Fotolarla Moldova mətbəxinin ən yaxşı reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Moldova tarlalar, günəş və üzüm bağları ölkəsidir. Amma az adam bilir ki, dadlı və ətirli Moldova şərablarının arxasında hansı ənənələr gizlənir. Başqa ölkə, onun adət-ənənələri haqqında yalnız dərsliklərdən deyil, daha çox öyrənə bilərsiniz. Deməli, hər bir xalqın tarixinin ayrılmaz hissəsi ənənəvi milli mətbəxdir. Şübhəsiz ki, Moskvada Moldova mətbəxinin təamlarını dadmaq çətin olmayacaq. Ənənəvi restoranlar var. Ancaq öz əllərinizlə hazırlanacaq Moldova yeməkləri tamamilə fərqli bir dad verəcəkdir. Ən yaxşı və ən parlaq reseptlər aşağıda təqdim olunur.

Toyuq Zama

Tələb olunan məhsullar siyahısı:

• Toyuq - bir kiloqram yarım.
• Qırmızı bolqar bibəri - bir böyük.
• Soğan - iki orta baş.
• Kök - iki kiçik parça.
• Cəfəri (kökü) - bir ədəd.
• Pırasa - üç ədəd.
• Cəfəri - yarım dəstə.
• Şüyüd - yarım dəstə.
• Kvas - iki yüz əlli mililitr.
• Duz - xörək qaşığı.
• Yumurta - üçədəd.
• Un - iki yarım stəkan.

Zama resepti

Zama Moldova milli mətbəxinin ümumi yeməklərindən biridir. Zama yalnız təzə quş əti və evdə hazırlanmış əriştədən hazırlanır. Kartof zamanın inqrediyentlərindən xaric edilir, çünki onun mövcudluğu dadı düzəlməz şəkildə korlayacaqdır. Moldova mətbəxinin bu yeməyini toyuq ilə bişirməyə başlamaq lazımdır. Karkas qoparıldıqdan, bağırsaqları təmizləndikdən və yaxşıca yuyulduqdan sonra toyuq kifayət qədər qaynar su ilə qazana qoyulmalıdır.

Odu azaldın və təxminən bir yarım-iki saat bişirin, eyni zamanda səthdən yaranan köpüyü çıxarın. Soyulmuş cəfəri kökünü, həmçinin doğranmış pırasa əlavə etmək lazımdır. Ətin bişmə vaxtı evdə hazırlanmış əriştə hazırlamaq üçün istifadə edilməlidir. Niyə yumurtaları bir qaba parçalayın, duzlayın və bir çırpma ilə bir az döyün. Sonra yavaş-yavaş buğda unu əlavə edin və kifayət qədər sıx çıxmalı olan xəmiri yoğurun.

Bundan əlavə, hazırlanmış xəmirdən qalınlığı iki-üç millimetrdən çox olmayan bir təbəqə yaymaq lazımdır. Quruması üçün bir müddət buraxın, sonra əriştələri kəsin. Moldova mətbəxinin xörəklərindən birinin hazırlanması prosesini davam etdirərək, təxminən iki saatdan sonra qaynadılmış toyuq əti ilə tavaya tərəvəzlər əlavə edilməlidir.

Soyulmuş və yuyulmuş qırmızı bolqar bibəri, soğan və yerkökü zolaqlara kəsilərək qazana köçürülməlidir. Tərəvəzlər qaynar bulyona on-on beş dəqiqə qaynadıqdan sonraqurudulmuş evdə hazırlanmış əriştə yerləşdirmək lazımdır. Tərəvəz və əriştə yumşaq olana qədər qarışdırın və bişirin.

Söndürməzdən təxminən beş-yeddi dəqiqə əvvəl deputatın içinə kvas tökün, miqdarı zövqünüzdən asılıdır. Amma Moldova mətbəxinin zama kimi yeməyi, buna baxmayaraq, bir az turş olmalıdır. Zamuya kvas əvəzinə təzə sıxılmış limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Bulyon qaynadıqdan sonra ocağı ocaqdan götürüb duz, doğranmış cəfəri və şüyüd əlavə edib qarışdırıb qapağı bağlayın. İyirmi dəqiqədən sonra hətta Moldova mətbəxinin restoranlarında təqdim edilən çox zəngin və ətirli zamanı boşqablara tökmək olar.

Moldav dilində Mititei

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• mal əti - 200 qram.
• Donuz əti - 400 qram.
• Bulyon - bir yarım stəkan.
• Nişasta - bir xörək qaşığı.
• Süd - yüz mililitr.
• Sarımsaq - beş diş.
• Soda - yarım çay qaşığı.
• Yer bibəri - üç çimdik.
• Soğan - bir baş.
• Dəfnə yarpağı - iki kiçik yarpaq.
• Duz - yarım çay qaşığı.
• Qara bibər noxudları - üç ədəd.

Bişirmə

Mititei Moldova mətbəxinin tez-tez hazırlanan ət yeməklərindən biridir. Onu hazırlamaq üçün mal əti və donuz əti yuyulmalı, qurudulmalı və ətçəkən maşından keçirilməlidir. Əvvəlcə böyük deliklərdən, sonra kiçik olanlardan. Yaranan donuz və mal əti kıymasına soyulmuş və doğranmış sarımsaq mixəkləri, çörək soda, yer bibəri, duz və əlavə etmək lazımdır.süd.

Kıyılmış əti homojen bir kütlə halına gələnə qədər yoğurun. Ancaq Moldova mətbəxinin bu reseptinə görə mititlərin hazırlanmasında bəzi nüanslar var. Kıyılmış əti ən azı səkkiz dəqiqə masaya ataraq güclü bir şəkildə döymək lazımdır. Bu prosedur sayəsində oksigenlə zənginləşəcək. Döyülmüş qiyməni konteynerə köçürün, qapağı bağlayın və beş- altı saat soyuducuya qoyun.

Sonra bitki yağında çox qızdırılmış tavada əmələ gələn kiçik kolbasaları hər tərəfdən qızardın. Qızartdıqdan sonra mititei dərin bir qazana qoyun, tercihen qalın dibi ilə. Sonra üstünə bərabər şəkildə doğranmış soğan qoyun. Dəfnə yarpağı və ətirli noxudları da tencereye qoyun. Azca duzlu bulyon tökün və qapağı bağlayın.

Görmə qabını yüksək atəşə qoyun və bulyon qaynadıqdan sonra dərhal azaldın, qapağı bir az açın və bişənə qədər təxminən bir saat qaynamağa davam edin. Pişirildikdən sonra bir boşqabın üzərinə yumşaq və şirəli gənələr qoyun. Qarnir olaraq, qaynadılmış kartof və konservləşdirilmiş yaşıl noxud onlar üçün mükəmməldir.

Moldova kələm rulonları

Sizə lazım olanlar:

• Ət - 500 qram.
• Düyü - yarım kilo.
• Kök - bir parça.
• Cəfəri - yarım dəstə.
• Soğan - iki kiçik baş.
• Pomidor suyu - 250 ml.
• Üzüm yarpağı - əlli ədəd.
• Tozlanmış bibər - iki çimdik.
• Şüyüd - yarım dəstə.
• Duz - desert qaşığı.

Moldova kələm rulonlarının bişirilməsi

Moldova mətbəxi çox məşhur və tez-tez hazırlanan yeməklərin müxtəlifliyi ilə məşhurdur. Hər bayram süfrəsində olan bu yeməklərdən biri də üzüm yarpaqlı kələm rulonlarıdır. Moldova kələm rulonlarının fərqli bir xüsusiyyəti onların çox kiçik ölçüsüdür. Əvvəlcə kələm rulonları üçün yarpaqları hazırlamağa başlamalısınız. Üzüm yarpaqları yaxşıca yuyulmalı və sonra beş- altı dəqiqə qaynar suya batırılmalıdır.

Kələm rulonları üçün düyü yaxşı qaynadığı üçün dəyirmi istifadə etmək daha yaxşıdır. Otuz dəqiqə yuyulmalı və qaynar su ilə tökülməlidir. Əti ət dəyirmanında bükün. Kökləri soyun və sürtgəcdən keçirin. Soğanın qabığını kəsin və doğrayın. İndi bir qızartma qabı götürməlisiniz, yağ tökün və atəşə qızdırın. Əvvəlcə soğanı qoyun və yüngülcə qızardın.

Sonra kıyılmış əti tavaya qoyun və qapaq altında on-on beş dəqiqə qaynadın. Sonra, bir qabda buxarda bişmiş soğanı, doğranmış yerkökü, bişmiş soğanı ətlə birləşdirməlisiniz, incə doğranmış şüyüd və cəfəri qoyun, pomidor suyunun normasının yarısını tökün, duz və istiot səpin. Kıyılmış ət üçün bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın. Bişmiş qiymə yarpaqların içərisinə diqqətlə qoyulmalı və zərfə bükülməlidir.

Bir qazan götürün və içinə bir az yağ tökün. Doldurulmuş kələm ilə doldurun və qaynar su tökün. Bunun üzərinə seyreltilmiş pomidor suyu da əlavə edin. Tencereyi atəşə qoyun və gətirinqaynar. Sonra kələm rulonlarını sobaya köçürün və bir yarım saat qapalı qapaq altında, yüz doxsan dərəcə bir soba temperaturunda qaynatın. Üzüm yarpaqlarında Moldova kələm rulonları xama ilə isti verilir.

Balqabaq və alma döngəsi

Xəmir:

• Un - dörd stəkan.
• Yağ - dörd yemək qaşığı.
• Su - üç yüz mililitr.
• Duz - desert qaşığı.

Doldurulur:

• Alma - dörd ədəd.
• Şəkər - iki xörək qaşığı.
• Balqabaq - beş yüz qram.

Xəmirin fırçalanması:

• Kərə yağı - yarım stəkan.
• Yumurta - iki ədəd.

Vertuta bişirilir

Balqabaq və alma ilə Vertuta Moldova mətbəxinin ətirli və dadlı xəmiridir, onun fotosunu məqalədə tapa bilərsiniz. Balqabaq və alma qabığından ayrılmalı, qabığı soyulmalı və sürtgəcdən keçirilməlidir. Bir qaba qoyun, şəkər səpin, bir-iki qaşıq su əlavə edin, qarışdırın və tavaya qoyun. Balqabaq və alma yumuşayana qədər bişirin və kənara qoyun.

Sonra un, su, bitki yağı və duzdan xəmir hazırlayın. Xəmiri səkkiz bərabər hissəyə kəsin. Sonra hər birini bir az yuvarlayın, yağla yağlayın və əllərinizlə ortadan kənarlarına qədər uzanın. Qatı çox nazikdir. Üzərinə içliyi düzüb rulon halına salın, sonra ilbiz şəklində bükün. Uçları altında gizləyin. Şişləri döyülmüş yumurta ilə səxavətlə fırçalayın. Bir çörək qabına perqament qoyun vəonun üzərinə vertuitləri yaymaq. Yüz yetmiş dərəcə soba temperaturunda qırx beş dəqiqə bişirin.