Balıq qoxusu (qoxusu): təsviri, xüsusiyyətləri və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ölkəmizdə məşhur qida məhsullarından biri də əridilmiş balıqdır. Ətir onun ən yaxın qohumudur, o, bir qədər kiçikdir, lakin nəzərə çarpan sağlamlıq faydaları, rahat və tez bişirilməsi bu iki balığı birləşdirir. Onların hər ikisi qoxulu balıqlar ailəsinə və şüa qanadlı balıqlar sinfinə aiddir.

Əridilmiş balıq. Təsvir

Üç növ qoxu var: xırda ağızlı, amerikan (və ya dişli) və avropalı ki, bu da smelt adlanır. Balıq uzadılmış bədəni, parlaq pulları ilə fərqlənir, təmizləyərkən çıxarmaq çox asandır. "Avropa" ən yaxın "qohumlarından" bir qədər kiçikdir (8-9 sm) və onun dorsal üzgəci bədənin mərkəzi hissəsində yerləşir. Balığın qısa yanal xətti var. Bədən yalnız səkkiz-on iki tərəzi oxu boyunca ibarətdir.

Yaşayış yerləri

Snetok Ladoqa gölündə, B altik dənizində, Finlandiya körfəzində, Oneqa gölündə və Rusiyanın şimal hissəsinin su anbarlarında yaşayan balıqdır. Mükəmməl iqlimləşmə sayəsində Avropa əriməsi Kuybışev, Saratov, Qorki və Rıbinsk su anbarlarına enə bilər. Balıqlar kifayət qədər uzun yaşayırlar- təxminən üç il. Onun çəkisi orta hesabla altı-səkkiz qramdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Ürək, sümük sistemi və damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün ərimiş balıq tövsiyə olunur. Kompozisiya balanslaşdırılmış miqdarda vitamin və faydalı iz elementlərini ehtiva edir. Balıq demək olar ki, iyirmi faiz asanlıqla həzm olunan proteindən ibarətdir. Tərkibində insanlar üçün vacib olan maqnezium və fosfor, kalsium və kalium, molibden və dəmir, nikel və natrium var.

Mütəxəssislər sübut ediblər ki, əridilmiş balıq (daimi və ya vaxtaşırı yeyilən) sinir və əzələ sistemlərinin etibarlı qorunmasını təmin edəcək, qan damarları ilə bağlı problemlərin qarşısını almağa kömək edəcək, hormonal səviyyələr və qanda yüksək insulin səviyyəsi. Smelt həzm sistemini normallaşdırır, ürəyin, beynin, ağciyərlərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, şişkinliyi aradan qaldırır və iltihabı azaldır.

Xüsusiyyətləri tutur

Smelt baqqal mağazalarından almaq məcburiyyətində olmayan bir balıqdır. Öz əlinizlə asanlıqla tuta bilərsiniz. Smelt balıqçılıq xüsusilə soyuq havaların başlaması ilə aktivləşir. Ölkənin mərkəzi hissəsində, məsələn, Finlandiya körfəzində balıqçılar artıq dekabrın əvvəlində buzun üstünə çıxırlar. Aktiv dişləmə dəqiq qış dövrünə düşür. Bu zaman siz təxminən dörd yüz ədəd olan təxminən beş kiloqram balıq tuta bilərsiniz.

Əlbəttə ki, Avropanın ərimiş balıq ovu müəyyən səbr, əzm və bacarıq tələb edir. Ancaq inanın, nəticə buna dəyər.buna vaxt ayırın. Smelt, reseptləri çox müxtəlif olan bir balıqdır. Qurudulmuş və qurudulmuş, duzlanmış və qızardılmış, hisə verilmiş və sobada bişirilə bilər.

Şorba

Əklənmiş balıq kimi məhsuldan hazırlana bilən ən asan və sürətli yemək.

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• İki böyük kartof.
• Bir lampa.
• Kərəviz kökü.
• Cəfəri.
• Qara bibər noxudları.
• Duz.
• Dəfnə yarpağı.
• Bir çimdik muskat qozu (yer).
• Əklənmiş balıq və ət bir və eynidir. Mağazada olanı və ya tuta bildiyimizi götürürük. Ümumilikdə, iki litrlik şorba şorbası üçün sizə təxminən on-on beş parça lazımdır.

İlk olaraq ətirli və zəngin tərəvəz suyu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün tavaya bir yarım litr su tökün, soyulmuş, doğranmış kartof, kərəviz, bütöv soğan qoyun. Bulyon qaynadıqdan sonra ədviyyatlar əlavə edin: dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları (zövqə görə), bir çimdik muskat qozu və eyni miqdarda duz. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin. Bundan sonra yanğını söndürün, tencereyi sobadan çıxarın. Soğan, dəfnə yarpağı və kərəvizi çıxarırıq - onlar artıq yemək bişirməkdə öz rollarını oynayıblar.

İndi növbə balıqdadır. Yuyulmalı, təmizlənməlidir, baş çıxarılmalıdır. Bulyona qoyuruq və başqa on-on beş dəqiqə qaynamağa icazə veririk. Şorba hazırdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl təzə otlar, bir parça kərə yağı əlavə edin.

Qızardılmışiy

Qızardılmış ətli balıq ən məşhur yeməklərdən biridir. Hazırlanması yalnız bir neçə dəqiqə çəkir, lakin nəticə təəccüblü dərəcədə dadlı və qənaətbəxşdir. Beləliklə, bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə bitki yağı, bir az duz, çörək bişirmək üçün bir neçə xörək qaşığı un, tava və təbii ki, qabığı soyulmuş və başı kəsilmiş ərik lazımdır.

Balıq cəmdəkləri təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra onları böyük bir qaba qoyun və duz, istiot və balıq ədviyyatları (isteğe bağlı) səpin. Hərtərəfli qarışdırın. Un əlavə edin və yenidən qarışdırın. Smelt çox diqqət yetirilməsi lazım olmayan bir balıqdır. Hər kiçik balıq bişirmək sadəcə vaxt itkisidir.

Tavaya bitki yağı tökün. Balıqları bərabər sıralara yayırıq və üç dəqiqə bir tərəfə qızardırıq. Sonra karkasları çeviririk, qabları bir qapaq ilə örtürük və balıqları başqa beş dəqiqə qızardırıq. Qızardılmış balıq hazırdır. Reseptlər və bişirmə təsvirləri bu balığın qızardılması prosesi qədər sadə və sadədir.

Ağ sous və soğan ilə əridilmiş

Daha orijinal yemək istəyirsinizsə, reseptə diqqət yetirməyi məsləhət görürük, burada adi görünən qoxu şənlik süfrəsində xidmət etməkdən və gözlənilməz qonaqları qəbul etməkdən utanmayan nəfis məhsula çevrilir.

Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

• Smelt - 10-20 ədəd.
• Bir soğan.
• Bir az bitki yağı.
• Qara bibər və ya balıq ədviyyatı ilə qarışdırılmış duz.
• 300 ml süd və ya qaymaq.
• Bir dəstə təzə göyərti (cəfəri, şüyüd).
• Bir neçə xörək qaşığı un.
• Bir az quru ağ şərab.

Bişmək necə

Soğan çox incə doğranmalıdır. Bundan sonra onu bitki yağında "ənlik" görünənə qədər qızardın. Qızardılmış soğanları ayrı bir boşqaba qoyun. Yağı tavada qoymağa çalışın.

İndi sousu hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir parça kərə yağı tavaya qoyun və aşağı istilikdə əridin. Kərə yağı bərkdən maye halına gələn kimi un əlavə etmək olar. Onu təxminən iki-üç dəqiqə qızartmaq tövsiyə olunur.

Un ağ rəngini daha tünd rəngə çevirməyə başlayan kimi yavaş-yavaş kremi (südü) nazik bir şəkildə tökməyə başlayırıq. Biz özümüzü bir çırpma ilə silahlandırırıq və bütün maddələri bir qabda diqqətlə qarışdırırıq. Sousda xoşagəlməz dadlı topaqların ən kiçik bir işarəsi belə olmaması vacibdir. Sousu azca əlavə edin və tamamilə qatılaşana qədər zəif odda saxlayın.

Balıq bişirmək vaxtıdır. Qoxu təmizlənməlidir, bütün daxili hissələr çıxarılmalı və baş çıxarılmalıdır. İndi balıqları axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Kiçik bir qazan (güveç) götürürük, iynəni ora qoyuruq və üstünə qızardılmış soğan və xırda doğranmış göyərti əlavə edirik. Yarım litr su və quru şərab tökün. Qabları qoyunyavaş atəşə tutun və qoxu hazır olana qədər qaynatın.

Sousla yenidən qayıdın. Onu daha ətirli və dadlı etmək üçün bir neçə kepçe şərab və qoxu qaynadılmış balıq suyu əlavə etmək tövsiyə olunur. Yenidən bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və qalınlaşana qədər gözləyin. Nəticədə qarışıq hətta süzülə bilər. Qaynadılmış şalvarı süzgəc qaşığı ilə boşqaba qoyun və üzərinə ağ sousu tökün. Qaynadılmış düyü belə incə, lakin çox sadə və tez hazırlana bilən yemək üçün ən yaxşı yan yemək olacaqdır. İkinci seçim, ətini qızardıb sonra ağ sousa batırmaqdır.