Dükandan alınan və evdə hazırlanan yağ niyə xırdalanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kərə yağı sadəcə sıyıq və ya qaynadılmış kartof üçün ətirli əlavə deyil, o, həm də beynin aktiv fəaliyyəti, immunitetin yüksəldilməsi, dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması, qan damarlarının gücləndirilməsi və s. üçün zəruri olan qiymətli vitamin və mineral mənbəyidir. Bu, sadəcə olaraq, çıxış Söhbət yüksək keyfiyyətli və təbii yağdan gedir. Bir sıra müstəqil ekspertlərin hesablamalarına inanırsınızsa, mağazaların rəflərində bunlardan çox azdır. Yazımızda süfrəmizə düşən kərə yağının niyə xırdalandığını nəzərdən keçirəcəyik. Müxtəlif istehsalçıların çoxsaylı çeşidləri arasından keyfiyyətli məhsulu necə seçmək barədə mütləq dayanacağıq.

Kərə yağı xırdalanmalıdır?

Təbii formada bu məhsul yalnız inək südü və qaymaqdan hazırlandığından yalnız heyvan mənşəlidir. Pişirmə texnologiyasından asılı olaraq kərə yağı "Ənənəvi", "Həvəskar", "Kəndli" var. Müvafiq olaraq, belə bir məhsulun yağ tərkibi 82,5% -dən 72,5% -ə qədər dəyişir. Kərə yağının hazırlanması texnologiyası davamlıdırsa, onda onun tərkibindəki süd yağının miqdarı GOST-un tələblərinə ciddi şəkildə uyğun olacaq.

Aldığınız məhsulun keyfiyyətini yoxlamaq üçün onu bir müddət dondurucuya qoymaq lazımdır. Dondurulmuş halda belə, kifayət qədər bərk kərə yağı yaxşı kəsilməlidir, təbii ki, tərkibindəki yağın miqdarı paketdə göstərilən dəyərə uyğundursa. İdeal olaraq, kəsildikdə, parça öz bütövlüyünü saxlayır və çökmür. Və niyə əridikdən sonra kərə yağı kiçik hissəciklərə parçalanır, bu artıq vicdansız istehsalçılar üçün bir sualdır. Bizim bazarda isə onların sayı o qədər də az deyil.

Niyə kərə yağı kəsildikdə xırdalanır?

Yuxarıda qeyd olunmuşdu ki, tərkibində yalnız süd kremi olan təbii məhsul öz inteqral strukturunu saxlamalı və kiçik hissəciklərə parçalanmamalıdır. Ancaq tez-tez kərə yağı kəsərkən parçalandığını görə bilərsiniz. Bu niyə baş verir? Bunu aşağıdakı kimi izah etmək olar:

1. Temperatur saxlama şərtləri pozulub. Çox güman ki, belə neft bir neçə dəfə dondurulub və yenidən əriyib. Nəticədə onun strukturu pozulub.
2. Keyfiyyətsiz kərə yağı. Belə bir məhsulda yağ və nəmin nisbəti deyilnorma və standarta uyğundur. Əzdirildikdən sonra belə yağ parçalanacaq, çünki çox güman ki, o, əvvəlcə kifayət qədər istiliyə davamlı deyildi, boş idi.

Mağazada keyfiyyətli yağı necə seçmək olar?

Supermarketdə kərə yağı alarkən bir sıra vacib meyarlara diqqət yetirməlisiniz:

1. GOST təbii kərə yağı - R 52969-2008 və ya R 52253-2004 (yalnız üç fabrik tərəfindən istehsal olunan Vologda məhsulu). 2015-ci ilin iyul ayından etibarən daha bir standart GOST 32261-2013 qüvvəyə minmişdir. Həmişə yalnız yüksək keyfiyyətli kərə yağı almaq üçün bütün bu dəyərləri yadda saxlamaq və ya yadda saxlamaq tövsiyə olunur.
2. Təbii ənənəvi, həvəskar və ya kəndli məhsulunun yağ tərkibi 72,5-82,5% təşkil edir. Daha aşağıdırsa, o, yayılmış və ya marqarindir.
3. Qablaşdırma kağız deyil, folqa olmalıdır. Yalnız o, məhsulu ultrabənövşəyi radiasiyaya və digər mənfi amillərə məruz qalmaqdan qoruya bilər.
4. Kərə yağı tərkibi - 100% pasterizə olunmuş krem. Süd yağı əvəzediciləri, emulqatorlar və digər əlavələrə icazə verilmir.
5. Təbii məhsulun saxlama müddəti, ona konservantlar və stabilizatorlar əlavə edilmədikdə, 1 aydan çox deyil.

Evdə hazırlanmış kərə yağı niyə bıçaqdan parçalanır?

Mağaza məhsulu seçərkən qablaşdırmadakı məlumatlara 100% etibar edirik. Buna görə də, yalnız kərə yağının niyə parçalandığını izah etmək mümkündüristehsalçı tərəfindən istehsal və ya saxlama texnologiyasının pozulması. Evdə hazırlanan məhsulla vəziyyət bir qədər fərqlidir. Evdə hazırlanmış kərə yağının kəsildikdə niyə xırdalandığını anlamaq üçün onun hazırlanma texnologiyasını başa düşməlisiniz.

İstehsalda olduğu kimi, belə məhsul qatı südlü qaymağı çalaraq hazırlanır. Mikser və ya kombayn bir neçə dəqiqə işlədikdən sonra yağ və ayran (zərdab) halına salınır. Gələcəkdə yağdan ayrılmalı olan bu mayedir, çünki dondurulmuş zaman zərdab eyni qırıntıları verəcəkdir. Düzgün bişirilmiş evdə hazırlanmış kərə yağı heç vaxt çökmür və həmişə çörəyin üzərinə asanlıqla yayılır.

Yüksək keyfiyyətli ev yağını necə seçmək olar?

Bazarda məhsul almağın şübhəsiz üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun dadına baxa bilərsiniz. Bu zaman təbii kərə yağına diqqət yetirmək lazımdır:

• qoxu yoxdur;
• ağzınızda tez əriyir;
• xoş şirin və qaymaqlı dad buraxır;
• dişlərə yapışmır;
• açıq sarıdır, lakin ağ və ya parlaq sarı deyil.

Yağ dadı pisdirsə, bu o deməkdir ki, onun hazırlanmasında keyfiyyətsiz xammaldan istifadə edilib və ya bitki yağları əlavə edilib.

Məhsulun keyfiyyətini müəyyən etməyin digər yolları

Kərə yağının yüksək keyfiyyətli olmasına əmin olmaq üçün aşağıdakı təcrübəni aparmaq lazımdır. 20 q ağırlığında məhsulun kiçik bir hissəsini isti bir qaba qoyunsu. Kərə yağı təbiidirsə, o, bərabər şəkildə həll ediləcək, marqarin və ya sprey isə ayrı hissəciklərə parçalanacaq.

Məhsulun tərkibində yüksək zərdab varsa, o zaman dondurucudan çıxarıldıqdan sonra bir neçə dəqiqə ərzində səthdə su damcıları görünəcək. Bu o deməkdir ki, kəsərkən mütləq çökəcək. Bunun niyə kərə yağı ilə baş verdiyi yuxarıda təsvir edilmişdir. Bu, ilk növbədə onun fabrikdə və ya evdə istehsalı texnologiyasının pozulmasıdır.