Steak - bu hansı yeməkdir? Şirəli bifteklərin bişirilməsi qaydaları, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Steak bahalı yeməkdir. Axı, bütün ət növləri onun hazırlanması üçün uyğun deyil. Bundan əlavə, belə bir yemək üçün bütün heyvan karkasının yalnız 5-7% -ni götürə bilərsiniz. Biftek üçün ət yalnız elit heyvandarlığın məhsuludur. Şirəli və dadlı bir yemək hazırlamaq üçün gənc bir öküzdən alınan məhsullara ehtiyacınız var. Heyvanın yaşı 1 ildən 1,5 yaşa qədər olmalıdır. Bu halda, buğanın Angus və ya Hereford kimi müəyyən bir cinsi olmalıdır.

Stek növləri

Steak təzə ət deyil. Bu yeməyi hazırlamaq üçün 20 gün ərzində yetişən dana əti istifadə olunur. Bu dövrdə əzələ toxumasının fermentasiyası baş verir. Nəticədə ət daha yumşaq və yumşaq olur.

Bişirmək üçün bütün karkasın yalnız ən yaxşı hissəsi götürülür. Steyk evdə bişirilməsi çətin olan yeməkdir. Məhsulun bir neçə çeşidi var. Hamısı yeməyi hazırlamaq üçün karkasın hansı hissəsindən istifadə olunduğundan asılıdır:

1. Klub steyki. Bu yeməyi hazırlamaq üçün adətən dorsal hissənin əti istifadə olunur. Məhsulu saytda götürünlongissimus əzələsinin qalın kənarı. Kiçik qabırğa sümüyü ola bilər.
2. Rib biftek çiyin bıçağından kəsilmiş ət parçasıdır. Onun çoxlu yağlı cızıqları var.
3. Dəyirmi steyk - ət budun yuxarı hissəsindən götürülür.
4. Striploin - adətən başın yaxınlığında beldən kəsilir.
5. Porterhouse steyki - bu halda ət ətinin qalın kənarı nahiyəsində bel dorsal hissəsindən götürülür.
6. Teebone T-bone steykdir. O, bel və dorsal hissələr arasındakı sərhəddə yerləşən uzun dorsi əzələsinin nazik kənarı nahiyəsində, eləcə də tenderin nazik kənarından kəsilir.
7. Chateaubriand ətinin mərkəzi hissəsinin qalın kənarıdır. Belə ət bütöv və ya bir neçə nəfər üçün qızardılır.
8. Filet Mignon - mərkəzi belin nazik en kəsiyi. Bu, ən yağsız və ən yumşaq ətdir. Bu yemək heç vaxt qanla gəlmir.
9. Etekli biftek ən zərif ət deyil, lakin olduqca dadlıdır (cinahdan).
10. Tornedox mərkəzi hissədən, daha doğrusu nazik kənarından kəsilmiş kiçik bir parçadır. Adətən medalyonlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Özümü bişirə bilərəm

Yəqin ki, bir çoxları tavada biftek necə bişirilməsi ilə maraqlanıb. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, bu proses olduqca mürəkkəbdir və bir çox nüanslara malikdir. Axı biftek sadəcə qızardılmış ət parçası deyil. Əlbəttə ki, ilk baxışdan bu kifayət qədər sadə bir yemək olduğu görünür. Ancaq hər kəs onu düzgün bişirə bilmir. ATBu vəziyyətdə nəzərə alınmalı olan bir çox incəlik var. Bu işdə hər şey çox vacibdir: məhsulların seçilməsi və hazırlanmasından başlayaraq, onların qovurma üsulu və texnologiyasına qədər. Buna görə də hər kəs bu yeməyi öz mətbəxində öz işinin ustaları tərəfindən restoranlarda hazırladığı kimi bişirə bilmir. Axı, hər kəsin xüsusi avadanlıq, təcrübə və biliyi yoxdur.

Qızartma texnologiyası

Bəs siz qrildə və ya sobada mal əti bifşteksini necə bişirirsiniz? Hər şeydən əvvəl, yalnız ətin necə seçiləcəyini deyil, həm də necə qızardılmalı və hansı temperaturda bişirilməlidir. Məhz bu məqsədlə məhsulun təbii teksturasını qoruyub saxlamağa imkan verən xüsusi texnologiyalar işlənib hazırlanmışdır. Onların fikrincə, ət əvvəlcə 250 ° C-yə qədər qızdırılan bir qızartma səthinə qoyulmalıdır. Biftek tez "tutmalıdır". Bu, sözün əsl mənasında, 15 saniyə ərzində baş verir. Ətin üzərində qabıq əmələ gəlir. Sonrakı hazırlıq prosesində şirənin axmasına icazə verməyən odur. Bu müalicədən sonra biftek temperaturu ən az 150 ° C olan bir səthə qoyulur. Burada yemək lazımi hazırlıq dərəcəsinə gətirilir.

Bişdikdən sonra biftek bir az uzanmalıdır. Bu, şirənin ət parçası boyunca daha bərabər paylanmasına imkan verəcək.

Bişmə dərəcəsi

Tavada biftek bişirmək o qədər də sadə olmadığı üçün onun təkcə qızartma qaydalarını deyil, həm də dərəcəsini bilmək lazımdır. Hazırda onlardan yeddisi var:

1. Mavi - qızdırılan biftek49 ° C, sonra qril üzərində tez bağlandı. Əsasən xam, lakin istidir.
2. Nadir - qanla bişmiş, lakin çöldə 200°C temperaturda 3 dəqiqə qızardılmış biftek. Ət içərisində qırmızı qalır.
3. Orta Nadir - orta nadir steyk. Bu vəziyyətdə, ət yalnız qanın tamamilə olmadığı bir vəziyyətə gətirilir. Lakin içindəki şirənin çəhrayı rəngi var. Yemək 200 ° C temperaturda 5 dəqiqə bişirilir.
4. Orta - orta nadir steyk. İçindəki şirə açıq çəhrayı bir kölgədir. Yemək 180 ° C-də 7 dəqiqə bişirilir.
5. Orta Yaxşı - demək olar ki, hazır biftek. İçindəki şirə tamamilə şəffafdır. Belə bir yemək 180 ° С-də 9 dəqiqə hazırlanır.
6. Yaxşı işlənmiş şirəsi az və ya heç olmayan steykdir. Ət 180 ° C-də 9 dəqiqə qızardılır, sonra kombi buxarında bişirilir.
7. Çox yaxşı - şirəsi olmayan dərin qızardılmış biftek. Hazır yeməyin temperaturu 100 °C-dir.

Əvvəlcədən duzlamaq lazımdır

Bir çoxları iddia edir ki, ət məhsullarını bişirməzdən əvvəl duzlamaq olmaz. Lakin, belə deyil. Bir tavada biftek bişirsəniz belə, duzlamaq lazımdır. Peşəkar aşpazların fotoşəkilləri olan resept bunu sübut edir. Biftekləri duz edin və yarım saat buraxın. Ət otaq temperaturunda saxlanılmalıdır. Bunun nəticəsində duz biftekdən ayrılacaq şirədə həll olunacaq. Amma tərkibində çoxlu protein və şəkər var. Bu qarışıq dadlı bir qabıq yaradacaqdır. Bundan əlavə, belə bifteklər daha aydın olacaqdad.

Ətin temperaturu bişirmə sürətinə təsir edir

Bir çox peşəkar aşpaz iddia edir ki, otaq temperaturunda ətin soyudulmuş ətdən daha tez bişirilir. Düzgün bişmiş biftek içəridən şirəli və yumşaq, xaricdən isə qəhvəyi və xırtıldayan olmalıdır. Ət soyuqdursa, onun istənilən hazırlığa çatması üçün daha çox vaxt lazımdır. Bu isə bifteklərin görünüşünə pis təsir edir. Pişirmə zamanı ətin üst təbəqəsi çox quruya və yerlərdə yanmağa başlaya bilər. Buna görə də çoxları biftekləri otaq temperaturunda yarım saat saxlamağı məsləhət görür. Bu, şirəli yemək bişirməyə imkan verir.

Daha çox istilik - daha çox ləzzət

Steyk bişirmək üçün çoxlu reseptlər var. Bununla belə, onların hamısı yüksək istilik rejimində bişirilir. Yüksək temperaturdan ətin ətri və dadı açılır. Buna görə də biftekləri elə bişirmək lazımdır ki, tünd qəhvəyi qabıqla örtülü olsun. Güclü istiliyin ətin səthindəki bütün məsamələri bağladığı ifadəsinə inanmayın. Bu tamamilə yanlışdır.

Qrildə biftek: Amerika resepti

Bu resept ət, eləcə də dad çeşidini sevənlər üçün uyğundur. Bu anda qrildə biftek bişirmək üçün bir çox yol var. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1. mal əti - 700 qram.
2. Soya sousu - ½ fincan.
3. Oregano - 1 qram.
4. Ketçup - 2 çay qaşığı.
5. Sarımsaq - 1 çay qaşığıqaşıq.
6. Zeytun yağı - 2 çay qaşığı.
7. Qara bibər, tercihen üyüdülmüş - 1 çay qaşığı.
8. Limon suyu - 30 mililitr.

Yemək hazırlanması

Qrildə biftek qızartmaq üçün əti əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. Bunu yeməkdən 8-12 saat əvvəl etmək daha yaxşıdır. Biftek marinad edilməlidir. Bunun üçün dərin bir qabda ədviyyatlar, limon suyu, soya sousu, zeytun yağı, ketçup və duzu qarışdırmaq lazımdır. Yaranan tərkibdə ət parçalarını aşağı salmalı və onları sıxmalısınız. Bifteklər tamamilə şoraba batırılmalıdır. Ətə soğan halqaları da əlavə edə bilərsiniz.

Bişmək necə

Resepti yuxarıda təsvir edilən qrildə biftek qrildə olduğu kimi hazırlanır. Ət yaxşı marinatlanmalıdır. Sonra onu qızartmağa başlaya bilərsiniz. Dərhal düşünməyə dəyər ki, mal əti biftekləri kabab kimi kömürdə deyil, çox yüksək istilikdə bişirilir. Bu dadlı və şirəli yemək əldə etməyin yeganə yoludur. Yanğın çox zəifdirsə, qızartma prosesində bütün şirə axacaq. Nəticədə ət quru olacaq. Bişirmək təxminən 20 dəqiqə çəkir, lakin artıq deyil.

Striploin steyk espresso sousu ilə

Xörək güclü açıq odda 8 dəqiqə bişirilir. Temperatur 230 ilə 290 ° C arasında olmalıdır. 4 porsiya hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1. 4 bel parçası. Hər steykin çəkisi 300-350 qram və qalınlığı 2,5 santimetr olmalıdır.
2. Zeytun yağı - iki xörək qaşığı.
3. Qaba dəniz duzu –¾ çay qaşığı.
4. Qara bibər, tercihen təzə üyüdülmüş - ¾ çay qaşığı.

Ətin hazırlanması

Qızardılmış mal əti biftek, fotoşəkili ilə yemək prosesini aydın şəkildə təqdim edəcək resept qovurmadan əvvəl hazırlanmalıdır. Başlamaq üçün ət parçalarını zeytun yağı ilə yağlamalısınız. Bu, bifteklərin ızgaralara yapışmasının qarşısını alacaq. Bundan sonra parçaları duzlamaq və ədviyyatlarla səpmək lazımdır. Zeytun yağı onları dağılmaqdan qoruyacaq. Bu formada bifteklər otaq temperaturunda yarım saat buraxılmalıdır.

Sriploin biftek necə bişirilir

Steyki harada və necə bişirmək olar? Fırında yoxsa qrildə? Bu vəziyyətdə ət güclü açıq odda bişirilməlidir. Ediləcək ilk şey qril hazırlamaqdır. Yüksək birbaşa istilik seçilməlidir. İstifadədən əvvəl barmaqlıq xüsusi fırça ilə təmizlənməlidir. İndi üzərinə ət parçaları qoya bilərsiniz. Bifteklər diaqonal olaraq 45° bucaq altında yerləşdirilməlidir. Ət qapağın altında bişirilməlidir.

İki dəqiqədən sonra biftekləri diqqətlə çevirin. Bunu çəngəllə deyil, maşa ilə etmək lazımdır. Əti çevirmək və düzgün bir açı ilə qoymaq lazımdır. Sonra qril qapağını bağlayın və steykləri yüksək odda daha iki dəqiqə bişirin.

Bundan sonra şirəli ət parçaları çevrilməlidir. Bifteklərin səthində səliqəli bir mesh almalısınız. Eyni şeyi digər tərəfdən də edə bilərsiniz. Amma bu isteğe bağlıdır. Əti lazımi hazırlığa qədər qızartmaq lazımdır.

Espresso sousu üçün sizə lazım olanlar

Striploin biftekləriən yaxşı espresso sousu ilə verilir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Kərə yağı - xörək qaşığı.
2. Doğranmış soğan - iki çay qaşığı.
3. Sıxılmış sarımsaq - 1 diş.
4. Ketçup - 120 mililitr.
5. Güclü təbii qəhvə - 4 xörək qaşığı, espresso istifadə edə bilərsiniz.
6. Balsamik Sirkə - xörək qaşığı.
7. Qəhvəyi şəkər - xörək qaşığı.
8. Özülmüş çili - iki kiçik qaşıq.

Sousu necə hazırlamaq olar

Yuxarıda təsvir edilən donuz əti biftek də espresso sousu ilə verilir. Bu sarğı hazırlamaq üçün kremdən kərə yağı kiçik bir qazanda əridin. Bundan sonra, şorbanı konteynerə tökmək və müntəzəm olaraq qarışdıraraq 3 dəqiqə sote etmək lazımdır. Məhsul şəffaflaşdıqda, sousa sarımsaq əlavə edilməlidir. Hər şeyi bir dəqiqə daha süzmək lazımdır. İndi bütün digər maddələri sarğıya töküb bir qaynadək gətirə bilərsiniz. Yanğın azaldılmalı və sous qatılaşana qədər odda daha 10 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Bişdikdən sonra

Hazır bifştekslər qrildən çıxarılmalı, lakin dərhal verilməməlidir. Onları bir müddət oturmağa icazə vermək daha yaxşıdır. Beş dəqiqə ərzində ətin içindəki temperatur hələ də təxminən iki dərəcə yüksələcək. Bundan əlavə, bifteklərdə olan şirə bərabər paylanmalıdır. Bu yeməyi espresso sousu və şərabla verin.

Donuz əti biftek: tonqal resepti

Bu yemək təbiətdə sakit ailə şam yeməyi üçün mükəmməldir. Bu bifteklər çox tez və asanlıqla hazırlanır. Bunun üçüntələb olunur:

1. 150-200 qram donuz boynu. Bu, bir nəfər üçündür.
2. Soğan -çəkidə donuz əti.
3. Cəfəri, şüyüd.
4. Bitki yağı.
5. Bibər noxudları və üyüdülmüş qara.
6. Duz, ət üçün ədviyyatlar - zövqünüzə görə.

Marinating donuz

Odda bişmiş dadlı ət almaq üçün onu marinatlamaq lazımdır. Əvvəlcə biftekləri hazırlamalısınız. Onlardan yağ çıxarmaq daha yaxşıdır. İçəridə qalanlar əti sulu edəcək. Boyun liflər arasında ən yaxşı şəkildə kəsilir. Parçaların qalınlığı 2 santimetrdən çox olmamalıdır.

Soğanların qabığı soyulmalı və halqalara kəsilməlidir. Cəfəri və şüyüd incə doğranmalıdır. Ətin marinadlanacağı qaba bir qat soğan və göyərti qoyun.

Bifteklər bitki yağı, istiot və duz ilə diqqətlə yağlanmalıdır. Hər tərəfdən ədviyyatların noxudları onlara basılmalıdır. Bu şəkildə hazırlanan parçalar bir tencereye qoyulmalı, sonra soğan və göyərti qarışığı ilə səpilməlidir. Alternativ təbəqələr, bütün biftekləri bir konteynerə qoyun. Sonra ət soyuqda çıxarılmalıdır. Belə bifteklər 2-12 saat marinad edilməlidir.

Odda bişirilir

Donuz ətini açıq alovda deyil, kömürdə bişirmək daha yaxşıdır. Qrildə bunlar kifayət qədər olduqda, ızgaranı bitki yağı ilə yağlamaq və üzərinə biftekləri qoymaq lazımdır. Əti bişənə qədər qızartmaq lazımdır. Müxtəlif dərəcələrdə qızartma əldə etmək üçün 7 ilə 12 dəqiqə çəkəcək - həmişə hər biri ilətərəflər. Donuz əti mal ətindən çox fərqlidir. Ona görə də çiy yeməkdənsə, çox bişirmək daha yaxşıdır.