Polifenollar - bu maddələr nədir və onların xüsusiyyətləri nədir? Tərkibində polifenol olan məhsullar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Polifenollar bitkilərdə olan maddələr kateqoriyasıdır. Onlara fitokimyəvi birləşmələr də deyilir. Bunlara lignanlar, flavonoidlər, taninlər, fenolik turşular, stilbenlər daxildir. Polifenolların əsas xüsusiyyəti sərbəst radikallarla mübarizə aparmasıdır. Onlar orqanizmin hüceyrələrini hər cür zərərdən qoruyur, həmçinin antibakterial, antiviral təsir göstərir, iltihabı aradan qaldırır.

Ekspert Rəyi

Sağlam qidalanma sahəsində bir çox mütəxəssislərin fikrincə, meyvə və tərəvəzlərlə zəngin pəhriz ürək-damar patologiyaları və onkologiya riskini az altmağa kömək edir. Bitki qidalarında olan birləşmələrin, o cümlədən polifenolların güclü qoruyucu təsirlərə malik olduğuna inanılır.

Eyni zamanda, polifenolları insan orqanizmi üçün qəti surətdə zəruri maddələr hesab etmək olmaz. Alimlər onların faydaları haqqında mübahisə etməyə davam edirlər. Bu günə qədər heç bir rəsmi yoxdurpolifenolla zəngin pəhriz üçün tövsiyələr.

Antioksidantların rolu və xassələri

Pəhriz antioksidantlarının fəaliyyəti orqanizmi zamanla xərçəng, ürək və damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb ola biləcək oksidləşdirici zərərdən qorumağa yönəlib. Askorbin turşusu, tokoferol, karotenoidlər, sink və selen kimi qiymətli maddələr orqanizmdə antioksidant fermentlərin əsas komponentləridir.

Polifenolların xassələrini alimlər əsasən laboratoriya şəraitində, yəni insan orqanizmindən kənarda tədqiq ediblər. Bundan əlavə, polifenolların insanlarda antioksidant rolunu oynayacağını empirik şəkildə sübut etmək asan deyil. Qəbul edildikdə, bu maddələr əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalır.

Şəkərli diabet riskini azaldır

Bəzi elm adamları polifenol qəbulunun 2-ci tip diabet riskini az altmaq üçün bir fürsət olduğunu iddia edirlər. Maddələr orqanizmin insulinə həssaslığını artırır, şəkərin udulma sürətini əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatır.

Harvard tədqiqatına görə, flavan-3-ols adlı flavonoid növü orqanizmin insulinə qarşı müqavimətini azalda bilər. Həmçinin, müşahidələr göstərdi ki, bu maddələr bir növ polifenoldur və əhəmiyyətli miqdarda flavonoid istehlak edən insanlar digərlərinə nisbətən 2-ci tip diabet riski daha azdır. Maddənin ən yaxşı mənbələrindən biri işlənməmiş kakaodur.

İltihabi proseslərə təsiri

Alimlər yaşıl çaylarda olan polifenolların gərgin idmandan sonra iltihab səviyyəsinə təsirini araşdırıblar. Laboratoriyada bu maddələr verilmiş siçovullar onlara verilməyən gəmiricilərdən daha uzun müddət aktiv qala bilər.

İlk sınaq subyektlərində, analizlərin nəticələrinə görə, qanda iltihab və əzələ toxumasının zədələnməsini göstərən kimyəvi maddələrin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olub.

Lignanlar kətan toxumu və zeytun yağında, həmçinin tam taxıllı çovdar ununda aşkar edilmişdir. Bədəndə bu qrup antioksidantların yüksək tərkibi bütün növ iltihablara qarşı profilaktik tədbirdir.

Ürək-damar sisteminə təsiri

Harvard tədqiqatçıları kakao paxlası polifenollarını və onların ürək və damar patologiyaları üçün risk faktorlarına təsirini araşdırdılar.

Alimlər belə qənaətə gəliblər ki, ən azı 14 gün ərzində kakao içmək əvvəllər yüksəlmiş qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına kömək edir. Fasulyenin "pis" xolesterinin səviyyəsini aşağı saldığı və "yaxşı" xolesterol səviyyəsini artırdığı aşkar edilmişdir.

Çəki normallaşdırılması

ABŞ-ın Feyrfild Universitetinin alimləri polifenolların insanın artıq çəkisinin normallaşmasındakı rolunu diqqətlə öyrəniblər. Onlar sübut etdilər ki, flavonoidlərlə zəngin qidaların daha çox qida qəbulu bədən kütləsi indeksi, omba ətrafı vəbel.

Onurğa beyninin qorunması

Yaşıl çay polifenolları onurğa beyni neyronlarını zədələnmədən qoruyur, mümkün zərərləri minimuma endirir. Son araşdırmaya görə, içki oksidləşdirici stressi azaldır və genetik olaraq proqramlaşdırılmış neyron ölümün qarşısını alır.

Əvvəlki tədqiqatlar bu növ çayın tərkibindəki polifenolların beyin əlaqəsini artırdığını təsdiqləmişdi. Təcrübə zamanı bir qrup könüllü iştirakçıya yaşıl çay ekstraktı ilə dadlı içki verilib. Daha sonra insanlardan yaddaşlarının keyfiyyətini yoxlamaq üçün testlərdən keçmələri istəndi.

Mütəxəssislər maqnit rezonans tomoqrafiyasından istifadə edərək beyin fəaliyyətini tədqiq ediblər. Skan nəticəsində baş beyin qabığının frontal və parietal lobları arasında sinir əlaqələrində aktivliyin artması aşkar edilib. Yəqin ki, çay orqanın qısamüddətli sinaptik plastikliyini gücləndirməyə imkan verir.

Sağlam dişlər və diş ətləri

Madrid Qidalanma Tədqiqat İnstitutu və Valensiya İctimai Sağlamlıq üzrə Qabaqcıl Araşdırmalar Mərkəzinin alimləri şərabın tərkibində olan polifenolların dişləri və diş ətlərini sağlam saxlamağa kömək etdiyi qənaətinə gəliblər.

Üzümlü spirtli içkinin tərkibindəki polifenolların orqanizmi sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qoruyan, şişlərin və ürək xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldan antioksidant olduğu daha əvvəl sübut olunub.

İndi alimlər polifenolların bakteriyalara təsirini tədqiq ediblər.dişlərin və diş əti toxumalarının səthinə yapışaraq, kariyes və periodontal xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur. Təcrübələr həqiqi insan toxumaları üzərində deyil, onları təqlid edən hüceyrələr üzərində aparılıb.

Nəticədə məlum oldu ki, şərabın tərkibindəki iki polifenol (antioksidant) onlara təsir edən bakteriyaların ağız boşluğunu qoruyaraq hüceyrələrə yapışma qabiliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Aptekdə

Polifenollar apteklərdən və internetdən alına bilən maddələrdir.

Ən məşhur dərmanlar:

• Kəpənək Formulaları, Qaragilə + Üzüm Toxumu Polifenolları, 280 mq, 120 Tərəvəz Qapağı.
• Life Extension AppleWise (Gündəlik Apple-Gündəlik Polifenol Ekstraktı) 600 Mq, 30 Vegetarian Kapsul.
• Reserveage, Resveratrol ilə Üzüm Toxumu Ekstraktı, 60 Kapsul.
• Planetary Herbals Tam Spektr, Şam Qabıq Ekstraktı, 150 mg, 60 Tablet.

Pəhriz polifenolları

Polifenollar təbii olaraq bitki qidalarında olur. Onlar, vitaminlər və minerallardan fərqli olaraq, qəti şəkildə vacib qida deyillər, çünki insan orqanizminin həyati funksiyalarını qorumaq üçün onlara ehtiyacı yoxdur. Ancaq yenə də onlar sağlamlıq üçün çox faydalı ola bilər və bədənin gəncliyini uzata bilər.

Hansı qidalarda daha çox polifenol var? Onlar tərəvəzlərdə (kartof, soğan, ispanaq, yerkökü, qulançar) və meyvələrdə (alma, albalı, nar, zoğal, üzüm, qara qarağat, ərik,çiyələk), toxum, qoz-fındıq, paxlalılar (badam, kətan toxumu, qoz, soya, fındıq), göyərti (nanə, kəklikotu, reyhan, rozmarin), ədviyyatlar (zerdeçal, zəncəfil, darçın, zirə), çay, qırmızı şərab, qəhvə, kakao, tünd şokolad. Gündəlik pəhrizimizdə onlara tez-tez açıq antioksidant potensialı olan inqrediyentlər rast gəlinir, buna görə də onların bioloji aktivliyi çox diqqətlə öyrənilir.

Məhsul məzmunu

Cədvəl müxtəlif məhsullarda polifenolların şərti tərkibini göstərir. Təxmini məlumatları ehtiva edir. Mövcud kataloqların heç biri bu gün dəqiq məlumat verə bilməz. Məsələn, bitkilərdəki polifenolların tərkibi növdən asılı olaraq 10 dəfə fərqlənə bilər.

Cədvəl kobud bələdçidir.

Məhsul adı	100g başına Mei məzmunu
Brüssel kələmi	980.000
Gavalı	949.000
Yonca cücərtiləri	930.000
Brokoli çiçəkləri	890.000
Çuğundur	840.000
portağal	750.000
Qırmızı üzüm	739.000
Çilibibər	710.000
Albalı meyvələri	670.000
Soğan	450.000
Taxıl	400.000
Badımcan	390.000
Qurudulmuş qara gavalı	5, 770
Kişmiş	2, 830
Blueberries	2, 400
Böyürtkən	2, 036
Kələm	1, 770
Moruq	1, 220

Tövsiyə olunan doza

Nə qədər qəribə görünsə də, polifenolun qəbulu ilə bağlı heç bir təlimat yoxdur. Orta hesabla hər bir insan qidadan gündə təxminən 1 q antioksidant alır. Bu, askorbin turşusundan 10 dəfə, tokoferoldan isə 100 dəfə çoxdur.