Kartof üçün sousu necə bişirmək olar: ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransızlar deyirlər: "Bişirməyi və qızartmağı öyrənə bilərsiniz, ancaq sousları yalnız Allahın seçilmişləri hazırlaya bilər."

Sous ət, balıq, salat, qarnir üçün xüsusi hazırlanmış kompleks maye ədviyyatdır, təqdim edilən yeməklərin dadını vurğulamaq və bəzən dəyişdirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Müasir mətbəxi ketçup, mayonez, tomat pastası və ya soussuz təsəvvür etmək çətindir. Hətta sousla ədviyyatlı tərəvəz və dənli bitkilərdən ibarət ən asan yan yeməklər də kulinariya şah əsərinə çevrilir.

Kartof tez-tez qarnir kimi istifadə olunur: qaynadılmış və qızardılmış, bişmiş və bişmiş, kartof püresi və kartof qızartması… Kartof üçün hansı sousa üstünlük verirsiniz?

Souslar nədir

Souslar bulyon, xama və ya süd, yağ və ya bitki yağı əsasında hazırlanır. Un tez-tez souslara tekstura əlavə etmək üçün istifadə olunur. Göbələk, kapers, zeytun, sirkə, limon suyu, pomidor, soğan və açıq dadı olan digər komponentlər souslara xüsusi dad vermək üçün əlavə edilir. Dadmaq üçün sousa sarımsaq, göyərti, müxtəlif bibər və ədviyyatlar daxildir.

Hazırlanma və istifadə üsuluna görə souslar soyuq və isti bölünür.

Bütün çeşidlərdənaşpazların kiçik kulinariya şedevrlərini yaradan beş əsas sousu müəyyənləşdirin.

Sousun əsasları:

• ağ sous - beşamel;
• bulyon əsaslı qəhvəyi - espanol;
• ağ bulyonda yüngül sous - velute;
• hollandaise sousu və mayonez - emulsin;
• sirkənin yağ ilə qarışığı (tərəvəz) - vinaigrette.

Kartof xörəkləri üçün hazırlaya biləcəyiniz çox müxtəlif souslar və souslar var. Onların tətbiqi üçün bəzi qaydalar var. Məsələn, qaynadılmış kartof üçün qaynar maye souslar, qızardılmış kartof üçün isə soyuq qalın souslar uyğun gəlir.

Hər halda, kartof üçün sousu aşpaz onun dad üstünlüklərini rəhbər tutaraq seçir. Burada evdə hazırlamaq asan olan kartof yeməkləri üçün bəzi reseptlər var.

Smetan sousu

Smetan sousu adətən qaynadılmış kartof üçün hazırlanır. Bir kiloqram kartof üçün onun variantlarından birini hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• yağ - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• süd - bir yarım stəkan;
• buğda unu - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• xama - 1/2 fincan;
• limon suyu - 1 çay qaşığı;
• cəfəri - 1 dəstə;
• ağ bibər - dadmaq;
• duz - dadmaq;
• dənəvər şəkər - zövqə görə.

Kartofu yaxşıca yuyun, qabığını soyun və qaynadın.

Südü qaynadək gətirin.

Kərə yağı qazanda əridin, un əlavə edin, qovurun. Sonra qarışığa əlavə edinsüd əlavə edin və daim qarışdıraraq təxminən on dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış sousu istidən çıxarın.

Haşlanmış kartofu dilimlərə kəsin.

İsti sousa xama, istiot, duz, şəkər tozu, limon suyu, kartof dairələri əlavə edin. Hər şeyi yumşaq qarışdırın, atəşə qoyun, qızdırın (qaynatmayın!).

Sərv etməzdən əvvəl xama sousunda kartof qabına əvvəlcədən doğranmış cəfəri səpilir.

Kremli sous

Qaymaqlı sousda kartof - sadə yemək, asan və tez hazırlanır.

1 kilo kartof üçün sizə lazımdır:

• buğda unu - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• yağ - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• süd - bir stəkan;
• duz - dadmaq;
• sarımsaq - iki və ya üç diş və ya dadmaq;
• göyərtilər (yaşıl soğan, şüyüd, cəfəri) - zövqə görə;
• çəkilmiş bibər (qara, ağ, qırmızı) - zövqə görə.

Kartofu yaxşı yuyun, qabığını soyun, kublara kəsin, təxminən 10 dəqiqə qaynatın (suyu duzlayın).

Sarımsağı doğrayın.

Kərə yağı ilə ovuşdurun.

Südü qaynadın.

Kartoflu qazandan su tökün, süd əlavə edin və yavaş odda qarışdıraraq bişirməyə davam edin.

Hazırlığa iki dəqiqə qalmış kartofun içinə un və yağ qarışığı, istiot, sarımsaq tökülür. Kartof yumşalana qədər bişirməyə davam edin.

Sərvət verməzdən əvvəl yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Xardal sousu

Xardal souslu sobada bişmiş kartof - ətirli və dadlı yemək, sərfəlihər hansı bir xanım.

Bunu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• kartof - 1,2 kiloqram;
• yağ - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• günəbaxan yağı - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• dənəli xardal - 100 qram;
• limon - 1 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• duz - 1 çay qaşığı;
• quru ot qarışığı - zövqə görə.

Sarımsağı soyun, preslə doğrayın.

Limonu yuyun, qabığının sarı hissəsini sürtgəcdən keçirin (qabıqlarını alın), pulpanın suyunu sıxın.

Kərə yağı əridin və bir az soyudun.

Bir qabda ərinmiş kərə yağı, xardal, günəbaxan yağı, qabıq və sıxılmış limon suyu, sarımsaq kütləsi, duz və göyərti qarışdırın. Yaxşı qarışdırın.

Kartofu yuyun, qabığını soyun, iri dilimlərə kəsin, hazırlanmış xardal sousunun üzərinə tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Sobanı əvvəlcədən qızdırın.

Bir çörək qabını (və ya çörək qabını) günəbaxan yağı ilə yüngülcə yağlayın.

Sousu ilə kartofu qəlibə tökün (bir çörək qabına), 180-200 dərəcə istilikdə təxminən 40 və ya 50 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun.

Hazır kartof ləzzətli qızılı qəhvəyi ilə örtüləcək. Yemək isti verilir.

Toyuq sousu

Kartoflu Toyuq Sousu tam yeməkdir, qarnir ilə qalın sousdur.

1 kiloqram kartof üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• toyuq filesi - 700qram;
• buğda unu - 2 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• kök - 1 ədəd (böyük);
• çəkilmiş qara bibər (və ya digər ədviyyatlar) - dadmaq;
• duz - dadmaq;
• günəbaxan yağı - qızartmaq üçün;
• təzə göyərti (şüyüd, cəfəri) - zövqə görə.

Kartofu yaxşıca yuyun, qabığını soyun, böyük kublara kəsin, qaynadın.

Toyuq filesini yuyun, parçalara ayırın, maye tamamilə buxarlanana qədər bir az günəbaxan yağı ilə qızardın.

Kökləri yuyun, qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin.

Tavaya sürtgəcdən keçirilmiş kökləri filetoya əlavə edin, tərəvəz hazır olana qədər qovurmağa davam edin.

Qızardılmış toyuq və kökə un əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir az qızardın.

Toyuq ilə hazırlanmış qarışığı artıq qaynadılmış kartof olan tavaya qoyun (kartofu qaynadılmış suyu boş altmayın!), istiot (və ya digər sevimli ədviyyatlar), duz əlavə edin. Sousu yaxşıca qarışdırın, lakin yavaş-yavaş təxminən beş və ya yeddi dəqiqə bişirməyə davam edin.

Kartoflu toyuq sousu hazırdır. Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Toyuq və göbələk ilə pomidor sousu

Göbələklər kartofla yaxşı uyğunlaşır və tez-tez souslara əlavə edilir.

Kartof, göbələk və toyuq ilə sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kartof - 1 kq;
• göbələk (şampignonlar, chanterelles, göbələklər və ya hər hansı digər) - 200 qram;
• toyuq filesi - 400 qram;
• kök - 200 qram;
• yaşıllıq(şüyüd, kərəviz, cəfəri) - dadmaq;
• duz - dadmaq;
• sarımsaq - 4 və ya 5 diş;
• günəbaxan yağı - qızartmaq üçün;
• çəkilmiş qara bibər - dadmaq;
• ədviyyatlar (hops-suneli və ya digər göyərti) - zövqə görə;
• su - 800 qram;
• tomat pastası - 6 qaşıq (çay).

Kartofu yuyun, qabığını soyun, kublara kəsin, qazana qoyun və bir az günəbaxan yağı ilə təxminən 10 dəqiqə qaynadın.

Toyuq filesi yuyun, kiçik kublara kəsin.

Kökləri yuyun, soyun və doğrayın.

Kartoflu qazana toyuq filesi qoyun, qarışdırın və qovurmağa davam edin. Sonra filetoya yerkökü, göbələk əlavə edin və 10 dəqiqə qaynadın.

Tərəvəz və toyuq olan bir qazana tomat pastası əlavə edin, su tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bişənə qədər qaynamağa davam edin.

Bişirməyin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış yeməyi duz, istiot, doğranmış sarımsaq və ədviyyatlar qoyun.

Göbələk və toyuq ilə pomidor sousunda kartof hazırdır. Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi doğranmış göyərti ilə bəzəyir.

Fri qızartması üçün souslar

Bir çox böyüklər və demək olar ki, bütün uşaqlar müxtəlif souslu kartof qızartmasını sevirlər.

Bu yeməyin dadını çıxarmaq üçün fast food restoranlarına baş çəkməyə ehtiyac yoxdur, onu evdə bişirməklə özünüzü və yaxınlarınızı sevindirə bilərsiniz.

Fransız kartof qızartmasını supermarketdən alınmış dondurulmuş bulyondan hazırlamaq asandır. Lakin kartof qızartması üçün sous aşağıdakı məhsulları tələb edir:

• xama - 200 qram;
• mayonez - 200 qram;
• sarımsaq - 5 və ya 6 diş;
• duz - dadmaq;
• yaşıllar - dadmaq;
• yumşaq pendir - zövqə görə.

Sarımsağı soyun və presdən keçirin və ya incə doğrayın.

Yaşıllıqları doğrayın. Pendiri sürtgəcdən keçirin.

Bir qabda mayonez və xama qarışdırılır, sarımsaq, göyərti, pendir, duz əlavə edilir. Hər şeyi çox diqqətlə qarışdırın. Qarışığı qırx dəqiqə soyuducuda saxlayın.

Sous hazırdır.

Universal Kartof Sousu

Bütün kartof növləri üçün qalın orijinal "Universal" sousu təklif edə bilərsiniz, onu kiçik məhsul dəstindən hazırlamaq çox asandır:

• xama - dörd yemək qaşığı (yemək qaşığı);
• kəsmik - 200 qram;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• qoz - 2 xörək qaşığı (masa);
• yaşıllar - dadmaq.

Bir qaba kəsmik, xama, qoz, sarımsaq və göyərti qoyun. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın. Nəticədə qarışığı 30 və ya 40 dəqiqə soyuducuya qoyun. Sos xidmətə hazırdır.

Nəticə

Sous yeməyə tam orijinal dad, rəng və qoxu verən aksesuardır.

Kartof sousu sadə tərəvəzə unudulmaz və unikal dad verə bilər.

Sousları laqeyd yanaşmayın. Onları evdə hazırlamaq asandır və onların köməyi ilə sadə və tanış yeməklər kiçik kulinariya şah əsərlərinə çevriləcək.

Təcrübə edin, zövqünüzü tapın,pəhrizinizi souslarla şaxələndirin.