Ballı fars zəncəfil çörəyi: fotoşəkilli resept. Ən asan ballı zəncəfil çörək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uzun müddətdir ki, hamı zəncəfil çörək kimi dadlı bir ləzzəti bilir. Qədim Rusiyada IX əsrdə ortaya çıxdı. Sonra zəncəfil çörək çovdar unu və balın adi qarışığı şəklində təqdim edildi və giləmeyvə suyu da fəal şəkildə istifadə edildi. Onlar ən sadə və çox güman ki, ən ləzzətli delikateslər idi, çünki onların tərkibindəki bal təxminən yüzdə əlli idi.

Zəncəfil çörək adı haradan gəldi?

Gingerbread əvvəllər indikindən tamamilə fərqli adlanırdı. Onlara bal çörəyi deyirdilər. İndi "bal gingerbread" adı daha çox yayılmışdır, fotoşəkilləri də bir çox mənbələrdə tapıla bilər. Ümumiyyətlə, on ikinci əsrdə haradasa zəncəfil çörəkləri adlandırılmağa başladılar. Bu, onlara müxtəlif ədviyyatların getdikcə daha çox əlavə edilməsi ilə əlaqədar idi, buna görə xarakterik bir qoxu meydana çıxdı. Buna görə də, bu günə qədər zəncəfil çörək üçün bu xüsusiyyət əsas hesab olunur.

Ballı fars zəncəfil çörəyi tərkibində çoxlu miqdarda ədviyyat olan qənnadı məmulatıdır. Əksər hallarda adi rus delikateslərinə mixək, darçın,hil, limon qabığı, ulduz anis, Yamayka bibəri, razyana, muskat qozu, nanə, zəncəfil. Bundan əlavə, bu məhsulları hazırlamaq üçün bəzən gürz, vanil və keşniş istifadə olunur.

Zəncəfilli xəmirin tərkibi

Zəncəfil çörəyinin qalan məcburi və xarakterik komponentlərinə qənnadı bəkməzi (bəzən qara və ağ), karamelləşdirilmiş şəkər və bal daxildir ki, bu da əksər zəncəfil çörəklərinin reseptinin bir hissəsidir. Həmçinin bu cür məhsulların müəyyən növlərinə mürəbbə, müxtəlif quru giləmeyvə, marmelad və mürəbbə qoyulur. Onlar zəncəfil çörək səthləri arasında doldurma və ya yapışqan rolunu oynayır və ya birbaşa istifadə edilən xəmirə əlavə edilir.

Yuxarıdakı komponentlərin hamısını nəzərə almasanız, fars zəncəfil çörəyinin hazırlandığı xəmirin özü heç də xüsusi bir şey deyil. Bir qayda olaraq, onun əsas tərkibinə yalnız un və su daxildir. Və onun bəzi növlərinə yalnız bir neçə yumurta və süd əlavə edilir (adətən bir kiloqram un üçün bir və ya iki sarısı və bir stəkan süd). Bu, un, su və ya süd və yumurtanın köməyi ilə deyil, bal, şəkər və bəkməzdən istifadə etməklə zəncəfil xəmirini yaradır və bağlayır.

Xəmirin çıxmasını gözləməyə ehtiyac olmadığı üçün məhsulların xüsusi sıxlığını izah edən bu tərkibdir. Axı onların istehsalında nə soda, nə də müxtəlif qabartma tozlarından istifadə edilmir. Onlarda, bir qayda olaraq, hər hansı bir maye olduqca nadir hallarda mövcuddur. Yalnız bəzi hallarda göstərilən unun üzərinə yarım stəkan süd tökmək olar.

Zəncəfilli xəmir necə hazırlanır?

Gingerbread xəmiri hazırlamaq asandır. Adətən bütün proses zəncəfil çörəyinə daxil olan bütün komponentlərin bal ilə elementar birləşməsindən ibarətdir. Resept (həm mağazada, həm də evdə hazırlanmış zəncəfil çörək) kifayət qədər qarışdırma tələb edir.

Əksər hallarda zəncəfil çörək bişirmə prosedurunu eyni vaxtda, bəzən isə məsələn, kremlər üçün iki addımda yerinə yetirmək lazımdır. Ancaq zəncəfil çörək üçün xəmiri davamlı homojen bir kütləə yoğurmaq üçün çox səy göstərməli və komponentləri diqqətlə qarışdırmalısınız. Yaranan xəmir, xüsusilə bir neçə kiloqramdan ibarət böyük parçalara gəldikdə, mükəmməl yuyulmalıdır. Sonra o, təxminən on beş dəqiqə "dincəlməlidir".

Köhnə günlərdə qırıq zəncəfil adlanan çörək bir parça xəmirdən bişirilirdi. Onu bir əllə əzmək qeyri-mümkün idi, ona görə də çox vaxt xüsusi taxta yarasaların və çəkiclərin köməyi ilə döyülürdü, buna görə də bu zəncəfil çörəkləri öz adını almışdır.

Zəncəfil çörək xəmirinin müasir çevrilməsi

Hazırda bəzən soda və ya qabartma tozu zəncəfilli xəmirdə qabartma tozu kimi istifadə olunur. Əvvəllər köhnə rus mətbəxində bu çörəkçilik tozları, bir qayda olaraq, bal və ya xama idi, kiçik hissələrdə (bir kiloqram un üçün iki yüz qram) əlavə edildi. Bal ilə birlikdə, bir az qaz meydana gəlməsi ilə müşayiət olunan bir qədər fermentasiya verdi və bu, öz növbəsində, xəmiri hiss olunmadan boş altdı. Bu zəif boşalma prosesidirlazımi xəmir konsistensiyasını məharətlə yaradır, ondan ballı fars zəncəfil çörəyi alınır.

Bu gün bal əvəzinə şəkərdən istifadə edilməsi, eləcə də hazırkı istehsalda zəncəfilli çörək xəmirinə daha çox bişirmə elementlərinin (yumurta, süd, yağ) daxil edilməsi çeşiddə ciddi dəyişikliklərə səbəb olub. Bir çox xəmir çeşidi ortaya çıxdı.

Müasir zəncəfil çörəkləri

Həqiqətən də, indi bu cür məhsullar çoxlu növlərlə seçilir. Bu delikateslərin belə böyük bir seçiminə nail olmaq üçün müxtəlif dad və aromatik komponentlər tələb olunurdu. Müasir dövrdə Tula, Rjev, Moskva və Qorodets zəncəfil çörəkləri çox məşhurdur. Bununla belə, bal zəncəfil çörəyi üçün ən sadə resept tapmaq olduqca mümkündür.

Bu cür çörək bişirmənin istənilən növündə, şübhəsiz ki, onun əsas komponenti var. Bunlar bal, limon, çovdar, nanə, buğda, bəkməz, badam, moruq, şəkər və bir çox başqa məhsullardır. Bundan əlavə, zəncəfil çörəklərinin hazırlanması üçün əlavə texnoloji üsullar, eləcə də onların adlarına əsasən onların görünüşü də başa düşülə bilər. Məsələn, çiy, döyülmüş və krem, və ya yazılı, buruq, çap olunmuş və s.

Əsasən, zəncəfil çörəyinin çoxunun üstü buzlanma ilə örtülür. Çox rəngli ola bilər, məsələn, çəhrayı və ya ağ. Bundan əlavə, zəncəfil çörəyinin bir çoxunda xarakterik qabartma naxışları var.

Şüşələmə prosesi

Ballı fars zəncəfil çörəyi iki əsas yolla şirlənə bilər:sadələşdirilmiş və real şirniyyatdan istifadə etməklə. Birincisi, bir kilo şəkər və natamam bir stəkan suyu qarışdırmaqla əldə edilir. Bu şəkər siropu bir qaynağa gətirilir, eyni zamanda köpük və digər çirklərin çıxarılmasına diqqətlə nəzarət edilir.

Sonra zəncəfilli peçenyelər xüsusi enli minalanmış qaba (hövzə kifayət qədər uyğundur) bir qat qoyulur və yaranan şəkər siropunun üzərinə yavaş-yavaş bərabər şəkildə tökülür. Bundan sonra onlar taxta qaşıqla qarışdırılır ki, bu şirə məhsulları bərabər şəkildə örtsün. Daha sonra zəncəfil çörək vərəq üzərinə düzülür və sobanın köməyi ilə təxminən bir dəqiqə qurudulur.

Əsl parıltı əldə etməyin yolu

İkinci növ əsl buzlanmadır. Dörd yüz qram şəkər, beş yumurta ağı, yarım stəkan su qarışdırılaraq əldə edilir. Bəzi hallarda, belə bir şirəyə xüsusi boyalar və ləzzət kimi xarakterik ədviyyatlar əlavə olunur. Bu məhsulların kifayət qədər xoş dadı var, ona görə də bu gün aşağıda müzakirə olunacaq sadə resepti olan ballı zəncəfilli çörək çox populyardır.

Bişmə zamanı şəkər suda əridilir və istənilən konsistensiyaya gələnə qədər qaynadılır. Yəni, qaynar şəkəri qaşıqla götürüb suda sərinləsəniz, təxminən xama ilə eyni sıxlığa malik olmalıdır. Eyni zamanda, zülalları sıx köpüklənənə qədər döymək lazımdır.

Sonra çox yavaş-yavaş və kiçik hissələrdə qaynar şəkəri bişmiş zülallara tökmək lazımdır ki, bu da öz növbəsində davam etdirilməlidir.dayanmadan döymək. Bu, yalnız iki nəfər iştirak etdikdə edilə bilər. Bundan sonra zəncəfil çörəyi fırçaların köməyi ilə belə bir şəkər-yumurta kütləsi ilə sürtülür və quru bir qabıq görünənə qədər xüsusi hazırlanmış sobada qurudulur, lakin atəş açılmır. Əsl şirlə örtülmüş hazır fars zəncəfil çörəkləri cəlbedici görünüşə malikdir və dadı da çox xoşdur.

Evdə hazırlanmış bal zəncəfil çörəyi

Bu məhsullar üçün ən sadə və ən çox yayılmış reseptlərdən biri aşağıdakı inqrediyentlərin istifadəsini nəzərdə tutur:

- yarım kilo buğda unu;

- yüz qram çovdar unu;

- iki yumurta sarısı;

- bir stəkan süd və ya kefir;

- yüz iyirmi qram xama;

- yarım kilo bal;

- bir xörək qaşığı şəkər;

- çay qaşığı darçın;

- iki hil kapsul;

- dörd mixək;

- çay qaşığı limon qabığı

- yarım çay qaşığı soda.

Bu ballı zəncəfil çörək reseptini fotoşəkillərlə birlikdə bir çox mənbələrdə tapmaq olar. Ona görə bal qazanda az odda qızarana qədər qaynadılır, köpüyü çıxarılır. Sonra onun bir hissəsi çovdar unu ilə dəmlənir, sonra qalan bal ilə qarışdırılır. Bundan sonra isti temperatura qədər soyudulur və ağarana qədər çalınır.

Şəkər sarısı ilə qarışdırılır, süd əlavə edilir və bu qarışığın üzərinə buğda unu yoğrulur. Bundan əvvəl toz ədviyyatlarla qarışdırılmalı və qarışdırılmalıdır.

Daha sonra bu qarışım bal qarışığı və xama ilə birləşdirilir, yaxşıca döyülməlidir. Yaranan xəmir yağla yağlanmış bir qəlibə və ya çörək qabına qoyulur. Qatın qalınlığı bir və ya iki santimetr olmalıdır. Məhsul aşağı istilikdə iyirmi və ya otuz dəqiqə bişirilir. Ən sonunda hazır zəncəfilli tort düzbucaqlı formalarda kəsilir.

Budur ballı zəncəfil çörəyi üçün çox dadlı məhsullar əldə edəcək asan resept.

Yanmış Şəkər Bişirilir

Yanmış şəkəri hazırlamaq üçün qalın şəkər siropunu qarışdırıb kiçik metal qazandan istifadə edərək vam odda qızdırmaq lazımdır. Eyni zamanda, sarı bir rəng alınana qədər daim qarışdırılmalıdır. Sonra atəşi daha sakit etmək və bej və ya açıq qəhvəyi rəng əldə edənə qədər qarışdırmaq lazımdır. Bununla belə, şəkər yanmamalıdır, çünki nəticədə, bir qayda olaraq, yanan deyil, karamel kimi iyi gəlir. Buna nail olmaq üçün diqqətlə və davamlı olaraq qarışdırmaq və yanğını tənzimləmək lazımdır. Əldə edilən açıq qəhvəyi kütlə bu məhsulları rəngləmək və onlara xoş karamel dadı vermək üçün istifadə olunur.

Bu gün belə delikateslərin hazırlanmasının bir çox yolu var ki, onlardan ən sadə ballı zəncəfilli çörək reseptini ayırd etmək olar.

Lenten ballı zəncəfil çörəkləri

Bu gün hər zövqə uyğun bir çox zəncəfil çörək reseptləri var. Bunlar bal ilə fars zəncəfil çörəkləri, Tula, rus və bir çox başqalarıdır. Məsələn, pəhriz, oruc və ya səbəbiylə muffin istehlak etməyənlər üçünbəzi şəxsi inanclara görə, ballı zəncəfil çörəyi dadmağa imkan verən bir resept var:

• bal - bir neçə stəkan;
• un - yeddi stəkan;
• şəkər - bir stəkan;
• su - üç stəkan;
• soda bıçağın ucundadır.

Belə məhsulları hazırlamaq üçün bir qazanda su, şəkər və balı qarışdırıb qaynadək qızdırmaq lazımdır. Sonra qarışıq soyumalıdır və yavaş-yavaş, kiçik hissələrdə xəmiri daim yoğurarkən içinə un tökmək lazımdır. Sonra otuz dəqiqə buraxmalısınız ki, bir az soyusun. Bundan sonra, hazır xəmirə seyreltilmiş soda qarışdırmaq lazımdır və on dəqiqə ona toxunmayın. Bu onun yaxşı dəmlənməsi və sonra asanlıqla yuvarlanması üçün lazımdır.

İndi xəmiri yayaraq təxminən bir yarım santimetr qalınlıq əldə edə bilərsiniz. Bundan sonra, bir şüşə və ya qəliblərdən istifadə edərək rəqəmlər düzəltməlisiniz. Növbəti mərhələdə unlu çörək qabına zəncəfilli peçenyeləri düzüb aralarında bir qədər məsafə qalsın və iki yüz qırx dərəcədə sobada iyirmi dəqiqə bişirməyə başlaya bilərsiniz. Nəticə ballı çox dadlı zəncəfil çörəyidir, fotoşəkilləri olan reseptləri bir çox kitabda görmək olar.

Buzlanma texnologiyası

Belə yağsız zəncəfil çörəyi üçün qlazur hazırlamaq üçün kiçik bir qaba bir stəkan şəkər töküb, sonra bir az su (yarım stəkan) tökmək lazımdır. Bu qarışığı aşağı istilikdə qaynatmaq, daim qarışdırmaq və köpüyü ondan çıxarmaq lazımdırşərbət qatılaşmayacaq. Sonra dadmaq üçün vanil şəkər və ya darçın əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra, buzlanma soyuyana qədər gözləyin və siz zəncəfilli çörəyi şirələyə bilərsiniz.

Ballı zəncəfil çörək üçün bu resept kifayət qədər sadə şirniyyat tətbiqini nəzərdə tutur. Kiçik zəncəfilli peçenye tamamilə şərbətli bir tavaya endirilə bilər, böyük olanlar isə üstündən bir fırça ilə örtülə bilər. Qlazur tətbiq edildikdən sonra zəncəfil çörək çörək qabına qoyulmalı və sobada ağ parlaq qabıq əmələ gələnə qədər əlli dərəcə istilikdə qurudulmalıdır.

Bu çox asan və qənaətcil reseptdir. Belə bal zəncəfil çörəyi yalnız böyük zövq gətirməyəcək, həm də fayda gətirəcəkdir. Axı, bu məhsul yüksək qida dəyərinə malikdir və əhəmiyyətli miqdarda lif ehtiva edir. Buna görə də, bu gün bir çox təcrübəli evdar qadın və şirniyyatçılar fotoşəkillərlə birlikdə bal zəncəfil çörəkləri üçün öz reseptlərini təklif edirlər.