Fondue - bu nədir? Fondü klassik. fondue hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fondu İsveçrə mətbəxinin milli yeməyidir. Onun heyrətamiz ətri və qeyri-adi zərif dadı, həmçinin onunla əlaqəli bir çox maraqlı ənənələr var ki, bu da adi şam yeməyini təəssüratlarla dolu qeyri-adi axşama çevirməyə kömək edəcək.

Ümumi məlumat

Fondue, bu nədir? Adı "ərimək" kimi tərcümə olunan fransızca "fondre" sözündən gəlir. Ənənəvi İsveçrə mətbəxinin tərkibinə iki növ pendir daxildir - quru ağ şərabda, bəzən albalı arağı (kirscha) əlavə edilməklə əridilmiş Gruyère və Emmental pendiri. Bununla belə, İsveçrənin müxtəlif yerlərində siz öz fondu reseptinizi tapa bilərsiniz, o, əlavə edilmiş inqrediyentlərin geniş çeşidi ilə seçilir, onların mövcudluğundan yeməyin yalnız faydası var.

Fondue sadəcə yemək deyil, bu, xüsusi ünsiyyət tərzi, müəyyən ənənələr, etiketdir. Uzun bir çəngəl üzərinə bir tikə çörək və ya başqa qarnir yapışdırılaraq əridilmiş pendir və şərab kütləsinə batırılaraq istehlak edilir. Çəngəl adətən fondu qabının üstündə tutulur ki, artıq pendir sousu geri axsın və bir qədər soyusun. çörəkçəngəldən ehtiyatla yeyirlər ki, ağızları ilə ona toxunmasınlar, çünki o, yenə ümumi yeməyə qərq olmalı olacaq.

Fondunun tarixi

Bu yemək nədir və onun tarixi nədir? Onun mənşəyi İsveçrə çobanları tərəfindən qoyulur. Alp otlaqlarında ərinmiş pendir və şərab qarışığına batırılmış çörək dilimləri yeyirdilər. Bu ləzzətli yemək fondunun özünün müxtəlif variasiyalarında yaranmasının əsasını qoydu və həmçinin onun istifadə mərasimini qeyd etdi.

Xörəyin görünüşünün kəndli mətbəxindən yaranan başqa bir versiyası da var. Qeyrətli evdar qadınlar köhnə qurumuş pendir tikələrini toplayıb qazanda əridir, çörək batırıb yeyirdilər.

Aristokratik cəmiyyətdə yavaş-yavaş bu yemək süfrələrdə görünməyə başladı, təbii ki, o, artıq ən yaxşı şərab və pendir növlərindən hazırlanır, həmçinin ən yaxşı və ən təzə çörəklə yeyilirdi.

Fondu yeməyi tez bir zamanda dünya mətbəxlərinə yayıldı və hazırlanması ilə bağlı təcrübələr sayəsində onların hər birində özünəməxsus kimlik qazandı.

Dondurulmuş yeməklər

Bu yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcə yalnız istiliyədavamlı, daha çox çuqun qablardan, adətən qazanlardan istifadə edilirdi. Onlar pendir parçalarını həm odda, həm də sobada əritmək üçün ən yaxşı seçim idi. Bu günə qədər fondu o qədər populyarlıq qazandı və gurmeler tərəfindən o qədər sevilir ki, onun hazırlanması üçün xüsusi yeməklər hazırlanır.müxtəlif modifikasiyalar şəklində təqdim olunur və seçim etmək o qədər də asan deyil.

Fondü qablar çuqun, paslanmayan polad, mis, keramikadan hazırlanır. Elektrik cihazları çox populyarlaşdı. Onların görünüşü də olduqca müxtəlifdir. Onlar sousun töküldüyü xüsusi stenddə qazana bənzəyirlər. Fondü qazanı, ocaq və ya şam sayəsində yeməyi isti saxlamağa imkan verir. Həmçinin, cihaz çörək, tərəvəz və ya meyvələrin dilimlərini bükmək üçün şişlərlə tamamlanır. Onlar üçün fondü qabının ətrafına ayrıca stəkanlar qoymaq olar

Lakin belə yeməklər yoxdursa, siz həmişə adi qazan və ya qazandan istifadə edə bilərsiniz. Və onların içərisində hətta ən nəfis fondu istehsalçısında dadına görə fərqlənməyən yemək bişirmək olar.

Klassik fondu hazırlanır

Klassik pendir fondü aşağıdakı şəkildə hazırlanır.

Hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

• Qryuyer pendiri - 300 qram;
• emmental pendir - 250 qram;
• sarımsaq - 3 diş;
• qarğıdalı unu - 4 çay qaşığı;
• quru ağ şərab - 300 ml;
• albalı arağı - 60 ml;
• çəkilmiş qara bibər, muskat qozu - zövqə görə.

Bişirmə

Sarımsağı sarımsaq presi ilə əzin və fondü qabının içərisinə sürtün.

Pendiri incə sürtgəcdən keçirin və ya xırdalamaq üçün yemək prosessorundan istifadə edin.

Qabın içinəfondü üçün şərab tökün, qaynamadan aşağı odda bir az isidin.

Ayrı bir qazanda qarğıdalı unu araqla qarışdırın və bu qarışığın 2/3 hissəsini isidilmiş şərabın üzərinə əlavə edin.

Qızdırılan qarışığı davamlı olaraq, tercihen taxta qaşıqla qarışdırmaq lazımdır. Doğranmış pendiri qaba tökün və yaranan kütləni yaxşıca qarışdırın.

Bundan sonra qalan qarğıdalı unu qarışığını araq, qara bibər və muskat qozu ilə əlavə edin. Zəfəran və zerdeçal əlavə etməyə icazə verilir, bu ədviyyatlar istifadə edilən pendirlərin dadı ilə də yaxşı gedir.

Kütlə lazımi sıxlığı və vahidliyi əldə edənə qədər qarışdırılmalıdır. Pendiri yandırmamaq üçün fondü az odda bişirin.

Bişmiş xörək temperaturunu saxlamağa imkan verən xüsusi fondu qablarında verilir. Daldırma üçün çörək və ya peçenye istifadə edin. Fondü, reseptlər, son yeməyin fotoşəkilləri diqqətinizə təqdim olunur.

İtkin inqrediyentləri nə əvəz etməli?

Klassik fondu resepti yuxarıda təqdim edilmişdir. Düzgün inqrediyentləri ala bilmiriksə, bu yeməyi mətbəximizdə necə bişirək?

Qarğıdalı unu qəhvə dəyirmanı və ya ədviyyat dəyirmanı ilə toz halına gətirildikdən sonra müvafiq üyüdülmə ilə əvəz edilə bilər.

Gruyère klassik İsveçrə pendiridir və həmişə mövcud olmayan xüsusi qozlu ləzzətlidir. Onu ədviyyatlı dadı olan adi sərt pendirlə əvəz edin. Alternativ variantlar mozzarella, beaufort, fotina,edam, çedar, kostroma pendiri və ya bibərli ov pendiri.

Albalı arağı digər nadir tərkib hissəsidir. Bunun əvəzinə bir ay ərzində albalı meyvələri ilə dəmlənmiş araqdan istifadə edə bilərsiniz. Slivovitz də uyğundur - meyvə arağının bir növü, onun dadı və ətri axtardığınıza çox uyğundur.

Pendirli Fransız Fondu

Bu yeməyin bir çox bişirmə variantları var, lakin aşağıdakı resept klassik versiyaya ən uyğundur. Ən yaxşı fransız fondu, ilk növbədə, yaxşı ağ şərab və xüsusi dadı olan yaxşı seçilmiş pendirlərdir. Bu yemək ağ çörək dilimləri ilə verilir.

Hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

• kot pendiri - 200 qram;
• Beaufort pendiri - 200 qram;
• sarımsaq - 1 diş;
• quru ağ fransız şərabı - 300 ml;
• kartof nişastası - 4 çay qaşığı.

Bişirmə

Fondu qabını sarımsaq ilə rəndələyin, şərabı tökün. Bir qaynağa gətirin və istiliyi azaldın. Yaranan kütləni daim qarışdıraraq, hissələrə doğranmış pendir əlavə edin. Qarışıq homojen olduqda, nişasta əlavə edin və qarışdırın. Kütlə qalınlaşana qədər gözləyin və istidən çıxarın.

Ət fondü

Ət fondü, bu nədir? Bu, ət həvəskarları üçün uyğunlaşdırılmış klassik yeməyi bişirmək üçün bir variantdır. Burada bütün komponentlər, o cümlədən sousların tərkibi optimal şəkildə seçilir. Hazırlanması üçün lazım olan inqrediyentlər:

• ət (mal əti, donuz və ya dana əti) - hər porsiya üçün 200 qram;
• bitki yağı üçünqızartma.

Yumurta sousu üçün inqrediyentlər:

• yumurta - 1 ədəd;
• sirkə - 1 xörək qaşığı;
• xardal - 1 çay qaşığı;
• bitki yağı - 200 ml;
• kornişon - 4 ədəd;
• soğan, istiot, dadmaq üçün duz.

Pomidor sousu üçün inqrediyentlər:

• şəkər - 4 xörək qaşığı;
• sirkə - 6 xörək qaşığı;
• tomat pastası - 3 xörək qaşığı;
• nişasta - 1 çay qaşığı;
• duz - 1 çay qaşığı;
• soya sousu - zövqə görə.

Bişirmə

Əti orta ölçülü kublara kəsin və toplara yuvarlayın. Soslar hazırlayın.

Yumurta sousu belə hazırlanır: yumurta qaynadılır, qabığı soyulur və ikiyə bölünür və sarısı zülaldan ayrılır. Onu əzin və xardal və sirkə ilə qarışdırın, duz və istiot səpin, homojen bir kütlə alınana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Qarışığa nazik bir şəkildə bitki yağı əlavə edin, eyni zamanda mikserlə çırpın. Yumurtanın ağını, soğanı, kornişonu əzin və hazırlanmış sousla birləşdirin.

Pomidor sousu aşağıdakı kimi hazırlanır: tomat pastası, şəkər, sirkə qaynadılır, duz, soya sousu və bir az suda həll edilmiş nişasta əlavə edilir.

Əti çəngəllərə soyun və isti bitki yağında qızardın. Hazır parçaları hazırlanmış souslardan hər hansı birinə batırın və yeyin.

Alkoqolsuz fondü

Şərabsız Pendir Fondu alkoqol içməyən insanlar üçün əla seçimdiruşaqlar üçün gözəl yemək.

Hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

• bir neçə çeşidli pendir - 300 qram;
• sarımsaq - 1 diş;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• yağ - 60 qram;
• süd - 150 ml;
• qara bibər, muskat qozu, dadmaq üçün duz.

Bişirmə

Pendir xırda-xırda doğranır, südlə tökülür və bir neçə saat dəmlənir, sonra kərə yağının bir hissəsi əlavə edilərək su hamamında əridilir. Kütləvi homojen və viskoz olduqda, döyülmüş yumurta sarısı daim qarışdırmaqla daxil edilir. Qarışıq qaynamamalıdır, əks halda sarısı qıvrılacaq. Sonda qalan kərə yağı, ədviyyatlar və duz əlavə edin. Çörəklə yeyin.

Tərəvəz Fondu

Tərəvəzlə fondu bişirmək süfrəni şaxələndirməyə, həmçinin dadlı və sağlam yemək hazırlamağa kömək edəcək.

Hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

tərəvəz (brokoli, balqabaq, kök, gül kələm) - hər porsiya üçün 200 qram

Sous üçün inqrediyentlər:

• yumurta - 2 ədəd;
• bitki yağı - 200 ml;
• limon suyu - 1 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 2 diş;
• duz, istiot - dadmaq.

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• yumurta - 2 ədəd;
• pivə - 400 ml;
• un - 4 xörək qaşığı;
• bitki yağı - qızartmaq üçün.

Bişirmə

Yumurta sarısını çalın, limon suyu əlavə edin və qarışdırın. Dayanmadanqarışdıraraq, homojen bir kütlə alınana qədər yavaş-yavaş bitki yağı əlavə edin. Sarımsağı sarımsaq presi ilə doğrayın və sousla qarışdırın. Zövqə görə duz və istiot əlavə edin.

Yumurta, un və pivədən xəmir hazırlayın - bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın.

Tərəvəzləri yuyun, kiçik parçalara kəsin. Əgər onlar çox sərtdirsə (yerkökü, kələm), onları bir neçə dəqiqə duzlu suda əvvəlcədən qaynadın. Sonra soyuq su ilə yuyun və süzün.

Hazırlanmış tərəvəzləri xəmirə batırdıqdan sonra isti bitki yağında qızardın.

Şokolad fondü

Bu yeməyin çoxlu reseptləri var, hər kəs onun reseptinə töhfə verməyi, onun təkmilləşdirilməsinə töhfə verməyi özünə borc bilir. Fondunun aşağıdakı versiyasını diqqətinizə çatdırırıq. Lazımsız əlavələrdən qaçaraq, onu ən sadə şəkildə necə bişirmək olar. Seçim qarşınızdadır, baxmayaraq ki, istəsəniz, ona əsaslanaraq, üstünlüklərinizdən asılı olaraq, sizə uyğun bir şah əsər yarada bilərsiniz. Gözəl fondü növü, reseptlər, son yeməyin fotoşəkilləri qarşınızdadır.

Hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

• şokolad - 500 qram;
• yağ - 50 qram;
• süd tozu - 3 xörək qaşığı;
• krem - 2 xörək qaşığı;
• şəkər - 100 qram.

Bişirmə

Şokoladı kiçik parçalara ayıraraq və ya mətbəx texnikasından istifadə edərək doğrayın. Bir qazana qoyun və üzərinə qoyunkiçik yanğın. Krem, az miqdarda su, şəkər və yağda seyreltilmiş süd tozunu tökün. Qarışıq yaxşıca qarışdırılmalı və homojen qalın maye kütləyə çevrilməsi üçün bir neçə dəqiqə odda saxlanılmalıdır.

Şokolad fondü ilə biskvit və meyvə ilə xidmət edin. Bu incə incəlik təkcə böyükləri deyil, uşaqları da sevindirəcəkdir. Şirin süfrə üçün nəzərdə tutulmayıbsa, onda 50 - 70 ml konyak əlavə etməyə icazə verilir. Bu, şokolad fonduya xüsusi ləzzət verəcək.

Pendir fondü hazırlamaq üçün başqa bir yol

Bu yeməyi hazırlamaq üçün, bildiyiniz kimi, xüsusi hazırlanmış qablardan - fondü qazanından istifadə olunur. Onsuz fondu necə etmək olar? Yavaş ocaqda bu yeməyin gözəl resepti var.

Hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlər:

• pendir - 350 qram;
• sarımsaq - mixək;
• quru ağ şərab - 150 qram;
• krem 20% - 75 qram;
• kartof nişastası - 10 qram;
• ədviyyatlar, duz - dadmaq.

Bişirmə

Ayrı bir qaba krem, rəndələnmiş nişasta, bir az su, şəkər qoyun və hamarlanana qədər qarışdırın.

Multikvarinin tutumuna şərab tökün, 100 dərəcə temperaturda və 10 dəqiqə müddətində "Multipovar" proqramında "Başlat" düyməsini basın.

5 dəqiqədən sonra doğranmış sarımsaqlı pendiri qaba qoyun. Eyni zamanda, homojen bir tutarlılıq əldə etmək üçün kütləni daim qarışdırın. Sonra dayanmadan krem, nişasta və şəkər qarışığı əlavə edinqarışdırılır.

Proqram bitdikdən sonra siz gözəl yeməkdən - yavaş ocaqda fondüdən ləzzət ala bilərsiniz.

Fondue haqqında rəylər

Təbii ki, nə qədər insan, bu qədər fikir. Elə bir yemək yoxdur ki, bütün insanların zövqünə uyğun olsun. Bu fonduya da aiddir. Bununla əlaqəli rəylər çox dəyişir. Yeməyin heyrətamiz, zərif dadı, zəngin ətri və maraqlı tarixçəsi var. Bununla belə, onun masamızda daimi olmasını istisna edən bir mübahisəsiz çatışmazlığı var. Bu onun kalori miqdarıdır. Ancaq başqa yerdə olduğu kimi, sevimli yeməyinizi təhlükəsiz istehlak etmək üçün bəzi fəndlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Təbii ki, fondenin kalorili tərkibi onun tərkib hissələrindən - əsasən pendirlərdən asılıdır, çünki quru şərabı nəzərə almamaq olar. İstəyirsinizsə, daha az kalorili pendirlərdən istifadə edə, sousa batırılmış çörək əvəzinə tərəvəz götürə bilərsiniz.

Hər halda, kimsə öz fiqurunun harmoniyasına fikir verirsə, doyumlu yeməklərə üstünlük verən sevdikləriniz üçün fondu bişirə bilərsiniz. Onlar mütləq bəyənəcək və kulinariya istedadınızı mütləq qiymətləndirəcəklər.

Fondu ənənələri

Bu yeməyin İsveçrədən gələn bir çox maraqlı adətləri var. Bütün dünyaya yayılaraq, müəyyən dəyişikliklərə məruz qalıblar, çünki fondu sevən hər bir ölkədə öz adət-ənənələri, prinsipləri ilə iç-içə olub, bu xalqın mentalitetinin çalarları var. Qonaqlar ümumi süfrəyə toplaşandatüstülənən ətirli qab ilə fondü qabını sərgilədi. İştirak edən hər kəsə xüsusi çəngəl və boşqab verildi.

Qonaqlar çörək, tərəvəz və ya ət dilimlərini (bişirilmiş yeməyin növündən asılı olaraq) çəngəllərə deşdilər, onları sousa batırdılar, bir neçə dəqiqə qazanın üstündə saxladılar ki, əlavə damcılar süzülsün və yemək soyusun. azca, və ağıza bir ləzzət göndərdi. Çəngələ ağızları ilə toxunmamağa çalışırdılar, çünki o, dəfələrlə adi yeməyə batırılır və gigiyena qaydaları da yaxşı davranış kimi hər yerdə və həmişə aktualdır.

Qonaq adi sousun içinə bir tikə çörək atıbsa, o, “cəzaya” məruz qalırdı. Qadın idisə, masada oturan bütün kişiləri öpməyə borclu idi. Bir kişi varsa - bütün iştirak edənlər üçün bir şüşə şərab aldı. Bədbəxt yeyən adamı əvvəlcədən müəyyən edilmiş istəyi yerinə yetirməyə məcbur etmək olar. Əgər kimsə çörəyini ikinci dəfə adi sousa atırsa, o, evində fondu qəbulu təşkil etməli və orada olan hər kəsi oraya dəvət etməli idi.

Ona görə də fondu nədir, sualına siz qəti şəkildə cavab verə bilərsiniz ki, bu, sadəcə heyrətamiz dərəcədə dadlı və doyumlu yemək deyil, həm də əyləncəli və maraqlı axşam keçirmək üçün əla fürsətdir. Maraqlı söhbət şam yeməyinə əla əlavə olacaq və hər kəsin ruhunda qalıcı iz buraxacaq.