Mantı necə düzgün bükmək olar? Manti üçün xəmir: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Özbəklərin milli yeməyi olan mantı bütün dünyada tanınır. Niyə gurmeler və sadə yeməyi sevənlər onu bu qədər bəyəndilər, yalnız onları sınamaqla başa düşə bilərsiniz. Əsas odur ki, manti əsl, çox unikal, orijinal, heç bir şeylə müqayisə edilməz olmalıdır … Addım-addım təlimat əsasında yalnız belə bir yeməyi bişirmək olar. Nəhayət, yemək bişirmək sənətinin bütün sirləri açılır: xəmir yoğurmaqdan tutmuş mantı bükmək tapmacasına qədər.

Uğurun inqrediyentləri

Hər bir sehrli işdə olduğu kimi, mantını parlaq nəticə ilə bişirmək üçün üç şərt yerinə yetirilməlidir:

1. Keyfiyyətli məhsullar.
2. Kəskin bıçaq.
3. Əhval-ruhiyyə.

Mantı üçün mərhəmətli xəmir

Onun hazırlanması resepti bütün möhtəşəm əsərlər kimi elementar sadədir. Tərkibində un, bir çimdik duz və sudan başqa heç nə var.

Nisbət təxminən belədir: 500 qram un üçün yarım stəkan su. Dəqiq nisbətlər vermək mümkün deyil, çünki məhsulun həcmi fərqli olacaqunun keyfiyyəti və hətta suyun temperaturu. Bu ifadəni eşitmiş ola bilərsiniz: "Xəmir nə qədər alacaq". Söhbət ondan gedir ki, xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırana və özü hamar, elastik və toxunuşa xoş gələnə qədər unu hissə-hissə qarışdıraraq yaxşıca yoğurmaq lazımdır.

Bu anda onu yaymayın. Mantı xəmirini kənara qoyun. Bu resept tələb olunur. Və 20 dəqiqədən az olmayaraq. Xəmirin nəhayət “tutması” və elastik olması üçün vaxt lazımdır.

Mantı üçün xəmiri başqa üsulla da hazırlaya bilərsiniz. Diqqətinizə təklif olunan resept tək reseptdən uzaqdır. Üstəlik, onların çoxu var. Şübhə yoxdur ki, mantını bir dəfə sınadıqdan sonra təkrar-təkrar edəcəksiniz. Sevimli nəticəni əldə edənə qədər xəmir reseptini və əlavələri dəyişin.

Yağlı xəmir

Süfrəyə bir kiloqram unu süzün, bir çay qaşığı duz əlavə edin. Un sürüşməsinin mərkəzində bir "krater" düzəldin, içinə bir yumurta və üç yemək qaşığı bitki yağı tökün (onsuz da mümkündür). Qarışdırın.

Xəmir yoğurarkən, təxminən bir xörək qaşığı hissələrə bölünərək otaq temperaturunda qaynadılmış su və ya süd əlavə edin. Sizə cəmi yarım stəkan lazım ola bilər.

Xəmiri ayırmaq daha çox vaxt tələb edir - bir saata qədər. Onu yapışqan filmə sarın və "istirahət"ə göndərin.

Bir neçə sarısı üzərində çox dadlı və gözəl xəmir alınır. Bir kilo un üçün 6 ilə 10 sarısı lazımdır. Kəmiyyət onların ölçüsündən asılıdır.

Xəmirin hazırlanma üsulu mantının bükülməsinə təsir etməyəcək.

Məsləhət! Xəmir yemək prosessorunda da hazırlana bilər. Bu, tapşırığı xeyli asanlaşdırır və yaradıcı təcrübələr üçün imkan yaradır. Məsələn, xəmirə doğranmış ispanaq əlavə edin. Bu halda o, xoş yaşılımtıl rəng və əlavə dad əldə edəcək.

Kombayndakı xəmir bir topağa yığıldıqda hazır sayılır. Bu anı qaçırmayın. Çox qarışdırmaq hər şeyi məhv edəcək.

Doldurur

Xəmir yayılarkən içliyi hazırlamağa vaxt gəldi. Kıyılmış ət hər şey ola bilər, hətta vegetarian, yəni yalnız tərəvəz. Pendir və qaynadılmış yumurta ilə doldurulmuş çox dadlı mantı (qaba sürtgəcdən keçirib qarışdırın). Ancaq yenə də əsl manti - quzu ilə doldurulmuşdur. Amma ətçəkən maşında deyil, kəskin, incə doğranmış bıçaqla!

Təxminən 800 qram quzu əti və 200 qram quyruq yağını doğrayın. Bu yağ çox yumşaqdır və bişirmə zamanı tamamilə əriyərək, qiymə qeyri-adi şirəli edir. Eyni məqsədlə, nazik yarım üzüklərə kəsilmiş 400 qram soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz, istiot və bir neçə yemək qaşığı yağ tökün. Kıyılmış ətə kiçik kublara kəsilmiş bir stəkan balqabaq əlavə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, hamı onu sevmir, amma balqabaqsız əsl mantı yoxdur. Damağı qeyri-adi şəkildə təravətləndirir və zənginləşdirir.

Qeyd. Yalnız kıyılmış quzu, mal əti, toyuq və ya onların qarışığında daxili və ya yağlı quyruq yağı əlavə etmək lazımdır. İçlik içinədonuz əti bu komponenti əlavə etmir.

Mantovarka

Bütün inqrediyentlər hazırdır, odur ki, mantı-kaskanı odun üzərinə qoymağın vaxtıdır. Əgər sizdə yoxdursa, ruhdan düşməyin. Adi bir buxarlayıcı onu əvəz edəcək. Tencereyi dörddə üçü su ilə doldurun və sobaya qoyun. Su qaynasın…

Mantini necə düzgün bükmək olar

• Bir qaba bitki yağı töküb kənara qoyun. Daha sonra sizə lazım olacaq.
• Xəmiri çıxarın, bıçaqla 4 yerə bölün. Hər birini əllərinizlə çıxarın, kibrit qutusundan bir qədər kiçik dairələrə kəsdiyiniz “kolbasa” düzəldin. “Kolobokları” ovuclarınızla yuvarlayın.



• Hər bir "bulka"nı təxminən 10 santimetr diametrdə nazik bir tort halına salın.
• Xəmirin "boşqablarının" üzərinə içliyi yayın.
• Qarşı kənarları çimdikləyin, lakin ümumiyyətlə köftələrdə olduğu kimi tam deyil. Xüsusi şəkildə yapışdırmaq üçün kənarları hələlik açıq saxlayın.



• Xəmirin kənarlarını çimdikləyin ki, bütün "tikişlər" "H" hərfi kimi bir şey əmələ gəlsin.



• Mantanın çıxan "qulaqlarını" bir-birinə bağlayın, yuvarlaq bir forma yaradın:

İndi siz ənənəvi özbək mantı bükmə üsulunu bilirsiniz.

Qoşa qazanın laylı dibini bitki yağı ilə yağlayın. Mantı tavaya göndərməzdən əvvəl onlaryan səthlərin də yağla yağlanması lazımdır. Burada bir qab bitki yağı lazımdır. Mantu batırıb ikiqat qazana qoyun

• Mantı bir-birinə yapışmaması üçün bir-birindən müəyyən məsafədə yayın.
• Qabın ağzını qapaq ilə örtün. Manti 45 dəqiqəyə hazırdır.

Varisiya 1

Manta şüalarının necə göründüyünə təəccüblənirsinizsə, o zaman iaşə məkanlarında onlar haqqında təsəvvürünüz var. Çünki orada fərqli formada mantı təqdim edirlər. Bu, onların “səhv” olduqları anlamına gəlmir. Sadəcə olaraq, əşyalar işə salındıqda, xəmirdən mürəkkəb bir fiqur meydana gətirmək üçün heç bir yol yoxdur. Ola bilsin ki, yaxınlarınız özbək yeməyini o qədər bəyəniblər ki, mantını “kisəyə” necə bükməyi bilmək sizin üçün “həyati vacibdir”:

İçliyi fincanın ortasına qoyun:

Bir ucunu qaldırın və ilk qatı düzəldin:

Xəmirin yığılma nöqtəsini sol əlin baş və şəhadət barmağı ilə tutun və gözəl "kisə" alana qədər sağ əlinizlə yeni qatlar əlavə edin

Qoşma nöqtəsini yenidən möhkəm sıxın və mantanı buxarlayıcıya göndərin

Bişirmə zamanı mantının yapışmaması üçün əlavə tədbirlər görə bilərsiniz: nazik bir vərəq Çin kələmini qoyun, fırça ilə yağlayın və yalnız üstünə qoyun.manti

Variasiya 2

Mantı müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Onları "daraq" ilə necə heykəlləndirmək resepti yalnız bu master-klassda təsvir edilmişdir:

İçliyi həmişəki kimi dairənin ortasına qoyun:

Xəmiri iki əks tərəfə "çimdikləyin"

Mərkəzi birləşdirmə nöqtəsindən kənarlara qədər gözəl büzmələr yaratmağa başlayın

Cəmi altı olmaqla hər tərəfdən təxminən üç qat olmalıdır

Qeyd edək ki, gözəl yivlər yalnız bir tərəfdə yerləşir. Beləliklə, yəqin ki, indi mantı necə bükmək sualı (kifayət qədər foto və nəzəriyyə var idi!) ortaya çıxmamalıdır. Bu, estetik zövq məsələsidir ki, bu da mübahisə doğurmur. Siz müxtəlif tərəfdən üç qat düzəldə və ya öz versiyanızı tapa bilərsiniz.