Ballı içkilər: yemək reseptləri. Arıqlamaq üçün bal içkisi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qədim dövrlərdən bəri bir çox xalqlar baldan qidalanmalarında və dərman vasitəsi kimi istifadə ediblər. O, ilk növbədə özünəməxsus dadı və ətri ilə qiymətləndirilirdi. Bu zəriflik enerji verdi, doyurdu və bədənin xəstəliklərə qarşı müqavimətini əhəmiyyətli dərəcədə artırdı. Təəccüblüdür ki, bal-darçınlı içki arıqlamağa kömək etdi. Bir az sonra antibakterial xüsusiyyətlər də kəşf edildi, bu da yalnız balın istifadəsini artırdı. O, bir çox tinctures, desertlər, kosmetologiya və tibbdə əvəzsiz komponentin əsasına çevrildi. Bu nektarlar öz dadına və faydalı xüsusiyyətlərinə, xüsusilə də sbiten, mead və digər bal içkilərinə görə diqqətə layiqdirlər. Onların hazırlanması üçün reseptlər bir çox şərhlərdə mövcuddur, bəziləri nəsildən-nəslə ötürülür.

Balın kimyəvi tərkibi

Bal təkcə qiymətli qida məhsulu deyil, həm də son dərəcə faydalı vasitədir. Bu bioloji aktiv delikatesin unikal tərkibi onu bir çox digər təbii məhsullardan fərqləndirir. YaxınBalın 77%-ni karbohidratlar (qlükoza, fruktoza) təşkil edir. İnsan orqanizminin onları asanlıqla mənimsəməsi ilə əlaqədardır ki, böyük miqdarda enerji əldə edə bilərsiniz. Həmçinin, qlükoza sinir sisteminin keyfiyyətli işləməsi və yaxşı zehni fəaliyyət üçün lazımdır. Fruktoza ürəyin və ürək əzələsinin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün də vacibdir. Bundan əlavə, balın tərkibində su, böyük miqdarda (təxminən 27) makro və mikroelementlər: maqnezium, yod, manqan, dəmir, gümüş, kalsium və s. Onların tərkibi çox yüksək deyil (təxminən 0,5%), lakin bədənimiz böyük miqdarda bu maddələrə ehtiyac yoxdur. Maddələr mübadiləsini sürətləndirən fermentlər də var: katalaza, invertaz, həmçinin arı vəziləri tərəfindən istehsal olunan diastaza. Bal və vitaminlərlə (B, C, PP qrupları), fol, alma, oksalik və digər turşularla zəngindir. Bütün bu maddələr bədəni yaxşı formada saxlamaq, onun həyati funksiyalarını və proseslərini təmin etmək üçün lazımdır.

Bal növləri

Balın bir çox növləri var, hamısı həm tərkibinə, həm də xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Onlar ilk növbədə çiçək (bitki nektarından toplanan) və bal şehini (arılar nektar olmadıqda yarpaqdan və gövdədən ifraz olunan şirədən istifadə edirlər) fərqləndirirlər. Monofloral və polifloral növlər də var, yəni müvafiq olaraq bir və ya bir neçə bitki növündən toplanır. Balın çoxfloral növləri daha qiymətli hesab olunur, çünki onların müalicəvi xüsusiyyətləri daha qabarıqdır. Ən yaxşı bal növlərindən bəziləri cökə, akasiya, qarabaşaq yarması, ağcaqayındır. Yabanı çəmən otlarından alınan bal ağrı və iltihabla mübarizədə yaxşı vasitədir. Hemostatik xüsusiyyətlər sahə növlərinə xasdır. Honeydew ikinci dərəcəli hesab olunur, lakin o, bir çox mineral ehtiva edir və ən yaxşı kalium mənbəyidir.

Bal məhsullarının müalicəvi xüsusiyyətləri

Bal mövcud olduğu müddətcə onun müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında çox şey məlumdur. Bu məhsul qədim Misirdə, Çində, Hindistanda, Romada bir çox kitab və tibbi traktatlara həsr edilmişdir. O, təkcə qiymətli qida məhsulu kimi deyil, həm də xarici istifadə üçün istifadə olunurdu. Bal əsaslı məlhəmlər yaraları, xoraları və müxtəlif dəri xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə olunurdu. İnhalyasiya da məşhur bir təcrübə idi. Onlar bronxit, astma, ağciyər və tənəffüs yollarının xəstəlikləri üçün təyin edilmişdir. Lakin, sonra tez-tez allergiya hallarına görə bu müalicə üsulu bir qədər populyarlığını itirdi. Bal qəbul edərkən immunostimulyator olduğu üçün orqanizmin xəstəliklərə qarşı müqaviməti artır. Anemiya, endokrin sistem xəstəlikləri ilə bu məhsulun iki ay ərzində müntəzəm istifadəsi tövsiyə olunur. Bal həm də antimikrobiyal və infeksiya əleyhinə xüsusiyyətləri ilə tanınır. Bununla belə, onun yüksək kalorili olduğunu xatırlamaq lazımdır - 100 qrama təxminən 335 kkal. Balın faydaları adi şəkərdən qat-qat çox olsa da, artıq çəki və diabet xəstələri ondan ehtiyatla istifadə etməlidirlər.

Bal saxlama qaydaları

Bal uzun ömürlü məhsuldur. Bu, tərkibində antimikrobiyal təsir göstərən maddələrin olması ilə bağlıdır. Bu zəriflik olmaya bilərbir ildən çox pisləşir, lakin zaman keçdikcə faydalı elementlərin sayı azalacaq. Balın şəkərlənməsi kimi bir fenomen onun müalicəvi xüsusiyyətlərini az altmır, bu, çox miqdarda qlükoza olması səbəbindən baş verən təbii bir prosesdir. Məhsulun yetkinliyini və dəyərini göstərir, siz onu məhdudiyyətsiz yeyə bilərsiniz.

Ultrabənövşəyi şüaların təsiri bal üçün zərərlidir, müalicəvi xüsusiyyətlərini itirir, ona görə də saxlama yeri kimi günəş şüalarının çatmadığı yerləri seçmək daha yaxşıdır. Yüksək rütubət də arzuolunmazdır, çünki bu məhsul onu udmaq qabiliyyətinə malikdir. Balın qoxuları mükəmməl mənimsədiyini də nəzərə almaq lazımdır. Buna görə də onu sıx bağlı bir qabda, tercihen şüşədə saxlamaq lazımdır (balı cökə, qovaq, qızılağacdan hazırlanmış taxta çəlləklərdə saxlamaq icazəlidir). Dəmirdən, alüminiumdan hazırlanmış qablar qətiyyən uyğun deyil - təmasda zəhərli maddələr buraxıla bilər.

Saxtanı necə tanımaq olar

Möhtəşəmliyinə görə bal tez-tez saxtakarlığa yol verən məhsula çevrilir. Vicdansız istehsalçılar kompozisiyaya çoxlu lazımsız komponentlər əlavə edirlər: un, nişasta, təbaşir. Buna görə də, bu məhsulu müştərilərinə və nüfuzuna dəyər verən etibarlı arıçılardan almaq daha yaxşıdır. Kristallaşma prosesinin olmaması da xəbərdarlıq etməlidir. Tərkibində nişastanın olub olmadığını bir neçə damcı yod əlavə etməklə öyrənə bilərsiniz. Mavi rəng çirklərin mövcudluğunu göstərəcəkdir. Kiçik bir təcrübə də edə bilərsiniz. Bir stəkan suda həll edinbir qaşıq bal Əgər çöküntü varsa, deməli məhsulda yad maddələr var.

Bal içkiləri

Rusiyada qədim zamanlarda bal ən məşhur məhsullardan biri idi. O, demək olar ki, hər evdə yalnız müstəqil bir yemək kimi deyil, həm də müxtəlif tinctures üçün əsas kimi mövcud idi. Onlar spirtlə və ya spirtsiz hazırlanmışdır. Ballı içkilər, onların hazırlanması reseptləri hər ailədə fərqli idi. Pişirmə zamanı müxtəlif ədviyyatlar, zəncəfil kökü, limon əlavə edildi, bu da faydalı xüsusiyyətləri daha da artırdı. İsti bir bal içkisi soyuq mövsümdə sadəcə əvəzolunmaz idi. Ən azı 10 il dəmlənmiş bal tez-tez istifadə olunur.

Qədim Rusiyanın ənənəvi içkisi

Bal dəmləməsi hazırlamaq üçün ən məşhur reseptlərdən biri belə idi: bal giləmeyvə suyu ilə qarışdırılır, sonra bütün bunlar fermentasiya üçün isti yerə göndərilirdi. Zaman zaman içki qarışdırılmalıdır. Daha çox təsir üçün şerbetçiotu da əlavə edilə bilər. Ekspozisiya müddəti olduqca uzun idi - təxminən 15 il. Axı, içki nə qədər uzun müddət dəmlənərsə, bir o qədər sağlam və dadlı çıxacaq. Daha sonra tinctures hazırlamaq üçün moonshine və votka istifadə etməyə başladılar və hazırlıq üçün tələb olunan vaxt bir neçə günə endirildi. Bu, əlbəttə ki, dadlılığa təsir etdi, lakin böyük tələbat ehtiyatların doldurulmasını tələb etdi. Klassik mead şənlik içkisi idi, hər gün içilmirdi.

Sbiten

Bala əsaslanan digər məşhur içki sbitendir. Bir çox el şənliklərində, yarmarkalarda,əsasən yayda soyuq vəziyyətdə, lakin istiləşmə üçün qışda isti içki istehlak edilmişdir. Onun hazırlanması üçün bir çox variant var, bunlar arasında həm spirtli, həm də alkoqolsuz versiyalar var. Əsas maddələr bal, su, ədviyyatlar və ədviyyatlardır. Sbiten də çobanyastığı, nanə, kəklikotu kimi otlar əlavə edilərək bişirilirdi. Bunun sayəsində içkinin istədiyiniz effektini tənzimləyə bilərsiniz. Alkoqollu versiyaya maya və şerbetçiotu əlavə edildi. Ümumiyyətlə, tərkibinə görə sbiten soyuqdəymə zamanı, qan dövranını və həzmi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunurdu. Yaxşı və təbii ki, profilaktik olaraq.

Mead evdə

Məşhur klassik bal spirtli içkisi meaddır. Çoxları bunun arıçılığın əsas məhsulunun əlavə edilməsi ilə adi araq olduğuna inansa da, bu, heç də belə deyil. Klassik reseptdə bal təxminən 1-10 su ilə qarışdırılır. Sonra bir qaynağa gətirilir və təxminən 10 dəqiqə qaynadılır. Eyni zamanda köpüyü çıxarmağı unutmayın. Soyudulmuş qarışığa maya əlavə edilir. Bütün bunlar bir ay ərzində çıxarılır. Bu müddətdən sonra yenidən maya əlavə edilir və içki 30 gün fermentasiyaya göndərilir. Sonra butulkaya qoyulur. Altı ay ərzində istifadə edilməlidir. Fermentasiya müddətini az altmaq üçün hop konusları əlavə edilə bilər. Bundan əlavə, qaynar olmayan daha faydalı bir seçim bişirə bilərsiniz. Əvvəlcə balı soyuq qaynadılmış suda həll etməlisiniz. Fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün təxminən 50 qram kişmiş əlavə olunur. Qarışıq üçün isti yerdə bərpa olunurbir neçə gün, sonra süzülür, qablara tökülür. Belə bir infuziya 4 ay fermentasiya edilməlidir və yalnız bundan sonra istehlak edilə bilər.

Bal şərabı

Təcrübəli şərabçılar çoxdan bal şərabının dadını yüksək qiymətləndiriblər. Onun hazırlanması üçün daha ətirli olduğu üçün çiçək balı istifadə olunur. İçkinin çox şirin olmaması üçün alma suyu əlavə edin. Balın qarğıdalı, moruq, albalı ilə birləşmələri çox dadlıdır. Müxtəlif reseptlər suyun və əsas komponentin nisbətində fərqlənir. Ən sağlam şərablar soyuq dəmlənmişdir. Su meyvə suyu ilə seyreltilir, sonra bal əlavə edilir və tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Bu prosesi yaxşılaşdırmaq üçün suyu bir az qızdırmaq olar. Bal-meyvə şərabları ən azı altı ay yaşlanır və yalnız bundan sonra istehlak edilə bilər. İçki nə qədər uzun müddət istirahət edərsə, gücü bir o qədər yüksək olacaqdır. Belə şərabların bir az dezavantajı onların qeyri-şəffaflığıdır, ona görə də onların aydınlaşdırılması lazımdır.

Bal arıqlayan içki

Bal orqanizmdə metabolik prosesləri sürətləndirdiyindən harmoniya fiquru vermək üçün də istifadə edilir. Bir çox qidalanma mütəxəssisi bu yüksək kalorili tərkib hissəsinin yağ hüceyrələrini az altmağa kömək etdiyi ilə razılaşır. Limonla duetdə onun müsbət təsiri yalnız güclənir. Limonlu-ballı içki ən yaxşı səhər acqarına və yatmazdan əvvəl qəbul edilir. Sadəcə hazırlanır: bir stəkan suya yarım sitrus meyvəsinin suyu və bir neçə xörək qaşığı bal əlavə edilir. Arıqlamaq üçün belə bir bal içkisi metabolik prosesləri aktivləşdirməyə və toksinləri çıxarmağa kömək edir.

Siz həmçinin bu məhsullara əsasən oruc günləri təşkil edə bilərsiniz. Tərəvəzlər, meyvələr, bu limonadın bir neçə fəndləri gündə 2 kq-dan qurtulmağa kömək edəcək. Zəncəfil-bal içkisi də oxşar xüsusiyyətlərə malikdir. Təxminən 1 sm zəncəfil kökünü rəndələyin, üzərinə qaynar su töküb dəmləyin. Sonra süzün, bal (1,5 çay qaşığı) və limon suyu əlavə edin. Bu vasitə nəinki enerji verəcək, həm də iştahı azaldacaq.

Tandem "darçın və bal"

Bal Darçınlı Arıqlama İçkisini də hazırlamaq asandır. 0,5 çay qaşığı darçın bir stəkan qaynar su ilə tökülməlidir (yaşıl çaydan da istifadə edə bilərsiniz). Bu qarışıq təxminən yarım saat dəmlənəcək. Sonra 1 çay qaşığı bal əlavə edilir. Bu manipulyasiyaları axşam etmək tövsiyə olunur, ona görə də yatmazdan əvvəl və səhər qəbul etmək üçün hazır infuziya olacaq.

Darçın qan şəkərini tənzimləmək və həmçinin xolesterolu az altmaq üçün əla vasitədir. Arıqlamaq üçün bal-darçınlı içki həqiqətən möcüzələr yarada bilər. Onu kifayət qədər uzun müddət, bir neçə ay içə bilərsiniz. Zəncəfil və limon əlavə ləzzət elementləri kimi istifadə edilə bilər. Güclü toxunulmazlıq və soyuqdəymədən qorunma sadəcə belə bir vasitə qəbul edərkən təmin edilir. Beləliklə, bal-darçınlı içki yalnız müsbət rəylər toplayır.

Əks göstərişlər

Allergik reaksiyalara meylli insanlar arı məhsullarından kifayət qədər ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Bunu xatırlamağa dəyərbal ən güclü allergenlərdən biridir. Bunun səbəbi onun tərkibində az miqdarda bitki poleninin olmasıdır. Müəyyən bir bal növünə reaksiya baş verə bilər. Saxta keyfiyyətsiz məhsuldan istifadə edərkən bir çox mənfi əlamətlər də baş verir. Şəkərli diabet xəstələri həkimə müraciət etməli və bu ləzzəti kiçik dozalarda yeməlidirlər. Gənc uşaqlar üçün bu məhsulu mikrodozdan başlayaraq tədricən tətbiq etmək tövsiyə olunur. Həmçinin, bəzi qaraciyər xəstəlikləri üçün baldan istifadə edə bilməzsiniz. Ballı içkilər təmiz məhsulla eyni əks göstərişlərə malikdir.