Çapaq: bişirmə üsulları, xüsusiyyətləri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Ətirli, cazibədar hisə verilmiş balıq ən dadlı qəlyan altılardan biri hesab olunur. Məlumdur ki, onun özünəməxsus ətri, xüsusi əriməsi, zərif dadı var. Qoxusu və görünüşü ilə iştahı oyatmağı bacarır. Dumanlı çapaq xüsusilə həvəskarlar arasında populyardır. Məhsulu evdə bişirməyin bir çox sadə və sərfəli yolları var.

Siqaret çəkmə prosesi nədir?

Siqaret odun və ya yonqar yanması zamanı əmələ gələn tüstü ilə məhsulun işlənməsidir. Təəssüf ki, mağazada satın alınan hisə verilmiş ətlər təzə hazırlanmış məhsulun əsl dadını yalnız uzaqdan əks etdirir. Problemin həlli öz əlinizlə evdə hazırlanmış dadlı və ətirli balıqların siqaret çəkilməsidir.

Evdə yemək bişirmək üçün tüstüxananız olmalıdır. Bu gün hər kəs tərəfindən satın alına bilər - çox yer tutmur və əlverişlidir. Bu avadanlıqla siz balıqları həm soyuq, həm də soyuq bişirə bilərsiniz.özünüz isti hisə verilmiş.

Siqaret növləri

Adətən evdə bu iki üsuldan ustalar isti siqareti seçirlər: bu bişirmə prosesi olduqca sadə və sürətlidir.

90-100 dərəcə temperaturdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Pişirmə prosesində balıq az miqdarda nəm itirir və yumşaq, zərif və şirəli olur. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, onu uzun müddət saxlamaq tövsiyə edilmir.

İsti siqaret çəkmək üçün kifayət qədər yağlı və ya orta yağlı, məsələn, ilan balığı kimi yumşaq balıqları seçin. Mütəxəssislər həmçinin nərə balığının növlərindən - ulduzlu nərə, sterlet, eləcə də qızılbalıq, ağ balıq, treska, siyənək, çəhrayı qızılbalıq, çapaq, asp, dəniz bas və xırda balıqlardan (çapa, siyənək, vendace) istifadə etməyi tövsiyə edirlər.

Soyuq siqaretin köməyi ilə daha uzun saxlama müddəti olan delikates bişirmək olar, lakin prosesin özü kifayət qədər uzun olur - təxminən 5 gün çəkir. Soyuq olduqda, təxminən 40 dərəcə maksimum temperatur istifadə olunur. Proses zamanı nəm tədricən məhsulu tərk edir, buna görə də bu hisə verilmiş balıq ilk seçimdən daha qurudur. Ancaq rəylərə görə, soyuq hisə verilmiş balıq dadına görə bişmiş "isti" balıqdan heç bir şəkildə aşağı deyil. Mütəxəssislər kefal, roach, qoç, omul, çapaq, nelma balıq, ağ qızılbalıq, ağ balıq, Uzaq Şərq qızılbalığı, nərə balığı növləri, ilanbalığı, qırmızı balıqları soyuq siqaret üçün ideal adlandırırlar.

Çorapa bunlardan biridirən məşhur şirin su balığı

Çapaq Avropanın şimalında və mərkəzində sahil sularında yaşayan şirin su balığıdır. Çapaqların yaşayış yerləri Qara, Azov, Şimal, B altik və Xəzər dənizləridir. Bundan əlavə, bəzi göllərdə balıqlara da rast gəlinir.

Çapaq adətən qurudulur, duzlanır, hisə verilir və ya konservləşdirilir. Bir çox həvəskar pivə üçün ən yaxşı qəlyan altı kimi hisə verilmiş çapaq tövsiyə edir. Məhz bu üsul ən çox yayılmışdır.

Evdə hisə verilmiş çapaq: isti üsul

Bu üsulla hazırlanan xörəklərin xüsusi dadı və ətri olduğu məlumdur. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, hisə verilmiş çapaq pivə üçün əla qəlyan altıdır. O, həmçinin qonaqları sevindirə biləcək ləzzətli müstəqil yemək kimi istifadə olunur.

Mütəxəssislərin fikrincə, evdə hisə verilmiş çapaq bişirmək çətin deyil. Bunu hətta yeni başlayanlar da edə bilər.

İsti siqaret çəkmə üsulu balıq biliciləri arasında ən məşhurdur. Onlar bunu adətən kənd evinin həyətində, bağ evində və ya birbaşa balıq ovu yerində edirlər.

Prosesin təsviri

Çapaq bişirmək həmişə bağırsaqların çıxarılması və balığın yuyulması ilə başlayır. Sonra təxminən bir saat duzlu suya qoyulmalıdır. Mütəxəssislər bol, hətta həddindən artıq duzlamağı məsləhət görürlər: balıq yalnız lazımi miqdarda məhsulu udur. Sonra, yonqar ilə bir qab hazırlamalısınız, konus əlavə edə bilərsiniz: tüstüyə xüsusi bir ləzzət verirlər. Bəzilərisənətkarlar bunun üçün alma budaqlarından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Sonra balıq qurudulur, xüsusi kəsilmiş budaqların köməyi ilə qarnı açılır və məftillə düzülür. Çiçəyin qarnına bolqar bibəri və ya kartof, eləcə də göyərti qoya bilərsiniz.

İsti siqaret çəkmə prosesi adətən təxminən yarım saat çəkir. Lakin vaxt xərcləri balığın ölçüsündən, ızgara ilə tava arasındakı məsafədən, həmçinin yanan kömürlərin intensivliyindən asılı olaraq arta bilər.

Məhsul Xüsusiyyətləri

Bir çox netizenləri suallar maraqlandırır: hisə verilmiş çapaqda nə qədər kalori var və isti siqaret məhsulun tərkibindəki dəyişikliyə necə təsir edir. Pişirmə texnologiyası çapaqdakı vitamin və mineralların miqdarını az altmır. Dumanlı balıqda hansı vitaminlər var? Çapaq, ilk növbədə, PP, B₁, E, B_{2. Tərkibindəki mikroelementlərdən kalsium, dəmir, fosfor, molibden, xlor, nikel, xrom, flüor, sinkin olması qeyd olunur.}

İsti hisə verilmiş çapaqdan sistemli istifadə qan damarlarını gücləndirir, ürəyin işemik xəstəliklərinin, insultların qarşısını alır, metabolik prosesləri tənzimləməyə kömək edir, xarici selikli qişaları və dərini bərpa edir. Hisə verilmiş çapaq (kalori miqdarı: “qaynar” üsulla bişmiş məhsulun 100 q-ı 172 kkal-dır) təbii antioksidantdır (kalorizator).

Soyuq hisə verilmiş çapaq: xassələri

Soyuq hisə verilmiş çapaq misilsiz dada malikdir. Həm də yüngül bir "tüstü qoxusu" var. Mütəxəssislər soyuq hisə verilmiş çapağın balıqdan bir sıra üstünlüklərini qeyd edirlər,başqa üsullarla bişirilir.

Texnologiyaya görə məhsul aşağı temperaturda uzun müddət saxlanılır. Balığın hisə verilmiş tüstüsü təbii qoruyucu kimi çıxış edir. Çarpazın tərkibində lazımi vitaminlərin çoxu (PP, B₁, E, B_{2), kimyəvi elementlər (mikroelementlərdən: kükürd, kalsium, maqnezium, xlor, fosfor, natrium, kalium; makronutrientlərdən: flüor, dəmir, xrom, nikel, molibden, sink) və yağlar (kalorizator). Soyuq hisə verilmiş çapaqın kalori miqdarı: 100 q məhsula 160 kkal.}

Belə balıqların müntəzəm istehlakı insultun qarşısını alır. Balıqda olan maddələr dərini cavanlaşdırır və çəkini normallaşdırır.

Soyuq hisə verilmiş çapaq resepti

Bu resept bir çox aşpazlar tərəfindən sınaqdan keçirilib və rəylərə görə, olduqca sadədir. Bişirməzdən əvvəl, siqaret çəkmək üçün çapaq duzlamaq lazımdır. İlk addım balıqları təmizləməkdir: bağırsağı, gillləri çıxarın və soyuq su ilə bir neçə dəfə yaxşıca yuyun. Sonra quyruqdan başlayaraq onurğa boyunca bir kəsik edilir. Balıqları korlamamaq üçün diqqətlə kəsilməlidir. Sonra çapaq qızartmadan əvvəl olduğu kimi duzlanır. Mütəxəssislər əmin edirlər ki, çapaq kifayət qədər tez duzlanır və siyənək kimi çiy yeyilə bilər. Mütəxəssislərin fikrincə, başına xüsusi diqqət yetirilməlidir - daha çox duzlanmalıdır. İçəriləri emal etdikdən sonra xaricə keçirlər, bundan sonra balıq bir konteynerə qoyulur və soyuq yerdə 3 gün buraxılır. Növbəti addım qurutma prosesidir.

Çapağın qarnı 7 sm uzunluğa qədər xüsusi hazırlanmış çubuqla bərkidilir. Sonra gözdən qarmaq vurularaq qarmaqlara asılır, doka ilə örtülür və küçəyə asılır. Bu vəziyyətdə çapaq bir neçə gün saxlanılır. Yaxşı quruduqdan sonra ən maraqlı şey başlayır - onun siqareti. Pişirmə kifayət qədər uzun prosesdir, lakin rəy müəlliflərinin qeyd etdiyi kimi, bu, gözəl nəticəyə zəmanət verir.

Tütünxananın bacası bağlanmalıdır ki, ondan yalnız soyuq tüstü çıxsın. Bir gündən sonra tamamilə yeməyə hazır balıqlar çıxarılır. İndi siz dadlı və sağlam yeməkdən həzz ala bilərsiniz.