Çap edilmiş zəncəfil çörək resepti. Tula zəncəfil çörəyi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təkcə ruhla deyil, həm də təxəyyüllə bişirmək lazımdır! Sonra yeməkləriniz masalardan uçacaq və dostlar imza yeməklər üçün reseptlər istəmək üçün yarışacaqlar. Nə üçün çap olunmuş zəncəfil çörəyinə diqqət yetirməyəsiniz? Bəlkə evdə edə bilərsiniz? Yoxsa yaxşı zəncəfil çörək üçün birbaşa Tulaya getməli olacaqsınız? Nə üçün onların zəncəfil çörəkləri bütün dünyada məşhurdur və bu zəncəfil çörək formasını kim icad edib? Gəlin tarixi araşdırmağa və yaxşı zəncəfil çörək reseptini öyrənməyə çalışaq!

Zəncəfil çörək nədir?

Bu, xüsusi xəmir əsasında hazırlanan un qənnadı məmulatıdır. Dadmaq üçün qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, kişmiş, meyvə mürəbbəsi və ya bal əlavə etmək olar. Bizə öyrəşdiyimiz zəncəfil çörəyinin yuxarı hissəsi naxışlı bir az qabarıq formada olub, şəkər tozu ilə çəkilir. Tarix göstərir ki, zəncəfil çörək həmişə bayram atributu hesab edilib, çünki onun hazırlanmasında bahalı inqrediyentlərdən istifadə olunub. Gingerbread adı var"ədviyyatlı" əsasdır ki, bu da bibərin də əvvəllər buraya əlavə edildiyini göstərir.

Tarixdən

Gingerbread ilk dəfə eramızdan əvvəl xatırlanıb. Bunlar qədim misirlilər tərəfindən çox sevilən bal tortları idi. Romalılar resepti bir qədər təkmilləşdirdilər: onlar yalnız tortları yaymaqla yanaşı, həm də zəncəfilli peçenyeləri birbaşa bal ilə bişirdilər. Zamanla bal tortları "lebkuchen" adlanırdı. Bu gün bunlar Belçikada satılan Alman Milad zəncəfil çörəyidir. Rusiyada zəncəfil çörəyi bal çörəyi adlanırdı. Onlar çovdar ununun bal və giləmeyvə suyu qarışığında hazırlanmışdır. Daha sonra resept meşə otları və kökləri ilə seyreltildi.

XI əsrdən Rusiyaya Hindistandan və Yaxın Şərqdən ekzotik ədviyyatlar gətirilirdi. Sonra gingerbread indiki adını aldı. Dad palitrası xəmirdən və əlavə edilən ədviyyatlardan asılı idi. Qara bibər, limon, nanə, keşniş, vanil, zirə, zəncəfil, muskat və s. məşhur idi. Xarici iştahaaçan zəncəfil çörək yandırılmış şəkərin emal edilməsi ilə əldə edilib.

Mən Tuladanam

XVIII əsrdən başlayaraq hər yerdə zəncəfil istehsalı inkişaf edib. Məhz o zaman Tula ilk dəfə özünü tanıtdı. Çap edilmiş zəncəfil çörəkləri hələ də elit məhsul hesab olunurdu, lakin artıq daha sərfəli idi. Yalnız bir şey aydın deyil: çap olunmuş zəncəfil çörək nədir?

Burada zəncəfil çörək növləri haqqında danışmaq lazımdır. Onlar çap edilə, kəsilə və qəliblənə bilər. Ən çox yayılmış bir lövhədən istifadə edərək hazırlanmış çap edilmiş zəncəfil çörəkləridir. Belə lövhələrin istehsalçılarına bayraqmen deyilirdi. Onlar cökə ilə işləyirdilər, lakin bəzən otuz yaşlı ağcaqayın və armuddan istifadə edirdilər. Lövhələr təbii temperaturda uzun müddət qurudulmuş, sonra qatran və ya mumla bulaşmışdır. Çap edilmiş zəncəfil çörək lövhələri oyma rəssam tərəfindən hazırlanmış dizaynlarla örtülmüşdür.

Çap edilmiş zəncəfil çörəyinin öz növləri var idi, onlardan biri "dispers" idi. Belə zəncəfil çörəklərinin semantik funksiyası var idi - sahibi onları çox uzun müddət qalan qonaqlara uzatdı və bunu bilməyin vaxtı və şərəf olduğuna işarə etdi.

Oyma zəncəfil çörək metal qəlibdən istifadə edilməklə hazırlanmışdır. Bu çeşid xüsusilə Şimalda geniş yayılmışdı.

Rus gingerbread növlərindən biri də "kozuli" idi. Yeri gəlmişkən, bu Pomorie'nin simvollarından biridir. İstehsal üsuluna görə, bunlar karamelize şəkər siropu əlavə edilərək kəsilmiş zəncəfil çörəkləridir. Onların hamısı çırpılmış protein kütləsi və boyalarla zəngin şəkildə bəzədilmişdir.

Dünyada

Rusiyanın zəncəfil çörəklərinin ən zəngin çeşidinə sahib olduğunu bilirdinizmi? Hətta üç yüz ildən çox yaşı olan muzeylər var! Orada eyni yaşda olan eksponatlar saxlanılır, üstəlik, onlar orijinal görünüşünü və bal ətirini qoruyub saxlayırlar. Düzdür, tarixi dəyəri və təbii ki, daş sərtliyinə görə belə bir zəncəfil çörəyi dadmaq tövsiyə edilmir. Bu zəncəfilli peçenyelər çoxdan quruyub.

Amma bizim maraqlanan xalqımız belə xırda şeylərdən utanmır və dünyanın hər yerindən insanlar “zəncəfil çörək” muzeylərinə axışır. İndiyə qədər çap olunmuş zəncəfil çörəkləri vəhşi tələbat var. Onların istehsal formaları fərqli ola bilər, lakin Tula zəncəfil çörəyi asanlıqla tanınır. Axı o, üzərində möhürün izi ilə bəzədilibön tərəf. Belə rəsmlərdə nağıl personajları və şərq ornamentləri təsvir edilmişdir. Bəzən zəncəfil çörəyində şəhərlərin gerbləri və ya digər simvollar var, çox vaxt vətənpərvərlik.

Lakin Ryazan zəncəfil çörəyi kilsə qübbələri şəklində hazırlanır və ağ buzlanma ilə örtülür. Xəmirə zirə və anis əlavə edilir, bunun sayəsində zəncəfil çörəyinin xüsusi dadı və ətri əldə edilir.

Yenidən cəhd edilir

Resept bizə çatdı və biz evdə Tula zəncəfil çörəyi hazırlamağa cəhd edə bilərik. Düzdür, dəqiq nisbətləri göstərmək mümkün olmayacaq, çünki Tulanın usta şirniyyatçıları onları gizli saxlayır və nəsildən-nəslə ötürürlər. Ancaq yenə də öz zövqünüzə diqqət yetirərək, Tula vilayətində 300 il əvvəl bişmiş zəncəfil çörək reseptini canlandırmağa cəhd edə bilərsiniz.

Ərinmiş yağa maye bal və yumurta əlavə edin. Qarışığı yaxşıca çırpın.

Unu ayrıca süzün, su və duz ilə xəmir yoğurun.

Sadə içlik seçməlisiniz - alma mürəbbəsi. Yeri gəlmişkən, mağazada satın alınan Tula zəncəfil çörəkləri bu içlik ilə satılır. Evdə almaları şəkərlə qalın mürəbbə alınana qədər qaynadın.

Xəmiri iki təbəqəyə yayın və soyudulmuş içliyi qatların arasına qoyun. İndi potensial zəncəfil çörəyi sobaya göndərin. Hazır zəncəfil çörəyi soyudulmalı və qlazurla örtülməlidir və sonra yenidən sobaya göndərilməlidir ki, qlazur bərkisin və bərkisin.

Nəticənin gözəlliyi üçün

Çap zəncəfil çörəyinin necə hazırlandığını bilmək istəyirsinizsə, siz dətəsvirlərin tətbiq olunduğu şirənin tərkibini yoxlayın. Bunun üçün yumurtanın ağını şəkər tozu ilə üyütmək, qarışığa tədricən dörddə bir qaşıq kartof nişastası və limon suyu əlavə etmək lazımdır. Son kütlə qalın və parlaq olmalıdır. Xəmir torbasına qoyun və zəncəfil çörək səthinə naxışlar çəkin. Buzlanma çox tez sərtləşir, lakin əmin olmaq üçün zəncəfil çörəyi sobaya qoyun. Bu gün Polşa, Belarusiya, Şimali Avropada şirniyyatlar bu şəkildə hazırlanır. Düzdür, Avropa zəncəfil çörəyi zəngin peçenye ilə bizim zəncəfil çörəyimiz arasında bir şeyə bənzəyir, ona görə də xaricdə “doğma” tapa bilməyəcəksiniz.

Çap olunmuş zəncəfil çörəkləri xüsusi lövhədən istifadə etməklə hazırlanmalı olacaq, lakin bu gün onu mağazalardan ala bilərsiniz. Siz həmçinin keşniş, darçın, hil, muskat və mixək əlavə etməklə resepti çətinləşdirə bilərsiniz. Hər şey bir qəhvə dəyirmanında qarışdırılır. Bal və darçın ilə hazır "quru ətirlər" su banyosunda israr edir, şəkər, yağ və yumurta əlavə edir. Kütlə şişəcək və köpüklənəcək. Bu bir işarədir - oddan götürüb unu qarışdırmağın vaxtıdır.

İndi qəlibləmə taxtasını çıxarırıq və xəmirdən uyğun ölçüdə bir təbəqə kəsirik. Qatı əlimizlə yoğururuq, sonra iki tort halına gətiririk. Lövhəni yağla örtün. Qarğıdalı ilə ən yaxşısıdır, çünki zaman keçdikcə acı olmur. Bir tortu taxtaya qoyun və formaya yaxşıca sıxın. Doldurmağı ortasına qoyuruq və üstünə - birincisi ilə kənarları boyunca bağlanmalı olan başqa bir tort. İş parçasını unla səpin, sonra xəmiri bıçaqla qəlibdən ayırın və masaya qoyun. Kenarları kəsin və məhsulu bir çörək qabına qoyun. Üstündəorta istilikdə bişirmə təxminən dörddə bir saat çəkəcək. Qırmızı zəncəfil çörəyi çıxarılmalı və buzlanma ilə yağlanmalıdır.

Şəhərdən şirindir

Şirin dişli insanlar tez-tez Pokrovski zəncəfil çörəyini xatırladırlar. Və niyə yaxşıdır? Pokrov həqiqətən şirniyyat şəhəri adlanır, çünki xüsusi çap olunmuş zəncəfil çörəkləri üçün reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür. Ənənəyə görə, onlar kiçik sənətkarlıq sənayelərində hazırlanır. Bəzən bu, ailə biznesidir və istehsalın miqyası olduqca təvazökardır - həftədə təxminən dörd min zəncəfilli peçenye. Yalnız təbii istehsaldan istifadə olunur. Xurma yağı yoxdur və bal mahiyyəti yerinə təbii bal əlavə edilir. Lakin Tuladan əsas fərq xəmirdə yumurta olmaması, həmçinin ədviyyatların bolluğudur.

Yanlış müqayisə

Tez-tez Pokrovski zəncəfil çörəyi Tula ilə müqayisə edilir, birincinin xeyrinə deyil. Və belə bir müqayisə həqiqətə uyğun gəlmir, çünki bu zəncəfil çörəyinin iki yüz il əvvəl qraf Baskakovun mülkündə başlayan öz tarixi var. Pişirmə prosesində xəmir gingerbread lövhələrində formalaşır və təxminən 25 dəqiqə bişirilir. İsti mövsümdə zəncəfil çörəkləri heyvanlar şəklində, qış tətilləri üçün isə Milad ağacı və ya Santa Klaus şəklində bişirilir. Məhsulları qida boyası və ya yumurta ağından və şəkər tozundan hazırlanmış buzlanma ilə bəzəyin. Belə bir zəncəfil çörək üç həftə saxlanıla bilər, lakin o, açıq-aydın bayat deyil, çünki dadları heyrətamizdir.

Bu gün də məşhur

Fiqurlu zəncəfil çörək çox dadlı və gözəl incəlikdir və ona görə də onu övladınıza hədiyyə edə bilərsiniz. Həm də yaxşı bir desert variantıdır.bayram şənliyi. Əgər qəliblənmiş lövhələrdən istifadə etsəniz, hər hansı bir kulinariya mütəxəssisi xəmir aşpazı ola bilər. Gingerbread toy üçün, hədiyyə olaraq və ya hətta yuxudan oyanmaq üçün bişirilir. Fürsətdən asılı olaraq zəncəfil çörəyinin forması yaradılır və içliyi müəyyən edilir. Çox dadlı, lakin o qədər də orijinal olmayan qatılaşdırılmış südlü zəncəfil çörək. Çox şirindirlər, ona görə də şəkərsiz çayla içmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, qaymaqlı, qaymaqlı, xardal və təbii ki, bal sortlarına tələbat var. Gingerbread yaratmaq üsulu isə heç də köhnəlməyib və bu gün yenidən orijinal və maraqlı görünür.

Elə qəliblər var ki, onlar yalnız bir dəfə istifadə olunub və buna görə də xüsusilə qiymətli olublar. Məsələn, imperator II Nikolaya hədiyyə edilən zəncəfil çörəyinin səthində çarın açıq-aydın təsviri var idi və Tula ustaları bir dəfə Boris Yeltsinə və Bütün Rusiyanın Patriarxı II Aleksiyə öz gerbi və Kreml təsviri olan zəncəfil çörək hədiyyə etmişdilər.