2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Nə qədər qəribə səslənsə də, qaynadılmış makaron kimi sadə yemək üçün belə, yemək hazırlamaq üçün aydın təlimatlara, başqa sözlə, texnoloji xəritəyə ehtiyacınız var. Bu, qida sənayesində, xüsusən iaşə müəssisələrində, müəssisələrdə və ya öz kulinariya şöbəsi olan mağazalarda işləyənlər üçün məcburi sənəddir.
Qaynadılmış makaron
Bu kulinariya xörəyinin texnoloji xəritəsi onun hazırlanması üçün lazım olan məhsulların nisbətlərinin göstəricisini, eləcə də işin özünün ardıcıl hərəkətlərinin təsvirini təqdim edir.
Əsas qaydalara əməl edirsinizsə, aşağıdakı hərəkət qrafikini nümunə kimi götürə bilərsiniz.
| Tərkibinin adı |
Ümumi miqdar (g) 1 porsiya üçün |
Xalis miqdar (g) 1 porsiya üçün |
| Makaron | 60 | 60 |
| Su | 300 | 300 |
| Duz | 10 | 10 |
| Kərə yağı | 10 | 10 |
| Çıx: | - | 200 |
Hazırlığın texnoloji prosesi
Duzlu su qaynadılır, makaron qoyulur və bişənə qədər bişirilir. Pişirmə müddəti ümumi porsiya sayından, makaron növündən və ölçüsündən asılı olaraq 4 ilə 20 dəqiqə arasında dəyişə bilər. Pişirmə prosesində makaron təxminən 3 dəfə genişlənir və yapışmaması üçün daim qarışdırmaq lazımdır. Makaron bişdikdən sonra süzgəcə atılır və normanın yarısı qədər ərinmiş kərə yağı ilə ədviyyat edilir, yaxşıca qarışdırılır. Kərə yağının qalan hissəsi süfrəyə verilməzdən əvvəl əlavə edilir.
Xörəyin saxlama müddəti hazırlandığı andan 2 saatdır.
Bir müəssisədə müəyyən növ və ya çeşiddə makaron bişirmək adətdirsə, o zaman qaynadılmış makaron üçün texnoloji xəritədə daha dəqiq bişirmə vaxtı göstərilir.
Əlavə edilmiş məhsul - dəyişdirilmiş yemək
Yeməyə kiçik dəyişikliklər etsəniz belə, yeni şah əsər əldə edirsiniz. Menyu tərtib edərkən, yeni texnoloji xəritələr hazırlayarkən bu xüsusiyyəti nəzərə almaq çox vacibdir, çünki bu, təkcə zövqə (istehlakçı üçün) deyil, həm də maddi tərəfə - xərclərə (satıcı və ya ifaçı üçün) təsir edir.
Xüsusilə, kərə yağı ilə qaynadılmış makaron və inqrediyentlər baxımından qaynadılmış makaron üçün texnoloji xəritə bir və eynidir. Lakin onların istifadə məqsədindən asılı olaraq, bişirmə prosesinin özü gələcəkdə fərqli olacaq.
Deməli, drenaj və drenajsız üsullar var. Birincisi, makaron müstəqil yan yemək kimi bişirildikdə istifadə olunur. İkincisi makaron və güveç üçün makaron bişirilərkən istifadə olunur.
Tərəvəzli qaynadılmış makaronun texnoloji xəritəsi
Xörəyin tərkibinə tərəvəz əlavə etsəniz, o, daha dadlı, təzə və açıq-aşkar ətirli olur.
Standart kolleksiyalarda tərəvəz əlavə edilən qaynadılmış makaronun tövsiyə olunan texnoloji xəritəsi aşağıdakı kimidir.
| İnqrediyentlərin adı | Hər bir xidmət üçün ümumi (g) | Hər xidmət üçün xalis (g) |
| Hazır qaynadılmış makaron | 250 | 250 |
| Yaşıl noxud | 31 | 20 |
| Təzə yerkökü | 25 | 20 |
| Pomidor püresi | 20 | 20 |
| Süfrə marqarini | 0 | 10 |
| Soğan | 25 | 21 |
| Çıx | 320 |
Bişmək necə
Noxuddan başqa bütün tərəvəzlər soyulur, yuyulur və zolaqlara kəsilir. Qızılı rəng alana qədər isti tavada qızardın. Ondan sonratomat püresi əlavə edin və daha beş dəqiqə sote edin. Eyni zamanda, yaşıl noxud qızdırılır. Qızardılmış tərəvəzlər, ilıq noxudlar təzə hazır makaronlara əlavə edilir (qaynadılmış makaronun texnoloji xəritəsi yuxarıda təqdim olunur) və qarışdırılır. Yemək xidmətə hazırdır.
Nəzərə alın ki, yeməyin tərkib hissələrinə edilən hər hansı dəyişiklik texnoloji kartlarda edilməlidir.
Tövsiyə:
Sarsılmaz klassik: Stolichny salatının texnoloji xəritəsi
Təbii ki, bu salat təkcə postsovet məkanının sakinlərinin deyil, həm də əcnəbilərin də xoşuna gəlir. Qeyd etmək lazımdır: hər bir ölkədə Stolichny kahının texnoloji xəritəsi öz variasiyasına malikdir. Və ümumi ad, lakin "Olivier" deyil, "Kapital" deyil, "Rus"
Haşlanmış kartofun texnoloji xəritəsi: tərtib nümunəsi
İstənilən istehsalda texnoloji xəritələr var. Bu, məcburi olması lazım olan ümumi qəbul edilmiş bir sənəddir. Məsələn, qida istehsalında hər bir yemək üçün texnoloji xəritə tərtib edilir. Ondan tərkibini, bişirmə prosesini, müəyyən maddələrin tərkibini və s. Aşağıda qaynadılmış kartofun texnoloji xəritəsi verilmişdir
Sezar salatının düzgün bişirilməsi üçün texnoloji xəritəsi
Hər bir evdar qadın sevimli yeməklərinin hazırlanmasını təkmilləşdirməyə çalışır, bu halda dəqiq resept köməyə gələcək. Sezar salatının hərəkət cədvəli inqrediyentlərin miqdarını, kaloriləri və xidmət üsulunu, həmçinin yeməyin dadına nə təsir etdiyini dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcək
Yeməyin texnoloji xəritəsi: xüsusiyyətləri və tərtibi qaydaları
Xörəyin texnoloji xəritəsi bişirilərkən böyük əhəmiyyət kəsb edir. Düzgün yazılmalıdır və hazırlığın bütün incəlikləri orada yazılmışdır
"Yunan" salatı nədir: yeməyin texnoloji xəritəsi
İnsan nə bişirirsə, bu və ya digər şəkildə müəyyən reseptə əməl edir, çünki son nəticə ondan asılıdır. Hər hansı bir yeməyi, məsələn, "Yunan" salatı yaratarkən, texnoloji xəritə ən yaxşı köməkçi olacaq
