Çay mal əti bişirmək üçün ən yaxşı reseptlər və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox insanlar kimi kolbasa və ya digər qurudulmuş delikateslərlə özünüzü şımartın. Bu gün keyfiyyətli məhsul almaq demək olar ki, mümkün deyil. Yoxsa çox baha olacaqlar. Ancaq az adam başa düşür ki, evdə qurudulmuş mal əti bişirmək olar və bunun üçün yeməkdə geniş biliyə sahib olmaq lazım deyil. Sizə sadəcə keyfiyyətli məhsullar toplamaq və bir az səbir göstərmək lazımdır.

Yeməyin tarixi

Dana əti dünyanın bir çox ölkəsində həmişə böyük populyarlıq qazanıb. Çox yağlı deyil, donuz ətindən daha uzun müddət saxlanıla bilər. İnəklərin özləri isə donuzlardan daha az diqqət və qayğı tələb edir.

Lakin həmişə sual yaranırdı: əti neçə həftə dadlı və sağlam saxlamaq olar? Yenə də soyuducular nisbətən yaxınlarda icad edilmişdir və ondan əvvəl təzə ət bir neçə saat ərzində yumurtalarını orada qoyan milçəklərin ovuna çevrilə bilərdi. Bəli və bu uçan parazitlər olmadan uzun müddət saxlanıla bilməzdi. Buna görə də dünyanın müxtəlif yerlərində kifayət qədər oxşar ixtiralar icad edilmişdir.saxlama üsulları. Nəticədə, ustalar xəmir, prosciutto, basturma, jamon və digər yeməklər hazırladılar. Amma əslində, onların hamısı məqalədə müzakirə edəcəyimiz qurudulmuş mal əti sortları idi və qalır.

Çiy ətin faydaları

Təbii ki, qurudulmuş mal ətinin əsas üstünlüyü uzun müddət saxlanıla bilməsidir. Ancaq əla dadı da qeyd etmək lazımdır. Yenə də müasir mağaza məhsulları faydalılığı ilə öyünə bilməz. Jamon və ya basturma hazırlamaq üçün tez-tez şoraba və ədviyyatlar sayəsində daha xoş bir qoxu əldə edən ən təzə əti götürmürlər. Hətta kolbasa haqqında danışmayaq - o, nadir hallarda yemək istədiyi seçilmiş ətdən ibarətdir. Bu həm ucuz çeşidlərə, həm də kifayət qədər bahalı olanlara aiddir.

Ona görə də həqiqətən yüksək keyfiyyətli yeməkdən həzz almağın yeganə yolu evdə qurudulmuş mal əti reseptini mənimsəmək və onu həyata keçirməyə çalışmaqdır.

Bişirmə nüansları

Bu dadlı yeməyin çoxlu reseptləri var. Amma əsasən onlar ətin marinadlanması zamanı istifadə olunan ədviyyatların tərkibində fərqlənirlər. Bundan əlavə, qurutma üçün müəyyən bir temperatur təmin etmək lazımdır və ani dəyişikliklər olmamalıdır. Məsələn, ətin bişirildiyi yerdə temperatur kəskin yüksəlirsə, o zaman soyuq qalan məhsulun özü öz üzərində nəm yığmağa başlayacaq. Bu isə qəbuledilməzdir - qurutma prosesinin özü ətdəki suyun miqdarını minimuma endirməyə yönəlib.

Ona görə də sabitliyə tab gətirintemperatur çox vacibdir. Bu mümkün deyilsə, onda ən azı kəskin damlalar olmadan etməlisiniz. Bütün mühitin tədricən soyuduğu və ya qızdırıldığı hallarda nəm ətin üzərinə çökməyəcək.

Əti necə seçmək olar

İndi biz yemək bişirməyin ən vacib məqamlarından birinə - ət seçiminə gəlirik. Burada səhv etsəniz, ən yaxşı qurudulmuş mal əti resepti belə məyus olacaq - qüsursuz nəticə əldə edə bilməyəcəksiniz.

İlk növbədə dondurulmuş əti qəbul etməməyi məsləhət görməyə dəyər. Xoşbəxtlikdən, bu gün bazarlarda hələ də təzə və hətta buxar mal əti tapa bilərsiniz. Dondurulduqda rütubət ətin hüceyrələrini qırır, dadını pisləşdirir. Dondurulmuş mal ətinin isə anlaşılmaz anbarlarda neçə gün, həftə və ya ay saxlandığı məlum deyil. Ancaq təzə ət həmişə təzə ətdir - o, həqiqətən də nəfis basturma edəcək.

Məhsulun təzəliyi ilə yanaşı düzgün seçiminə də diqqət yetirmək lazımdır. Boyun və ya tenderloin götürmək yaxşıdır. Burada yağ ən azdır və ətin özü təəccüblü dərəcədə yumşaqdır. Beləliklə, hazır məhsul əla olacaq.

Ümumiyyətlə yağın miqdarı minimal olmalıdır. Yenə də ən tez pisləşən odur - zaman keçdikcə o, xarab ola bilər. Və sonra, bal və tar haqqında atalar sözündə olduğu kimi.

Beləliklə, bütün əməliyyatın müvəffəqiyyəti ət seçimində düzgün yanaşmadan asılıdır.

Klassik resept

Başlamaq üçün ən sadə resepti - klassik resepti nəzərdən keçirin. Onu həyata keçirmək üçün səbirli olmalısınız. Ancaq nəticə məyus olmayacaq - budəqiq.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 1 kq mal əti;
• 700q duz;
• 1 çay qaşığı qırmızı bibər;
• 2 çay qaşığı qara bibər;
• 3 çay qaşığı paprika;
• 1 çay qaşığı quru sarımsaq;
• 2 xörək qaşığı brendi.

Ət filmlərdən təmizlənməli və yaxşıca yuyulmalıdır. Bu bir böyük parçadırsa, onu bir neçə daha dar hissəyə kəsməyə dəyər. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Qara bibər və konyak ilə qarışdırılmış duz. Qarışığı ət parçalarına sürtün. Tava dibinə duzun bir hissəsini tökün və üstünə ət qoyun. Yenidən duz və yenidən ət - hər iki inqrediyent tükənənə qədər. Soyuducuda bir gün çıxarın. Artıq mayenin boşaldılması üçün bir neçə saatdan bir yoxlayın.

24 saatdan sonra əti çıxarın, kağız dəsmal ilə silin. Masanın üzərində qurumağa buraxın, bu arada paprika, qırmızı bibər və sarımsağı qarışdırın. Qarışıqda əti yaxşıca yuvarlayın, 3-4 qat cuna ilə sarın, sapla sarın və temperaturu +4 ilə +10 dərəcə Selsi arasında olan sərin yerdə asın. Burada 10-15 gün qurumalıdır, bundan sonra onu evə gətirə, açıb qeyri-adi ləzzətdən ləzzət ala bilərsiniz.

Vyalim sobada

Belə uzun müddət gözləmək istəyiniz və ya bacarığınız yoxdursa, daha sürətli, lakin klassikdən uzaq olan başqa bir üsuldan istifadə edə bilərsiniz. Bu, Texas yeməyi olacaq - xırtıldayan.

Alın:

• 800q mal əti;
• 1bir qaşıq duz;
• 1 xörək qaşığı quru sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı qırmızı bibər.

Burada ət bir az dondurulmalı olacaq ki, onu həqiqətən incə parçalara ayıra biləsiniz - hər biri 2-3 millimetr. Təbii ki, bıçaq çox iti olmalıdır. Bütün ət kəsildikdə, bütün ədviyyatları qarışdırın və yaranan qarışığa parçaları səpin.

Bişirmə vərəqi perqamentlə örtülməli və üzərinə ədviyyatlı ət düzülməlidir. Fırını 110 dərəcə qızdırın və çörək qabını oradan 3 saat çıxarın. Təxminən iki saatdan sonra çörək qabını çıxarmaq və parçaları çevirmək lazımdır ki, onlar bərabər qurusunlar. Vaxt keçdikdən sonra yemək hazırdır - siz onu soyumağa qoymalısınız və siz ondan həzz ala bilərsiniz.

Vyalim şərablı

İtalyan qurudulmuş mal əti bişirilə bilər, nəticədə bresaola. Bu vəziyyətdə şərab tələb olunur. Ümumiyyətlə, siz aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyat etməlisiniz:

• 1 kq mal əti;
• bir stəkan quru qırmızı şərab;
• 1 kq qaba duz;
• 10 xörək qaşığı qara bibər;
• rozmarin, paprika, kəklikotu, oregano və dadmaq üçün qurudulmuş sarımsaq.

Dar zolaqlara kəsilmiş ət. Bibəri duz ilə qarışdırın. Hər şeyi qat-qat bir qazanda qarışdırın, üzərinə şərab tökün və bir həftə soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra əti çıxarın, kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun, doka ilə sarın və bir-iki həftə balkonda asın. 7-15 gündən sonra əsl bresaoladan həzz almaq üçün əla fürsətiniz olacaq - bu bilərhər mürəkkəb gurmedən uzaqla fəxr edin!

Bişirmə kolbasa

Əlbəttə ki, jamon, bresaola və ya basturma yaxşıdır. Ancaq bəzən sadəcə olaraq, bu gün mağazalarda çox pula belə almaq çətin olan əsl, dadlı kolbasa istəyirsiniz. Buna görə də, qurudulmuş mal əti kolbasasının reseptini sizə xəbər verəcəyik. Evdə onu bişirmək sadə basturmadan bir az daha çətindir. Düzdür, yetişmək üçün çox vaxt lazımdır. Amma nəticədən qətiyyən məyus olmayacaqsınız.

Bişirmək üçün götürməlisiniz:

• 1 kq mal əti;
• 25q duz;
• 2q kimyon;
• 2q üyüdülmüş qara bibər;
• 1q şəkər;
• 1q qida selitrası.

Bundan sonra işin özü başlayır.

Ət 5-7 hissəyə kəsilərək duz ilə qarışdırılıb bir gün soyuducuya qoyulmalıdır. Bu müddətdən sonra əti götürün və salfetlər ilə qurudun. Böyük ızgara ilə ətçəkən maşında sürüşdürün, ədviyyatlar və selitra ilə qarışdırın, sərin yerdə 72 saat buraxın - qiymə yaxşı “yetişməlidir”.

İndi alınan qiyməni daha incə ızgara ilə keçirin.

Bağırsağı əvvəlcədən hazırlayın - tercihen donuz əti. Ən kiçik bir xoşagəlməz qoxu qalmaması üçün onları yuyun. İndi bağırsaqları meydana gələn kıyılmış ətlə doldurun - ət dəyirmanı üçün xüsusi bir nozzle istifadə etmək məsləhətdir. Kolbasaları kiçik edin - 20-30 santimetr və ya daha az. Hər iki tərəfdən iplərlə möhkəm bağlayın.

Kolbasalara at nalı şəklini verin və sərin yerə aparın (lakin yoxsoyuq!!!) - 30 gün ərzində. Onları hər həftə qısa müddətə evə gətirin və onları (məsələn, iki kəsmə taxtası arasında) sıxın, sonra balkona və ya soyuducuya qaytarın.

Bir ay keçdikdən sonra kolbasaları ağır bir təzyiqlə üstünə basaraq təxminən bir gün lövhələr arasında saxlamaq lazımdır.

Əmin ola bilərsiniz ki, evdə hazırlanmış qurudulmuş mal əti kolbasası hətta ən seçici biliciləri də məyus etməyəcək.

Kimin işinə yaraya bilər

Yuxarıda təsvir edilən reseptlərə əsasən hazırlanan bütün məhsullar istənilən gurmenin süfrəsini bəzəyə bilər. Bundan əlavə, onlar təbiətə aparıla bilər, məsələn, turizmi sevirsinizsə. Keyfiyyəti son illər heç də ürəkaçan olmayan güveçləri özünüzlə aparmağa artıq ehtiyac yoxdur. İndi əlinizdə təbii ət olacaq - zolaqsız, yağsız və ağır, narahat bir banka. Axı siz bir neçə həftə ərzində asanlıqla saxlanılacaq təmiz, seçilmiş ət götürə bilərsiniz.

Düzgün saxlama qaydası

Hazır məhsulu mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün müəyyən qaydaları bilməlisiniz.

Dana əti bir neçə qat kağız dəsmala bükülüb plastik torbaya qoyulmalıdır. Dərhal bir çantaya qoymaq tövsiyə edilmir - bu halda ətdən ayrılan nəm kif mənbəyinə və zərifliyin tez xarab olmasına səbəb olacaqdır. Kağız dəsmal mayeni asanlıqla özünə hopduracaq, beləliklə raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə artacaq. Qeyd etməyi unutmayın - məsələn, bir markerlə, zəriflik hazırlandıqda. Sonra bir neçə partiya bişirmək qərarına gəlsəniz, çaşqın olmayacaqsınız və asanlıqlaistifadə qaydasını paylayın. Qurudulmuş mal ətinin əla dadını itirmədən nə qədər yatdığını bilmək çox faydalı olacaq.

Bu vəziyyətdə ət otaq temperaturunda bir aya qədər saxlanıla bilər. Soyuducuda - 6 aya qədər. Dondurucuda isə suyun tam çıxarılması sayəsində bir il belə əla dadını itirməyəcək.

Nəticə

Bununla məqaləmiz yekunlaşır. Ondan hər hansı bir insanın iştahını aça bilən fotoşəkilləri olan qurudulmuş mal əti üçün müxtəlif reseptlər öyrəndiniz. Onlar həmçinin əmin oldular ki, əti belə nəfis üsullarla bişirmək ilk baxışdan göründüyündən çox asandır.