Bolqar arağı: adı. Gavalı bolqar arağı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tərkibində spirt olan mayelərin ilk variantlarının XI əsrdə Qədim Farsda meydana çıxdığı güman edilir. İslam qaydaları spirtli içkilərin qəbulunu qadağan etdiyi üçün icad edilən tinctures dərman vasitəsi və ya ətir üçün əsas kimi istifadə edilmişdir.

Qədim dövrlərdə fırtınalı ticarət və dövlətlər arasında vaxtaşırı silahlı qarşıdurmalar olduğundan, təbii ki, qısa müddətdən sonra, təxminən 13-cü əsrdə spirt tərkibli mayelərin istehsalı texnologiyası Avropada məlum oldu..

Avropa araqının tarixi

Alkoqol istehsalı üçün fars texnologiyasının istifadəsinə dair ilk Avropa istinadları İtalyan sənətkarlarına aiddir. Daha sonra spirt tərkibli mayelərin istehsalı texnologiyası müasir Fransa ərazisinə gəldi və çox güman ki, skeyt və brendinin görünüşünə kömək etdi. Təbii ki, bu içkilərin əsas məqsədi müalicəvi məqsədlər olaraq qalırdı, lakin dini məhdudiyyətlər olmadığından yeməklərin hazırlanmasında spirtli içkilərdən istifadə yolları var idi. Latın dilindən "spiritus vitas" tərcüməsində "canlı su" və ya "canlı ruh" adi insanların araqında belə ortaya çıxdı. 13-cü əsrdən 15-ci əsrə qədər bu içki bütün dünyaya yayıldıbütün Avropada, Rusiyaya qədər, bolqar arağı, italyan, makedon, rus çıxdı.

Bu məqalə Bolqarıstanda istehsal olunan araq növlərinə yönəlib.

Köhnə Texnikalar

Spirt istehsalının köhnə üsulları müxtəlif bitki əsaslarının təbii fermentasiyasına əsaslanırdı:

- dənli bitkilər - buğda, çovdar, arpa;

- tərəvəz - kartof, çuğundur;

- meyvə - alma, üzüm, gavalı, armud.

Aydındır ki, bolqar ustaları empirik olaraq tərkibində ən çox şəkər və nişasta olan inqrediyentləri müəyyən ediblər, onsuz fermentasiya prosesi mümkün deyil. Və bu, kimyanın bir elm olaraq mövcud olmamasına baxmayaraq, heç kim qlükozanın etil spirtinə parçalanmasının prinsiplərini başa düşə bilmədi, hər şey empirik olaraq müəyyən edildi. Fermentasiya xüsusi mis çənlərdə aparılırdı ki, bu da köhnə dövrlərdə çox pula başa gəlirdi və yalnız çox zəngin sənətkarlar üçün əlçatan idi.

İstehsal prosesi zamanı spirt mayası saxarozanı etil və digər əlavə məhsullara parçalayır. Fermentasiya məhsulu olan "maş" distillə ilə distillə kubları vasitəsilə buxarlanaraq spirtə distillə edilir. Sonra su ilə 40% konsentrasiyaya qədər seyreltilir, nəticədə son məhsul - Bolqar arağı alınır.

Bolqarıstanda müasir spirt istehsalı texnologiyaları

Müasir istehsal üsulları kökündən köhnə reseptlərdən fərqlənmir. Əsas fərq avadanlıqların istifadəsindədirfermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün paslanmayan poladdan və müxtəlif qızdırıcı elementlərdən hazırlanmışdır. Həmçinin, müasir istehsallar və əvvəllər istifadə olunanlar arasındakı əsas fərq, artıq hazırlanmış maya mədəniyyətlərinin istifadəsidir. Hazır maya məhsullarının istifadəsi istehsal prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir, çünki xammalın təbii şəkildə fermentasiyasını gözləməyə ehtiyac yoxdur. Bu, istehsal müddətini həftələrdən günə azaldır.

Bolqar spirtinin hazırlanmasının sirləri

Bolqar arağı, istehsalçıların etiraf etdiyi kimi, gümüş filtrasiyasından istifadə etməklə hazırlanır ki, bu da içkinin keyfiyyətini deyil, həm də dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Sistem xammalın emalı zamanı ən güclü katalizator kimi çıxış edən gümüş ionlarının istifadəsinə əsaslanır. Bundan əlavə, mülayim dadı olan həqiqətən yüksək keyfiyyətli içki əldə etmək üçün araq ən azı yeddi dəfə distillə edilir. Bu texnologiyaların effektivliyinin sübutu beynəlxalq müsabiqədə Bolqarıstan araqının İrlandiya, Finlandiya, Kanada, İngiltərə kimi tanınmış istehsalçıları qabaqlayaraq qızıl medal qazanması hesab edilə bilər.

Bolqarıstanda araq növləri

Avropa qitəsində alkoqol sortlarının geniş çeşidinə baxmayaraq, bolqar araqının özünəməxsus milli xüsusiyyətləri vardır. Çox güman ki, bu, ölkənin qədim hərbi və ticarət yollarının qovşağında yerləşməsi səbəbindən baş verib. Milli spirt Qərbi və Şərqi Avropa xalqlarının, eləcə də Yaxın Şərq əhalisinin mədəniyyətinin xüsusiyyətlərini mənimsəmişdir.

Əsasölkənin alkoqollu növləri bolqar razyana arağı və gavalı arağıdır.

Anis ətirli araqın bütün yarımadada, eləcə də Türkiyədə geniş istifadə edildiyini nəzərə alsaq, bu içki çox güman ki, Osmanlının Balkanları fəth etməsindən qalma mirasdır.

Bu bolqar arağı Rakia adlanır və uşaqların öskürək qarışığının dadını xatırladan xüsusi anis dadına malikdir. Mağazalarda satılan spirtin tərkibində spirtin miqdarı 40%, evdə hazırlanmış brendinin gücü isə təxminən 60% təşkil edir. Bolqar razyana arağı adətən soyudulmuş şəkildə istehlak edilir, baxmayaraq ki, bəzi bolqarlar soyuq qışda bu içkini isitməyə üstünlük verirlər. Qeyd edək ki, rakı altı ay ərzində dəmlənir və bunun nəticəsində zəngin dad əldə edir.

Bolqar arağı: içkinin adı nədir

Ölkənin artıq sadalanan içkilərindən əlavə, haqlı olaraq ən unikalı hesab edilən başqa bir araq növü də var. Bu anis spirtinin bir növüdür. Bu, ənənəvi Bolqar araq mastikasıdır. Adətən bu içkinin tərkibində 42-47% spirt var, lakin daha güclü növləri də var. Mastikaya bir az su əlavə etsəniz, dərhal süd kimi ağaracaq. İçmədən əvvəl içki güclü şəkildə soyudulur. Bu arağın istehsalının özəlliyi ondan ibarətdir ki, onun tərkibinə mastik ağacı qatranı əlavə edilməklə yer altı mağaralarda palıd çəlləklərdə dəmlənir.

Həmçinin xüsusi çeşiddirgavalı bolqar arağı. Adından aydın olur ki, o, gavalı püresindən hazırlanır və bu, ölkənin yaxşı iqlim şəraiti ilə əlaqədardır, müxtəlif növ və meyvə növlərini yetişdirmək üçün əlverişlidir. Çox vaxt Bolqar arağı hazırlandığı komponentlərə uyğun olaraq adını alır.

Bolqarıstanın ən yaxşı araqları

İlk növbədə qeyd etmək lazımdır ki, bütün milli xüsusiyyətlərə uyğun hazırlanmış içkini dadmaq istəyirsinizsə, o zaman bu spirtin hazırlanması ənənələrinin diqqətlə qorunduğu kiçik kəndlərə getməlisiniz. Bolqarıstan şirkətlərinin istehsal etdiyi brendi haqqında danışırıqsa, onda ən keyfiyyətli içkilər bunlardır: "Burgas 63", "Old Troyan", "Burgas Muscat", "Slivenska Perla", "Pomoriyska Grozdova". Ən yaxşı bolqar mastikası 42% spirt ehtiva edən Peristeradır.

Keyfiyyətli arağı necə ayırd etmək olar

İçməyin nə qədər yaxşı olduğunu başa düşmək üçün aşağıdakı şərtlərə diqqət yetirmək lazımdır:

1. Yaxşı brendi kifayət qədər bahadır, hətta viskinin qiymətini də keçə bilər.
2. Yüksək keyfiyyətli araq boğazı yandırmadan çox asan və yumşaq içilir.
3. Bütün qaydalara uyğun hazırlanmış, zəngin meyvəli dadı olan rakıya dili sancmasa da, mədəyə daxil olduqda bütün bədənə xoş istilik yayır.

Bundan başqa, keyfiyyətli içkinin xoş rəngi və qoxusu olmalıdır.

Süfrəyə araq vermək adətdirotlar, salatlar, turşu tərəvəzlər, dəniz məhsulları və ya isti ət yeməkləri ilə birlikdə. Çox vaxt bolqarlar qəlyan altı kimi südlü və Şopska salatları, həmçinin qurudulmuş giləmeyvə və meyvələr yeyirlər.