Portuqaliyanın milli mətbəxi: xüsusiyyətlər, ənənəvi reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Portuqaliyanın rəngarəng, orijinal və inanılmaz dadlı mətbəxi istənilən bayramı gözəl edəcək. Ənənəvi yeməklərlə gərgin iş günündən sonra siz həqiqətən də dincələ, uzun müddət əylənə bilərsiniz.

Məqalədə Portuqaliyanın milli mətbəxinin xüsusiyyətləri və evdə bişirə biləcəyiniz yeməklər haqqında məlumat veriləcək. Hər bir insanın köklü fərqli üstünlüklərinə baxmayaraq, ənənəvi Portuqaliya yeməkləri heç kəsi laqeyd qoymayıb, ona görə də həqiqətən hörmətə layiqdir.

Portuqal mətbəxinin xüsusiyyətləri

Bəzi insanlar səhvən yerli Portuqal yeməklərinin ispan dilindən götürüldüyünü iddia edirlər. Əslində, bu mətbəxdə bir çox müxtəlif millətlərin təsirini izləmək olar. Məsələn, acı bibər buraya Afrika ölkələrindən gəlirdi və İtalyan ənənələri sarımsaq və makaron verirdi.

Portuqaliya mətbəxi ədviyyatları yaxşı bilən və istifadə etməyi sevən yerli əhali sayəsində məşhurdur. Yeməklərə müxtəlif ləzzətlər verirlər. Beləliklə, iki eyni hissə ola bilərmüxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat olunarsa, bir-birindən kəskin şəkildə fərqlənir.

Portuqaliya mətbəxinin əsas xüsusiyyətləri arasında dəniz məhsulları və balıq yeməklərinin üstünlük təşkil etməsidir. Bu, dövlətin özünün Atlantik okeanının sahillərində yerləşməsi və buna görə də bütün sakinlərin bu məhsullara çıxışı olması ilə izah olunur. Portuqaliya mətbəxinin bu xüsusiyyəti sayəsində ölkə uzun müddətdir ki, dəniz məhsulları istehlakına görə birinci sayılır. Bundan əlavə, ümumiyyətlə qəbul edilir ki, hər bir yerli sakin tam olaraq 365 balıq balığı bişirə bilir (ildə günlərin sayına görə).

Portuqaliyanın unikal delikatesləri pəhriz və yüksək kalorili inqrediyentləri birləşdirir. Onlar dadların əsl kaleydoskoplarıdır və əhalinin əksəriyyəti üçün həm elementar, həm də çətin əldə edilən reseptlər əsasında hazırlanır.

Materikdə nə xidmət edilir

Portuqaliyanın mətbəxi, daha doğrusu onun kontinental hissəsi bacalau adlanan cod yeməkləri ilə məşhurdur. Aşpazlar onu kolbasa və paxlalılar ilə bişirir, tez-tez içlik kimi piroqlara əlavə edirlər. Bundan əlavə, hətta bütün turistləri sevindirən balıq tortları var.

Sardina bütün Müqəddəslər Günündə Portoda bişirilir. Özünü həmin ərazidə tapan hər bir şəxs mütləq tripaşı dadmalıdır - sakatatdan hazırlanmış dadlı güveç. Onun sayəsində ölkənin bu hissəsinin sakinləri hərfi mənada “tük sevənlər” mənasını verən tripeyros adlanmağa başladılar.

Sanat yeməkləri bişirən insanlaraclıqdan məcbur olublar. Hələ 15-ci əsrin ortalarında məşhur hökmdar Don Enrike öz mülklərini genişləndirmək və şəhər əhalisinin mal-qarasını kəsmək qərarına gəldi. Buna görə Porto sakinləri hər cür sağ qalmalı idilər, buna görə yeməklər əlində olandan və ordudan qalanlardan hazırlanırdı. Tərəvəzli sakatat yeməyi belə çıxdı. 5 əsrdən çox əvvəl məşhurlaşsa da, bu gün onun dadı həm yerli sakinlər, həm də turistlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.

Portuqaliyanın milli mətbəxinin uzun müddət formalaşması müəyyən amillərin təsiri altında baş vermişdir:

• digər dövlətlərdən təcrid;
• inqrediyent seçimi çox da böyük deyil, buna görə sadə yemək üsulları yüksək qiymətləndirilmişdir;
• bahalı məhsullar almağa imkan verməyən yoxsulluq, ona görə də pəhriz öz tutduğu balıqlara əsaslanırdı.

Turistlər tez-tez milli Portuqaliya mətbəxindən nə dadacaqlarını düşünürlər. Burada dəqiq cavab vermək mümkün deyil, çünki hər bölgənin özünəməxsus yeməkləri var. Onlar dövlətin müəyyən hissəsinin kulinariya qüruru adlanır və başqa yerlərdə çox nadir hallarda rast gəlinir.

Portuqaliyalılar hər yeməyi həmişə desertlə bitirirlər. Əgər şirniyyatların sayından danışırıqsa, deməli, bu göstəricidə müasir Avropanın bir çox ölkəsini üstələyən məhz bu ölkədir. Demək olar ki, hər küncdə gurme desertlər tapa bilərsiniz. Məsələn, Belem metropolitenində hər kəsin sahib olduğu bir çörək zavodu varinsanın möhtəşəm tortları dadmaq şansı var. Buraya təkcə yerli sakinlər deyil, həm də qonşu ölkələrdən turistlər gəlir.

Azor adalarının yeməkləri

Turistləri cəlb edən arxipelaqlardan biri də Azor adalarıdır. Buradakı mətbəx kontinental hissədə üstünlük təşkil edən mətbəxə çox bənzəyir, lakin unikal yeməklər də mövcuddur. Böyük bir nümunə kozidu dash furnas olardı. Vulkanın tam ağzında hazırlanır, burada toyuq əti və tərəvəzlər olan bir qab enir. Bundan əlavə, adaların ərazisində ləzzətli çörək və müxtəlif bal növlərini dadmaq olar. Məhz bu qida yerli sakinlərin gündəlik qida rasionunun əsasını təşkil edir.

Madeirada yemək

Madeira adasında olarkən Portuqaliya mətbəxindən nə dadacağınıza şübhə etdiyiniz zaman dərhal kartof qızartması, qarğıdalı və paxlalıları seçməlisiniz. Bütün bunlar ət və balıq yeməkləri üçün garnitür kimi verilir. Bir qayda olaraq, birinci hazırlamaq üçün mal əti və ya donuz əti istifadə olunur. Əsas yeməklərin heç bir ciddi ixtisası yoxdur, lakin onlara əlavələr həmişə əladır.

Portuqaliyada sınanacaq şeylər

Qərb ölkəsinə gedərkən, mütləq Portuqaliya mətbəxi haqqında daha çox öyrənməlisiniz. O, müxtəlif dadlar, eləcə də açıq dad çalarları ilə doludur. Yeməklərin hər bir kateqoriyasında həqiqətən diqqətə layiq olan bir neçə əsl kulinariya şah əsəri var.

İlk kurslar

Milli xörəklərin adlarıPortuqaliya turistlər üçün həmişə qəribə görünür, baxmayaraq ki, onları xatırlamaq o qədər də çətin deyil. Yerli kafeyə gedərkən bir az şorba dadmağınızdan əmin olun. Ən populyarları bunlardır:

1. "Kapitan Vidalın Ağlayan Balığı". Yemək balıq tutub satmaqla çörək qazanan sadə bir balıqçının adını daşıyır. Bir gəminin heyəti yemək itirdikdə, kapitan balıq şorbası bişirmək qərarına gəldi. Bulyon canlı balıqdan hazırlanırdı, ona görə də dənizçilərə elə gəldi ki, o, ağlayır. Nəticədə gəmi tutmadan evə qayıtdı, əksinə özü ilə tərəvəz, treska və ədviyyatlardan hazırlanan şorba üçün yeni resept gətirdi. Bu gün şorbanı Portuqaliyanın istənilən müəssisəsində dadmaq olar, lakin bişirməyin sirləri açıqlanmadığından onu özünüz bişirmək problemli olacaq.
2. Kaldu Verde. Tanınmış püresi şorbası rus kələm şorbası ilə asanlıqla rəqabət apara bilər. Kələm, zeytun yağı, hisə verilmiş kolbasa və paprika ilə hazırlanır. Hazır yeməyin olduqca zərif bir dadı var.

Balıq ləzzətləri

Portuqaliyanın milli mətbəxi rəngli balıq yeməkləri, həmçinin dəniz məhsulları ilə yeməkləri ilə məşhurdur. Şəhər sakinləri bu inqrediyentlərlə əla iş görürlər, ona görə də hər gün kulinariya şah əsərlərindən həzz ala bilərlər. Onlar adətən yeməkləri daha zəngin dad üçün qril və ya tavada qızardırlar.

Portuqal dilindən cod bişirmək üçün reseptlər çoxdur. Ən məşhuru duzlu balıqdır. Bu resept balıqçılar tərəfindən sahilə təzə balıq çatdırmaq üçün istifadə edilmişdir. Prosedura başlamazdan əvvəl, balıqbir gecədə suda isladılmalıdır. İndi siz artıq yerli mağazalarda duzlu leşləri ala bilərsiniz, baxmayaraq ki, çox keçməmiş problemli idi.

Portuqaliyalılar aşağıdakı yeməklərə xüsusi diqqət yetirirlər:

1. Qrildə bişmiş balıq. İstənilən balıq bu şəkildə hazırlanır. Çox vaxt həftə sonları vətəndaşlar eyvanlarına manqal qoyur və ətri küçələrə yayılan dadlı yeməklər bişirirlər. Kafe və restoranlarda düyü və ya təzə tərəvəz ilə kifayət qədər böyük porsiyalar verilir.
2. Monkfish. Bütün turistlərə tövsiyə olunan ekzotik yemək yalnız mütəxəssislərin bildiyi xüsusi texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. Burada balıq hissələrə bölünür və müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlarla qarışdırılır. Bu yemək tez-tez nahar üçün hazırlanır. Xüsusilə dəniz məhsulları üzrə ixtisaslaşmış restoranlarda bu, qabıqlı balıq və ahtapotdan hazırlanır.
3. Alentejo. Donuz əti yeməyi hər seçicinin dad qönçələrini təmin edə bilər. Dəniz məhsulları və ətin heç bir pərəstişkarı keçə bilməz. Alentexonun bişirilməsi çox vaxt aparır, çünki ətin sousda marinatlanmasını və qızardılmasını tələb edir ki, bu da çox vaxt aparır. Ən çox kartofla birlikdə yeyilir, çünki təmiz formada yemək kifayət qədər dadlı deyil.

Şirniyyatlar

Portuqaliyada desert adətən xəmir, tort və pudinqlərlə verilir. Reseptlərin əksəriyyəti rahibələrin qeydlərindən götürülüb.

Yerli sakinlər və qonaq gələn qonaqlar həmişə bu kimi yeməkləri sevirlər:

1. Paştel de nata. Unikal şirniyyat tortları kremli yumurta ilə doldurulur, buna görə dəistehlakçıları cəlb etmək. Onlar bir çox restoran və kafelərdə təqdim olunur. Bəzi aşpazlar onlara yaxşılaşdırılmış dad və ətir verən darçınla əlavə edirlər. Bu tortlar hətta bir fincan espresso ilə səhər yeməyinin əsasını təşkil edir.
2. Aveirodan yumurta yeməyi. Vafli boruya bükülmüş ən zərif yumurta içliyi ilə yaradıcı desert. O, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir və sizə hər gün müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilən ən sadə inqrediyentlərin dadının bütün ləzzətlərini hiss edirsiniz.
3. Pao de lo. Hər bir Portuqaliya çörək sexində təqdim edilən biskvit xüsusi texnologiyaya uyğun hazırlanır və dondurma ilə birlikdə istehlak edilir.

Reseptlər

Qərb ölkəsini ziyarət edə bilməyən insanlar bu yeməklərin dadının möhtəşəmliyi ilə bir az da tanış olmaq üçün Portuqaliya mətbəxindən reseptlər axtarırlar. Ən məşhur yeməklər, əlbəttə ki, balıqdır. Xoşbəxtlikdən, onlar üçün maddələr ən yaxın mağazada asanlıqla əldə edilə bilər. Portuqaliya yeməklərinin dadını tam olaraq təkrarlamaq mümkün olmasa da, ona bir az da yaxınlaşmaq mümkündür. Reseptlər sayəsində bu cür yeməkləri sınayan hər kəs mütləq Portuqaliyaya getmək və yerli kulinariya mütəxəssislərinin yeməklərini dadmaq arzusunda olacaq.

Aroche de marisco

Birincisi Portuqal paellasını - arosh de marishko-nu nəzərdən keçirməkdir. Bunun üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

• 250 q balıq və istənilən dəniz məhsulları;
• stəkan düyü;
• bir neçə stəkan balıq suyu;
• iki diş sarımsaq;
• bir lampa;
• cüt pomidor;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• üyüdülmüş istiot və duz.

Bişirmə prosesi yalnız dörd addımdan ibarətdir:

1. Soğan, sarımsağı, pomidoru doğrayın və zeytun yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.
2. Tərəvəz qarışığını dəniz məhsulları ilə birləşdirin və istidən götürmədən üstünə bulyon əlavə edin.
3. Maye qaynayanda içinə düyü tökün və dadına görə ədviyyatlar əlavə edin.
4. Qapağın altında bişənə qədər qarışdırın və bişirin.

Sərv etməzdən əvvəl yeməyi göyərti və limon suyu ilə müxtəlifləşdirmək olar. Bu, ona nəinki daha gözəl görünüş, həm də əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılmış dad verəcəkdir.

Qaldu verde

Portuqaliya mətbəxindən nə dadmaq lazım olduğundan danışarkən caldu verde şorbasını qeyd etməliyik. Bunun üçün tələb olunacaq:

• kartof - 5 ədəd;
• şirin paprika - çay qaşığı;
• buruq kələm - dəstə;
• toyuq bulyonu - 2,5 litr;
• hisə verilmiş ədviyyatlı kolbasa - 280 qram;
• ampul;
• bitki yağı - bir neçə xörək qaşığı;
• çəkilmiş qara bibər - yarım çay qaşığı;
• cayenne bibəri - 1/4 ç.q.

Xörək aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Kartof və kolbasa doğrayın.
2. İkinci kəsilmiş komponenti iki dəqiqə yağda qızardın, qabdan çıxarın.
3. Doğranmış soğanı qalan yağda saxlayın.
4. Onu paprika, istiot, duz və cayenne ilə birləşdirin.
5. Kartofu tökün və bulyonu tökün.
6. Kartof bişənə qədər bişirin.
7. Qabı ocaqdan götürün və içini püre halına salın.
8. Kələmini təmizləyin və doğrayın.
9. Bütün inqrediyentləri birləşdirin və 10 dəqiqə qaynadın.

Xörəyi süfrəyə verməzdən əvvəl şüyüdlə bəzəyə bilərsiniz. Bundan əlavə, çörək krutonları onunla mükəmməldir.

Folar de Olhao

Balaca pirojnalar desert kimi təqdim olunur, xüsusən kiçik dad həvəskarları üçün xoşdur. Onlar qeyri-adi maddələrlə tamamlandığından unikal dad xüsusiyyətləri ilə fərqlənirlər. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 350 qram un;
• bir-iki xörək qaşığı ərinmiş bal və portağal suyu;
• 260 qram qamış şəkəri;
• 80 qram yumşaq kərə yağı;
• döyülmüş yumurta;
• 5 qram dəniz duzu;
• 80ml süd;
• yarım çay qaşığı darçın və üyüdülmüş şüyüd toxumu.

Bişirmə üsulu aşağıdakı kimidir:

1. 60q qamış şəkəri, 30q yağ, yumurta, dəniz duzu, un və portağal suyunun yarısını qarışdırın.
2. Kütləni homojenliyə gətirərək, üzərinə yavaş-yavaş süd tökmək, daim xəmir yoğurmaq lazımdır.
3. Sıx və hamarlaşdıqda 15 dəqiqə qalmalı, dəsmal ilə örtülməlidir.
4. Xəmirdən eni yarım santimetrdən çox olmayan bir təbəqə açın.
5. 50 qram şəkər və ədviyyatları birləşdirin və yaranan qarışığı xəmirə səpin.
6. Qabığı yağlayınkərə yağı bərabər şəkildə yağlayın və rulon halına salın.
7. 6 hissəyə kəsin və əvvəlcədən perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun.
8. Qalan şəkəri bal və portağal suyu ilə qarışdırın.
9. Buzlanmanı bir qaynadək gətirin və xəmirin üzərinə tökün.
10. Tini əvvəlcədən isidilmiş sobaya 180 dərəcə 40 dəqiqə qoyun.

Bişirmə prosesi zamanı çörək vaxtaşırı yağlanmalıdır. Hazır olduqda, yemək bir az qırmızı və qalxmalıdır. İçlik yayılarsa, narahat olmayın, çünki dad və şirəlilik buna görə heç yerə getməyəcək.

Belə çörəklər adətən südlə istifadə olunur. Hər hansı bir yeməyə əlavə olaraq əladırlar. Yüksək kalorili məzmuna baxmayaraq, bu yemək heç vaxt öz fiquruna tabe olan qızların yanlarından keçməsinə imkan vermir.