya xidmət edin, tüpürcək üzərindəki qoç daha da bişiriləcək. Yalnız bel və qabırğaları tam bişənə qədər qızartmaq olar.