Ən yaxşı mayonez markaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Rus Keyfiyyət Sistemi" (Roskaçestvo) muxtar qeyri-kommersiya təşkilatı, Rusiya mağazalarının rəflərində malların keyfiyyəti ilə bağlı müstəqil araşdırma aparan və ən yaxşı ruslara "Keyfiyyət Nişanı" verən milli monitorinq sistemidir. məhsullar.

Bu məqalə müxtəlif markalı mayonezlərə, xüsusən də Rusiya Federasiyası ərazisində minlərlə insanın tanınmasını qazanmış mayonezlərə həsr edilmişdir.

Əsas məhsul

Mayonez çoxdan şəhər həyatının bir hissəsidir. Bu tez sousdur, həmişə yeməyə hazırdır. Qonaqların gözlənilmədən gələ biləcəyi və ya qəlyan altı üçün başqa bir şey olmadığı çətin vəziyyətlərdə qənaət edir. Hətta arıq versiyada istehsal olunmağa başladı. Lenten mayonez markaları "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" möminlərə və hətta turşu çatışmazlığının çətin anlarında arıqlayanlara kömək edəcəkdir. Arıqlayanlarla isə hər şey daha çətindir.

Bildiyiniz kimi istehsalçılar şəkərsiz mayonez markalarının istehsalını vacib hesab etmirlər. Mayonez souslarının istehsalçıları təbii növə aid olduğu üçün yüksək kalorili konservantdan qurtulmağa tələsmirlər. Bu sual əsasdırsa, evdə mayonez bişirməyə başlamalısınız. Bəs fabriklər “Keyfiyyət Möhürü”nə sahib olmağa layiq əsl mayonezi necə istehsal edir?

Texnologiya

Başlamaq üçün bitki yağı seçin. Əsas şərt təmizlənmiş və deodorizasiya edilmişdir. Bundan əlavə, mayonezi hamar, qalın, qaymaqlı emulsiyaya çevirmək üçün emulqatorlar əlavə olunur. Keyfiyyətin optimal variantını nəzərdən keçirsək, yumurta sarısının tərkibində olan lesitin istifadə olunur. Bununla belə, quru süd törəmələrinin, məsələn, soya lesitini və ya zərdabın istifadəsinə də icazə verilir. Xardal tozu da mayonezə inanılmaz ətirlilik verən emulqator kimi istifadə edilə bilər.

Daşınma və ya temperaturun dəyişməsi zamanı təbəqələşmənin qarşısını almaq üçün (xüsusilə aşağı və orta kalorili məhsullar üçün) mayonezə qatılaşdırıcılar və stabilizatorlar əlavə edilir. İdeal seçim ksantan və guar saqqızları, nişastalar, keçiboynuzu saqqızlarıdır. Yüksək yağlı mayonezin bu əlavələrə ehtiyacı yoxdur.

Limon turşusu (sirkə) və şəkər mayonezdə konservant kimi xidmət edir. Sitrik turşusu, istifadə edilmədiyindən fərqli olaraq, turşluq və sirkə ləzzətini təmin edir. Fərqli markaların öz istehsal texnologiyaları var. Bəziləriistehsalçılar məhsullarını sirkə turşusu ilə korlamaq istəmirlər və optimal təbiilik və dad vektoruna sadiq qalmağa üstünlük verirlər.

Risk faktorları

Mayonezdə təhlükəli olan turşular, boyalar və ləzzətlərdir. Əgər sağlamlığınızı riskə atmaq istəmirsinizsə, evdə mayonez hazırlaya bilərsiniz. Göründüyü kimi, bu, olduqca asandır. Evdə hazırlanmış sousun əsas üstünlüyü məhsulların təzəliyi və yemək prosesinə inamdır. Piştaxtadan mayonez, ya güvənə bilərik, ya da yox. Amma gəlin bu günün reallıqlarına keçək.

Nəticələr gözlənilən idi

Məlum oldu ki, Rusiyada yağ tərkibi 67% ("Provans") olan ən məşhur mayonez markaları bunlardır:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buket";
• "Qastronom";
• "Hər gün";
• "Bütün il boyu";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mistress's Dream";
• "Moskva Provansı";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• səpmək;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Nə lazımdır";
• Xabarovsk;
• Min Göl.

Tədqiqat üçün göndərilən əşyalar arasında 9-u şəxsi etiket, 7-si əsas regional brendlər idi.

Tədqiqat üçün satınalma həyata keçirilibölkədə müxtəlif satış məntəqələri. Şəhərlərə Yekaterinburq, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nijni Novqorod, Novosibirsk və Saratov daxildir.

Keyfiyyət tərifdən üstündür

QOST-a görə mayonez ən azı 50 faiz yağ və 1 faiz yumurta məhsulu olan sousdur. Bu xüsusiyyətlər ən azı 15 faiz yağ ehtiva edə bilən mayonez və mayonez sousu arasında bir xətt yaradır. Ən yaxşı mayonez 67 faiz yağ ehtiva edən Provans mayonezidir.

Bununla belə, yuxarıda göstərilən nümunələr təkcə GOST-a uyğun olaraq deyil, dövlət standartının tələblərinin genişləndirilmiş versiyasına bənzəyən Rusiya keyfiyyət sisteminin daha sərt standartlarına uyğun olaraq seçilmişdir. Məhsulun tərkibi həmişə silahın altındadır: burada 100% təbii komponentlər gözlənilir ki, bu da aşağı turşuluq səviyyəsinə, sabit emulsiyaya və artan sıxlığa malik olmalıdır. Standart mayonez markalarında süni konservantların olmasına icazə vermir.

Formula

Beləliklə, keyfiyyətli mayonez aşağıdakı maddələrin qarışığıdır: bitki yağı, yumurta və yumurta məhsulları, təbii qatılaşdırıcılar, xardal məhsulları, təbii ləzzətlər və rənglər, antioksidantlar, şəkər və duz.

Lakin keyfiyyətə nəzarət təşkilatının rəhbərinin müavini Elena Saratsevanın sözlərinə görə, məcburi texniki qaydalar müəyyən süni inqrediyentlərin istifadəsinə icazə verir. Belə çıxır ki, məhsulun təbiiliyi onun keyfiyyətindədir,təhlükəsiz deyil.

Sadalanan nümunələrin hamısının süni komponentləri olmayan keyfiyyətli məhsullar olduğu ortaya çıxdı. Bundan əlavə, sınaq laboratoriyalarının heç biri təqdim edilən məhsullarda GMO izlərinə rast gəlinməyib.

Nəyə diqqət etməli

Roskachestvo Rusiya əmtəə nişanlarında mayonezdə qeyri-təbii konservantların istifadəsini məhdudlaşdırır, o cümlədən:

• sorbin turşusu və onun duzları;
• benzoik turşusu;
• antioksidanlar (EDTA daxil olmaqla);
• vitaminlər;
• multivitaminli premikslər;
• kompleks stabilləşdirmə sistemləri (yəni qida əlavələri).

Vitaminləri bu siyahıya daxil etmək absurd görünə bilər, çünki onların orqanizmimizə böyük faydası olduğuna inanılır. Bu əlavələrin əksər mikroorqanizmlərin, xüsusən də maya və kiflərin böyüməsini az altdığı göstərilmişdir.

Konservantlar məhsulun mühüm xarakteristikasını artırmağa kömək edir - burada söhbət raf ömründən gedir (7-12 aya qədər), Roskaçestvo sertifikatlaşdırma orqanının rəhbəri Olqa Tokmina deyir.

Açıq güləş

Lakin, təcrübədən göründüyü kimi, istehsalçılar çox vaxt məhsulun markalanmasında bu cür əlavələrin istifadəsini gizlətməyi düşünmürlər və hədəf auditoriyanın bu məsələdən xəbərsiz olduğuna ümid edirlər. Və həqiqətən, vitaminlərin təhlükələri haqqında nə qədər insan düşünəcək?

Lakin məhsul Roskaçestvo-nun tələblərinə uyğun istehsal olunmalıdır ki, bu da hər hansı süni konservantlardan istifadənin məhdudlaşdırılmasını göstərir. Bu tələbin pozulması nəticə çıxarır27 sadalanan mayonez markası 16 nümunə. Ən yaxşı 16 məhsulun adı uğrunda yarışdan “çıxarılan”ların tərkibində benzoik (E210) və ya sorbin (E200) turşuları olduğu ortaya çıxdı.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Sadalanan tədqiqat prosedurlarına əlavə olaraq nümunələrin tərkibində ağır metalların, radioaktiv nuklidlərin, zəhərli elementlərin, patogen mikroorqanizmlərin (o cümlədən Salmonella və E.coli) olması təhlil edilir. Nəticədə, sınaq üçün təqdim edilən bütün məhsulların təhlükəsiz olduğu ortaya çıxdı, bu yaxşı xəbərdir.

"Arıqlanmış" mayonez

Tədqiqat zamanı məlum olduğu kimi, mayonez markalarında 67 faiz yağın olmasını nəzərdə tutan məcburi texniki reqlamentə çox vaxt əməl edilmir. Paketlərdə əminliklə deyilir ki, mayonez QOST-a uyğundur (№ 31761 “Mayonezlər və mayonez sousları”), lakin təqdim olunan nümunələrin təxminən yarısı standartlara cavab vermir.

Fakt budur ki, mayonez markalarının istehsalçıları etiketdə göstərilən məlumatla müqayisədə yağın faktiki miqdarını bilərəkdən azaldırlar.

27 haldan 13-də istehsalçılar məhsullarında yağ faizini azaldıblar. Məlum oldu ki, Heinz bu parametrdə ən çox “günah edən” mayonez brendidir (məhsulun şəklini məqalədə aşağıda görə bilərsiniz).

Heinz tərəfindən Provencalyalnız 61 faiz yağ ehtiva edir. Bu cür hərəkətlər məhsul haqqında etibarlı məlumatla bağlı istehlakçı hüquqlarının pozulması kimi qiymətləndirilə bilər. Ona görə də bu məlumat dərhal baxılmaq üçün Rospotrebnadzor-a göndərilib.

Ekspert rəyi

Yağ və Yağ Məhsulları İstehsalçıları və İstehlakçıları Assosiasiyasının icraçı direktoru Yekaterina Nesterovanın sözlərinə görə, laboratoriya tədqiqatları nəticəsində məlum olub ki, ən böyük uyğunsuzluqlar piyin kütləvi hissəsində müəyyən edilib. Məhsul aydın şəkildə onun haqqında bəyan edilən tələblərə və məlumatlara cavab verməlidir. Təəssüf ki, orta istehlakçının zövqü çətin ki, yağ faizindəki fərqi müəyyən edə bilsin, burada yalnız yüksək ixtisaslı dequstator hərəkət edə biləcək.

Roskaçestvo standartında nəzərdə tutulan konservantlara qoyulan qadağaya gəlincə, Yekaterina bunu düzgün hesab edərək, bəyənərək cavab verir. İcraçı direktor deyir ki, bu gün də bir çox brend mayonez istehsalçıları konservantlardan istifadə etməkdən imtina edərək məhsullarına tələbləri sərtləşdiriblər. Yaxşılığa doğru belə bir dönüş yüksək istehsal mədəniyyətinin və bunun üçün zəruri olan müvafiq sanitar şəraitin bərpası kimi qiymətləndirilir. Heç kimə sirr deyil ki, Nesterova deyir ki, konservantlardan patogen mikroorqanizmlərdən xilas olmaq üçün istifadə olunur, lakin istehsal prosesi lazımi şəraitdə aparılarsa, görünməsi ehtimalı azdır: bakterisid lampalar, avadanlıqların dezinfeksiya edilməsi, təmizlik. istehsalotaqlar, hava, su və s.

Hansı marka mayonez daha yaxşıdır?

Ekspertizadan keçən nümunələr müəyyən edilmiş standartlara uyğun təhlükəsiz məhsullar olduğunu sübut etdi. Bəzi məhsullar hətta Roskachestvo qaydaları ilə müəyyən edilmiş artan keyfiyyət tələblərinə cavab verir. Yerli istehsalın beş əmtəə nişanı "Keyfiyyət Nişanı" aldı. Bunlara daxildir:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Buket";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayonezi yüksək keyfiyyətli məhsula çevrildi.

Ekspertiyanın nəticələrinə görə daha 8 adda məhsul keyfiyyətli mal kimi tanınıb: “Selyanoçka”, “Oskar”, “Fine Life”, “Qlobus”, “Ev xanımının arzusu”, “Min göl”, “EJK”, “Qastronom”.

Ümid edirik ki, bu məqalədə təqdim olunan məlumat ərzaq mağazasında seçim etməkdə sizə kömək edəcək.