Milli Litva mətbəxi: xüsusiyyətlər, ən yaxşı reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün Litva mətbəxi bütün dünyada tanınır və çoxları tərəfindən sevilir. Onun fərqləndirici xüsusiyyətləri sadəlik, sadəlik, qabların yığcam dizaynı, ən çox yayılmış məhsulların istifadəsidir. Onun məşhur olduğu budur.

Lakin az adam bilir ki, Litva kulinariya məktəbi ilə yanaşı, Köhnə Litva da var. Və onlar bir-birindən kəndli qadının zadəgan xanımdan fərqləndiyi kimi fərqlənirlər. Köhnə Litva mətbəxinin ənənələri 14-cü əsrdən 18-ci əsrə qədər formalaşmışdır və bu gün onun bir çox gözəl reseptləri, təəssüf ki, unudulmuşdur. Əsas diqqəti saraylarında əsl ziyafətlər keçirən nəcib cənablara yönəldib. Köhnə Litva mətbəxi vəziyyətində vəziyyət belədir: ən mürəkkəb resept, həddindən artıq olan maddələrin bolluğu ilə xarakterizə olunur və məhsulların ən cəsarətli birləşmələri də onun üçün qeyri-adi deyil. Ənənəvi Litva mətbəxi daha əlçatan və sadədir. Bəlkə bəzi reseptlər yemək kitabınızı dolduracaq.

İlk kurslar

Axşam yeməyinə nə təqdim etmək olar? Biz tez-tez bu suala olduqca birmənalı cavab veririk: isti, duzlu və maye, tercihen ət ilə. Lakin Litva mətbəxinin ilk yeməkləri bəzən şirin olur. Və onlardan bəzilərisoyuq verilir. Şirin köftə şorbası üçün çox məşhur resept.

Hazırlamaq üçün bir stəkan su qaynadılır, üzərinə 4-5 quru gavalı, bir çimdik darçın və limon turşusu əlavə edilir. Dadmaq üçün şəkərlə səpin. Şorba qaynayarkən bir sarısı və 2 xörək qaşığı undan xəmir yoğurun. Kiçik köftələr düzəldirik, qaynar şorbaya batırırıq. Bu yeməyi xama ilə vermək məsləhətdir. Gavalı gavalı və ya alma ilə əvəz edilə bilər.

Zrazy

Litva mətbəxi kimi bir fenomeni kəşf etmək qərarına gəlsəniz, ilk növbədə reseptlərə yiyələnməli olacaqsınız. Onlar çox yaygın, qeyri-adi, müxtəlifdir. Məşhur Litva cepelinai dərin orta əsrlərdə icad edilmişdir və Köhnə Litva mətbəxi üçün daha xarakterikdir, çünki dövlətin ən yaxşı ziyafətlərində verilirdi. Lakin onun uyğunlaşdırılmış resepti xalqa getdi. Əslində bu, bir növ zrazdır.

Zeppelini hazırlamaq üçün 15 çiy və 3 qaynadılmış kartofu rəndələyin. Üzərinə 1-2 yumurta və bir az çovdar unu əlavə edərək xəmir yoğurun. İçliyi qaynadılmış mal ətindən (500 q) hazırlayırıq. Hazırlanmış zrazı qaynar suda qaynadıb xama və göyərti ilə süfrəyə verin.

Litva milli mətbəxinə zrazy üçün çoxlu reseptlər daxildir. Onlar yalnız bulyonda qaynadılır, həm də çörək qırıntılarında qızardılır, sobada bişirilir. Həmişə kartofdan "sarğı" hazırlanmır, baxmayaraq ki, bu resept ən çox yayılmışdır. Çox vaxt içlik kıyılmış ətə bükülür və ya doğranır.

Məşhur içliklər: doğranmış qaynadılmış ət, ovkolbasa, qaraciyər və qaynadılmış qaraciyər, meşə göbələkləri, hisə verilmiş donuz yağı, çörəklə qarışdırılmış piy, bütöv və ya doğranmış yumurta.

Ət yeməkləri

Litva mətbəxinin bir çox ətli milli yeməklərinin dünyanın digər milli mətbəxləri arasında analoqu var. Məsələn, rus, belarus və ukrayna dillərində buğda və ya duz üçün reseptlər çox yayılmışdır. Litvalılar başdan bir rulon hazırlayırdılar. Onu hazırlamaq üçün donuz ətinin başını 3-4 saat qaynadın, bulyona ədviyyat və sarımsaq əlavə edin. Sonra bir az soyuduqdan sonra üz sümüklərini çıxarır və qabıqlı ət qatlarını rulon halına gətirirlər.

İp və yapışqan filmin köməyi ilə məhsul əmələ gəlir və bir neçə saat təzyiq altında soyumağa icazə verilir. Bu rulon soyudulmuş, incə dilimlərə kəsilmiş şəkildə verilir. Horseradish və ya sarımsaqlı ədviyyatlı souslarla yaxşı gedir.

Tərəvəz

Demək olmaz ki, Litva mətbəxi tərəvəzləri tərənnüm edir və onlardan, məsələn, Uzaq Şərq və ya Aralıq dənizi xalqlarının mətbəxi kimi geniş istifadə edir. Ən çox reseptlərdə soğan, yerkökü, kartof və çuğundurla qarşılaşırıq. Ancaq litvalılar, əlbəttə ki, təzə mövsümi tərəvəzlərdən qeyri-adi qəlyan altılar hazırlayırlar. Qeyri-adi bir şey istəyirsiniz, amma xaricdə delikateslər olmadan? Litva üslubunda doldurulmuş xiyar hazırlayın.

Yaxşısı kiçik ölçülü meyvələr götürməkdir. Tərkiblərin sayı onların bir-birinə nisbətən ölçüsündən asılıdır. Mənim xiyarlarım, uzununa yarıya bölün. Bir çay qaşığı ilə pulpanı diqqətlə çıxarın. Haşlanmış yerkökü və çuğunduru soyun, kiçik parçalara kəsinkublar, doğranmış pulpa ilə qarışdırın, bitki yağı ilə mövsüm, duz, şəkər və ədviyyatlarla səpin. İsterseniz, bir neçə damcı limon suyu, doğranmış göy soğan, doğranmış sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Xiyar qayıqlarını doldurub süfrəyə veririk.

Bişirmə

Litvalılar sobada bişmiş piroqları və güveçləri çox sevirlər. Onlar duzlu və şirin içliklərlə hazırlanır. Litva xəmirləri çox müxtəlifdir. Bunu mənimsəmək istəyirsinizsə, Meduolis zəncəfil çörəyi hazırlamağa cəhd edin.

Bir stəkan çovdar və buğda ununu ələyin, quru tavada sote edin. 400 q isidilmiş bal əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Bir kaşığı araq tökün (tercihen Litva, ədviyyatlarla). Zəncəfil çörəyinin ətirli olması üçün natamam çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil, bir çimdik limon qabığı, bir-iki qara bibər və 3-4 mixək əlavə edin. Xəmir ən azı yarım saat yaxşıca yoğrulmalıdır. Lazımi plastikliyi əldə edəcək və asanlıqla yuvarlanacaq. Buruq gingerbread kəsin və ya sadəcə kvadratlara kəsin. Əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Balıq yeməkləri

Litva mətbəxi balıq yeməklərinə layiqli yer verir. Göbələk və xiyar ilə Burbot resepti qeyri-adi görünə bilər, çünki biz daha tez-tez istilik müalicəsi olmadan xiyar yeyirik. Lakin onlar bu yeməkdə mühüm rol oynayırlar.

Burbotun qabığı sərtdir, onu çıxarmaq daha yaxşıdır. Əti sümükdən diqqətlə ayırın, içini çıxarın. Bu balığın qaraciyəriyeməli, əsas şey öd kisəsinə zərər verməməkdir. Fileto hissələrə bölün, una buxarlayın, yarım bişənə qədər yağda qızardın. Ayrı-ayrılıqda soğan və göbələkləri qızardın, yarım halqalara kəsin. Bir qat soğan, balıq, incə dilimlənmiş xiyarları bir qazana qoyun, üzərinə göbələk və soğan qoyun. Qaraciyəri də bura göndəririk. Bir stəkan bulyon və ağ şərab, duz və istiot əlavə edin. Bu yeməyi kiçik bir ocaqda və ya sobada bişirə bilərsiniz. Qaynadılmış kartof qarnir kimi balıqlar üçün mükəmməldir.

Göbələkli yeməklər

Litva mətbəxində göbələkli çox gözəl yeməklər var. Piroqları doldururlar, şorba və borşta əlavə edirlər, zrazy doldururlar.

Ən məşhur reseptlərdən biri də bişmiş morelsdir. Bu göbələklər bütün qitənin meşələrində böyüyür və Litvada əsl ləzzət sayılır.

Yarım kiloqram morelləri torpaqdan və çirklərdən təmizləyirik, bir saat suda saxlayırıq, kranın altında yaxşıca yuyuruq. Bütün meşə göbələkləri kimi, morelləri əvvəlcə qaynatmaq lazımdır. Onları 10 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. Bulyonu boş altın və göbələkləri bir tavaya köçürün, yağ tökün və qızardın. Un səpin (bir ovuc kifayətdir), bir stəkan xama əlavə edin və qaynadın. Xama çox qalındırsa, bir az suya ehtiyacınız ola bilər. Bu yemək taxıl yan yeməkləri ilə yaxşı gedir.