Qurudulmuş çapaq: bişirmə üsulu

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Qurudulmuş çapaq resepti asan və münasibdir. Ancaq belə bir yeməyi hazırlamaq prosesi vaxt tələb edir. Ancaq son nəticə bütün balıq həvəskarlarına müraciət edəcək gözəl bir məzədir. Qurudulmuş çapaq bir neçə mərhələdə hazırlanır: yeməklərin hazırlanması, duzlanması, islanması, qurudulması. Texnologiyaya ciddi əməl edilməlidir.

Tez Məsləhətlər

Ev şəraitində qurudulmuş çapaq bişirmək üçün düzgün məhsulları seçmək lazımdır. İlk növbədə bu, balıqlara aiddir. Cəmdəklər təzə tutulmalı və birinci dərəcəli olmalıdır.

Balıqları hər cür bişirmək olar. Ancaq hər iki halda onun hazırlığı eyni qalır. Məhsulun çürüməyə başlamaması üçün balıq tutulan kimi qurutma prosesinə başlamamalısınız. Yaxşı havalandırılan və sərin yerdə yerləşdirilməlidir. Eyni zamanda, cəmdəkləri milçək və digər həşəratlardan qorumaq tövsiyə olunur.

Növbəti addım balıqları təmizləməkdir. Çapaqdan bütün mucusları yaxşıca yuyaraq çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra, bütün içəriləri balıqdan çıxarmaq lazımdır. ATkarkasın tamamlanması axar suda yaxşıca yuyulur.

Qeyd etmək lazımdır ki, xırda (30 sm-ə qədər) və kürü ilə çapaq bağırsaqdan çıxarıla bilməz. Cəmdəklərin başı kəsilmir. Ancaq gilələri çıxarmaq lazımdır. Balıq təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra onu duzlamağa başlaya bilərsiniz.

Quru üsul

Çox vaxt qurudulmuş çapaq hazırlamaq üçün (şəkil məqalənin əvvəlində təqdim olunur) quru duzlama üsuluna müraciət edirlər. Başlamaq üçün balıqları çəkmək tövsiyə olunur. 1 kq təzə məhsul üçün 250 q duz lazımdır. Kobud istifadə etmək məsləhətdir. Belə duz artıq nəmi yaxşı təmizləyir.

Balıq duzlamaq üçün sizə minalanmış qab da lazım olacaq. Onu qaynar su ilə dəmləmək məsləhətdir. Çorapın duzlanması prosesi aşağıdakı addımlardan keçir:

1. Qabın dibinə duz tökün. Qatın qalınlığı təxminən 1 sm olmalıdır.
2. Hazırlanmış karkaslar duzla ovuşdurulur, sonra bir qabda qat-qat yığılır, onlara da duz səpilir.
3. Balığın axırıncı qatı duz qatı ilə örtülməlidir. Dadı artırmaq üçün bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.
4. Konteyner qapaqla bağlanır və üstünə təzyiq qoyulur.

Sonuncu element istənilən resepti təmin edir. Yalnız bu halda, qurudulmuş çapaq sıx olur. Bundan əlavə, təzyiqin istifadəsi patogen mikroorqanizmlərin tez-tez yığıldığı balıqların içərisində hava boşluqlarının görünüşünü aradan qaldırır.

Duzlanmış karkaslar olan qab sərin yerə qoyulmalıdır,məsələn, zirzəmidə. 4 saatdan sonra balıq suyu buraxır. İçində 3 gün duzlanmalıdır, lakin daha çox olmamalıdır. Düzgün hazırlıq nəticəsində çapaqların arxası elastik olur. Digər əlamətlər də var. Cəmdəklərin əti bozumtul, kürü isə sarı-qırmızıya çevrilməlidir.

Yaş üsul

Çapağı qurutmadan əvvəl duz etməyin başqa bir yolu var. Yaş üsul, bağırsağın çıxarılmasına ehtiyac olmayan kiçik balıqlar (30 sm-ə qədər) üçün idealdır. Bununla belə, qəfəslər çıxarılmalıdır.

Qurudulmuş çapaq hazırlamaq üçün konsentratlı şoran məhlulu lazımdır. Onu necə bişirmək olar? Bir vedrə suda o qədər duz həll edilməlidir ki, mayeyə batırılmış yumurta üzür. Cəmdəklər iynə ilə ipə bağlanmalıdır. Bir paketdə 5 ədəddən çox olmamalıdır. Bundan sonra balıq tanka düşür. Cəmdəklər tamamilə duzlu suya batırılmalıdır.

Çapaq çox böyükdürsə, ona şprislə salin vurmalı olacaqsınız. Sonda, balıq olan konteyner sıx bağlanmalı və soyuq yerə qoyulmalıdır. Bu vəziyyətdə havanın temperaturu +8 ˚С-dən çox olmamalıdır. Beləliklə, balıq 3 gün ərzində duzlanır. Çapaqların hazırlığını arxa tərəfdən yoxlaya bilərsiniz. Onlar elastik və möhkəm olmalıdır. Duzladıqdan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.

İslatılmış balıq

Qurudulmuş çapaqları dadlı etmək üçün bişirmə texnologiyasına əməl etməlisiniz. Duzlandıqdan sonra balıq isladılmalıdır. Bu, artıq duzu çıxaracaq. Bu manipulyasiya sayəsində balıq təbii dadını əldə edir. Mütəxəssislər islatmağı məsləhət görürlərcəsədləri duzlu olduğu qədər gün suda. Ancaq təcrübə göstərir ki, bəzən 10 saat kifayətdir. Bu halda su 3 dəfə dəyişdirilməlidir.

Çapağı qurutmadan əvvəl onu qaralamada, cəmdəkləri ayrıca otaqda və ya havada asaraq qurutmaq məsləhətdir. Ən əsası, həşəratların balığı xarab etmədiyinə əmin olun. Milçəklərdən qorunmaq üçün cəsədləri zəif sirkə məhluluna batırıb, sonra cuna ilə sarıya bilərsiniz.

Qurutma prosesi

Bu qurudulmuş çapaq hazırlamaqda son addımdır. +18…+20 ˚С temperaturda axır. Müddətinə gəldikdə - hamısı balığın ölçüsündən asılıdır. Bir qayda olaraq, proses 4 həftəyə qədər çəkir.

Məhsulun hazırlığını necə təyin etmək olar? Qurudulmuş çapaq işıqda asanlıqla görünən homojen bir quruluşa malikdir. Düzgün emal ilə, keçən duz izləri yoxdur. Pulpa quru deyil, elastik və toxunuşa yumşaqdır. Dərini çıxardıqdan sonra sarımtıl yağ görünməlidir. Balığın incə bir dad əldə etməsi üçün quruduqdan sonra əvvəlcədən perqamentə bükülmüş soyuducuda bir müddət yatmalıdır. Hamısı budur. İndi evdə qurudulmuş çapaq bişirməyi bilirsiniz.