Evdə balıq balığı: yemək reseptləri. Balıqlara hansı balıq gedir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Balıq duzlanır və sonra qurudulur, bu müalicədən sonra zəngin, zərif dad, həmçinin xoş ətir əldə edir. Evdə balıq balığı hazırlamaq üçün yüksək yağ tərkibi ilə xarakterizə olunan müxtəlif növlərdən olan böyük balıqlar istifadə olunur. Bu xörək incəlikdir, mağazalarda çox pula başa gəlir. Buna görə bir çox insan onu bayram süfrəsi üçün alır. Evinizi və qonaqlarınızı təəccübləndirmək istəyirsinizsə, evdə asanlıqla balıq balığı bişirə bilərsiniz. Bəs bunu necə etmək olar?

Evdə yemək

Ev şəraitində balıq balığının bişirilməsinin xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirməzdən əvvəl qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyi iki növ ola bilər:

• asma qızılbalıq - istilik müalicəsi yoxdur,
• soyuq hisə verilmiş, bir neçə gün ərzində hazırlanır.

Bu delikatesi hazırlamaq üçün düzgün balıq seçmək lazımdır.

Ev şəraitində balıq balığı hazırlamaq üçün əsas məhsul dondurulmuş deyil, təzə olmalıdır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, təmiz su anbarından balıq tutmaq daha yaxşıdır, ideal olaraq payızda. Ən dadlı balıq qızılbalıq və çəhrayı qızılbalıqdan alınır. Bu balıqların digərlərindən fərqi nədir? Əvvəla, belə qızılbalıq daha ətirli, xoş dadlı olur, çünki bu balıqlar palçıq vermir. Yemək üçün, yağ tərkibi 5 ilə 30% arasında olan digər balıq növlərindən istifadə edə bilərsiniz. Bunlar:

1. Nərə balığı, çəkisi 2-5 kq.
2. 6 kq-dan yuxarı sazan.
3. Çəkisi 2-3 kq olan Asp.
4. Kütləsi 4 kq-dan olan pişik balığı.
5. 8 kq ağırlığında gümüş sazan.
6. Çəkisi 4-5 kq olan alabalıq.
7. Çəkisi 2,5 kq-dan başlayan pike perch.
8. Nelma təxminən 3 kq.
9. Təxminən 6 kq ağırlığında pike.

Xörəyin keyfiyyəti balığın yağlılığından asılı olacaq. Balıq çəhrayı qızılbalıq, nərə balığı, sazan, qızılbalıq, gümüş sazandan çox sulu və ətirli olur. Bu balıq növləri qalın bir yağ təbəqəsinə malikdir, buna görə dadı sadəcə əladır. Pike, pike perch və perch az yağlı balıqlar kimi təsnif edilir, ona görə də onları qurudulmuş şəkildə bişirmək tövsiyə olunur.

Bişirməyə başlayın

Bir çox insan qırmızı balıqdan qızılbalığa üstünlük verir. Bunu evdə etmək olduqca asandır. Bunu etmək üçün, o cümlədən müəyyən bir texnikaya əməl etməlisinizbalıqların kəsilməsi, duzlanması, siqaret çəkilməsi və ya qurudulması, həmçinin düzgün saxlanması. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

1. Yüksək yağ faizi olan balıq, çəkisi 3 kq.
2. Hər kiloqram balıq üçün 30 qram şəkər.
3. hər kiloqram balıq üçün 150 q duz.
4. Zövqünüzə görə ədviyyatlar və ədviyyatlar.

Cəmdək kəsimi

Ev şəraitində çay balığından balıq bişirməyə başlamazdan əvvəl cəsədi diqqətlə tərəzidən təmizləmək lazımdır. Bundan sonra, bütün içəridən təmizlənir, soyuq suyun altında yaxşı yuyulur. Sonra bütün onurğa boyunca kəsik edilir, bel sümüklərdən tamamilə ayrılır və bölünür ki, 2 ədəd ət alırsınız.

Bundan əlavə, evdə qızılbalıq resepti karkasın hissələrə bölünməsini nəzərdə tutur. Bir parça fileto götürülür, uzununa bir neçə hissəyə kəsilir. Bundan sonra ət zolaqlarından biri götürülür, qalınlığı 2 sm olmalıdır bıçaqla kiçik balıq parçaları kəsilir. Bütün ətlər belə kəsilir. Nəzərə alın ki, parçalar dərisiz olmalıdır.

Duzlama

Bundan sonra duzlamağa başlaya bilərsiniz. Doğranmış ət bir tencereye qoyulur, duz, şəkərlə örtülür, hər şey yaxşıca qarışdırılır. Bundan sonra, ədviyyatı zövqünüzə görə götürə, parçaları emal edə, rulonlara yuvarlaya və eyni konteynerə yerləşdirə bilərsiniz. İdeal olaraq, balıq onun üçün xüsusi hazırlanmış ədviyyatlarla, həmçinin ədviyyatlarla birləşdiriləcək - şerbetçiotu-suneli, qarabibər, gələcək qızılbalığa iştahaaçan ətir və xoş dad verir.

Bundan sonra evdə aspdan və ya hər hansı digər balıqdan hazırlanan balıq resepti yarımfabrikatları 3-4 gün ərzində soyuducuda qazana qoymağı nəzərdə tutur. Beləliklə, ət ədviyyat və duz ilə yaxşı doyurulur. Bütün bu müddət ərzində gündə bir dəfə balıqları qarışdırmaq tövsiyə olunur. Əgər böyük karkasınız varsa, duzlama daha çox vaxt tələb edəcək, təxminən bir həftə.

Bu müddətdən sonra qab bir-iki gün dondurucuda çıxarılır ki, orada hər cür parazit və mikrob ölür. Siz həmçinin əvvəlcə filetoyu bir neçə gün dondurub, sonra duzlaya bilərsiniz.

Qurutma

Bu delikatesi hazırlamaqda son addım qurutma, yəni balığın qurudulmasıdır. Soyuducudan qabı götürmək, parçaları bir az güclü iplə bağlamaq, filetolar arasında kiçik bir məsafə qoymaq lazımdır. Birincisi, əti parlaq günəş altında bir neçə saat asmaq tövsiyə olunur ki, hər bir hissə qabıqla örtülmüş olsun. Bundan sonra, fileto həşəratların olmadığı quru və isti bir otaqda qurudulmalıdır. Bir qayda olaraq, bütün qurutma prosesi 3 gündən 7 günə qədər davam edir.

Necə istifadə etməli?

Ev şəraitində pike perch və ya hər hansı digər çay balıqlarından qızılbalıq iştahaaçan qoxuya və çəhrayı və ya sarımtıl rəngə malik olmalıdır. Hazır incəlikdən sendviç hazırlamaq, salatlara ət əlavə etmək, həmçinin qəlyan altı kimi yeyə bilərsiniz.pivə. İncəlik soyuducuda qida kağızına bükülmüş halda saxlanılır. Saxlama müddəti qızılbalığa hansı növ balığın getməsindən asılı olmayaraq 1 həftədən çox deyil.

Faydalı xüsusiyyətlər

Emalda balıq qızartması və ya qaynadılması nəzərdə tutulmadığı üçün ətdə çoxlu miqdarda faydalı maddələr və elementlər saxlanılır. Ona görə də bu incəlik insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır. 100 q hazır məhsulda aşağıdakı vitaminlər var:

1. 0,057 mq A vitamini.
2. 2, 5mq Vitamin E.
3. 0, 2mq Vitamin B_2.
4. 1, 8 mq vitamin PP.
5. 0.05mg Vitamin B_1.

Bu məhsulda insan orqanizmi üçün lazım olan faydalı minerallar da var. Bunlara aşağıdakılar daxildir: kalsium, maqnezium, fosfor, natrium, xlor, kükürd, sink, dəmir, xrom, flüor, nikel.

Bundan əlavə, doymuş yağ turşuları balıqda mövcuddur ki, bu da dərinin və saçın görünüşünə müsbət təsir göstərir. Tərkibində az miqdarda kül, xolesterol və su var. Məhz buna görə də evdə hazırlanmış bu ləzzəti yesəniz, zəngin dadından həzz almaqla yanaşı, bədəninizi lazımi minerallar və vitaminlərlə təmin edə bilərsiniz.

Aşbaz Məsləhətləri

Delikates hazırlayarkən, bilmək faydalı olacaq kiçik fəndlərə əməl edə bilərsiniz, sonra evdə hazırlanmış ləzzətiniz təhlükəsiz çıxacaq və incə dad əldə edəcək:

1. Duzlamanın müddəti əsas məhsulun çəkisindən asılı olacaq. Onu da qeyd edək ki, yayda duzlama prosesi təxminən 2 həftə, qışda isə bu müddət 5-7 gün olacaq.
2. Böyük balıqlar qalınlığı 2,5 sm-dən çox olmayan və 2 sm-dən az olmayan hissələrə kəsilir. Əgər parçalar daha incə olarsa, ət çox quru və çox quru çıxacaq. ortadakı qalın parçalar qurumayacaq.
3. Böcəklərin ətin üzərinə düşməsinin qarşısını almaq üçün qurutma zamanı onun üstünə sirkə ilə əvvəlcədən isladılmış cuna ilə örtmək məsləhət görülür.
4. Üç gün quruduqdan sonra filetoyu bir neçə saat təzyiq altında qoymaq daha yaxşıdır ki, hər bir parça hamar və parlaq olsun. Bundan sonra, daha da qurumaq üçün onlar yenidən asılır.
5. Əgər qızılbalığın hazırlığını yoxlamaq istəyirsinizsə, o zaman ətin üzərinə barmağınızla sıxa bilərsiniz. Üzərində heç bir əzik və ya nəm qalmayıbsa, bu, məhsulun hazır olduğunu göstərir.
6. Duzlamadan əvvəl qabı sterilizasiya edin, bunun üçün plastik və ya emaye qablardan istifadə etmək tövsiyə olunur.
7. Fileni duzla müalicə etməzdən əvvəl üzərinə bir az şəkər səpmək də məsləhətdir. Emal edilmiş qaba qoyulan məhsula yalnız duz səpilir.
8. İstənilən balıq sobada bişirilə bilər. Bu prosesdə qapını bir az açmaq, kapotu açmaq tövsiyə olunur. 8 saatdan sonra yemək hazır olacaq.
9. Qurutma zamanı məhsul bəzi yad qoxuları özünə çəkibsə, o zaman soyuq siqaretlə emal edilməlidir. Əgər balığın daha tez qurumasını istəyirsinizsə, o zamandaxil olan fandan istifadə edə bilərsiniz.
10. Şoran məhluluna qara bibər və ətirli bibər əlavə etmək məsləhətdir. Zəngin dad qərənfil və dəfnə yarpaqlarına ləzzət verəcək.

Onu da qeyd etmək istərdim ki, çoxları qızılbalıq və çəhrayı qızılbalıq arasındakı fərqi başa düşmür. Çəhrayı qızılbalıq qızılbalıq ailəsinə aiddir, ona görə də ondan balıq hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Beləliklə deyə bilərik ki, çəhrayı qızılbalıq eyni qızılbalıqdır.

Yaddaş funksiyaları

Hazır balığı əvvəlcədən kağıza bükərək soyuducuda saxlamaq lazımdır. Xüsusi konteynerə və ya vakuum torbasına yerləşdirməyə də icazə verilir. Beləliklə, balıq daha uzun müddət təzə qalacaq. Evdə hazırlanmış ləzzət 1 aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır, çünki gələcəkdə o, ətirini və dadını itirməklə yanaşı, daha çox quruyacaq.

Əksər insanların fikrincə, balıq bahalı yeməkdir, əksər hallarda bayram süfrəsində verilir. Ancaq evdə bunu etmək olduqca sadədir. Xammal kimi qırmızı müxtəlif balıqlardan istifadə etmək lazım deyil, siz perch, gümüş sazan və ya çapaq istifadə edə bilərsiniz.