Xəmir üçün xəmir: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox evdar qadın ət və balıq yeməklərini hazırlamaq üçün xəmirdən istifadə edir ki, bu da yeməyə müəyyən dad verir. Müasir kulinariya mütəxəssisləri stokda çoxlu yemək seçimlərinə malikdir. Məqaləmizi xəmir reseptlərinə həsr etmək istəyirik.

Xəmir nədir?

Qaymaqlı xəmir, içərisində yeməklər batırılır və sonra qızardılır - bu xəmirdir. Hazır yeməyin xırtıldayan və ətirli qabığı var. Məhz bu səbəbdən bütün dünyada xəmir çox qiymətləndirilir.

Yaponiyada buna tempura deyilir. Yeri gəlmişkən, portuqallar yaponlara XVI əsrdə xəmir üçün xəmir bişirməyi öyrətmişdilər. O vaxtdan tempura Yapon mətbəxinin çox vacib hissəsinə çevrilib.

Xəmir üçün xəmir həmişə yumurta, un və ətirli doldurucular əsasında hazırlanır. Maya ilə də hazırlana bilər. Xəmir duzlu, şirin və mayasız ola bilər. Seçim xəmirin hansı yemək üçün istifadə olunacağından asılıdır.

Xəmir harda istifadə olunur?

Xəmirsiz ağlasığmaz ən məşhur yeməklər toyuq və donuz pirzolasıdır. Balıq bişirmək üçün daha az istifadə olunur, çünkixəmir tender fileto formasını saxlamağa imkan verir. Xəmirdən istifadə etməklə bir çox yeməklər bişirilə bilər - ət, pendir, küftə, sakatat, soğan üzükləri, kalamar, tərəvəzlər, göbələklər, kartof, düyü topları, kroketlər.

Xəmirə əsaslanan ən dadlı yeməklərdən biri xəmirə doldurulmuş meyvələrdir. Bu banan, albalı, çiyələk və daha çox ola bilər. Şirniyyatsevərlər bu ləzzətli yeməyi yüksək qiymətləndirəcəklər.

Xəmirdə çox dadlı gül kələm, balqabaq, balqabaq, badımcan, pomidor, bolqar bibəri. Xəmirdə hətta kahı yarpaqları, turşəng, qulançar və kərəviz bişirilir. Xəmirdən istifadə etməzdən əvvəl sərt tərəvəzləri qaynatmaq tövsiyə olunur.

Xəmir mayesi

Xəmir üçün istənilən xəmir maye komponent əsasında hazırlanır. Adətən süd və ya su istifadə olunur. Görkəmli aşpazlar qazlı və ya mineral su qəbul etməyi üstün tuturlar. Ən maraqlı xəmir xəmir reseptləri konyak, pivə, şərab, araq, şirə və ya meyvə içkisinin istifadəsinə əsaslanır. Seçdiyiniz içki içlik dadına uyğun olmalıdır. Hətta süfrəyə verilən mayeni yeməklə birlikdə istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, məsələn, dəniz məhsulları, karides, balıq və kalamar üçün pivə və ya ağ şərabdan istifadə etmək məntiqlidir. Ancaq ət üçün araq və qırmızı şərab almaq daha yaxşıdır. Gavalı və alma şərabları, evdə hazırlanmış tinctures şirin yeməklər üçün mükəmməldir. Siz həmçinin şirələr və meyvə içkiləri qəbul edə bilərsiniz, onlar şirin desertlər üçün idealdır.

Ancaq xəmir üçün duz xəmiri hələ də fermentləşdirilmiş süd məhsulları və bulyonlarda bişirilə bilər.

Ətir tərkibləri

Xəmir üçün ən sadə xəmir belə ətirsiz təsəvvür edilə bilməzyeməklərə unikal dad verən komponentlər. Yemək üçün ədviyyatlar və qurudulmuş otlar, doğranmış sarımsaq, şirin bibər, göbələk istifadə edə bilərsiniz. Ağır inqrediyentlər qalın xəmirlər üçün yaxşıdır. Xəmir onları tutmayacaq.

Xəmir üçün çox dadlı xəmir balqabaq və kartof püresi ilə alınır. Qoz və qoz-fındıq əla əlavədir. Müxtəlif növ sərt pendirlər aromatik əlavələr kimi qəbul edilə bilər.

Bişirilmənin incəlikləri

Xəmir üçün xəmir olduqca sadə hazırlanır. Ancaq bütün maddələr yaxşıca qarışdırılmalıdır ki, bitmiş kütlə homojen olsun. Yumurtadan istifadə edərkən sarısı və ağı ayrıca əlavə edilir. Çırpılmış zülal qovurmadan əvvəl əlavə edilir, bundan sonra xəmir ilə qablar soyuq maye ilə konteynerə qoyulur.

Gözlü suyun istifadəsi yüngül və havadar bir xəmir əldə etməyə imkan verir. Hazır kütlə tamamilə yağsızdır.

Xəmir əvvəlcədən hazırlana bilər, məsələn, istifadədən bir saat əvvəl. Sonra xəmir məhsullar üzərində daha yaxşı saxlanılır və qızartma prosesində qurudulmur. Xəmir bir müddət soyuducuda saxlanıla bilər ki, daha elastik və daha vahid olsun. Xəmirin tutarlılığını çox sadə üsulla yoxlamaq olar. Kütlənin içinə təmiz bir qaşıq batırırıq və onu necə bərabər şəkildə örtdüyünü görürük. Səthdə boşluqlar yoxdursa, o zaman xəmir istifadəyə hazırdır.

Ticarətin fəndləri

• Xəmirin yeməkdə daha yaxşı qəbul edilməsi üçün onlar artıq nəmi çıxararaq salfetlər ilə silinməlidirlər.
• Xəmir deyililk dəfə düyü nişastası və ya unu səpilsə, yemək bitəcək.
• Quru məhsullar üçün daha az xəmir götürməlisiniz. Məsələn, toyuq filesi üçün ətə yağı daha yaxşı keçirən, onu daha şirəli edən xəmirdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Lakin şirəli məhsullar üçün qalın xəmirdən istifadə edə bilərsiniz (məsələn, portağal və ya brokoli üçün).
• Xəmirin içindəki məhsullar çox qızdırılmış yağda qızardılır, sonra tez tutulur və formasını saxlayır. Bişirildikdən sonra artıq yağları çıxarmaq üçün xırdalanmış qidalar kağız dəsmalın üzərinə qoyulmalıdır.

Klassik resept

Minimum məhsul dəstinin istifadəsinə əsaslanan xəmir xəmiri üçün sadə resept.

Tərkibi:

• bitki yağı,
• un (115 q),
• yumurta (dörd əd.),
• su (110 ml),
• bir çimdik duz.

Bişməzdən əvvəl zülalları və sarıları müxtəlif qablara ayırmaq lazımdır. Onları ayrı-ayrılıqda döydük. Sincaplar soyuducuya göndərildikdən sonra. Və sarıları bir qaşıq yağ, su və duz ilə qarışdırın. Yaranan kütləni qarışdırın. Xəmiri çəngəl ilə döyməyi dayandırmadan unu tədricən daxil edin. Homojen bir kütlə əldə etdikdən sonra zülalları duz ilə çırpmağa davam edin. Bitmiş ağ köpüyü xəmirlə birləşdiririk, ayrı-ayrı hissələri təqdim edirik. İstifadədən əvvəl kütləni sərinləyin. Bu, xəmirin hazırlanmasını tamamlayır.

Pendirli xəmir

Biz artıq məqalədə qeyd etmişdik ki, pendir əsasında xəmir hazırlaya bilərsiniz. Vazgeçilməzdiryemək məhsulu xəmir hazırlamaq üçün yaxşıdır. Onun əlavə edilməsi ilə xəmir ətirli və çox dadlı olur.

Tərkibi:

• yumurta (4 ədəd),
• mayonez (üç xörək qaşığı),
• un (dörd xörək qaşığı),
• pendir (110 q),
• bir çimdik duz.

Xəmir klassik resept əsasında hazırlanır (birinci variantda göstərildiyi kimi). Pendiri sürtdükdən və cipsləri mayonezlə qarışdırdıqdan sonra. Hazırlanmış kütləni xəmirə əlavə edib qarışdırın. Xəmiri soyuducuda soyudun.

Desert xəmiri

Bəzən desertlər hazırlayarkən ən zərif məhsulun unikal dadını qoruyub saxlayacaq xəmir hazırlamaq lazım gəlir. Bu vəziyyətdə reseptimizdən istifadə etməyi məsləhət görürük. Desert xəmirinin bir xüsusiyyəti var - qalın bir tutarlılıq. Məhz bunun sayəsində məhsulların incə dadı qorunub saxlanılır.

Tərkibi:

• üç sarısı,
• un,
• dadmaq üçün duz və şəkər,
• tam krem (130 q).

Sarıları duzla ovuşdurun, sonra krem əlavə edin. Şəkər və un əlavə edin (onun miqdarı fərqli ola bilər, xəmirin tutarlılığına diqqət yetirmək lazımdır). Kütləni yaxşıca qarışdırırıq. Hazır xəmir yaxşı maye xama quruluşuna və konsistensiyasına malik olmalıdır.

Suda xəmir

Tərkibi:

• 4 cədvəl. l. un,
• yumurta,
• soyuq su (120 ml),
• bir çimdik duz.

Yumurtanı dərin bir qaba parçalayın. Bir çimdik duz və göstərilən suyun üçdə birini əlavə edin. Kütləni hamarlanana qədər çırpma ilə qarışdırın. Sonra unu əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın. Xəmir qalın və homojen olmalıdır. Sonra qalan suyu hissələrə ayırırıq. Xəmiri hamarlanana qədər qarışdırın.

Onun qalınlığı onunla hansı xörək bişirmək istədiyinizdən asılıdır, ona görə də unun miqdarı fərqli ola bilər.

Yemək üzrə mütəxəssislər havadar və xırtıldayan xəmir əldə etmək üçün yalnız soyuq sudan istifadə etməyi tövsiyə edir.

Vodka xəmiri

Bəzi evdar qadınlar xəmiri araqla hazırlamağı məsləhət görür.

Tərkibi:

• yumurta (iki ədəd),
• 1 cədvəl. l. araq,
• duz,
• bitki yağı (cədvəl l),
• un (miqdar fərqli ola bilər).

Bu resept inanılmaz dərəcədə sadədir. Yumurtaları bir qaba parçalayın, duz və ədviyyat əlavə edin. Bir az un təqdim edirik, bitki yağı tökürük. Kütləni hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra araq əlavə edin. Xırtıldayan qızardılmış qabığı əldə etməyə kömək edir. Xəmiri qarışdırın, əgər onun tutarlılığı sizə uyğun gəlmirsə, daha çox un əlavə edə bilərsiniz. Onun miqdarı almaq istədiyiniz xəmirin qalınlığından asılı olacaq. Vaxt keçdikcə evdar qadınlar müstəqil olaraq bu və ya digər yeməyi hazırlamaq üçün onlar üçün əlverişli olan xəmirin qalınlığına gəlirlər.

Mineral sulu xəmir

Mineral su əsasında yaxşı xırtıldayan xəmir hazırlana bilər.

Tərkibi:

• iki yumurta,
• mineral su (110 q),
• bitki yağı (15 q),
• duz.

Sarıları ağlardan ayırın. Sonuncunu dərhal soyuducuya qoyduq. Sarıları mineral su və yağla qarışdırın. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin, kütləni qarışdırın. Homojen bir xəmir əldə etdikdən sonra ona çırpılmış zülallar əlavə edin. İstifadə etməzdən əvvəl hazır xəmiri soyumaq tövsiyə olunur.

Yumurtasız pivə xəmiri

Çox tez-tez pivə üzərində xəmir hazırlayın. Onun hazırlanması üçün bir neçə variant var. Soyuducuda yumurta yoxdursa, bu resept faydalı olacaq.

Tərkibi:

• pivə (1/2 l.),
• un (235 q),
• yaşıllar,
• zerdeçal,
• duz,
• yer bibəri.

Bir qabda qara bibər, zerdeçal və unu qarışdırın. Tədricən qarışmağı dayandırmadan quru kütləyə pivə tökün. Cəfərini xırda doğrayıb xəmirə əlavə edin. Kütləni homojen bir tutarlılığa qədər döyün. Xəmir hazırdır.

Balıq məhsulları üçün pivə xəmiri

Yaxşı xəmir əldə etmək üçün bütün məhsullar soyuq olmalıdır.

Tərkibi:

• iki yumurta,
• pivə (240 q),
• un (195 q),
• bitki yağı (25 q),
• karri,
• bir çimdik duz.

Zülalları sarısından ayırıb soyuducuya göndərin. Unu dərin bir qaba süzün, ədviyyatlar, ədviyyatlar, muskat qozu və göyərti əlavə edin. Quru kütləyə pivə, yağ və sarısı tökün. Kütləni hərtərəfli qarışdırın. Ayrı-ayrılıqda, ağları duz ilə döyün, sonra xəmirə hissələrə əlavə edin. Xəmiri yenidən qarışdırın və dərhal balıqları bişirmək üçün istifadə edin.

Toyuq üçün

Toyuq xəmiri də hazırlaya bilərsiniz. Toyuq bişirmək üçün xəmir elə olmalıdır ki, hazır ət yumşaq və şirəli olsun. Bunun üçün reseptimizdən istifadə etməyi tövsiyə edirik.

Tərkibi:

• file (130 q),
• soyuq pivə (115 q),
• un (iki xörək qaşığı),
• limon qabığı,
• yumurta,
• bibər,
• yağ rastı. (25 q),
• duz.

Toyuq filesi zolaqlara kəsilir. Ətin üstünə duz və istiot səpin. Xəmir əldə etmək üçün unu, sarısı, pivə, istiot qarışdırın və duz, ədviyyat və doğranmış ləzzət əlavə edin. Kütləni hərtərəfli qarışdırın. Pişirmənin ən sonunda, çırpılmış protein təqdim edirik. Xəmirin toyuğun səthini bərabər şəkildə örtməsinə kömək edir. Bitki yağı bir qazanda qızdırın. Ət dilimlərini xəmirə batırın və qızardın. Hazır olduqda, toyuq qızılı rəngdə olmalıdır. Artıq yağı boş altmaq üçün qızardılmış dilimləri kağız dəsmallara qoyun.

Xəmirdə kolbasa

Adi kolbasaları orijinal şəkildə hazırlamaq olar. Qəlyan altı təkcə uşaqların deyil, böyüklərin də xoşuna gəlir. Siz evdə xəmirdə kolbasa yeyə və ya özünüzlə təbiətə apara bilərsiniz. Yeməyi hazırlamaq cəmi on dəqiqə çəkir.

Xəmirdə kolbasa xəmiri hazırlamaq üçün bizə ən sadə məhsullar lazımdır:

• 4 cədvəl. l. süd,
• iki yumurta,
• üç masa. l. un,
• duz,
• qızartmaq üçün yağ.

Bişirməzdən əvvəl on kolbasa qabığını soyunpolietilendən. Hər birini taxta çubuğa qoyduq. Sonra xəmirdə kolbasa üçün xəmir hazırlayın.

Yumurtaları bir qaba sındırıb süd, un və duzla qarışdırın. Kütləni yaxşıca döyün və bir kuboka tökün. Hər kolbasa xəmirə batırılır və dərin yağda bir-bir qızardılır. Hazır yeməyi salfetlərin üzərinə qoyun.

Konyak xəmirində balıq

Balıq və ət bişirmək üçün uyğun konyak əsaslı xəmir.

Tərkibi:

• un (55 q),
• yumurta,
• konyak (20 q),
• bitki yağı (55 q),
• süd (45 q),
• limon suyu (90 q),
• yaşıllar,
• ətirli bibər,
• acılı sous (50 q),
• krem (95 q),
• duz,
• şüyüd.

Balıq filetosunu xəmirdə bişirməyi təklif edirik. Bunu etmək üçün onu dilimlərə kəsin (sizə 180 q balıq lazımdır) və limon suyu, bitki yağı, istiot və doğranmış cəfəri qarışığında marinat edin.

Bu arada xəmiri bişirmək olar. Bunu etmək üçün unu isti süddə seyreltin. Bir damla bitki yağı, yumurta sarısı, konyak və duz əlavə edin. Yaranan xəmiri qarışdırın və dəmləmək üçün buraxın (15 dəqiqə kifayətdir). Bişirməyə başlamazdan əvvəl xəmirə çırpılmış protein daxil edilməlidir. Marinatlanmış balıqları xəmirə batırırıq və qızıl qabıq görünənə qədər yağda bişiririk. Süfrəyə qaymaq, doğranmış şüyüd və limon suyu qarışığından ibarət sous ilə fileto təqdim edin.

Xəmirdə alma

Xəmirdə, meyvələrdə və daha az dadlı deyiltərəvəz. Dadlı desert hazırlamaq çox çəkmir.

Tərkibi:

• alma (7 ədəd),
• süd (210 q),
• 4 yumurta,
• un (340 q),
• maya (1 çay qaşığı),
• şəkər (390 q).

Almaların qabığını soyun və nüvəni çıxarın, sonra üzüklərə kəsin. Sonra xəmiri hazırlamağa davam edirik. Unu süd, yumurta və maya ilə qarışdırın. Nəticədə seyrək bir kütlə əldə edirik. Ona duz və şəkər əlavə edin. Hazırlanmış almaları xəmirə batırın və qızardın.

Ağ şərab üzərində xəmir

Balıq və digər məhsulları şərabda xəmirdə bişirmək olar. Bu yeməyin xoş ətri və əla dadı var. Ağ şərab (yarı quru və ya yarı şirin) adətən balıq üçün istifadə olunur, lakin qırmızı şərablar ət üçün daha yaxşıdır.

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• iki yumurta,
• st. l. rast. yağlar,
• ağ şərab (120 q),
• st. l. su,
• un (110 q).

Yumurtaları şərabla qarışdırın və kütləni çalın. Bitki yağı və su əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın. Biz ədviyyat və yüngül duz təqdim etdikdən sonra. İstədiyiniz tutarlılığa çataraq kiçik hissələrə unu tökün.

Kartof xəmiri

Tərkibi:

• yumurta,
• duz,
• un (iki xörək qaşığı),
• üç kartof kök yumruları,
• duz.

Kartofu soyun və rəndələyin. Yaranan kütlədə yumurta, duz və un əlavə edin. Biz xəmirdə məhsulları çörək vəbitki yağında qızardın.

Şərablı pendir xəmiri

Şərab əlavə edilən pendir xəmiri istənilən məhsulu inanılmaz dadlı və ətirli edəcək.

Tərkibi:

• quru göyərti,
• yumurta,
• ağ şərab (110 q),
• bibər,
• duz,
• rəndələnmiş Parmesan (1 xörək qaşığı),
• bibər,
• un (isteğe bağlı),
• duz.

Pendir rəndələnir, şərab, yumurta, ədviyyat və duz əlavə edilir. Yaxşı qarışdırın və un əlavə edin. Xəmirin tutarlılığı üstünlüklərinizə əsaslanaraq unun miqdarı ilə tənzimlənə bilər.

Pendir-xama xəmiri

Tərkibi:

• un (5-6 xörək qaşığı),
• iki yumurta,
• şəkər və duz,
• xama (3 xörək qaşığı).

Pendir rəndələnməlidir. Zülallar sarıdan ayrılır. Qalın tüklü bir köpük əldə edənə qədər birincini döyün. Sarısı unla qarışdırın, duz, xama və şəkər əlavə edin. Sonra pendir cipslərini tökürük. Zülallar ən son təqdim olunur. Zülalların çökməməsi üçün kütləni yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Smetan üzərinə xəmir

Tərkibi:

• üç yumurta,
• duz,
• xama (130 q),
• un (190 q),
• şəkər (1/2 fincan).

Yumurtanın ağını və sarısını ayırın. Sonuncular xama, şəkər və unla qarışdırılır. Ağları sıx bir köpük meydana gələnə qədər döyün, sonra xəmirə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bəzən xama əvəzinə qatıq istifadə olunur. Çox maraqlısı meyvəli qatıq əsasında xəmirdir,və yalnız desertlər üçün deyil, ət və balıq yeməkləri üçün də istifadə edilə bilər.

Son söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi, inanılmaz sayda reseptlər var, onların sayəsində siz müxtəlif xəmir əsaslı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Dadlı əlavə yalnız adi yeməyi şaxələndirmir, həm də tamamilə yeni dad notları əlavə edir. Biz reseptlərin yalnız bir hissəsini vermişik, lakin onların əsasında müəyyən əlavə inqrediyentlər əlavə etməklə öz seçimlərinizi hazırlaya bilərsiniz.