2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Kulinariya sənətini souslarsız təsəvvür etmək mümkün deyil. Qalın və maye, şirin və turş və ədviyyatlı, ədviyyatlı və təzə - bunların hamısı istənilən yeməyin dadına tamlıq və harmoniya əlavə edir. Populyar inancın əksinə olaraq, sousları, xüsusən də çoxlu tərkibli sousları hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Aioli məhz budur. Əlbəttə ki, bir çox variasiya var, lakin əsrlər boyu mövcud olan ənənəvi resepti sınamağa dəyər.
Aioli sousu: inqrediyentlər
Fransız dilindən ətirli aioli sousunun səsli və gözəl adı çox sadə şəkildə tərcümə olunur - sarımsaq və zeytun yağı. Əslində, inqrediyentlərin tərkibinə görə belə adlandırılıb. Bu reseptin nə vaxt ortaya çıxdığını söyləmək çətindir, yəqin ki, Aralıq dənizi sahillərinin şimal hissəsinin (İspaniyadan İtaliyaya qədər) sakinləri yemək bişirməyə başladığı andan. Zaman keçdikcə orijinal kompozisiya dəyişikliklərə məruz qaldı, yeniliklər edildi. Və bu fərdi aşpazlar haqqında deyil, lakinbütün bölgələrdə. Hətta eyni ölkədə, aioli sousu və onun inqrediyentləri müxtəlif ərazilərdə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər.
Ənənəvi versiyada yalnız zeytun yağı və sarımsaq. Sous mümkün qədər sadə, tez və dadlı hazırlanır - bu dahiliyin bütün sirridir. Bundan əlavə, tez-tez sousa yumurta (sarı və ya zülal), xardal, limon suyu, armud (Kataloniyada), biskvit qırıntıları və pomidor (M altada) və s. Bişirmək üçün yüksək keyfiyyətli zeytun yağı istifadə edin, hər porsiyaya o qədər də ehtiyac yoxdur, lakin ən ucuz çeşidlərlə müqayisədə dad fərqi çox nəzərə çarpacaq.
Ənənəvi resept
Aioli sousunu hazırlamaq üçün 120 ml zeytun yağı və 2-3 diş sarımsaq götürün. Əvvəlcə havan və havan içində sarımsağı və bir çimdik duzu üyüdün və sonra tədricən yağı əlavə edin və homojen qalın bir kütlə alınana qədər üyüdün. Əlbəttə ki, blenderdən istifadə edə bilərsiniz, lakin bir çox aşpazların fikrincə, dadın cazibəsi bundan itir.
Aioli Sousu: Yumurta Sarısı Resepti
Bunun üçün sizə lazım olacaq: 250 ml zeytun yağı, 2 yumurta sarısı, 4 böyük sarımsaq, 1 x.q. bir qaşıq limon suyu və dadmaq üçün duz.
Sarımsaq və duz hamarlanana qədər üyüdülməlidir. Sonra bir-bir yumurta sarısı və limon suyunu əlavə edin. Zeytun yağı qarışığa nazik bir axınla tökün və yaxşıca döyün. Bir havan və pestle və ya bir qarışdırıcı istifadə edin. Kütləvi qalın bir tutarlılığa çatdıqda, qabı diqqətlə yapışqan filmlə örtün və sousu bir saat soyuducuya qoyun. Masaya xidmət edinsoyudulmuş.
Armutlu Katalan aioli
Sousun bu versiyası əsl kəşfdir. Yüngül meyvəli ətir və sarımsaq kəskinliyi ilə zərif və zərif dad. Armud aioli mal əti biftek, donuz əti, quş əti və yağlı balıq üçün mükəmməl müşayiətdir. Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq: 1 böyük konfrans armudu, 1 tsp. şəkər, 120 ml zeytun yağı, 2 osh qaşığı. alma sirkəsi, bir baş sarımsaq və dadmaq üçün duz.
Armud böyük kublara kəsilir və şirin suda bir neçə dəqiqə qaynadılır. Sarımsağın başını yüngülcə soyun və üst qapağı kəsin. Sonra folqa ilə sarın və sobada təxminən 20 dəqiqə 180 ° C-də bişirin. Armud parçalarını çıxarın, suyun boşaldılmasına icazə verin, sonra bişmiş sarımsaq mixəkləri və digər maddələr əlavə edin. Homojen bir tutarlılığa qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün. Bu vəziyyətdə aioli sousunun əsas tərkib hissəsi şirin armuddur. Təcrübə olaraq, məsələn, şaftalı və ya heyva ilə əvəz edə bilərsiniz.
Badamlı Aioli
Bu, fərqli qoz dadı olan yumşaq sousun variantıdır. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: kiçik bir ovuc badam, 120 ml zeytun yağı, 3 diş sarımsaq, 2 osh qaşığı. balzam sirkəsi, bir böyük toyuq yumurtası və bir çimdik duz.
Proses sadədir. Sarımsağın soyulması lazımdır, sonra badam, bir çimdik duz və bir yumurta ilə birlikdə bir qarışdırıcıda yaxşıca qarışdırın. Sonra sirkə əlavə edin və zeytun yağını nazik bir axınla tökün, qarışığı arabir çırpın. Aşağı sürətdən istifadə edin və bunu daha çox vaxt edin ki, sous parçalanmasın, lakin bərabər şəkildə qarışsın, azca sarı rəng əldə etsin.
Nə ilə xidmət etmək olar?
Aioli sousu bəlkə də əsas yemək üçün ən çox yönlü, əsas əlavələrdən biridir. Aşağıdakı yeməklərlə verilə bilər.
Tərəvəzlər, məsələn, təzə, incə dilimlənmiş və ya julienləşdirilmiş, qəlyan altı kimi idealdır. Siz həmçinin salatlar geyinə bilərsiniz. Fransız Provansında isə aioli ənənəvi olaraq qaynadılmış tərəvəz, balıq və yumurta ilə verilir
- Dəniz məhsullarına. Zəngin bir sarımsaq ləzzəti ən yaxşı zərif əti çıxaracaqdır. Tamamilə hər şey edəcək, amma fransız aşpazları onu xüsusilə sıx ətli ağ dəniz balığı ilə tövsiyə edirlər (məsələn, cod, perch). Bu qaynadılmış və ya qaynadılmış olmalıdır. Kiçik bir kasa ətirli souslu müxtəlif dəniz məhsulları da məşhurdur və İspaniyada onunla paella yeyirlər.
- Tərəvəzlə birlikdə sobada bişmiş və ya qrildə bişmiş ət üçün.
Aioli sousunu hazırladığınızdan əmin olun. Siz ənənəvi resept və ya armudla götürə bilərsiniz, yeri gəlmişkən, heyva ilə, badam və ya pomidor, göyərti, qurudulmuş qırmızı bibər və s. ilə əvəz edilə bilər. Təcrübə edin və mükəmməl zövqünüzü tapın.
Tövsiyə:
Şirniyyatlardan və nişastalı qidalardan necə imtina etmək olar? Şirin və unu necə əvəz etmək olar
Şirniyyatlar və nişastalı qidalar problemi həmişə çox kəskin olub. Xəmir və şirniyyatların əsl biliciləri çox vaxt sevimli yeməkləri ilə ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Ancaq onların istifadəsi həmişə faydalı deyil, üstəlik, rəqəmə pis təsir göstərir. Beləliklə, şirin və nişastalı qidalardan əbədi olaraq necə imtina etmək olar?
Qarabuğda ilə nə bişirmək olar? Toyuq ilə qarabaşaq yarması necə bişirilir? Qarabaşaq yarması üçün sousu necə bişirmək olar?
Rusiyada ən məşhur dənli bitkilərdən biri qarabaşaq idi. Bu gün onu digər dənli bitkilər və məhsullar əvəz etmişdir. Və onunla bir çox yeməklər üçün reseptlər sadəcə unudulmuş və ya itirilmişdir. Ancaq əcdadlarımız qarabaşaq yarması ilə nə bişirəcəyini bilirdilər. Onlar üçün yemək bizim üçün makaron və kartofdan daha çox adət idi. Əlbəttə ki, hər şey adi bir sobada və ya sobada edilə bilməz, lakin bir çox resept olduqca əlverişlidir. Yalnız taxılın özünü, sonra isə onunla yeməkləri necə bişirəcəyini öyrənmək qalır
Zoğal sousu: ət və desertlərlə xidmət etmək üçün reseptlər
Material zoğal sousunun hazırlanması üçün çoxsaylı variantları nəzərdən keçirir. Müəyyən bir tərkib hissəsi və yeməklər ilə sarğı birləşməsinə dair tövsiyələr verilir
Kartof püresi: nə ilə xidmət etməli, qeyri-adi xidmət fikirləri, şəkil
Kartof püresi gəncdən qocaya hər kəs tərəfindən sevilir. Son dərəcə qidalı və iddiasız bir yemək tez-tez bayram süfrəsində əsas yan yemək kimi qoyulur. Gözəl təqdim olunan yemək istənilən bayramı bəzəyəcək. Bunu etmək üçün, kartof püresi orijinal xidmət üçün bir çox variant var
Bavariya kolbasasını necə bişirmək və onlara nə ilə xidmət etmək olar
Alman mətbəxi bütün dünyada kolbasa və digər oxşar məhsulları ilə məşhurdur. Və onların növlərinin hər biri: Münhen, Nürnberq, Bavariya kolbasaları - öz resepti, tərkibi və bişirmə fəndləri var. Bavariyanın kulinariya fantaziyası üzərində dayanaq. Hər hansı bir kulinariya şah əsəri kimi, Bavariya kolbasaları da bir çox variasiyaya malikdir, lakin mahiyyətcə eyni qalır. Çox vaxt onlar xidmət etməzdən əvvəl hazır vəziyyətə gətirmək üçün yarı bitmiş məhsullar şəklində hazırlanır
