Kərə yağının sıxlığı: bu nə deməkdir və onu necə ölçmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-15 16:29

Kərə yağı təbii pasterizə olunmuş kremdən hazırlanmış ən qədim qida məhsuludur. Kremi çırpmaqla və ya ayırmaqla hər bir müasir ailənin qida rasionunda mövcud olan və özünəməxsus keyfiyyətlərə malik ləzzətli məhsul əldə edilir.

Məhsul üstünlükləri

Yağın faydalarını çox qiymətləndirmək olmaz, çünki onun tərkibində faydalı maddələr anbarı var, o cümlədən:

• A, E, D, B qrupu vitaminləri.
• Beta-karoten.
• Turşular: oleik və digər çox doymamış yağ turşuları.
• Lesitin və fosfolipidlər.
• Fosfor (P), kalsium (Ca), maqnezium (Mg), dəmir (Fe), sink (Zn), selenium (Se), flüor (F) və s.

Yüksək keyfiyyətli yağın mədə xoralarını sağalda biləcəyi, sümükləri gücləndirdiyi, mədə-bağırsaq xəstəlikləri (xüsusilə qəbizlik), ağciyər xəstəlikləri ilə mübarizədə kömək etdiyi, həmçinin xoşbəxtlik hormonunun istehsalını normallaşdırdığı güman edilir - serotonin. Sübut edilmişdir ki, yağdan istifadə diş minasını gücləndirir, görmə qabiliyyətinə, saça faydalı təsir göstərir, performansı, metabolik prosesləri və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Məhsul hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalı olan güclü antitümör xüsusiyyətinə malikdir.

Kremlinin zərəriyağlar

Tərkibində vitamin və mikroelementlərin yüksək olmasına baxmayaraq, yadda saxlamalıyıq: yağ yüksək kalorili (100 qrama 748 kkal) və yağlı məhsuldur. Çox vaxt insanlar çörək və un məhsulları ilə birlikdə istifadə edirlər, bu da yalnız hissənin kalorili məzmununu artırır. Ehtiyatla, damarların aterosklerozu və piylənmə olan insanlar tərəfindən qida kimi qəbul edilməlidir. Sağlamlığa maksimum fayda əldə etmək üçün məhsulun az miqdarda istehlak edilməsi tövsiyə olunur: gündə 15-30 qram kifayət edəcək.

Qeyd edək ki, kərə yağının zərəri hələ elmi cəhətdən sübut olunmayıb, ona görə də onun istifadəsindən tamamilə imtina etmək lazım deyil. Hər şey mülayim olmalıdır. Bundan əlavə, istifadə olunan yağ yüksək keyfiyyətli, zərərli əlavələr və konservantlar olmadan olmalıdır. Yaxşı yağı keyfiyyətsiz məhsuldan ayırmağı bacarmalısınız.

Keyfiyyət standartları

Hər hansı qida məhsulunda olduğu kimi, kərə yağının keyfiyyətini, təhlükəsizliyini və istehsalını tənzimləyən dövlət standartları mövcuddur. Rusiyada məhsulların istehsalı GOST 32261-2013 ilə tənzimlənir. Standart Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının GNU VNIIMS tərəfindən hazırlanmış və 14 noyabr 2013-cü ildə Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma Şurası tərəfindən qəbul edilmişdir. GOST 32261-2013-ə uyğun olaraq məhsulun keyfiyyətinə nəzarət aşağıdakı göstəricilərdən istifadə etməklə həyata keçirilir:

1. Organoleptik xüsusiyyətlər - dad, qoxu, tekstura və görünüş (qablaşdırma və etiketləmə tələbləri daxil olmaqla).
2. Müxtəlif temperaturlara davamlıdır.
3. Kimyəvi göstəricilər - yağ, nəm, duz (NaCl), boyalar və s.
4. Yağ turşularının tərkibi və nisbəti.
5. Mikrobioloji göstəricilərin qiymətləndirilməsi.

Dövlət standartı bu göstəricilərə nəzarət üsullarını və məhsulların qəbulu qaydalarını da nəzərdə tutur. Raf ömrü, göndərmə və saxlama şərtləri ilə bağlı təlimat verilmişdir.

Sıxlığın təyini - fəaliyyət üçün bələdçi

Məhsulun keyfiyyətinə əmin olmaq üçün kərə yağının sıxlığını özünüz ölçün. Bu, çox faydalı bir bacarıqdır, çünki bu göstərici ən vacib xüsusiyyət hesab olunur. Beləliklə, evdə kərə yağının sıxlığını necə təyin etmək olar? Bizə lazım olacaq: bir parça kərə yağı, tərəzi, qab, ölçü qabı, hökmdar və mikrodalğalı soba (elektrik sobası):

• Məhsulun kütləsini təyin edin. Bunun üçün adi mətbəx tərəzisindən istifadə edə və ya məhsulun etiketindəki işarələrə etibar edə bilərsiniz.
• Həcmi müəyyən etmək üçün bir kərə yağı çubuğunun uzunluğunu, hündürlüyünü və enini ölçə bilərsiniz, lakin məhsul tamamilə əridilirsə, məlumatlar daha etibarlı olacaq. Bunu mikrodalğalı soba ilə edə bilərsiniz. Onun olmaması halında, kərə yağı su banyosunda əridin. Ərimə nöqtəsi 28-35 dərəcə Selsi olduğu üçün proses kifayət qədər sürətlidir. Yağın miqdarını ölçmək üçün ölçü qabından istifadə edin.

Sıxlığı düsturla tapın: P=M/V, burada P kərə yağının sıxlığıdır; M - məhsulun kütləsi; V onun həcmidir. Ölçü vahidi kq/m³ və ya g/sm^3.

Standartlara uyğun olaraq sıxlıq 0,91 q/sm3 olmalıdır.

Yağların kütlə payı

Kərə yağının sıxlığını nəyin müəyyən etdiyini bilmək vacibdir, çünki məhz bu məlumatlar məhsulun təbiilik dərəcəsini göstərir. Xammalın keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir, onun yağ kütlə payı (MJ) nə qədər yüksək olarsa, kərə yağının sıxlığı bir o qədər aşağı olar. Bu yağ daha qidalı və sağlamdır.

Göstəricilər bir-biri ilə sıx bağlıdır və tərs əlaqədədir. Adətən, vicdanlı bir istehsalçı qablaşdırmada yağ tərkibini göstərir. MJ GOST 5867-90 təlimatlarına uyğun olaraq müəyyən edilir. Kərə yağının sıxlığı bir məhsul seçərkən olduqca vacib bir göstəricidir. Təəssüf ki, paketdəki məlumatlar həmişə doğru deyil və onu özünüz ölçə bilmək çox dəyərlidir. Unutmayın ki, yalnız təzə və keyfiyyətli yağ sağlamlıq üçün faydalıdır.