2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"Kapital" haqqında maraqlı nə yaza bilərsiniz? Olivier salatı kimi uşaqlıqdan hamıya tanış olan yemək hər ailədə çoxsaylı dəyişikliklərə və dəyişikliklərə məruz qalıb.
Stoliçnıy salatının resepti və texnoloji xəritəsi həqiqətən də SSRİ-də yaşayan bütün qadınlara məlum idi. Onlar qürurla resepti qızlarına və nəvələrinə ötürdülər.
Və hər kəs həqiqətən salatın dadını bilsə də, bir çox maraqlı məqamlar indiyədək həll olunmamış qalır.
Stoliçni və Olivier salatlarının fərqi nədir?
Bu iki tamamilə fərqli resepti müqayisə etməyə başlamazdan əvvəl, orada hansı xüsusi Olivier variasiyasından istifadə olunacağını göstərməlisiniz. Yaşıl noxud, qaynadılmış kolbasa, turşu, kartof və mayonez yumurta ilə sevimli və ağrılı şəkildə tanış olan salat reseptimiz Lucien Olivier-in orijinal yaradıcılığı ilə oxşarlıqlara malikdir, lakin orijinal deyil.
Olivier salatının orijinal reseptində, əsl fındıq qarğıdalı, kerevit boyunları və həttazeytun!
Xörəyin yaranma tarixini araşdırmazdan əvvəl bir vacib məqamı qeyd etmək yerinə düşər. Yetmişinci illərdə heç bir sovet adamı bu iki salatın açıq oxşarlığını düşünmürdü. Niyə?
Baş vermə tarixi
Salat "Paytaxt" eksklüziv sovet aşpazlarının məhsuludur, onlar bir quşun ətini digəri ilə əvəz edərək resepti sadələşdirmişlər. Bu halda, əvəzedici toyuqdur.
O uzaq dövrlərdə fransız aşpazının adı tanış sovet yeməkxanasının mətbəxində ancaq lənət kimi səslənə bilərdi. Qərb ölkələrində məğrur və bilinməyən ad belə yarandı. "Kapital".
"Stoliçnıy" salatının ilk texnoloji xəritəsi Lucien Olivier-in tələbəsi, Moskva restoranının aşpazı Vasili Yermilinin sayəsində yaranıb. Sonuncu, bəzi tərkib hissələrini dəyişdirərək, müharibədən sonrakı dövrün acınacaqlı iqtisadi vəziyyətini nəzərə aldı. Əlbəttə ki, heç bir fındıq tağları və xərçəng boyunlarından söhbət gedə bilməz. Resept hər bir sovet insanı üçün əlçatan olmalı idi.
Yermilin bunu etdi. Fəhlə-kəndli sinfi Stolichnı salatını bəyəndi. Toyuq əti ilə klassik resept tez bir zamanda bütün ölkəyə yayıldı və yemək hər ailənin bayram süfrəsində xoş qonaq oldu.
Təxminən eyni vaxtda həkim kolbasa və yaşıl noxudlu başqa bir tanış salat ortaya çıxdı. Lakin o, “Olivier” deyil, “Moskva” adlanırdı.
1955-ci ildə nəşr olunan yemək kitabında siz ətraflı tapa bilərsinizhər sovet evdar qadını üçün resept.
Dəyişdirilmiş texnoloji xəritə ölkənin bütün bufet, yeməkxana, restoran və qəlyan altı barlarında tətbiq edilib. Yemək ənənəvi olaraq toyuq dilimləri, yumurta və göyərti ilə bəzədilmiş qabda verilirdi.
Sovet salatı resepti "Paytaxt" və onun klassik versiyası
1955-ci il resept kitabına görə salatın tərkibi. Tərkibi: qaynadılmış toyuq əti (hər hansı digər quşla əvəz edilə bilər), təzə və ya turşu xiyar, qaynadılmış kartof, yumurta, kerevit boyunları, zeytun, yaşıl salat, mayonez və Cənubi sous.
Tez salat "Paytaxt". Klassik toyuq resepti.
Tərkibi:
- Haşlanmış toyuq döşü - 200q.
- Crab Əti - 50q
- Sərt qaynadılmış toyuq yumurtası - 3 əd
- Təzə, turşu və ya azca duzlu xiyar - 1 ədəd
- Orta qaynadılmış kartof - 2 əd
- Təzə kahı.
- Soyunma üçün Provans mayonezi.
- Bəzək üçün şüyüd, cəfəri və ya digər göyərti.
- Zövqə görə duz.
Aşbazın məsləhətləri: Paytaxt salatını necə hazırlamaq olar?
Toyuq döşü və ya quş ətinin hər hansı digər hissəsi taxıl boyunca kəsilməlidir.
Bir çox evdar qadın yumurta və kartofu kiçik doğramağa çalışır, lakin aşpazlar yalnız salata xüsusi dad verən xiyarları diqqətlə doğramağı məsləhət görürlər. Amma yumurta və kartof orta ölçülü kublar şəklində mükəmməl qəbul edilir.
Cəfəri təkcə salat bəzəyi deyil, həm də tərkib hissəsi kimi xidmət edirsə, -mümkün qədər kiçik kəsilməsi arzu edilir.
İstəyə görə salata xərçəng əti və ya xərçəngkimilərin quyruğu əlavə edilə bilər. Heç bir halda salata daha ucuz xərçəng çubuqları əlavə etmək tövsiyə edilmir, çünki onlar yeməyin dadını korlayır.
Kök bəzi reseptlərdə də var, lakin onların olması vacib deyil.
"Stoliçnı" salatının texnoloji xəritəsi heç vaxt yaşıl noxud, hisə verilmiş toyuq, donuz əti və hər hansı formada və təzahürdə kolbasa daxil edilməyib.
Salatı yalnız mayonezlə bəzədikdən sonra duzlamaq məsləhətdir!
Salat "Paytaxt": müxtəlif ölkələrdə yemək texnologiyası
Təbii ki, bu salat təkcə postsovet məkanının sakinlərinin deyil, həm də əcnəbilərin də xoşuna gəlir. Qeyd etmək lazımdır: hər bir ölkədə Stolichny kahının texnoloji xəritəsi öz variasiyasına malikdir. Və ümumi ad, lakin "Olivier" deyil, "Kapital" deyil, "Rus".
Bolqarlar bu salamlı salat reseptini sevirlər. Bizdən çox da uzaq olmayan Rumıniyada bu salatı çox sevirlər, amma onu quş əti ilə yox, ət əlavə edərək bişirirlər. Əsasən mal əti ilə. Nədənsə, polyaklar ümumiyyətlə ondan ət, kolbasa və ov məhsullarının üstündən xətt çəkdilər. Bunun əvəzinə reseptdə kərəviz və alma var. Kərəvizsiz, lakin bolqar bibəri olan oxşar kompozisiyanı Puerto Rikoda görmək olar.
Kaloriya məzmunu və həkimlərin rəyi
Tərkibi nə yüngül, nə də sadə adlandırıla bilməyən "Kapital" salatı tənqidçilərin qeyri-müəyyən və ziddiyyətli fikirlərinə səbəb olur,dietoloqlar və həkimlər. Onun bütün zərərliliyi mayonezin çox olmasında və yeməyin qəlyan altı kimi çox ağır olmasındadır.
Olivier ilə bufet süfrəsinə başlamaq qətiyyən tövsiyə edilmir! Salat çox ağırdır və yeməyi həzm etməyə kömək etməyəcək. Nəinki onunla yeməyə başlamaq, hətta bu zaman belə ağır yeməyi spirtlə müşayiət etmək xüsusilə təhlükəlidir.
Sıx ailə ziyafəti zamanı nahara protein qidası ilə başlayın və Stolichny və Olivier salatlarına bel bağlamayın!
İstəyən kartofu çıxarıb yerkökü əlavə edərək salatın yüngül variantını hazırlaya bilərsiniz.
Tövsiyə:
Haşlanmış kartofun texnoloji xəritəsi: tərtib nümunəsi
İstənilən istehsalda texnoloji xəritələr var. Bu, məcburi olması lazım olan ümumi qəbul edilmiş bir sənəddir. Məsələn, qida istehsalında hər bir yemək üçün texnoloji xəritə tərtib edilir. Ondan tərkibini, bişirmə prosesini, müəyyən maddələrin tərkibini və s. Aşağıda qaynadılmış kartofun texnoloji xəritəsi verilmişdir
Sezar salatının düzgün bişirilməsi üçün texnoloji xəritəsi
Hər bir evdar qadın sevimli yeməklərinin hazırlanmasını təkmilləşdirməyə çalışır, bu halda dəqiq resept köməyə gələcək. Sezar salatının hərəkət cədvəli inqrediyentlərin miqdarını, kaloriləri və xidmət üsulunu, həmçinin yeməyin dadına nə təsir etdiyini dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcək
Yeməyin texnoloji xəritəsi: xüsusiyyətləri və tərtibi qaydaları
Xörəyin texnoloji xəritəsi bişirilərkən böyük əhəmiyyət kəsb edir. Düzgün yazılmalıdır və hazırlığın bütün incəlikləri orada yazılmışdır
Qaynadılmış makaron: orijinalın texnoloji xəritəsi və varyasyonlar
Nə qədər qəribə səslənsə də, qaynadılmış makaron kimi sadə yemək üçün belə, yemək hazırlamaq üçün aydın təlimatlara, başqa sözlə, texnoloji xəritəyə ehtiyacınız var. Bu, qida sənayesində, xüsusən də iaşə müəssisələrində və ya öz kulinariya şöbəsi olan mağazalarda işləyənlər üçün məcburi bir sənəddir
"Yunan" salatı nədir: yeməyin texnoloji xəritəsi
İnsan nə bişirirsə, bu və ya digər şəkildə müəyyən reseptə əməl edir, çünki son nəticə ondan asılıdır. Hər hansı bir yeməyi, məsələn, "Yunan" salatı yaratarkən, texnoloji xəritə ən yaxşı köməkçi olacaq
