Bütöv bir toyuq bişirmək üçün nə qədər: bişirmə vaxtı və xüsusiyyətləri, bişirmə üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox reseptlər bu sözlərlə başlayır: "Haşlanmış toyuqları salat uzunsov parçalara kəsin…". Və ya hətta belə: "Blanched toyuğunu qızardın …". Ola bilsin ki, Tanrıdan gələn kulinariya mütəxəssisləri hesab edirlər ki, adi bir insan artıq bütöv bir toyuğun necə və nə qədər bişiriləcəyinə dair biliklə doğulur. Amma elə deyil. Üstəlik, toyuq qaynatmaq üçün bir çox yol var. Bu, adi bir qazanda edilə bilər və ya müasir mətbəx cihazlarını korpusa birləşdirə bilərsiniz. Məsələn, ikiqat qazan rahatdır, çünki yemək zamanı qida maddələri ətdən suya keçmir. Və burada toyuqdan hansı yeməyi hazırlamağı planlaşdırdığımızı nəzərə almalısınız. Bulyon? Onda həm bişirmə üsulu, həm də prosesə sərf olunan vaxt fərqli olacaq. Gələcəkdə toyuq bişiririk və ya qızardırıqsa, ondan əvvəl ağardılır və ya bişirilir. Bu, çox az vaxt tələb edir. Bir sözlə, bu yazıda toyuq ətinin, xüsusən də bütün karkasın bişirilmə yollarına diqqət yetirəcəyik.

Broyler və quşçuluq

Heç kimə sirr deyil ki, yeməyin dadı onun inqrediyentlərinin keyfiyyətindən asılıdır. Toyuq bişirmək istəyən bir çox evdar qadın bunun üçün supermarketə gedir. Amma orada quş əti məhsulları satırlar. Toyuqların daha sürətli böyüməsi üçün onlara xüsusi yem, hormonlar və antibiotiklər verilir. Əlbəttə ki, bütün bunlar tamamilə faydalı olmayan maddələr ətdə və nəticədə bədənimizdə "yerləşir". Yazıq toyuqlar çox qısa ömürlərində gün işığını belə görməyiblər və daim stress keçirirlər. Bu, broyler ətinin keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Ancaq görünüşdə bu toyuqlar yağlı və şirəli, ağ dərilidir. Qısa müddətə bişirirlər. Düzdür, onların bulyonu dadsız olur.

Bazarlarda ev toyuqları satılır. Broylerlər kimi möhtəşəm görünmürlər: daha az yağlı, sarımtıl pimply dəri ilə. Ancaq təbii yemək yeyirdilər. Quş əti bulyon üçün yaxşıdır. Bütöv bir toyuq bişirmək üçün nə qədər sualın cavabı da onun yaşından asılıdır. Gənc toyuqlar daha sürətli bişirilir, yaşlı quşlar daha uzun çəkir. Ən dadlı qaynadılmış ətin xoruzdan olduğuna inanılır. O, zərifdir, bişirmək çox vaxt tələb edir, lakin onun bulyonu çox sağlam və zəngindir. Avropa mətbəxində poulards və capons da istifadə olunur - ətləri xüsusilə incə olan axtalanmış toyuqlar və xoruzlar. Ancaq açıq məkanlarımızda belə quş tapa bilməzsiniz.

Blanching, brakonyer, qaynatma

İndi gəlin toyuq ətini qaynar su ilə bişirməyin yollarına baxaq. Ağartmağa icazə verilmirsözün əsl mənasında yemək bişirmək adlanır. Fransızlar bu kulinariya texnikası ilə gəldi. Məhsulların - ət, tərəvəz, badamın qaynar su ilə (buxar və ya isti bitki yağı) tez müalicəsindən ibarətdir. Bu texnika toyuq içərisində şirələri "möhürləməyə" imkan verir. Gələcəkdə ət qızartmağı və ya bişirməyi planlaşdırdığınız zaman istifadə olunur. Toyuq qaynar suya batırılır. Su yenidən guruldamağa başlayanda ət çıxarılır. O, xam qalır, yalnız parlaqlaşır. Buna görə də texnika "blanching" adlanır, fransızca blanchir - "ağartma" sözündəndir.

Simmering az miqdarda suda, süddə və ya öz şirəsində qısa müddətdə bişirilir. Toyuq soyuq mayeyə batırılır və qapağın altında bişirilir. Qəbul daha sonra sous üçün istifadə edilə bilən suyu əldə etməyə imkan verir. Bütün toyuqları "brakonyer" rejimində nə qədər bişirmək olar? Bu quşun ölçüsündən asılıdır. Saata baxmaq lazım deyil, müntəzəm olaraq qazana baxmaq lazımdır. Sərbəst buraxılan şirə ətin kifayət qədər qaynadığını göstərəcək.

Və nəhayət, əsl yemək. Biz ətin istilik müalicəsinin bu üsuluna xüsusi diqqət yetirəcəyik.

Su: nə olmalıdır?

“Bütün toyuq bişənə qədər nə qədər bişirmək lazımdır” sualına keçməzdən əvvəl kulinariya prosesinin başlanğıcı ilə məşğul olaq. Karkası hansı suya qoymaq lazımdır - soyuq və ya isti? Bu sualın cavabı bundan sonra toyuqla nə edəcəyinizdən asılıdır. Qızartsanız, yandırın, salatlar üçün istifadə edin - qaynar suya atın. Yüksək temperaturdan qan dərhal laxtalanacaq və liflərin içərisində qalacaq. Buna görə də ət hazırlanacaqşirəli və dadlı. Ancaq dadlı, zəngin, ətirli bir bulyon bişirmək istəyirsinizsə, quşu yalnız soyuq suya qoyun. Ət qızdırıldıqda, mayeyə yağ və digər maddələr buraxacaq. Buna görə şorba dadlı olacaq.

Bulyonu qazanda bütöv bir toyuq bişirmək nə qədər vaxt aparır?

Yuxarıdakı məlumatlardan məlum olur ki, ətin qaynar su ilə istilik müalicəsi üsulları hazırlanan yeməkdən asılıdır. Beləliklə, birinci seçim: bulyon. Bağırsaqlı karkası soyuq su ilə tökün. Qazanı atəşə qoyduq. Nə olmalıdır? Bir çox aşpaz hesab edir ki, yeməyin əvvəlində alov güclü olmalıdır. Ancaq su qaynamağa çatan kimi yanğını minimuma endirmək lazımdır. "Səs-küy" çıxarmaq lazımdır - sərbəst buraxılan qan. Bu edilmədikdə, bulyon xoşagəlməz bir qoxu ilə buludlu olacaq. Sonra şorba üçün köklər tavaya qoyulur - soğan, cəfəri, yerkökü və kərəviz. Bütün toyuq qaynadıqdan sonra nə qədər bişirmək olar? Həm də quşun ölçüsü və yaşından asılıdır. Broylerlər 60 dəqiqəyə hazır olacaq. Evdə hazırlanmış toyuq təxminən iki saat bişirilir. Telli xoruz 30 dəqiqə daha çox vaxt aparacaq. Demək lazımdır ki, uzun müddət işləndikdən sonra ət yeməli olsa da, daha az dadlı olur. Buna görə də, çox qənaətcil evdar qadınların “Mən bulyon bişirəcəyəm, sonra eyni toyuqdan Kiyev kotletləri hazırlayacağam” fikri pis fikirdir.

Api necə bişirilir

Ən çox bu yemək üçünxoruz gəlir. Onun ətində çoxlu gelləşdirici maddələr var ki, bu da kəsmikin bərkiməsi üçün lazımdır. Ancaq evdə hazırlanmış toyuqdan bir yemək bişirmək olar. Doğrudur, onda bulyona bir az yeməli jelatin əlavə etməlisiniz. Bulyonu eyni şəkildə jele hazırlamağa başlayırıq. Karkası soyuq su ilə tökün, qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və köpüyü çıxarın. Yeganə fərq, jele üçün bütöv bir toyuq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır. Üç saat, az deyil! Ətin o qədər qaynadılması lazımdır ki, özü də sümüklərdən düşüb liflərə parçalansın. Jelied xoruz beş saat bişirilir.

Digər yeməklər üçün bütöv bir toyuq bişirmək nə qədər vaxt aparır

Elə olur ki, bizə hazır ət lazımdır. Bir çox pəhriz yeməkləri qaynadılmış toyuqdan hazırlanır. O, həmçinin, məsələn, Sezar kimi salatlara əlavə olunur. Ət öz dadını və ətrini bişiriləcəyi mayeyə ötürməməsi üçün qaynar suya qoyulur. Bu, bişirmə vaxtını artırır? Toyuqu qazana qoyan kimi suyun qaynaması dayanacaq. Tezliklə o, yenidən guruldamağa başlayacaq. Biz səs-küyü söndürməli, istiliyi az altmalı və qazanı örtməliyik. 15 dəqiqədən sonra suyu duz edin, aromatik köklər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə edin. Pişirmə vaxtı toyuqun ölçüsündən və yaşından asılıdır. Orta hesabla proses təxminən bir saat çəkəcək.

Toyuqun bişdiyini necə müəyyən etmək olar?

Quşun hazır olmasına əmin olmaq üçün ətini çəngəllə cəmdəyin ən qalın yerində, baldır nahiyəsindən deşmək lazımdır. Ucu asanlıqla içəri girməlidir. Çuxurdan çıxsaşirəsi, ichor deyil, buna görə də hazırdır. Gördüyünüz kimi, xronometrlər toyuq bişirmək məsələsində bizə çox kömək etməyəcək. Nəzərə alınacaq faktorlar çoxdur. Qazanın ölçüsü və suyun miqdarı belə prosesi sürətləndirə və ya yavaşlata bilər. Əgər tələsirsinizsə və toyuq ətini tez bişirmək istəyirsinizsə, karkası parçalara ayırın. Dörddəbirlər yarım saat (broylerlər üçün) və 45 dəqiqə (quş əti üçün) ərzində bişiriləcək.

Mətbəx köməkçiləri ilə yemək bişirilir

İşimizi asanlaşdırmaq üçün müasir texnologiyanı yemək biznesinə birləşdirəcəyik. Mikrodalğalı sobada bütöv bir toyuq bişirmək nə qədərdir? Tam gücdə cəmi 20 dəqiqə. Ancaq prosesin ortasında karkası çevirməlisiniz. Multivarkada bütün quş "Söndürmə" rejimində bir saat bişirilir. Su ilə deyil, buxarla işlənmiş çox sağlam ət çıxır. Amma bu bölmədə toyuq bişirmək prosesi 45 dəqiqə çəkəcək. Əti düdüklü ocaqdan 20 dəqiqə ərzində təqdim etmək olar.