Hind mətbəxi reseptləri fotolarla

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ekzotizminə baxmayaraq, hind yeməkləri artıq o qədər də maraq doğurmur. Bütün incəlikləri və fəndləri bilən və müşahidə edən hər hansı bir evdar qadın onları bişirə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ölkənin reseptləri bölgələrdən asılı olaraq bir-birindən kəskin şəkildə fərqlənə bilər. Hindistanda bir anda bir neçə din yayılır: Buddizm, Hinduizm və İslam. Hansı yeməkləri yemək və necə bişirmək dindən asılıdır. Məqaləmizdə hind mətbəxinin ən məşhur reseptləri, fotoşəkilləri və hazırlanmasının ətraflı təsviri ilə tanış olmağı təklif edirik.

Müxtəlif mətbəx

Bizim anlayışımıza görə, Hindistanın cənub və mərkəzi bölgələrində hazırlanan yeməklər ənənəvi mətbəxdir. Ölkənin bu hissəsində əsasən vegetarian yeməkləri hazırlanır. Sevimli yeməklərdən biri də müxtəlif üsullarla hazırlanan düyüdür. Müxtəlif tərəvəz güveçləri, bişmiş və qaynadılmış lobya, hind çörəkləri, meyvələr, həmçinin turş süd məhsulları çox populyardır. Hindistanda inəkləri müqəddəs heyvan hesab edərək mal əti yemirlər. Amma yenə də Hindistanda ət yeməklərimətbəxi var. Məsələn, Pəncab və Kəşmirdə ət yeməkləri hazırlanır, lakin bu məqsədlə quzu və ya quş əti istifadə olunur. Sahil bölgələrində yerli reseptlər uzun müddətdir ki, xarici mətbəxlərdən təsirləndiyinə görə daha müxtəlifdir.

Təqdim etmə Qaydaları

Hind mətbəxi ənənəvi olaraq talidə verilir. O, nəyi təmsil edir? Bu, içərisində kiçik girintiləri olan bir metal nimçədir və ya eynidir, lakin üzərinə kiçik qablar qoyulur. Bəzən thali əvəzinə banan yarpaqlarından istifadə edilir. Böyük bir ovuc qaynadılmış düyü, roti (başqa növ çörək tortları) və ya chapatis həmişə nimçənin ortasına qoyulur. Yaxınlıqda hind mətbəxinin müxtəlif yeməkləri olan qablar var: dhal, tərəvəz şorbası, tərəvəz köri, saji, qatıq. Xüsusi yeməkləriniz yoxdursa, adi böyük ölçülü qablardan istifadə edə bilərsiniz. Ortaya qaynadılmış düyü qoyulmalı, bişmiş xörəklərin qalan hissəsi ətrafa yayılmalı, tərəvəz güveç üçün kiçik çay fincanları və ya nəlbəkilərdən istifadə edilməlidir.

Yarış

Aşağıdakı reseptə əsasən hind mətbəxinin yeməyi - rasam şorbası bişirməyi təklif edirik. Hindistanın cənubunda hazırlanır və düyü ilə yeyilir. Bu yüngül, ətirli və çox dadlı şorbadır. Onun aşağıdakı müalicəvi təsirə malik olduğuna inanılır: öskürək, soyuqdəymə və ya soyuqdəymə zamanı kömək edir. Onu hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• pomidor;
• demirhindi pastası (limon suyu istifadə edə bilərsiniz);
• rasam ədviyyatı (zirə, keşniş, noxud unu, qarabibər);
• tur verdi (əks halda - göyərçin noxud, lobya və ya mərci ilə əvəz edin);
• keşniş;
• duz;
• karri yarpaqları;
• zerdeçal;
• keşniş yarpaqları;
• çili;
• xardal toxumu.

Bişmək necə

Əvvəlcə göyərçin noxudunu hazırlayın, ondan yarım stəkan lazımdır, noxudu 1,5 stəkan su ilə töküb yumşalana qədər qaynadırıq. Dərin bir tencereye 750 ml su tökün, iki osh qaşığı əlavə edin. l. tamarind pastası, duz, zerdeçal və iki çay qaşığı. Rasam ədviyyatları hind mətbəxində çox məşhurdur. İki pomidoru kublara kəsin və bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin və təxminən 10 dəqiqə qaynatın, bundan sonra turu əlavə edin və suyun qaynadılmasına imkan vermədən başqa 5 dəqiqə bişirin. Sonra tavaya doğranmış köri və keşniş yarpaqları və tsp əlavə edin. ərimiş yağ. Qızdırılmış tavaya bir az yağ tökün və qırmızı çili bibərini və xardal toxumlarını qızardın. Ədviyyatlar çatlamağa başlayan kimi ocaqdan götürüb rasam şorbasına əlavə edin. İsti verilir, bunun üçün qablardan istifadə edə bilərsiniz.

Evdə hind yeməklərinin bişirilməsi

Demək istərdim ki, siz hələ də əsl hind yeməklərini yalnız Hindistanda dada bilərsiniz. Buna görə də, hind yeməklərinin böyük bilicilərinə bu heyrətamiz ölkəni ziyarət etmək və milli mətbəxi daha yaxşı tanımaq tövsiyə olunur. Hindistanda bişirilən tortlar üçün resept təqdim edirik.

Chapati

Bu, çox güman ki, yemək deyil, Hindistanın milli çörəyini təmsil edirnazik yuvarlaq tort. İlk dəfə chapati görəndə bunun pide çörəyi olduğunu düşünə bilərsiniz, amma deyil. Hind mətbəxinin belə çörəyini bişirmək üçün (fotoda görə bilərsiniz) tərkibində kəpək olan kəpək unundan istifadə olunur. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 3 yemək qaşığı. l. yanacaq yağ;
• 150ml su;
• 2, 5 stəkan tam buğda unu;
• 0,5 ç.q duz.

Bişirmə

Unu duzla birləşdirin, su əlavə edin və yumşaq, azca nəmli, homojen xəmir yoğurun. Təxminən 6-10 dəqiqə yoğurun, üzərinə su səpin və üzərinə nəm salfet ilə bağlayın. Xəmir 30-45 dəqiqə dincəlsin. Çapatis quru çuqun tavada bişirilir. Çörəklər səthdə qabarcıqlar görünənə qədər qızardılır və kənarları bükülməyə başlayır. Bundan sonra tort digər tərəfə çevrilir və yaxşıca qurudulur. Məhsul tavadan çıxarılan kimi havanın çıxması üçün onu əllərinizlə hər iki tərəfdən çırpmaq tövsiyə olunur, bundan sonra bir tərəfi yağla yağlanmalıdır.

Kıyılmış ətli karri

Ailənizi qeyri-adi dadlı və qeyri-adi yeməklə sevindirmək istəyirsiniz? Hind mətbəxinin reseptinə görə evdə belə bir yeməyi bişirin - kıyılmış ət ilə köri. Sizə lazım olacaq:

• 500q quzu əti;
• 1 böyük soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 35 ml r. yağ;
• st. l. karri (toz);
• 60q tomat pastası;
• duz;
• ½ fincan qatıq;
• yaşıl yarpaqlarkahı.

Pişirmə texnologiyası

Sarımsaq və soğanı doğrayın və yağda qızardın, onlara karri tozu əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha qızdırın və tomat pastası əlavə edin. Kütləni bir neçə dəqiqə daha qızdırırıq, sonra incə doğranmış ət, qatıq əlavə edirik, duz əlavə edirik və bişənə qədər bişiririk. Quzu körisini süfrəyə verərkən kahı yarpaqları ilə bəzəyin. Qarnir kimi xırdalanmış qaynadılmış düyü verin.

Tanduri Toyuq

Hind mətbəxinin daha bir çox maraqlı reseptini - təndir toyuqunu təqdim edirik. Yeməyin bu adı toyuq ətinin bişirildiyi hind təndir sobası ilə əlaqələndirilir. Ölkəmizdə belə təndir tapmaq çətin olduğundan əti sobada bişirmək olar. Bizə lazım olacaq:

• hər xidmət üçün iki ayaq;
• 250 q xama;
• 1 orta boy soğan;
• limon.

Ədviyyatlar:

• 2cm zəncəfil kökü;
• çili;
• duz;
• 3 diş sarımsaq;
• üyüdülmüş keşniş;
• zirə (üyüdülmüş zirə);
• zerdeçal.

Bişirmə məsləhətləri

İlk növbədə ayaqların dərisini çıxarmaq, sonra baldır, bud, hər oynaqda üç dərin kəsik etmək, ən əsası isə bütün vətərləri kəsmək lazımdır. Duz, limon suyu, çili qarışığı hazırlayın və kəsiklərə xüsusi diqqət yetirərək ayaqları yaxşıca qızardın. Sonra şoraba hazırlamalısınız: bunun üçün xama qarışdırın, qızardılmış əlavə edinzəncəfil və sarımsaq, duz, limon suyu və reseptdə qeyd olunan ədviyyatlar əlavə edin. Rəngi kifayət qədər qırmızı deyilsə, qırmızı bibər və ya qida boyası əlavə edin. Ayaqlar yaranan marinadın qalın təbəqəsi ilə örtülür, bundan sonra bir saat soyuducuya qoyulur.

Sobanı maksimum temperatura qədər qızdırın, altına tel rəf, çörək qabı qoyun ki, bişərkən şirəsi içinə axsın. Əgər rəfiniz yoxdursa, toyuq tikələri çörək qabına düzülmüş iri doğranmış möhkəm tərəvəzlərin üzərinə qoyula bilər. Demək olar ki, tam bişənə qədər bişiririk, sonra nazik halqalara doğranmış soğanı ayaqlara qoyuruq, limon suyunu tökürük və hazır vəziyyətə gətiririk. Bu yemək təzə tərəvəz və sous ilə verilir. Nəticə parlaq qırmızı, doymuş rəngli bir qab olmalıdır, orijinalda bu nəticə qırmızı kaşmir bibərinin köməyi ilə əldə edilir. Əksər hind yeməkləri kimi, təndirli toyuq çox ədviyyatlı və ədviyyatlıdır. Buna görə də, ətin daha az ədviyyatlı çıxmasını və rənginin dəyişməz qalmasını istəyirsinizsə, yemək üçün boyalardan istifadə edirsinizsə, acı bibərin miqdarını qırmızı bibər və ya qida boyası ilə əvəz edə bilərsiniz.

Hind tərəvəz güveç

Hind mətbəxində sabji adlı tərəvəz güveçini evdə bişirməyi tövsiyə edirik. Bu hind Vedik mətbəxinin klassikidir. Görünüşündə yemək adi bir güveçə bənzəyir və yalnız içərisində çoxlu miqdarda müxtəlif ədviyyatların olması ilə fərqlənir. Bizim işləməyimiz üçüntələb olunur:

• 50q sl. yağ;
• 5 böyük kartof;
• ¼ dilim kələm;
• bir yerkökü;
• 100 q xama;
• 3 yemək qaşığı. l. yaşıl noxud;
• 100 q paneer pendiri (Adige istifadə edilə bilər);
• 120q su;
• 1/6 ç.q asafoetida (dadı sarımsağa bənzər hind ədviyyatı);
• ½ ç.q zerdeçal;
• qara bibər;
• hər biri ¼ çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil və keşniş;
• dəfnə yarpağı.

İstəsəniz, sadalanan məhsullara gül kələm, balqabaq, Brüssel kələmi və ya qulançar əlavə edə bilərsiniz.

Dərin qazanın dibinə orta kublara kəsilmiş yerkökü düzülür, üzərinə kələm, sonra isə kartof qoyulur. Əgər yemək hazırlayarkən balqabaqdan istifadə edirsinizsə, onu ən üstünə qoyun. Suya tökün, bir dəfnə yarpağı qoyun və yeməyi qarışdırmadan 20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatın. Ocaqdan götürün, yaşıl noxud, yağ, pendir, xama və ədviyyat əlavə edin, 5 dəqiqə saxlayın.

Biryani plov

Ölkənin hər əyalətinin biryani plovu üçün öz imza resepti var. Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox variant var: dəniz məhsulları, toyuq, tərəvəzlər ona əlavə olunur. Quzu ilə biryani reseptini diqqətinizə çatdırırıq. Bizə lazım olacaq:

• 1,5 kq quzu (bütün çiyin və döş əti);
• 2 yerkökü;
• iki soğan;
• 70 qram sl. yağ;
• bir nar (bəzək kimi);
• 1 ç.q. yağ;
• 3 mixəksarımsaq;
• 0,5 kq düyü (tercihen basmati və ya ən azı uzun taxıl).

Ədviyyatlar:

• 10 əd yaşıl hil və 1 ədəd. qara;
• üyüdülmüş keşniş;
• 8 ədəd qara bibər noxudları;
• 10 əd mixək;
• zerdeçal;
• 3 yemək qaşığı. l. zirinc;
• 1 dəfnə yarpağı;
• ½ ç.q darçın.

Bişirmə sirləri

Əti xırda doğrayın, tərəvəzləri zolaqlara kəsin, düyü və zirinc suda isladın. Kardamon və bibəri doğrayın və digər ədviyyatlarla birləşdirin. Geniş bir tava götürün, içinə yağ tökün və güclü qızdırın. Əti duz edin və içərisində ən çox şirəsi saxlamaq üçün qızılı rəng alana qədər yüksək istilikdə çox tez qızardın. Sonra ona iki çay qaşığı əlavə edin. ədviyyatlar və başqa dəqiqə qızardın. Sonra su əlavə edin və hazır olana qədər bişirin. Yerkökü və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, zerdeçal, əvvəlcədən buxarlanmış düyü və zirinc əlavə edin. Yavaşca qarışdırın və əti qoyun, yenidən qarışdırın. Başqa bir çay qaşığı ilə ədviyyat edirik. ədviyyatlar, təmizlənməmiş sarımsağı qoyun və başqa 15 dəqiqə qaynatın. Hazır plovu böyük bir qaba qoyuruq, ortasına buxarda bişmiş sarımsağın başını qoyuruq və nar dənələri ilə bəzəyirik.

Hind şirniyyatı resepti

Evdə dadlı, ətirli hind şirniyyatlarını hazırlamaq asandır. Onları noxud və quru meyvələrdən hazırlayacağıq. Yemək üçün yalnız təbii maddələr alınır: əncir, bal, noxud, quru ərik. Nəzərə alın ki, reseptdə əncirərik qurusu isə konyakda isladılır. Buna görə də, şirniyyatlar uşaqlar üçün hazırlanırsa, bu məqsədlə bir növ şirədən istifadə etmək daha yaxşıdır. Reseptdə noxud (fındıq ləzzəti olan türk mənşəli lobya) kimi bir tərkib hissəsinin olması təəccüblüdür. Bu başa düşüləndir: Hindistanda əhalinin əksəriyyəti vegetariandır, buna görə də bütün şirniyyatlar da doyurucu və qidalıdır. Noxud qida dəyərinə görə ətə bərabərdir. Bişirmək üçün bizə lazımdır:

• 1 xörək qaşığı l. konyak;
• 30q bal;
• 40q küncüt;
• 200 qram noxud;
• 8 ədəd. quru ərik və quru əncir;
• 3 yemək qaşığı. l kakao;
• darçın, dadmaq üçün şəkər tozu.

Bişirmə

Noxud bir gecədən suda, quru ərik və əncir isə konyakda (portağal suyu) isladılır. Ertəsi gün səhər noxud, eləcə də quru ərikli əncir ətçəkən maşından keçirilir və ya blenderlə doğranır. Yaranan kütləyə bal və limon qabığını əlavə edin, qarışdırın və qoz böyüklüyündə toplara yuvarlayın. Topları öz istəyinizlə doğranmış şokolad, qoz qırıntıları və ya kakao, darçın və muskat qarışığına yuvarlayın.