Vyazemsky zəncəfil çörəyi: tarix və ənənələr, fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Zəncəfil çörək" sözünün özü "ədviyyat" sözündən gəlir. Bu növ zəncəfil çörək inqilabdan əvvəlki Rusiyada çox məşhur idi. Desert reseptinin özünəməxsus regional xüsusiyyətləri var idi. Moskva, Tula, Gorodets gingerbread məlum idi. Lakin kiçik Vyazma şəhəri onların hamısını üstələdi. 18-ci əsrə qədər yalnız kətan yedək istehsalı ilə tanınırdı. Lakin unikal reseptin icad edilməsi ilə şəhərin adı bütün Rusiyada məşhurlaşdı.

Hətta Puşkin qeyd edirdi ki, Moskva gəlinləri ilə, Vyazma isə zəncəfil çörəkləri ilə məşhurdur. İnqilabdan sonra şəhərdə fəaliyyət göstərən bütün çörək zavodları ləğv edildi. Ancaq köhnə resept sağ qaldı. Bu məqalə Vyazma zəncəfil çörəklərinə həsr edilmişdir. Bu zərif məhsulların fotoşəkilləri, onlarla əlaqəli tarix və ənənələr və ən əsası evdə hazırlanma resepti aşağıda veriləcəkdir. Təbii ki, kulinariya şah əsəriniz o qədər də rənglənmiş deyil, amma dadından az olmayacaq.

Vyazemski zəncəfil çörəyi: tarix

Rus xalqı ədviyyatlarla çox keçməmiş, Böyük Pyotrun hakimiyyəti dövründən tanış olmuşdur. Ancaq Vyazma və burada "qalanlardan qabaqda idi". Geri 1646-cı ildəKatib Boborykin və katib Titovun kitabında müəyyən bir "zəncəfil çörək adamı" qeyd edildi. Ancaq Vyazma deserti yalnız qədimliklə məşhur deyil. Qəsəbənin yerləşdiyi Smolensk bölgəsində heç vaxt bal əskik olmayıb. İnsanlar çox vaxt bahalı şəkər əvəzinə ondan istifadə edirdilər. Buna görə də yerli zəncəfil çörək reseptinə balın daxil olmasında təəccüblü heç nə yoxdur.

Beləliklə, Tula və Moskvadan bəkməzlə qarışdırılmış məhsullar dad, ətir və şirinlik baxımından Vyazma məhsulları verməyə başladı. Gingerbread biznesi 19-cu əsrdə xüsusi inkişafa çatdı. Səkkiz fabrik potensial alıcı üçün mübarizə apardı və bununla da məhsullarının keyfiyyətini yaxşılaşdırdı. Müəyyən bir Sabelnikovun müəssisəsi xüsusilə çiçəkləndi. Onun zəncəfil çörəyi hətta Böyük Britaniya kraliçasının məhkəməsinə də çatdırılıb. Rusiyanın feldmarşalı (və Smolensk vilayətindən olan) Əlahəzrət Şahzadə Potemkin onları xüsusilə sevirdi.

Vyazma gingerbread ilə əlaqəli ənənələr

Vyazmada, artıq qeyd edildiyi kimi, inqilabdan əvvəl 8 özəl sənaye var idi. Onlar məhsullarının daha dadlı olması ilə yanaşı, həm də gözəl olması üçün bir-biri ilə yarışırdılar. Həqiqətən, Rusiyada tanışlara, xüsusən də uşaqlara zəncəfil çörəkləri təqdim etmək üçün gözəl bir ənənə var idi. Onları mülkə paytaxt səfərindən bir mülkədar, eləcə də yarmarkadan qayıdan bir kəndli gətirmişdi. Vyazmadan hazırlanan zəncəfil çörəyi nəinki ağzınızda əriyib, həm də ləzzətli bəzəklərə bənzəyirdi.

Ən çox kiçik düzbucaqlı əşyalar qiymətləndirilirdi. Onlar "çap" idi, yəni ön tərəfdə çap nümunəsi ilə. Kiçik ölçüsünə görə zəncəfilli çörəklərə uyğundur"Vyazma" sözünün yalnız birinci yarısı. Lakin Qarağac möhürü keyfiyyət standartı idi. "Üç hərfli zəncəfil çörəyi", insanların dediyi kimi, Tula və Moskvanın oxşar şirniyyatlarından qat-qat bahadır. Sabelnikov fabriki, həmçinin hər iki tərəfi ornamentlərlə bəzədilmiş masa üstü ölçülü böyük suvenirlər istehsal edirdi.

İtirilmiş Resept

Oktyabr çevrilişindən sonra bütün zəncəfil istehsalı müəssisələri "xalqın ixtiyarına keçdi", yəni bağlandı. 1925-ci ildə Sovet hökuməti məşhur bal məhsullarının istehsalını canlandırmağa çalışdı. Bu məqsədlə Moskvada keçirilən kənd təsərrüfatı və sənaye sərgisində “Vyazmadan zəncəfil çörəyi” satılan pavilyon quraşdırılıb. Amma bu məhsullar əslində paytaxtda bişirilirdi və onların dadı orijinaldan çox fərqli idi. Resept həmişəlik itirildi. Keçmiş fabriklərdən yalnız məhsulların yayıldığı çap lövhələri qalmışdır.

Lakin 1978-ci ildə mərhum Vyazma sakininin sinəsində dörd növ zəncəfil çörək reseptləri tapıldı. Məlum olub ki, qadın Sabelnikov fabrikində işləyən aşpaz Proxorun nəslindən olub. Vyazma gingerbread Vyazemsky çörək zavodunun istehsalını canlandırmağı öhdəsinə götürdü. İndi bu müəssisə choux pastasından məhsullar istehsal edir, həmçinin tapılmış köhnə reseptlərdən istifadə edir. Onların fikrincə, xəmirdən hava çıxması üçün xəmirə uzun müddət vaka ilə vurmaq lazımdır. Bu "sındırılmış zəncəfil çörəkləri" kifayət qədər özlüdür və üç ilə qədər saxlanıla bilər.

Vyazmadan suvenir

Bu gün heç kim xatırlamayacaq ki, bu Smolensk şəhəriərazi bir vaxtlar kətan istehsalının mərkəzi olmuşdur. İndi onun adı yalnız bal zəncəfil çörəyi ilə əlaqələndirilir. Əlbətdə ki, inqilabdan əvvəlki şirniyyatları sınamamışlarsa, dadlarını baba və babalarının hekayələrindən mühakimə edə bilən Vyazma sakinlərinin özləri müasir məhsulların orijinal Sabelnikov fabrikindən fərqləndiyini əmin edirlər. Ola bilsin, aşpaz Proxor hər şeyi yazmayıb və ya xüsusi olaraq səhv nisbətlər göstərib.

Bəziləri xatırlayır ki, Sabelnikovlar istehsalı olan çörək qablarına arı mumu bulaşmışdılar. Digərləri xəmirin tüklü qalması üçün çox tez işləmək lazım olduğunu söyləyirlər. Yerli çörək zavodunda bu və ya digər şəkildə iki növ Vyazma zəncəfil çörəyi istehsal olunur. Havadar, krem, yumşaq, ağızda əriyir; və köhnə reseptlərə görə, "qırıq". Bunlar üç növdür: şəkərli meyvələr, fıstıqlar və badamlarla. “Qırılmış zəncəfil çörəyi” uzun saxlama müddətinə malik olduğundan, onlar suvenir kimi gözəl qutularda istehsal olunur və məhsulların kənarlarına inqilabdan əvvəlki Vyazmanın mənzərəsi olan markalar vurulur.

Evdə köhnə reseptdən istifadə etmək mümkündürmü

80-ci illərdə Vyazma zəncəfil çörəyinin istehsalını canlandırmaq qərarına gələndə məlum oldu ki, bir çox inqrediyentləri əldə etmək sadəcə mümkün deyil. Undan başlayaq. Vyazma zəncəfil çörəyində ələk çovdarı və ya buğda taxılından istifadə edilmişdir. 80-ci illərdə SSRİ-də belə ləzzətlər eşitməmişdilər. Qalib sosializm ölkəsində zəncəfil adlanan çörək sadə xəmirdən hazırlanırdı, halbuki inqilabdan əvvəl onlar müxtəlif üsullardan istifadə edirdilər: “turş” əsası, “qaymaq”, “şaxtalı”. idigingerbread "tək mis", həm də şərab şirəsi, giləmeyvə şirəsi, qızılgül suyu əlavə edilərək istehsal olunur.

Lakin belə desertlərin əsasını təbii ki, Rusiyada "quru spirtli içkilər" adlandırılan ədviyyatlar təşkil edirdi. Məcburi ədviyyatlar siyahısına zəncəfil, muskat, mixək, vanil daxildir. Amma istehsalçılar tez-tez xəmirə acı portağal (portağal qabığı), zirə, razyana, nanə, şüyüd, qara bibər, hil, keşniş, zəfəran, kəklikotu və ya ulduz anis əlavə edirdilər. Vyazma zəncəfil çörəyi üçün köhnə resept tətbiq oluna bilməz, çünki onlar qızılağac üzərində xüsusi sobalarda hazırlanmışdır. Yerli çörək zavodu isə qaz sobaları ilə tam mexanikləşdirilmişdir.

Orijinal reseptə ən yaxındır

Amma gəlin yenə də məşhur "Vyazma"ya bənzər zəncəfil çörək bişirməyə çalışaq.

1. Əvvəlcə 480 qram unu bir qaba ələyin.
2. İndi isə "quru ətir" qarışığını hazırlayaq. Bunu etmək üçün dörd qutu hildən toxumları çıxarın və beş mixəklə məhlulda əzin.
3. Bir çay qaşığının daha üçdə birini zəncəfil və mixək əlavə edin.
4. Bir stəkan bal (tercihen akasiya və ya əhəng, lakin qarabaşaq yarması deyil) köpük yaranana qədər qızdırılır. Çək.
5. Bala ədviyyatları və hazırlanmış unun yarısını qarışdırın. Qarışdırın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
6. Unun qalan hissəsini, 4 yumurta sarısını, dörd xörək qaşığı kərə yağı və yarım paket qabartma tozunu əlavə edin.
7. Xəmiri ən azı 20 dəqiqə qarışdırın.

Forma vermə və bişirmə

Sonra siz çox tez hərəkət etməlisiniz. Axı, Vyazma zəncəfil çörəyi üçün xəmir havada "sıxlaşır" və məhsullar əvvəlcə köhnəlmiş kimi sərt olur. Fırın artıq 200 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Zəncəfil çörək qəlibləriniz varsa, əladır.

1. Biz taxta çəkiclə özümüzə kömək edərək, xəmiri sürürük. Forma yoxdursa, bunun da əhəmiyyəti yoxdur. Axı biz Vyazma'nın məşhur zəncəfil çörəyinin dadını yenidən yaratmaq istəyirik.
2. Xəmiri 7 mm-dən 1 santimetr qalınlığında bərabər təbəqə ilə açın.
3. Ters çevrilmiş fincanla dairələri kəsin və ya bıçaqla bərabər kvadratlara kəsin.
4. Bişirmə vərəqini yemək kağızı ilə örtürük, məhsulları düzürük.
5. 10 dəqiqə bişirin.

Əşyaları bəzəyin

Hazır zəncəfil çörəyi buzlanma və ya buzlanma ilə örtülməlidir. Ən çox bəyəndiyinizi seçin. Rəylərə inanırsınızsa, Vyazma gingerbread şəkər şirəsində daha orijinaldır. Hazırlanması çox asandır.

1. Bir qazana 4 xörək qaşığı şəkər tökün, yarısı qədər su tökün.
2. Qabı odun üzərinə qoyun, qaynadək və kiçik deyil, böyük qabarcıqların çıxacağı anı gözləyin.
3. Tencereyi ocaqdan götürüb bir az limon suyu əlavə edin ki, şərbət soyuyanda şəkər olmasın. Siz buzlanmaya vanil, sürtgəcdən keçirilmiş qabıq və ya nanə çayı ilə dad verə bilərsiniz.
4. 70 dərəcəyə qədər soyudun və mikserlə çalın. Buzlanma ağaracaq.
5. Bu kütlə hələ isti zəncəfil çörək olarkən fırça ilə sürtülməlidir.
6. Məhsullar aralıqda tədricən soyumalıdırsoba.

Uşaq dekoru

Hər şeydə mükəmməl olmaq istəyiriksə, Vyazma zəncəfil çörəyini aşpazların Royal Icing adlandırdığı xüsusi şəkər-zülal kütləsi ilə bəzəyək. Bunu etmək üçün bir soyudulmuş proteini ¾ fincan şəkər tozu ilə yaxşıca döymək lazımdır. Son komponent hissələrə əlavə edilməlidir, topaqların qarşısını almaq üçün süzülür. Buzlanma donana qədər ondan müxtəlif naxışlar və yazılar yarada bilərsiniz. Ağ yumurta şirəsi zəncəfil çörəkinin qəhvəyi səthində çox təsir edici görünür. Məhsulları təxminən bir saat qurumağa buraxırıq.

Muhallebi zəncəfilli çörək dolması

Vyazmada bu xörək növünü də hazırlayırdılar. Bir qazanda qızdırın:

• 100 q şəkər,
• 50q bal,
• 30ml su və
• 50q kərə yağı.

1. Kristallar tamamilə həll olunanda və kütlə qaynamağa yaxın olduqda, konteyneri ocaqdan götürüb 120 q süzülmüş un tökmək lazımdır.
2. Çoux xəmirini qarışdırın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
3. Daha 120 q un süzün.
4. Quru ədviyyatlar (muskat, mixək və darçın lazımdır) və yarım çay qaşığı qabartma tozu ilə qarışdırın.
5. Bu unu çorbalı xəmirə qarışdırın, sarısını da əlavə edin.
6. Sıx bir parça düzəldin, dörddə bir saat dincəlməsinə icazə verin.
7. Xəmiri açın, düzbucaqlılar kəsin.
8. Hər birinin yarısına içlik qoyuruq. Bu, marmelad, şəkərli meyvə, qoz-şokolad pastası ola bilər.
9. Xəmirin digər yarısı ilə örtün ki, kvadrat formada "zərf" olsun.
10. Vyazma zəncəfil çörəyi bişirin200 dərəcədə 10 dəqiqə doldurmaqla.
11. Hazır məhsullar isteğe bağlı olaraq şəkər tozu və ya buzlanma ilə örtülür.

Vyazma'nın bu qeyri-adi zəncəfil çörəyini heç sınamısınız?