Forshmak klassik: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Forşmak ənənəvi olaraq kartof və xama, soğan və istiotla bişirilən siyənək yeməyidir. Bəzən ənənəvi rus mətbəximizdə bu yeməyə “telny” deyirlər. Rus təfsirində yeməkləri həm qaynatmaq, həm də qızartmaq olar. Yemək masaya soyuq və ya isti verilir.

Yemək haqqında tarixi anlar

Siyənək forşmakının yəhudi mətbəxindən bir yemək olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir. Bu ad altında qızardılmış siyənəkdən hazırlanan qəlyan altı gizləndiyi Şərqi Prussiya mətbəxindən gəlsə də, milli sayılır.

Eyni qədim Prussiya və İsveç ənənəsinə görə, qiymə süfrəyə ciddi şəkildə isti verilir. Müasir yəhudi mətbəxində isə yəhudi klassik forşmakı həmişə doğranmış siyənək balığının soyuq məzəsidir.

Köhnə dövrlərdə qiymə hazırlanmasında yalnız ən aşağı keyfiyyətli siyənək balığından istifadə edilirdi. Südlü yemək zamanı qiymə süfrəyə verilirdisə, bişirmək üçün siyənək balığının süddə islanmasına icazə verilirdi.

Qiymətin bişirilmə növləri

Bəzən qiymə mal əti, quzu əti ilə, həmçinin qızardılmış ətdən xırda doğranıb bişirilir. Yeməyə süd, xama, pendir əlavə edilir. Toyuq, göbələk, kələm, kəsmik əlavə etməklə qiymə üçün reseptlər var. Eksklüziv reseptlərdən makaron, çuğundur, şalgam, kolrabi, artishok, xardal, tomat pastası və mayonez əlavə etməklə yemək üsullarını xatırlamaq lazımdır. Yuxarıda göstərilənlərin hamısı hələ də siyənək balığı əsasında hazırlanır, lakin reseptdə ümumiyyətlə balıq olmayan varyasyonlar da var, məsələn, dana ətindən alınan qiymə.

Bu gün biz bütün reseptləri nəzərdən keçirməyəcəyik, yeməyin klassik versiyası üzərində ətraflı dayanacağıq.

Klassik qiymə resepti

Klassik reseptə təkcə siyənək deyil, alma, kartof, ağ soğan, qaynadılmış toyuq yumurtası, süd və yağda isladılmış çörək də daxildir.

Nəhayət, bütün bu inqrediyentlər siyənək pastasının tərkib hissələri olacaq, sonra süfrəyə verilir. Eyni pasta çovdar çörəyinin üzərinə yayılır. Bu, çay və ya hər hansı digər yemək zamanı qəlyan altı ola bilər.

Bişirmə üçün məhsullar

Klassik qiymə hazırlamaq üçün bir yağlı siyənək karkası (çəkisi təqribən 450-550 qr) götürün, həmçinin 2 toyuq yumurtası (bərk qaynadılmış yumurta) qaynadın, təxminən 100 q şirin və turş alma (Antonovka çeşidi) alın. uyğundur), qabığında 120 q qaynadılmış kartof. İstisnabunun üçün sizə təxminən 20 q soğan və təxminən 60 q bayat çörək (ağ çörək və ya bulka) lazımdır. Üstəlik, 100 ml süd (yağ tərkibi 2,5%) və 150 q real kərə yağı götürün. Zövqə görə duz və ədviyyatlar əlavə edilir.

Addım-addım bişirmə

Ən əsas proses siyənək balığının hazırlanmasıdır, həm də bişirilmənin ən çox vaxt aparan və çətin anıdır. Balıqları qabığından təmizləyirik, həmçinin bağırsaqlarını bütün içindən təmizləyirik. Sonra, balıq ətini bütün sümüklərdən ayırmaq lazımdır. Yaranan balıq filesini kiçik parçalara ayırmalıyıq (adətən kublara kəsilir, baxmayaraq ki, bu əsas məqam deyil).

Alma qabığı, nüvəsini toxumlarla kəsin. Soğan soyulur, qaynadılmış yumurta - qabığından, kartof - qabığından. Bütün dörd komponenti incə doğrayın (ideal olaraq, siyənək balığı ilə eyni forma və ölçü əldə etməlisiniz).

Çörəyi dilimlərə kəsin və sonra təxminən 10 dəqiqə süddə isladın. Kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalıdır ki, yumşaq olsun.

Bütün inqrediyentləri uyğun bir qaba qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın (o cümlədən isladılmış və sıxılmış çörək). Sonra, hər şeyi bir ət dəyirmanında doğrayın və ya bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Nəticə qalın tutarlılığın homojen qarışığı olmalıdır.

Sonra, demək olar ki, hazır olan pastaya yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.homojen bir kütlə əldə etmək. Sonra dadmaq üçün duz. Duzdan uzaqlaşmamaq vacibdir, siyənək balığının artıq duzlu olduğunu nəzərə almağa dəyər, bəzən bu kifayətdir və duz əlavə etmək lazım deyil.

Bundan sonra klassik qiyməni sərinləmək və soyuducuda təxminən bir saat dəmləmək qalır.

Masada qəlyan altılar verilir

Hazır qəlyan altı birbaşa qabda masaya verilə bilər. Ancaq daha gözəl və eksklüziv təqdimat üçün variantlar var. Siz pastanı normal formada (uyğun qəlibdən istifadə edərək) düzəldə və xırda doğranmış göyərti ilə yeməyi bəzəyərək düz geniş boşqabda xidmət edə bilərsiniz.

Sizin təxəyyül və bir az əl cəldliyi tələb edən daha eksklüziv seçimlər də var. Bir qəlyan altı, məsələn, siyənək siluetinə çevrilə bilər və həmçinin geniş düz boşqabda təqdim edilə bilər. Hazır yeməyi bəzəmək üçün inqrediyentləri öz zövqünüzə əsasən özünüz seçə bilərsiniz.

Sərvət vermənin başqa bir yolu artıq çörək dilimlərinin üzərinə pate sürməkdir, əvvəldə dediyimiz kimi, bunun üçün ənənəvi olaraq çovdar çörəyi götürülür, baxmayaraq ki, indi onlar tez-tez xırtıldayan baget və ya tostdan, hətta evdə hazırlanmış çörəkdən də istifadə edirlər. Ümumiyyətlə, yeməyin bu porsiyası üçün sevdiyiniz çörəyi özünüz seçə bilərsiniz.

Forshmak klassik sizin və yaxınlarınızın sevəcəyi çox ədviyyatlı yeməkdir. Bu resepti xatırlayacaqsınız və təkrar-təkrar istifadə edəcəksiniz!

Klassik qiymə reseptinə aid olan başqa bir məqam soğandır. Təsvir etdiyimiz reseptdə oyemək üçün xam alınır, lakin yemək üçün qızardılmış doğranmış soğanın götürüldüyü yerdə tez-tez dəyişiklik müşahidə olunur.

Xüsusiyyətlər

Siyənək qiyməsi klassik üsulla hazırlanarkən yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə məhsullardan istifadə etmək çox vacibdir, çünki bütün inqrediyentlər son yeməyin dadına böyük təsir göstərir.

Siyənətə diqqət edin, balığın gözləri bulanıq olmamalıdır, xarab balıq qoxusundan bir eyham belə olmamalıdır. Əgər karkasda olmayan balıq alırsınızsa, onda siyənək ətinə daha yaxından baxın, boş qalmamalı və sümüklərdən uzaqlaşmamalıdır. Belə anlar müşahidə olunarsa, o zaman belə balıq almaqdan dərhal imtina etmək daha yaxşıdır. Klassik siyənək qiyməsi yalnız ən yaxşı inqrediyentlərdən hazırlanır; balıq bəlkə də yeməyin ən vacib tərkib hissəsidir. Biz kartof, soğan və digər inqrediyentlərin necə seçiləcəyini nəzərdən keçirməyəcəyik.

Qiymət hazırlamaq üçün məsləhətlər

Əgər siz ilk dəfə xörək bişirirsinizsə, o zaman yemək təlimatlarının videosuna baxmaq və ya klassik siyənək balığı qiyməsi reseptinə foto ilə müraciət etmək mənasızdır, bu, hər hansı bir səhvə yol verməmək üçün çox vacibdir.

Ümumiyyətlə, bir çox aşpazlar deyirlər ki, yeməyin ilk hazırlanması ən vacib məqamdır, çünki əlləriniz bunu "yadda saxlayacaq", növbəti dəfə isə "avtomatik" bişirəcəksiniz. İlk hazırlıq zamanı səhvlər olarsa, yüksək ehtimalla bütün sonrakı dövrlərə keçə bilərlər. Fotoşəkilli klassik qiymə reseptibu cür seçimləri istisna edir.

Kaloriyalı qiymə

Fiqurunuza əməl etsəniz çox əlamətdar an. Forshmak çox pəhriz yeməyi deyil, lakin bəzən özünüzü və yaxınlarınızı onunla müalicə edə bilərsiniz. Beləliklə, 100 q klassik qiymə ətində 245 kkal (zülallar - 7 q, yağlar - 22 q, karbohidratlar - 6 q) var, əgər yeməkləri vaxtaşırı və məqbul həcmdə bişirirsinizsə, onda bunun kalorili məzmununu saya bilməzsiniz. ümumiyyətlə yemək, çünki bu əsas yemək deyil, qəlyan altıdır.

Ənənələr

Qiyməti beynəlxalq mətbəxin yeməyi adlandırmaq daha düzgün olardı. Təbii ki, yəhudilər yeməyi icad etdiklərini iddia edirlər, lakin isveçlilər bununla qəti şəkildə razılaşmırlar və qiymə ətini özlərininki hesab edirlər.

Bizim rus mətbəximizin də bu balıq yeməyini hazırlamaq üçün öz ənənəvi üsulları var (sovet qiyməsi, Odessa qiyməsi). Dünyanın digər ölkələri bu ləzzətli siyənək qəlyan altısının mənşəyinə nəzər salır.

Amma nə olursa olsun, istənilən ölkədən aşpazın hazırladığı klassik qiymə resepti dadlıdır. Bu, hazırlanması reseptindən asılı olmayaraq hər hansı bir qəbulda "tac" yeməyi ola biləcək məzədir. Həm də forshmak ilə sınaqdan çəkinməyin. Siz "ləzzət" əlavə edəcək bəzi məhsullarınızı əlavə edə bilərsiniz. Bəlkə də reseptiniz ən maraqlı və populyardır.