Evdə fondu reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fondu İsveçrə milli mətbəxinin orijinal yeməyidir. Onu adətən xüsusi qabda (kaquelon) açıq odda bişirirlər. Bu yeməyin əsasını ədviyyatlarla müxtəlif növ pendirlərin əridilmiş qarışığı təşkil edir. Çörək, zeytun, kornişon, qaynadılmış kartof və ya digər məhsullar xüsusi uzun çəngəllərin köməyi ilə ona batırılır. Fondü reseptləri məlumdur. Onlardan bəziləri uzun illər əvvəl yaradılmışdır. Ancaq istəsəniz, evdə olan hər bir sahibə öz orijinal versiyasını tapa bilər.

Fondunun növləri

Bütün məlum fondu reseptlərini qeyd etməzdən əvvəl bu yeməyin bir neçə çeşidinin olduğunu qeyd etmək lazımdır. Maye bazadan asılı olaraq, onlar ayırd edirlər:

• Pendir fondü. Bu ən populyar variantlardan biridir. Qarışığın tərkibinə üç əsas komponent daxildir: pendir, şərab və ədviyyatlar.
• Şokolad fondü. Pişirmə üsulu eyni qalır. Doğrudur, bu vəziyyətdə maye kütləsinin tərkibişokoladdan əlavə krem, ədviyyat, müxtəlif meyvə şirələri və spirt (konyak, rom və ya konyak) daxildir.
• Qəhvə fondü. Əvvəlki versiyadan fərqli olaraq, albalı likörü spirtli komponent kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, təzə dəmlənmiş qəhvə əlavə etməyinizə əmin olun.
• Karamel fondu. Bu vəziyyətdə qarışıq süddə çırpılmış sarısı, nişasta və rom ilə hazırlanır, sonra qaynar suda əridilmiş şəkərlə tökülür. İstənilən meyvə və ya zefir bu kütləyə batırılır.
• Burgundiya fondu. Bu vəziyyətdə maye baza adi bitki yağıdır. Əvvəlcədən marinadlanmış çiy ət ona batırılır. İsti yağda çox tez bişirilir. Boşqabalarda ayrıca müxtəlif növ pendirlər verilir.
• Çin fondü. Evdə yerlilər buna "ho go" deyirlər. Burada çiy ətdən də istifadə olunur. Düzdür, onu artıq qaynar bulyona (göbələk və ya tərəvəz), sonra isə təklif olunan souslardan hər hansı birinə batırırlar.

Bu fondü reseptlərinin hamısı özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Hər variantın ləyaqətini qiymətləndirmək üçün onu özünüz ev mətbəxində bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Bilmək maraqlıdır

Müxtəlif fondu reseptlərini öyrənərkən bu yeməyin kifayət qədər qədim tarixə malik olduğunu bilməlisiniz. Mütəxəssislər onun təxminən yeddi əsr əvvəl İsveçrənin qərbində yaradıldığını bildirirlər. Bu gün bu qeyri-adi yeməyin mənşəyinin rəsmi olaraq iki versiyası var. İlk versiyaya uyğun olaraq fondu İsveçrə çobanları tərəfindən icad edilmişdir. Bu baş verditəsadüfən. Otlaqlara dağlara gedərkən, bir qayda olaraq, yeməkdən çörək və pendir götürürdülər. Vaxt keçdikcə məhsullar köhnəlir. Onları yemək son dərəcə əlverişsiz idi. Aclıqlarını birtəhər doyurmaq üçün çobanlar pendiri şərabla dolduraraq qazanda əritməyə qərar verdilər. Sonra qurudulmuş çörək parçaları bu qaynayan kütləyə batırılır.

Ancaq başqa bir əfsanə də var. Buna uyğun olaraq fondu yerli rahiblər tərəfindən yaradılmışdır. Bildiyiniz kimi, dini oruclar zamanı pendir yemək olmaz. 13-cü əsrdə Vakarinus adlı hiyləgər bir keşiş bu qadağanı aşmağa qərar verdi. Sadəcə olaraq məhsulu əridib qeyri-adi pendir şorbası aldı. Uzun mübahisələrdən sonra rahiblər oruc zamanı istehlak edilməsinə icazə verilən yeməklər siyahısına fondu əlavə etmək qərarına gəliblər. İki əfsanədən hansının daha doğru olduğu bilinmir, lakin tarixçilər hələ də birinciyə meyl edirlər.

Su hamamında pendir fondü

Hər kəs məşhur fondu özü edə bilər. Evdə və ya hətta düşərgə şəraitində resepti təkrarlamaq asandır. Bunun üçün ən ümumi inqrediyentlər tələb olunur:

• 250 qram pendir;
• yarım stəkan ağ şərab;
• 60 qram un (və ya nişasta);
• 1 çimdik muskat qozu (rəndələnmiş);
• 2 diş sarımsaq;
• 2 qram xardal.

Belə yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı texnologiyadan istifadə etməlisiniz:

1. Pendiri orta sürtgəcdən keçirin. Kütlə çox kiçik olmamalıdır. İş üçün 100 qram İsveçrə pendiri və 150 qram çedar qarışığı götürmək məsləhətdir.
2. Evde kakelon yoxdursa,demek olarmüntəzəm su hamamından istifadə edin. Bunu etmək üçün müxtəlif diametrli iki tava lazımdır. Onlar bir-birinin içərisinə qoyulmalı və alt yarısı su ilə doldurulmalıdır.
3. Üst ətir qabının içini sarımsaq ilə sürtmək olar. Bundan sonra içinə şərab tökmək, xardal, ədviyyat və bişmiş pendirin üçdə birini qoymaq lazımdır.
4. Hər iki qazanı odun üzərinə qoyun. Pendir əriməyə başlayan kimi məhsulun qalan hissəsini hissə-hissə əlavə edin. Kütləni daim qarışdırmaq lazımdır ki, topaqlar əmələ gəlməsin.

Qaynar qarışım üst tavada düz masaya verilir. Yaxınlıqda kraker və ya seçdiyiniz digər məhsullarla plitələr qoymaq lazımdır. Hər qonağın ayrıca çəngəl hüququ var.

Şokolad fondü

Şirin sevənlər şokolad fondunu sevəcəklər. Onun hazırlanması üçün resept son dərəcə sadədir. Bunu etmək üçün sizə yalnız üç əsas komponent lazımdır:

• 200 qram istənilən şokolad çubuğu;
• 20 qram içki (uşaq menyusu üçün əvəzinə meyvə siropundan istifadə edin);
• 200 qram qaymaq (1:3 nisbətində yağ və süd qarışığı ilə əvəz edilə bilər).

Əlavə məhsullar (xidmət üçün):

giləmeyvə, meyvə, qoz-fındıq, bulka, peçenye, zefir və ya marshmallow

Bu fondu çox tez hazırlanır:

1. İlk olaraq əlavə inqrediyentlərlə məşğul olmalıyıq. Təzə meyvələr, məsələn, yuyulmalı, qurudulmalı, sonra qabığı soyulmalı və parçalara kəsilməlidir. Kukilər sadəcə özbaşına sındırıla bilər. Çörəklər və ya zefirlər də lazımdırsəliqəli parçalara kəsin. Bundan sonra məhsullar ayrı-ayrı boşqablara düzülməlidir.
2. Kremanı tavaya tökün.
3. Şokoladı parçalara ayırdıqdan sonra ora atın.
4. Konteyneri su banyosuna qoyun. Şokolad tamamilə əriyənə qədər daim qarışdıraraq qızdırın. Tava birbaşa sobanın üzərinə də qoyula bilər. Ancaq su banyosunda qızdırılan kütlə daha hamar və parlaq olacaq.
5. Qarışıq qaynamağa başlayan kimi mayeni tökün.

Bundan sonra hələ də isti olan ətirli qarışığı tez bir zamanda xüsusi keramika qaba tökmək lazımdır. Onu stendə qoyun və aşağıdan bir ruh lampası və ya adi bir şam yandırın. Kütlənin daim isti olması üçün bu lazımdır. Hazırlanmış məhsulların hər hansı bir hissəsini çəngəl (və ya şiş) ilə dedikdə, onu şokoladın içinə batırmaq qalır.

Pivə ilə Fondu

Dadlı fondu başqa necə etmək olar!? Mətbəxdə mövcud olan məhsullara əsaslanaraq evdə özünüz resept hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, şərab bəzən pivə ilə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə, ən yaxşı ləzzət üçün üç növ pendir qarışığı almaq məsləhətdir. Yemək adi tavada hazırlanır. Bu resept üçün sizə lazım olacaq:

• 250 millilitr istənilən yüngül pivə;
• 180 qram Çedar, Qruyer və Monterey Cek;
• bir az qara istiot;
• 4 qram quru xardal;
• bir yarım xörək qaşığı buğda unu.

Bişirmə üsulu:

1. Pendir parçaları sürtgəcdən keçirib bir qabda qarışdırılırun ilə.
2. Piyvəni qazanda qızdırın.
3. Qaynayandan sonra odu kiçildirin. Bundan sonra pendir və un kütləsini tədricən tökün.
4. Ərzaq tamamilə əriyib qarışım homojen olan kimi istiot və xardal əlavə edin.
5. Daimi qarışdırmaqla kütləni üç dəqiqə qızdırın.
6. Onu bir kakelonun içinə tökün və fransız baget ilə süfrəyə verin.

Xörək adətən masanın ortasına qoyulur. Xüsusi uzun çəngəllərlə silahlanmış qonaqlar isə otururlar.

Alkoqolsuz fondü

Güclü anti-alkoqollu içkilər də fondu hazırlaya bilər. Bu vəziyyətdə fotoşəkilləri olan reseptlərə sahib olmaq lazım deyil. İş üçün standart texnologiya istifadə olunur. Düzdür, onun bəzi incəlikləri var. Əvvəlcə əsas məhsulları hazırlamalısınız:

• 150 mililitr süd;
• duz;
• 2 yumurta sarısı;
• 300 qram istənilən yumşaq pendir;
• çəkilmiş qara bibər;
• 50 qram kərə yağı;
• 200 qram kruton.

Alkoqolsuz fondu hazırlamaq üsulu:

1. Kubik doğranmış pendir, bir qaba qoyulur, üzərinə süd tökülür və qaranlıq sərin yerdə bir neçə saat buraxılır.
2. Hər şeyi su hamamı üçün hazırlayın.
3. Üst qazana pendir və südü qoyun.
4. Onlara bir az yağ əlavə edin (təxminən 30 qram) və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
5. Pendir tamamilə əriyənə qədər az odda bişirin. Bir az özlü olmalıdır.
6. Yumurta sarısı əlavə edin,əvvəlcədən çəngəl ilə çırpılır. Bundan sonra kütlə yenidən bir qaynağa gətirilməlidir və bir az isinməlidir.
7. Qalan yağ, duz və bir az istiot əlavə edin.

Xörək fondü qabında çəngəllər və ya uzun şişlər dəsti ilə verilir. Krakerləri ayrıca geniş boşqaba tökmək olar.

Klassik

İsveçrə milli mətbəxinin biliciləri klassik fondu reseptini dadmalıdırlar. Yeməyi birbaşa caquelonda bişirə bilərsiniz. Və qonaqların iştirakı ilə bunu edə bilərsiniz. Ancaq xidmət üçün xüsusi yeməklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Və əvvəlcə iş üçün əsas inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• 30 qram nişasta;
• 1 diş sarımsaq;
• 500 qram Gruyere pendiri;
• 1 xörək qaşığı limon suyu;
• 375 ml quru ağ şərab;
• 300 qram Emmentaler pendiri;
• 1 çimdik ağ bibər və muskat;
• 4 xörək qaşığı kirş;
• 1 ağ çörək.

Əsl pendir fondü hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Kakelonun içini soyulmuş sarımsaq ilə rəndələyin.
2. Kirşu (güclü albalı tincture və ya likör) nişasta ilə ayrıca qarışdırın. Sos kifayət qədər qalın olmalıdır.
3. Pendirdən filmləri kəsin və kiçik parçalara ayırın.
4. Ölçülən şərab miqdarının dörddə üçünü adi qazanda qızdırın.
5. Bir limonun suyunu əlavə edin və davamlı qarışdıraraq tədricən doğranmış pendiri tökün. Ərindikdən sonra tökünqalıq şərab.
6. İsitməyə davam edərək, hazırlanmış albalı sousunu qazana əlavə edin.
7. Dadmaq üçün bir az istiot və muskat qozu əlavə edin.

İsti qarışığı kakalonun içinə töküb ocağın üstünə qoyub xırda bərabər hissələrə kəsilmiş bulka ilə süfrəyə vermək lazımdır. Hər qonaqdan əvvəl kiçik bir boşqab qoymaq və yanında xüsusi uzun çəngəl qoymaq lazımdır. Bu gün hətta 6 nəfərlik orijinal fondu dəstləri də satışdadır.

Fondu pendir və göbələk ilə

İtalyanlar pendir fondüünü öz üsulları ilə hazırlayırlar. Evdə və ya digər şəraitdə resepti təkrarlamaq klassik versiya kimi asandır. Doğrudur, bu halda əsas qarışığın tərkibi bir qədər fərqli olacaq. İtaliyada fondu istifadə olunur:

• 100 qram göbələk;
• 300 qram istənilən sərt və yumşaq pendir;
• 4 yumurta;
• 2-3 qram üyüdülmüş bibər;
• 250 mililitr süd;
• 100 ml İtalyan ağ şərabı;
• 80 qram kərə yağı;
• 800 qram təzə ağ çörək.

İtalyan fondu hazırlamaq texnologiyası:

1. Göbələk nazik dilimlərə kəsilir.
2. Pendiri qaba rəndələyin.
3. Çörəyi səliqəli şəkildə bərabər dilimlərə kəsin.
4. Əvvəlcə pendiri qazanda əridin.
5. Yumurtaları südlə yaxşıca çalın.
6. Yaranan kütləni yavaş-yavaş bir qazana tökün. Eyni zamanda, qarışığın 60 dərəcədən çox qızdırılmaması üçün yanğın kiçik olmalıdır.
7. Alternativ olaraq yağ, doğranmış göbələk və əlavə edinşərab.

İndi hazır ətirli fondü sadəcə istiliyədavamlı xüsusi qaba tökmək və xoş söhbət üçün dostların əhatəsində ləzzətlə yemək lazımdır.

Şokoladlı konyak fondü

Standart reseptə baxmayaraq, hər evdar qadının özünəməxsus şəkildə şokolad fondü hazırlamaq hüququ var. Evdəki resept həmişə bir az dəyişdirilə bilər. Əsas odur ki, yeməyi dadlı, ətirli çıxır və istədiyiniz tutarlılığı saxlayır. Məsələn, onu hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə edə bilərsiniz:

• 400 qram şokolad (2 bar);
• 180 qram şirin qatılaşdırılmış süd;
• 3 xörək qaşığı istənilən konyak;
• 20-25 qram hazır qəhvə.

Fondunun hazırlanması prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. İlk olaraq şokoladı əritmək lazımdır. Bunu birbaşa fondü qabında (caquelon) edə bilərsiniz.
2. Qalan inqrediyentləri bir-bir əlavə edin.
3. Kütlə kifayət qədər homojen olana qədər qızdırın.

Bu fondü meyvə nimçəsi ilə süfrəyə verin. Hazır məhsullar yuyulmalı və lazım olduqda kəsilməlidir. Sonra hər kəs ətirli qarışığa nə batırmaq üçün daha yaxşı olduğunu özü seçə biləcək: bir parça alma, banan, portağal dilimi, çiyələk və ya üzüm.