Soda əvəzinə qabartma tozu: nisbətlər, əvəzedicinin miqdarı, tərkibi, quruluşu, əvəz edilməsinin müsbət və mənfi cəhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir yaxşı ana, hətta daha çox nənə ailəsini vaxtaşırı müxtəlif kekslər, tortlar, pancake, piroqlar və ümumiyyətlə müxtəlif xəmirlərlə əyləndirir. Buna görə də mətbəxdəki şkafda həmişə soda və ya qabartma tozu (qabartma tozu) və çox vaxt hər ikisi olur.

Bir çox insan bu iki tozun bir-birini əvəz edə biləcəyini bilir, lakin soda əvəzinə qabartma tozunun nisbətləri nə qədərdir? Çatışmanın tez-tez baş verdiyi yer budur.

Soda nədir?

Sodanın kimyəvi formulu NaHCO3-dür. Buna natrium bikarbonat, natrium bikarbonat və natrium bikarbonat da deyilir. Turşu ilə reaksiya verdikdə, çörək soda duza, suya və karbon qazına parçalanır. Sonuncu element xəmiri tüklü və məsaməli edir, onu boşaldır. Turşusuz soda - qabartma tozu belədir.

Qabartma tozu nədir?

Qabartma tozu soda və turşu qarışığıdır (ən çox istifadə edilən limon turşusu). Ona inert bir tərkib hissəsi də əlavə olunur - un və ya nişasta, bəzən şəkər tozu əlavə olunur. Soda və turşu varelə bir nisbətdir ki, reaksiya zamanı heç bir qalıq qalmaz. Buna görə qabartma tozu "sönmür".

Bağlansın ya yox?

Qabartma tozu artıq yuxarıda yazılmışdır. Ancaq soda ilə nə etmək lazımdır? Bəzi hallarda, sirkə ilə söndürülməlidir, bəzən isə saf formada əlavə edilməlidir. sirri nədir? İş ondadır ki, xəmirdə kefir və ya xama kimi turşu tərkibli maddələr yoxdursa, sodanın qabartma tozu kimi təsiri minimal olacaqdır. Əlbəttə ki, xəmir sobaya girdikdə, sodanın suya, natrium karbonatına və karbon qazına parçalanması mütləq baş verəcəkdir. Ancaq bu kifayət deyil, çünki reaksiya tamamilə getməyəcək və xəmir kifayət qədər boş olmayacaq. Təkcə bu deyil, bişmiş məhsulların sabunun xoşagəlməz dadı ola bilər.

Bu səbəbdən sodanın sirkə ilə söndürülməsi tövsiyə olunur, lakin çoxları bunu düzgün etmir. Əksər evdar qadınlar bunu necə edir? Soda gözün üzərinə bir qaşıq tökülür, sonra eyni prinsiplə bir neçə damcı sirkə ora damcılanır və xəmirə göndərilir. Burada səhv nə var? Reaksiya praktiki olaraq faydasız olur, çünki açıq havada baş verir, lakin birbaşa testdə baş verməlidir. Burada sual vermək lazım olacaq: sönmədən əziyyət çəkməmək üçün soda yerinə nə qədər qabartma tozu əlavə edilməlidir?

Xəmir niyə qalxır?

Bəli, təbii ki, xəmirlər yanlış reaksiya ilə belə qalxacaq, lakin bu, nisbətlərə əməl edilmədiyi üçün baş verir. Sodanın bir hissəsi görkəmli olaraq qalır, xəmiri boş altan bu qalıqlardır. Soda yerinə qabartma tozunun əlavə oluna biləcəyi sualından əziyyət çəkməmək üçünsadəcə maddələri düzgün qarışdırmaq lazımdır. Yəni, un kimi toplu maddələrə soda, maye olanlara isə sirkə əlavə edin. Bu vəziyyətdə sirkə əvəzinə limon suyu istifadə etmək daha yaxşıdır. Belə bir prosedurdan sonra xəmir tez yoğrulmalı və dərhal sobaya göndərilməlidir.

Niyə eyni vaxtda qabartma soda və qabartma tozu əlavə etməlisiniz?

Artıq deyilib ki, qabartma tozunda proporsiya düzgün müşahidə olunur və reaksiyadan sonra heç bir qalıq qalmır. Ancaq bəzən xama, qatıq, kefir, kəsmik, zərdab, meyvə şirələri, giləmeyvə püresi, sirkə, bal, şokolad, limon turşusu və digər oxşar məhsulların əlavə edilməsi ilə xəmir yoğurmaq lazımdır. Və bu cür maddələr artan turşu reaksiyasına səbəb olur. Və artıq soda yerinə qabartma tozunun əlavə oluna biləcəyi sualı yoxdur. Bu vəziyyətdə soda qabartma tozuna əlavə olaraq lazımdır.

Bəzən soda yerinə qabartma tozunun hansı nisbətdə olması sualı yaranır, lakin daha çox bunun əksi olur. Mətbəxdə həmişə olmayan qabartma tozu olsa da, hətta ən tənbəl evdar qadının da sodası var. Tələsik edilirsə və aydın nisbətlərə riayət etmirsinizsə, bir çay qaşığı qabartma tozunu yarım soda ilə əvəz etmək olar. Bir çay qaşığı soda yerinə nə qədər qabartma tozu? Tərs nisbət. Yəni iki çay qaşığı qabartma tozu lazımdır.

Bir neçə resept

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, soda qabartma tozunun bir hissəsidir. Ona düzgün nisbətdə yalnız turşu əlavə olunur və ən çox un. Buna görə öz əlinizlə bir qabartma tozu hazırlamaq çətin olmayacaq. bəli və hesablayınsoda yerinə qabartma tozunun nisbətləri də çətin olmayacaq.

Resept 1

Soda 5:3:12 nisbətində limon turşusu və una aiddir. Bu o deməkdir ki, beş qram soda üçün üç qram limon turşusu və on iki qram un və ya nişasta lazımdır. Hər şeyi qarışdırmaq kifayətdir və qabartma tozu hazır olacaq. Siz standart paketin analoqunu əldə edəcəksiniz.

Resept 2

Bir xörək qaşığı soda ilə eyni miqdarda nişasta qarışdırın və iyirmi qram limon turşusu əlavə edin.

Qabartma tozunu soda ilə necə əvəz etmək olar

Resept bir və ya iki çay qaşığı qabartma tozunu nəzərdə tutursa, yarım çay qaşığı qabartma tozu kifayət edər. Əgər bir çay qaşığından daha az qabartma tozuna ehtiyacınız varsa, onun yerinə yarısı qədər soda qoyulmalıdır.

Soda yerinə qabartma tozunun nisbətləri necədir? Hər şey tam əksinədir. Əgər reseptdə yarım çay qaşığı soda yazılıbsa, o zaman sizə təxminən bir yarım xörək qaşığı qabartma tozu lazımdır.

Vacib: inqrediyentlərdən biri baldırsa, o zaman soda əlavə edilməlidir.

Bəzi nüanslar

Bir daha qeyd etmək lazımdır ki, reseptdə şokolad, bəkməz, qəhvəyi şəkər, meyvə suyu, kefir, xama və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları varsa, soda qabartma tozu ilə əvəz edilməməlidir. Çörək soda qabartma tozundan təxminən dörd dəfə güclüdür. İcazə verilən qabartma tozu: bir stəkan un üçün bir çay qaşığı. Bu vəziyyətdə, dörd dəfə az soda lazımdır, yəni təxminən bir qram. Turşu neytrallaşdırmaq üçün çörək soda əlavə edilə bilər. Bu vəziyyətdə əlavə etmək lazımdırbir stəkan xama və ya kefirə yarım çay qaşığı soda.

Məsələn, kefirdə erkən pancake bişirirsinizsə, o zaman reseptə iki stəkan fermentləşdirilmiş süd məhsulu daxildir. Bu vəziyyətdə, bir stəkan suda seyreltilmiş bir çay qaşığı soda əlavə etməlisiniz. Ancaq bunu yalnız qızartmadan əvvəl edin. Beləliklə, əvvəlcə xəmir yoğurmalısınız, bu, pancake üçün lazım olduğundan daha qalın olacaq. Sodalı su əlavə edildikdə, xəmir istədiyiniz konsistensiyaya çevriləcək.

Və demək olar ki, hər reseptin öz nüansları var. Hər təcrübəli evdar qadının öz kiçik sirləri var. Çoxları empirik olaraq düzgün nisbətləri hesabladılar. Təbii ki, bu baxımdan gənc sahibələrə çətindir, onlar istər-istəməz yemək kitablarına və internetə etibar etməli olurlar.